SAL

Historia
El uso de la sal como alimento comienza en la época del emperador chino Huangdi y se
remonta a 2670 a.d.C. Una de las primeras salinas verificadas para su uso en la alimentación
humana es en el norte de la provincia de Shanxi, en un lugar lleno de montañas y lagos
salados. Es muy posible que el sol veraniego evaporara el agua de los lagos y la población se
dedicara a recopilar los cristales de sal de la superficie. Las primeras extracciones de sal
mediante procesos elaborados se remontan a la época de la Dinastía Xia en los años 800 a.d.C.
Durante esa época, las aguas marinas se metían en recipientes de barro expuestos al fuego
hasta que se obtenían los cristales salinos por evaporación.

En Occidente se han encontrado momias preservadas con las arenas salinas de los desiertos de
Egipto que datan de 3000 a.d.C. Los usos que se hacían en el Antiguo Egipto incluían tanto los
culinarios como los ritos funerarios. La sal egipcia provenía de las salinas solares ubicadas en
las cercanías del delta del Nilo, pero también del comercio entre los puertos de las primeras
culturas mediterráneas, en especial de Libia y Etiopía.

Producción
Los principales métodos de producción de sal en México son:

Sal por evaporación solar (sal marina)

En términos generales consiste en obtener agua de mar o salmuera natural para evaporarla a
través de la acción combinada de energía solar y eólica. Cuando la salmuera alcanza su punto
de saturación da inicio la cristalización del cloruro de sodio. En este procedimiento podemos
encontrar variantes como salinas que efectúan cristalización fraccionada, cristalización con
salmueras no depuradas y salinas de tipo artesanal.

Sal evaporada al alto vacío

Este proceso se lleva a cabo en una planta específicamente diseñada para este fin. Consta
esencialmente de evaporadores e intercambiadores de calor, también se le conoce como
refinería. Una de las ventajas del proceso de producción de sal por medio de refinación es que
se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de alta pureza (99.5%).

Tipos
1.- PANSALT

Es sal iodada hecha en la Universidad de Helsinki. Baja en sodio, rica en magnesio y potasio, es
hipo sódico, esto quiere decir que ayuda a reducir la presión arterial, en vez de subirla, como
hace la sal de mesa.

Tiene lisina, un aminoácido que le da el sabor de la sal de mesa. En Finlandia las autoridades
han impulsado su uso hasta en los restaurantes y ha formado parte de un programa de
cuidado del corazón que ha ayudado a reducir entre sus consumidores el riesgo de ataques
cardíacos, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares hasta en 75 %.

Es la variedad de sal más baja en sodio, con 56 % de cloruro de sodio, contra 98-100 % de la sal
de mesa. Los estudios han notado que ayuda a bajar la presión arterial incluso como
algunos antihipertensivos, que estimula la producción de insulina en diabéticos y no tiene
efectos secundarios.

2.- BIO-SAL

Es una sal comercial que combina el cloruro de sodio de la sal de mesa, con cloruro de potasio.
El organismo regula la presión arterial mediante la relación entre sodio y potasio. Esta sal, al
tener ambos, colabora a contrarrestar los efectos nocivos de la sal de mesa. En ese sentido, es
menos nociva, pero al igual que la sal de mesa, no tiene nutrientes y es tratada con productos
químicos, blanqueantes, yodo y anti humectantes.

La Bio-sal es más agria y tiene un sabor más débil que la sal de mesa. Es una buena opción para
quienes quieren disminuir gradualmente el consumo, y es más económica que otros sustitutos
de la sal de mesa. El nombre es una marca comercial.

3.- SAL AHUMADA

Es una sal que se ha sometido a una transformación para que absorba humos y obtenga un
sabor. Se usa en algunos platos para potenciar a algunos sabores. Este no aporta ningún
beneficio nutricional, además puede incorporar sustancias tóxicas que resultan cancerígenas.

Su única ventaja, es que se suele utilizar sal de mar pura para ahumarla, que es más nutritiva
que la sal mesa. También se pueden destruir muchos de sus minerales y elementos
nutricionales tras su proceso, o peor, es posible que no haya sido ahumada, sino que solo se
le agregue un producto químico para darle el sabor.

4.- SAL KOSHER

La sal Kosher cumple con determinados criterios de procesado para la venta. Estos
procedimientos nada tienen que ver con la conservación de nutrientes, aunque sí garantiza
que tenga muchos menos aditivos.

La sal Kosher puede ser simple sal común, que ha cumplido con estándares establecidos, pero
también puede ser una sal de calidad, como la sal del Himalaya o la sal celta, que fuera
sometida a un control de calidad que garantiza que llega a nuestros hogares en buenas
condiciones.

Conclusión, la sal certificada Kosher nos da la confianza de que su contenido es comparado con
otra sal de la misma calidad, pero no la hace buena para la salud.

5.- SAL ORGANICA

Debido a que la sal está compuesta por minerales y no contiene moléculas de carbono, no hay
un certificado de orgánico para la sal, autorizado por la FDA. Decir que
una sal es orgánica implica en realidad una falsedad.

Por al valor comercial añadido de lo “orgánico” algunas empresas dan este nombre a la sal, y
puede ser que lo hagan irresponsablemente. Al igual que la sal Kosher, que un tipo de sal sea
llamado orgánico no es garantía de calidad.

Pero también puede referirse a aspectos positivos, como que se ha cuidada la forma en que se
procesa la sal, sin aditivos, o que el agua que se utiliza para su limpieza es natural, o de
manantial.
6.- SAL ROJA O SAL HAWAIANA

Es una sal marina de Hawái que incluye óxido de hierro proveniente de la arcilla volcánica.
Esta sal se extrae de forma natural y se asemeja en calidad a la sal marina.

El sabor es ferroso, se distingue, y puede resultar pesado y molesto para cocinar, además de
que es poco práctico para muchos platos, ya que puede incitar a la oxidación.

Como complemento alimenticio es de gran valor y los hawaianos la usan como complemento
en dietas desintoxicantes. Incluso puede usarse como sal de baño.

7.- SAL NEGRA O KALA NAMAK

Es una sal extraída de las minas de India. Su color se debe a las impurezas sulfurosas, que
también le dan un particular sabor.

Se utiliza en la gastronomía de la región. Su valor nutricional es similar a la de la sal de mesa, y

sus efectos negativos son mayores si se consume en exceso.

Es sal vecina a la sal del Himalaya, pero no comparte sus valores nutricionales, ni sus beneficios
para la salud.

8.- SAL DE EPSOM

La sal de Epsom es extraída de una región inglesa con su mismo nombre, pero en realidad no
es sal. No contiene cloruro de sodio, en su lugar, contiene sulfato de magnesio. NO debe
utilizarse como suplente de la sal ya que su sabor es muy distinto y sus efectos en el
metabolismo son muy poderosos.

Se usa para baños de sal y para elaborar algunos cosméticos. Algunos usuarios reportan
buenos resultados al usar esta sal para el tratamiento de la psoriasis.

Al consumirla, tiene efecto laxante que son consideradas como una buena alternativa y segura
para mujeres en estado de gestación. También sabemos que son relajantes musculares, por lo
que los doctores las utilizan para tratar calambres y uñas encarnadas.

Quizás su función más destacada es que terapeutas alternativos utilizan esta sal para
problemas de hígado y de vesícula, incluida la extirpación de cálculos sin cirugía. Su uso puede
ser aconsejable en personas que consuman poca carne, ya que la bilis tiende a endurecerse en
la vesícula de los vegetarianos.

9- SAL BAMBÚ

Es un tipo de sal hecha en Corea y otras partes de Asia con grandes y

desconocidas propiedades nutricionales.

Se elabora con sal de mar pura. Ésta se introduce en cañas de bambú que se cierran con arcilla.
Al subir la temperatura, hay un intercambio químico entre la sal, el bambú y la arcilla, de forma
que la sal absorbe la mayoría de los minerales y nutrientes, mientras que la caña absorbe
impurezas y contaminantes.

La sal adquiere un sabor intenso que se usa con mucha moderación. Sus propiedades y
beneficios para la salud son muy extensos. Posiblemente una de las sales elaboradas más
recomendables.
10.- FLOR DE SAL

La flor de sal es un producto artesanal que se consigue al retirar la capa superior de sal en los
bancos. Al ser una pequeña cantidad de sal la que se obtiene, su elaboración es limitada y su
valor más alto, pero también es mucho más rica en nutrientes.

España, México y Portugal, son productores reconocidos de esta sal. Sus ventajas son:

Su nivel constante de humedad

Su procesamiento, que carece de secado

No usa anti humectantes, antiapelmasantes, aditivos

Ni tiene yodo o flúor agregado.

Su calidad es superior. La mejor flor de sal se consigue como la primera extracción en la de sal
céltica, también existe sal derivada de minas, pero no es tan buena calidad.

Otra característica de la flor de sal es que no se disuelve al cocinar, por lo que suele usarse al
final de los alimentos, en los que da textura crujiente y un sabor fuerte.

11.- SAL CELTA

Esta sal es elaborada de forma tradicional. Es sal extraída del mar y que al separarla se evita el
contacto con metales, que pueda perturbar su estado. La sal de mar tiene hasta 84 elementos
nutricionales y su estructura suele coincidir con el espectro mineral de nuestro organismo, por
lo que tiene la combinación perfecta para la vida.

Su estructura es sorprendentemente parecida a la de los fluidos corporales, por lo que es una

fuente de equilibrio y salud. Su uso puede completar una dieta baja en minerales e incluso
ayuda a prolongar el ayuno.

Unos 20 de los minerales presentes en la sal de mar se considera vital para la vida. Su
estructura química es compleja, con elementos que tienen partes por millón, y su duplicado
sintético es imposible. Los mejores complementos minerales están elaborados con sal de mar,
y los beneficios que dan al organismo pueden obtenerse en la comida.

La sal céltica se ha asociado con remedios para la salud, y es ampliamente recomendada para
quienes tienen complicaciones neurológicas, como depresión, bipolaridad e incluso para
quienes padecen de enfermedades cardiovasculares. (Si el médico recomienda dejar la sal, lo
mejor es dejar la sal común, y empezar a consumir sal céltica)

La sal céltica se seca al sol y se limpia artesanalmente de forma manual (la sal común de mesa
que se seca y refina a hornos a más de 600º). Es producida en Francia, pero si se respetan los
métodos, se puede elaborar con cualquier agua de mar pura.

12.- SAL DEL HIMALAYA

La sal del Himalaya se extrae de esta cordillera, de océanos primitivos que se secaron hace
millones de años. Su estructura varía ligeramente de la sal de mar, pero lo más notorio es que
tiene un gran estado de pureza.

La distingue que algunos cristales tienen un tono que va del rojo al rosa claro, Esto es debido a
la existencia de óxido ferroso. Por eso, se le conoce también como sal rosa. No toda la sal
rosa viene del Himalaya. Una versión de esta sal tiene su origen en los Andes, donde también
hay residuos de un océano primitivo.

Las condiciones de pureza de estas sales conservadas a grandes alturas la hacen la

mejor sal del planeta. Su producción es muy limitada y su extracción muy costosa, tanto en
términos económicos como para el medio ambiente. Úsala como una sal “premium” y para
los tratamientos terapéuticos, pero evita consumir grandes cantidades:

Pimienta
Historia:
La pimienta ha sido una especia importante desde la época romana y fue uno de los primeros
productos comercializados en Asia y Europa.

Se cree que cuando los godos derrotaron a Roma en el año 410, exigieron un rescate de 3.000
libras de pimienta, junto con otros objetos de valor, como la seda.

Durante la Edad Media, los granos de pimienta han sido aceptados en lugar de dinero para la
dote, la renta y los impuestos.

Producción
A diferencia de lo que sucede con otras especies, la producción es muy estable en un plazo
relativamente corto.

El rendimiento esperado varía con la edad de la planta y por otros factores; para la pimienta
verde, en el primer año de producción el rendimiento esperado es de 2,6 t/ha, en el segundo
año 5,2 t/ha, en el tercer año 10,3 t/ha, y el cuarto año 12,9 t/ha. Después el rendimiento se
estabiliza. El rendimiento en pimienta seca corresponde aproximadamente a una cuarta parte
de la producción de pimienta verde.

Tipos:
Pimienta negra

La pimienta negra es la variedad más consumida y quizás la más popular. Procede del Piper
nigrum, una planta trepadora que llega a medir más de 4 metros soportándose en árboles.
Esta baya se recolecta antes de la maduración. Las bayas se cuecen brevemente en agua,
rompiendo las paredes celulares y acelerando el proceso de oscurecimiento. Se seca al sol, y es
así como se arruga y toma el color negro característico. De las cuatro variedades de pimienta
es la que tiene sabor más intenso; en aroma y contiene un toque dulzón. Pierde aroma en la
molienda ya que sus aceites se volatilizan más fácilmente. Con los granos enteros se
hacen salsas y marinados. Por estas características se convierte en ideal para
condimentar guisos, estofados y salsas espirituosas.

Pimienta Verde

Los granos de pimienta verde son las bayas del arbusto tropical Piper nigrum que se recolectan
antes de su madurez, cuando todavía están verdes. Son muy aromáticas y con un sabor fresco,
pero no son realmente picantes. Las bayas de pimienta verde se pueden encontrar
deshidratadas, o bien conservadas en salmuera, en pequeños tarros de cristal; cuando están
secas se suelen usar molidas o machacadas y si están en salmuera se pueden comer enteras ya
que no son excesivamente picantes.
La pimienta verde deshidratada se puede rehidratar y así usarla de manera similar a
la pimienta verde en conserva. Su precio suele ser bastante superior al de la pimienta negra y
la pimienta blanca. La pimienta verde se caracteriza por aroma suave, dulzón y frutal parecido
al del clavo de olor aunque más picante. Su sabor es menos fuerte que el de la pimienta
negra y va muy bien con algunos pescados y carnes.

Pimienta blanca

A diferencia de la pimienta negra, las bayas se recogen maduras, se secan y se pelan. Se la

somete a un proceso de maceración con agua, a partir del cual pierde la piel y queda el grano
blanco que conocemos. El resultado es una pimienta más picante que la negra pero con
aromas menos intensos.

Al igual que la pimienta negra y la verde procede del Piper nigrum, pero en este caso el fruto
se ha dejado madurar hasta que adquiere un color rojizo. Es justo en ese momento cuando se
cosecha y se les retira la cutícula exterior. Se utilizan diferentes técnicas para ello: en
ocasiones se remojan las bayas en agua durante un tiempo determinado, aunque también se
utilizan procedimientos mecánicos.

Se la utiliza en la bechamely en las masas de pasta para que no queden rastros de color. Esta
pimienta es bastante más picante que las anteriores.

Pimienta roja o rosa

En inglés pink peppercorn, la pimienta roja o rosa proviene de la baya seca del Schinus molle,
un arbusto originario de Perú, aunque es en Brasil donde actualmente se concentra casi toda
la producción. Quizás ésta sea la versión más original de las pimientas. Las bayas se recogen
muy maduras, es bastante más suave que la negra y con un sabor que recuerda al del pimiento
con algunos toques cítricos; se consigue en diferentes tonalidades pero la más llamativa es la
de color rojo.

Su sabor picante se acerca más al de los chiles y guindillas que las pimientas negra o blanca,
por ser su sabor mucho más fresco, afrutado y ligeramente picante. Es habitual mezclarla con
las anteriores en los molinillos y preparaciones por su atractivo color, y para aportar matices y
aromas.

Por la sutileza de su perfume y picor, se las usa en ensaladas y platos suaves como pescados al
grill o cócteles de mariscos. Su precio, en ocasiones, puede llegar a triplicar el de la pimienta
negra.

Pimienta de Cayena

Aunque lleve el nombre de pimienta se trata de un pimiento que se elabora moliendo las
guindillas desecadas.

Pimienta de Jamaica

Sus bayas, muy similares a los granos de pimienta propiamente dichos; se recolectan verdes y
se dejan secar hasta que toman un color pardo. También la llaman cuatro especias por su
sabor a canela, nuez moscada, jengibre y clavo.
Pimienta de Sichuan

Es el fruto seco de una variedad china de fresno que se usa como especia y se la relaciona por
su sabor picante y sus bayas secas de color marrón-rojizo o rosado oscuro.

Pimienta Ashanti

La baya se parece a la pimienta negra pero es menos arrugada y con un pedúnculo más corto,
es típica de las zonas tropicales de África pero casi no se conoce en Occidente.

Pimienta de Java

Se cultiva casi exclusivamente en Java y Sumatra, es aromática y muy perfumada, y se parece a

la pimienta negra pero con bayas más pequeñas.

Aceite
Historia:
Son muchos los pueblos que se atribuyen su descubrimiento, vinculando el olivo a la fertilidad,
la victoria, la paz y la eternidad. A través de los siglos, las distintas civilizaciones han utilizado el
aceite de oliva no solo como alimento sino también como sustancia medicinal. Desde la
antigüedad ha sido empleado en los recetarios médicos: preparación de pomadas, ungüentos,
linimentos, inyectables, etc.

Producción:
La producción de Aceite de Oliva consiste en la extracción del Aceite del fruto por
procedimientos mecánicos lo menos agresivos posible para conservar al máximo las
propiedades y características del zumo de aceitunas obtenido.

Tipos:
1. ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

Aceites que, habiéndose obtenido del fruto del olivo exclusivamente por medios mecánicos u
otros procedimientos físicos aplicados en condiciones que excluyan toda alteración del
producto, no se sujetan a ningún otro tratamiento que no sea su lavado, decantación,
centrifugado o filtración, excluidos los aceites obtenidos con el uso de disolventes o de
coadyuvantes de acción química o bioquímica, por un procedimiento de reesterificación o
como resultado de cualquier mezcla con aceites de otros tipos. Los aceites de oliva vírgenes
sólo se clasificarán y designarán de la forma siguiente:

a) Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima,
expresada en ácido oleico, de 0,8º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas
para esta categoría.

b) Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima,
expresada en ácido oleico, de 2º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para
esta categoría.

c) Aceite de Oliva virgen lampante. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre,
expresada en ácido oleico de más de 2º y/o cuyas otras características se ajustan a las
establecidas por esta categoría. La legislación actual no permite el envasado de aceite de oliva
virgen que por sus características organolépticas o su grado de acidez no se pueda incluir
dentro de las denominaciones de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen.

2. ACEITE DE OLIVA REFINADO

Aceite de oliva que, habiéndose obtenido del refino de aceites de oliva vírgenes, presenta unas
acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0.3º y cuyas otras características se
ajustan a las establecidas por esta categoría.

3. ACEITE DE OLIVA – CONTIENE EXCLUSIVAMENTE ACEITES DE OLIVA REFINADOS Y ACEITES

DE OLIVA VÍRGENES

Aceite de oliva que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite
oliva virgen distinta del lampante presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no
más de 1º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría. Se
comercializan dos tipos del mismo: (Suave) de hasta 0,5º e (Intenso) de hasta 1º de acidez.

4. ACEITE DE ORUJO DE OLIVA CRUDO

Aceite que se obtiene del orujo de oliva mediante un tratamiento con disolventes o
empleando medios físicos, o que corresponde, salvo en determinadas características, al aceite
de oliva lampante; y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta
categoría, excluido el aceite obtenido por un procedimiento de re esterificación o como
resultado de una mezcla con aceites de otros tipos.

5. ACEITE DE ORUJO DE OLIVA REFINADO

Aceite que, habiéndose obtenido del refino de aceite de orujo de oliva crudo, presenta una
acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3º, y cuyas otras características se
ajustan a las establecidas para esta categoría.

6. ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Aceite que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de
aceite de oliva virgen distinto del lampante, presenta una acidez libre, expresada en ácido
oleico, de no más de 1º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta
categoría.

Como resumen, los distintos tipos de aceites de oliva que se destinan al consumo son:

• Aceite de oliva virgen extra

• Aceite de oliva virgen

• Aceite de oliva – contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva

vírgenes

• Aceite de orujo de oliva.

ACEITES DE SEMILLAS

Son aquellos que proceden de frutos o semillas en condiciones que permiten obtener un
producto bromatológicamente aceptable, obtenidos por extracción por procesos físicos,
mediante acción mecánica o disolución por disolventes Los aceites vegetales de semillas no
pueden destinarse al consumo si previamente no han sido sometidos a un proceso de
refinación. Los aceites vegetales de semillas se pueden comercializar bajo el nombre de la
semilla de la cual proceden, siendo los más comercializados en nuestro país los de:

• Aceite refinado de girasol

• Aceite refinado de soja

• Aceite refinado de germen de maíz

• Aceite refinado de pepita de uva

o bajo el nombre de aceite de semillas cuando esté constituido por la mezcla de dos o más
aceites procedentes de las semillas antes mencionadas

Vinagre
Historia:
La historia del vinagre se confunde con la del vino, ya que el vino es padre legítimo del vinagre.
Vinagre, etimológicamente hablando, quiere decir en latín “vinum acre” o vino agrio, o sea
vino cuyo alcohol se ha acetificado por la intervención de unos microorganismos llamados
Mycoderma acetí. Los libros Sagrados ya hablan del vinagre, lo que demuestra que éste, desde
los tiempos bíblicos, era ya conocido y además ampliamente empleado. Mas tarde, hicieron
mención de, Aristóteles, Hipócrates, Galeno, Plinio; pero sus escritos revelan ideas un poco
confusas e inciertas sobre el origen y sobre la naturaleza del vinagre. Plinio afirma que el
vinagre es un producto de la descomposición del vino, es decir, el resultado de un hecho
accidental. La fabricación del vinagre, como industria verdadera y propia comenzó a nacer en
la edad media, al desarrollarse y afirmarse el artesanado en las ciudades europeas, en el año
1394 fue reconocida la Corporación de fabricantes de vinagre. Los alquimistas desde el siglo
VIII, sabían ya destilar el vinagre para obtener soluciones concentradas. En Francia, en el siglo
XVIII, cuando Lavoisier, descubrió el quimismo de la acetificación, mientras Davy, fue el
primero que dio la ecuación química del fenómeno de la acetificación.

Producción:
Según POTTER (1978), el vinagre es el líquido ácido obtenido a partir de líquidos que contienen
almidón o azucares, por dos fermentaciones sucesivas: alcohólica fermentada por medio de
levaduras y acética si hay oxígeno presente, será fermentada por bacterias como el
acetobacteraceti, convirtiéndolo en acido como en la reacción:

Técnicamente no se puede hablar de vinagre si el contenido en ácido acético no alcanza al

menos el 6%. Evidentemente, cuanto mayor sea el contenido en ácido acético, mayor será la
sensación de acidez que transmita el vinagre. Con frecuencia, en especial en el caso de
procesos de elaboración artesanales, el vinagre contiene también una pequeña cantidad de
alcohol etílico de carácter residual (A.E.V, 2006).

Tipos:
Vinagre blanco

Es el más usado en los hogares. Es de color casi transparente y se destila antes de que la
totalidad del alcohol se haya convertido en ácido acético. Tiene un sabor fuerte y pronunciado.

Se elabora con caña de azúcar, melaza o maíz. Se emplea para salsas envasadas y encurtidos.
Vinagre de vino (o de uva)

Se obtiene al fermentar la uva y el vino. Se usa en platillos de toda Europa, pero sobre todo en
Italia y Francia. Puede ser de vino tinto o blanco. En el primer caso, se emplea para realzar el
sabor de las carnes rojas y, en el segundo, para salsas como la holandesa y la mayonesa.

Vinagre de Jerez

Se usa bastante en España. Es de un tono brillante y un gusto especial. Queda perfecto con
carpaccios, gazpachos y para hacer una salsa para guisos de carnes rojas (combinado con miel).

Vinagre de manzana

También de sidra (elaborada con manzanas). Es bastante consumido y su sabor es más

delicado y suave. Se elabora con la pulpa o el zumo de la fruta. El azúcar se convierte en
alcohol y luego en ácido acético.

Otra opción es con la sidra o mosto de manzana cuando se ha fermentado.

Se usa para darle un gusto diferente a los pescados, las ensaladas, las carnes blancas y las
salsas suaves. Algunas personas lo emplean en platillos con mariscos e incluso para postres. ¡y
además sirve como artículo de limpieza!

Vinagre balsámico

En el caso de “paladares exquisitos”, el vinagre balsámico de Módena, de origen italiano, es

muy apreciado. Se elabora con el mosto de la uva hervida con un alto contenido de azúcar y
luego se deja envejecer entre 6 y 12 años.

Es bien dulce y de color muy oscuro. Lo usan los chefs para ensaladas y salsas rojas, y también
para postres con fresas y melocotones.

Vinagre de arroz

Es el más usado en países como Japón y China, y por ello se incluye en varios de los platillos de
esta región. Es de sabor suave y dulce. El color varía del blanco al dorado y al rojizo.

¿De qué depende? Si solo se usó arroz o se mezcló con otros cereales como el mijo, el sorgo y
el trigo. Se usa para el sushi, sazonar algas o darle mayor gusto a las verduras crudas y al vapor.

Vinagre de miel

También conocido como vinagre de hidromiel. Se obtiene tras la fermentación de la miel y se

usa para siropes y dulces.

Vinagre de hierbas

Se hace con la misma receta que el vinagre de manzana o el blanco pero se le añaden hierbas
para que le aporten un sabor diferente y especial. Se recomienda para las salsas y las
ensaladas.

Vinagre de Malta
Se usa popularmente en los países del norte europeo (Suecia, Finlandia, Noruega, etc.) y la
materia prima empleada es la cebada. También se emplea en Estados Unidos por su sabor
amargo y fuerte, ideal para algunos postres invernales.

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https://mejorconsalud.com/conoce-los-diversos-tipos-de-vinagres-y-para-que-sirven/

http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/produccion/

http://saludactiva.info/12-tipos-de-sal-que-deberias-conocer-y-todas-sus-propiedades/