CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A.

PLANTA HUARI ELABORACIÓN

TRAZABILIDAD ELABORACIÓN
DETALLE LINK

En el tercer ciclo de la semana 11 se filtró en,

5 TM's vacíos el 29 de marzo de 2017.
Cada TM, fue llenado con cerveza de TCC 2 3do Ciclo Semana 11, Ciclo # 61
B- 71 y TCC 10 B-70

Gráfica del TCC 5 B-83, acceder al link TCC 5 B-83

El detalle de todos los CIP se tiene en el link

PLANILLAS CIP TCC's
adjunto
La Planilla de cocimiento del TCC 5 B-83,
contiene los siguientes cocimientos 372, 373, PL COC TCC 05- B-83
374, .375.

Datos SAP QM Cocimiento SAP QM Cocimiento

LOTE: 088H1900
OBS.

según los balances los parámetros se

encuentran dentro de estándar.

De la gráfica sin observación alguna.

Sistema de frío de NH3.

Todos los TCC's reciben CIP

completo.

Sin paradas durante el llenado de

este TCC

Todos los datos de cocimiento fueron

cargado al SAP QM. Faltan los datos
de CC.
 con 3.5 gr/Hl de alginato CICLO # 061
Balance por Extracto Aparente Balance por Extracto Original Balance por Color Balance por pH
TM - 4 TM - 4 LOTE - 2M0 TM - 4 LOTE - 2M0 TM - 4 LOTE - 2M0

TCC a FILTRAR Cabeza TCC - 14 TCC - 21 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - TCC - 14 TCC - 21 0

BATCH 84 82 BATCH 0 0 0 84 82 0 BATCH 0 0 0 84 82 0 BATCH 0 0 0 84 82 0

OBSERVACIONES de 9 Propag. OBSERVACIONES Ext Or. Lab. 10.83 OBSERV. Color Lab. 4.91 OBSERVACIONES pH Lab. 4.20

Extr Apa. % p/p 1.2 2.12 1.96 Extr Orig % p/p 9.00 11.05 11.16 10.90 Color EBC 5.30 5.80 5.76 pH EBC 7 4.28 4.26 4.06
Volumen Hl 10 150 80 Volumen Hl 10 0 0 150 80 0 Volumen Hl 10 0 0 150 80 0 Volumen Hl 10 0 0 150 80 0
Kg Extr kg 12.00 0.00 0.00 318.00 156.80 0.00 Kg Extr kg 90.00 0.00 0.00 1674.00 872.00 0.00 Sub Total 0.00 0.00 0.00 870.00 460.80 0.00 Sub Toal 70.00 0.00 0.00 639.00 324.80 0.00

Total Kg Extr kg 486.80 Total Kg Extr kg 2636.00 Total 1330.80 Total 1033.80
Extr. Orig Final
Extr. Apar Final Color final 4.1-6.1
(1,68 – 2,32)
%p/p 2.03 (10,75 – 11,25) %p/p 10.98 240 4.3-5.9
EBC 5.55 pH Fin 3.95 - 4.35 %p/p 4.31
(10.50 - 11.50)
4% 0% 0% 63% 33% 0%

TM - 3 TM - 3 LOTE - 2M0 TM - 3 LOTE - 2M0 TM - 3 LOTE - 2M0

TCC a FILTRAR Cabeza TCC - 14 TCC - 21 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - TCC - 14 TCC - 21 0
BATCH 84 82 BATCH 0 0 0 84 82 0 BATCH 0 0 0 84 82 0 BATCH 0 0 0 84 82 0

OBSERVACIONES de 9 Propag. OBSERVACIONES Ext Or. Lab. 10.83 OBSERV. Color Lab. 4.91 OBSERVACIONES pH Lab. 4.20

Extr Apa. % p/p 1.2 2.12 1.96 Extr Orig % p/p 9.00 11.05 11.16 10.90 Color EBC 5.30 5.80 5.76 pH EBC 7 4.28 4.26 4.06
Volumen Hl 10 150 80 Volumen Hl 10 0 0 150 80 0 Volumen Hl 10 0 0 150 80 0 Volumen Hl 10 0 0 150 80 0
Kg Extr kg 12.00 0.00 0.00 318.00 156.80 0.00 Kg Extr kg 90.00 0.00 0.00 1674.00 872.00 0.00 Sub Total 0.00 0.00 0.00 870.00 460.80 0.00 Sub Toal 70.00 0.00 0.00 639.00 324.80 0.00

Total Kg Extr kg 486.80 Total Kg Extr kg 2636.00 Total 1330.80 Total 1033.80
Extr. Orig Final
Extr. Apar Final Color final 4.1-6.1
(1,68 – 2,32) %p/p 2.03 (10,75 – 11,25) %p/p 10.98 240 4.3-5.9 EBC 5.55 pH Fin 3.95 - 4.35 %p/p 4.31
(10.50 - 11.50)
4% 0% 0% 63% 33% 0%

TM - 2 LOTE - 2M01014511 TM - 2 LOTE - 2M01014511 TM - 2 LOTE - 2M01014511 TM - 2 LOTE - 2M01014511

TCC a FILTRAR Cabeza TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cabeza TCC - TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 0

BATCH 83 84 82 BATCH 0 0 83 84 82 0 BATCH 0 0 83 84 82 0 BATCH 0 0 83 84 82 0

OBSERVACIONES OBSERVACIONES Ext Or. Lab. 10.81 OBSERV. Color Lab. 4.80 OBSERVACIONES pH Lab. 4.20

Extr Apa. % p/p 1.2 2.08 2.12 1.96 Extr Orig % p/p 9.00 11.05 11.16 10.90 Color EBC 5.30 5.80 5.76 pH EBC 7 4.28 4.26 4.06
Volumen Hl 10 50 100 80 Volumen Hl 10 0 50 100 80 0 Volumen Hl 10 0 50 100 80 0 Volumen Hl 10 0 50 100 80 0
Kg Extr kg 12.00 0.00 104.00 212.00 156.80 0.00 Kg Extr kg 90.00 0.00 552.50 1116.00 872.00 0.00 Sub Total 0.00 0.00 265.00 580.00 460.80 0.00 Sub Toal 70.00 0.00 214.00 426.00 324.80 0.00

Total Kg Extr kg 484.80 Total Kg Extr kg 2630.50 Total 1305.80 Total 1034.80
Extr. Orig Final
Extr. Apar Final Color final 4.1-6.1
(1,68 – 2,32)
%p/p 2.02 (10,75 – 11,25) %p/p 10.96 240 4.3-5.9
EBC 5.44 pH Fin 3.95 - 4.35 %p/p 4.31
(10.50 - 11.50)
4% 0% 21% 42% 33% 0%

TM - 1 LOTE - 2M01014511 TM - 1 LOTE - 2M01014511 TM - 1 LOTE - 2M01014511 TM - 1 LOTE - 2M01014511

TCC a FILTRAR TCC - 5 TCC A FILTRAR 0 TCC - TCC - 5 TCC - TCC - 0 TCC A FILTRAR 0 TCC - TCC - 5 TCC - TCC - 0 TCC A FILTRAR 0 TCC - TCC - 5 TCC - TCC - 0
BATCH 83 BATCH 0 0 83 0 0 0 BATCH 0 0 83 0 0 0 BATCH 0 0 83 0 0 0

OBSERVACIONES MUESTRA PARA DEGUSTACIÓN OBSERVACIONES Ext Or. Lab. 10.90 OBSERV. Color Lab. 4.66 OBSERVACIONES pH Lab. 4.17

Extr Apa. % p/p 2.08 Extr Orig % p/p 9.00 11.05 11.16 10.90 Color EBC 5.30 5.80 5.76 pH EBC 7 4.28 4.26 4.06

Volumen Hl 240 Volumen Hl 0 0 240 0 0 0 Volumen Hl 0 0 240 0 0 0 Volumen Hl 0 0 240 0 0 0

Kg Extr kg 0.00 0.00 499.20 0.00 0.00 0.00 Kg Extr kg 0.00 0.00 2652.00 0.00 0.00 0.00 Sub Total 0.00 0.00 1272.00 0.00 0.00 0.00 Sub Toal 0.00 0.00 1027.20 0.00 0.00 0.00

Total Kg Extr kg 499.20 Total Kg Extr kg 2652.00 Total 1272.00 Total 1027.20
Extr. Orig Final
Extr. Apar Final
(1,68 – 2,32) %p/p 2.08 (10,75 – 11,25)
(10.50 - 11.50)
%p/p 11.05 240 Color final 4.1-6.1
4.3-5.9 EBC 5.30 pH Fin 3.95 - 4.35 %p/p 4.28

0% 0% 100% 0% 0% 0%

TM - 19 TM - 19 LOTE - 2M0 TM - 19 LOTE - 2M0 TM - 19 LOTE - 2M0

TCC a FILTRAR Cola TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 TCC A FILTRAR Cola TCC - TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cola TCC - TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 0 TCC A FILTRAR Cola TCC - TCC - 5 TCC - 14 TCC - 21 0
BATCH 83 84 82 BATCH 0 0 83 84 82 0 BATCH 0 0 83 84 82 0 BATCH 0 0 83 84 82 0

OBSERVACIONES de 9 Propag. OBSERVACIONES Ext Or. Lab. 10.85 OBSERV. Color Lab. 4.89 OBSERVACIONES pH Lab. 4.18

Extr Apa. % p/p 1.2 2.08 2.12 1.96 Extr Orig % p/p 9.00 11.05 11.16 10.90 Color EBC 5.30 5.80 5.76 pH EBC 7 4.28 4.26 4.06
Volumen Hl 30 150 500 280 Volumen Hl 30 0 150 500 280 0 Volumen Hl 30 0 150 500 280 0 Volumen Hl 30 0 150 500 280 0
Kg Extr kg 36.00 0.00 312.00 1060.00 548.80 0.00 Kg Extr kg 270.00 0.00 1657.50 5580.00 3052.00 0.00 Sub Total 0.00 0.00 795.00 2900.00 1612.80 0.00 Sub Toal 210.00 0.00 642.00 2130.00 1136.80 0.00

Total Kg Extr kg 1956.80 Total Kg Extr kg 10559.50 Total 5307.80 Total 4118.80
Extr. Orig Final
Extr. Apar Final Color final 4.1-6.1
(1,68 – 2,32) %p/p 2.04 (10,75 – 11,25) %p/p 11.00 960 4.3-5.9 EBC 5.53 pH Fin 3.95 - 4.35 %p/p 4.29
(10.50 - 11.50)
3% 0% 16% 52% 29% 0%
VOLVER PLANIL
Orden de Proceso OBS.-
Nº TCC 5
LOTE 83
Fecha /Hora Inicio de llenado 14/03 01:18
Fecha /Hora Fin de llenado 14/03 13:44
Extracto p/v 12
Volumen 963
Tipo de Levadura E--4
Carga Específica de Levadura 0.75 Cierre Frío para GC
Días almacenados 1
Generación E--4 17-3-17 3:50
% de Muertas en la Siembra 1 Responsable:
% de Consistencia Siembra 63
Kg de levadura por Cocimiento 141
Lev. en mill/ml contados
( 8hrs despues fin de llenado)
Lev. en mill/ml contados
( 48hrs despues fin de llenado)
pH a las 48 h.
Fecha Extracto T (ºC) T. Sup P (bar) pH
14/03 01:18 11.26 9.5 0.0
14/03 13:44 11.07 10.40 0.0 5.30
15/3 6:00 9.80 11.50 0.2 5.05
15/3 18:00 8.80 11.60 0.2
16/3 6:00 7.10 11.80 0.2 4.78
16/3 18:00 5.70 12.00 0.2
17/3 6:00 4.07 12.50 0.2 4.58
17/3 18:00 3.23 13.40 0.2
18/3 6:00 2.60 13.80 0.2
18/3 18:00 2.31 13.80 0.2
19/3 6:00 2.20 13.60 0.3
19/3 18:00 2.20 13.60 0.0
20/3 6:00 2.20 13.40 0.0
20/3 18:00 2.20 13.50 0.0
21/3 6:00 2.20 13.20 0.0
21/3 18:00 2.20 4.10 0.0
22/3 6:00 2.20 0.10 1.0
22/3 18:00 2.20 -1.00 1.0
23/3 6:00 2.20 -1.30 1.0
24/3 6:00 2.20 -1.70 1.0
25/3 6:00 2.20 -1.50 1.0
26/3 6:00 2.20 -1.30 1.0
27/3 6:00 2.20 -1.00 1.0
28/3 6:00 2.20 -1.30 1.0
29/3 6:00 2.20 -1.00 1.0
30/3 6:00 2.20 -1.00
 PLANILLA DE FERMENTACION PL-FE-01-01

22.27 hrs que se tardó en recuperar CO2

Cosecha A TK BLANCO
Pedir dato de diacetilo y si corresponde, bajar a frì
SABADO 25-09-2010 a horas 18:00.

rre Frío para GC

4.60 °P
Y.M.

16.5 38332.477

15.5

14.5

13.5

12.5

11.5

10.5

9.5

8.5

7.5

6.5

5.5

4.5

3.5
 7.5

6.5

5.5

4.5

3.5

2.5

1.5

0.5

-0.5

-1.5

-2.5
13-3 14-3 15-3 16-3 17-3 18-3 19-3 20-3 21-3 22-3 23-3

Guarda Caliente Fin de la Fermentación

Origen de Lavadura LEVADURA
Cosecha TCC: 18 G = E--4
Batch: 76 C = 63
TL: 15 CM = 1
Almacenado: 1 Días D = 141
Carga Específica: 0.75
 TIPO DE CERVEZA HUARI

Estimado para recup

rresponde, bajar a frìo el

8:00.
 2/22/2007 0:35

22-3 23-3 24-3 25-3 26-3 27-3 28-3 29-3 30-3 31-3 1-4 2-4 3-4

Apertura del frío

VOLUMEN TOTAL Hls DATOS FILTRACIÓN
Ferment. = 963 Disponible 22-3-10 6:00
Madurac. = 963 Inicio de Fitlración
Filtración = 963 Fin de Filtración
 º 12
Nº SEMANA 51
Estimado para recuperar CO2 ###

Velocidad de fermen 2.17

Tiempo de Recuper ###
Tiempo Purga de Tr ###
Tiempo Guarda Cali 0.0
Tiempo de Cosecha-42808.1
Tiempo de Fermenta-42808.1
Tiempo de Burbujeo 0.0
Tiempo de Enfriami 0.0
Tiempo de Tercera -42808.1
Tiempo de Cuarta P-42808.1
Tiempo de Guarda F 0.0
Tiempo Total (días-42808.1
Tiempo Actual (día 419.6
-3 1-4 2-4 3-4 4-4

FILTRACIÓN
22-3-10 6:00
TCC-3
TCC-5
ANVERSO

REVERSO
ANVERSO

REVERSO
VOLVER

COCIMIENTO - 372 ORDEN-100000417182

COCIMIENTO - 373 ORDEN-100000417183

COCIMIENTO - 374 ORDEN-100000417185

COCIMIENTO - 375 ORDEN-100000417186