UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMÁTICA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

Agroindustria

LICOR DE FRESA
AUTORES:
ESPINOZA LEÓN, JHOSEP FRAYMER
GARCÍA VERGARA, JAHAIRA SUGEI S.
JALCA VERDE, EMILY YOSHOSAWA
LOPEZ LOPEZ, LUIS FERNANDO
OLASCUAGA FLORES, GELNER DIDI
RAMOS FALCON, JHON ANDERSON
SOSA TREJO, LINCOL FLAVIO

DOCENTE:
Mg. Raúl Chávez Zavaleta

HUACHO – PERÚ
2017
 ÍNDICE
1. DATOS GENERALES ..................................................................................... 4

1.1. Título del proyecto .............................................................................. 4

1.2. Investigadores responsables del proyecto .......................................... 4

1.3. Tipo de investigación ........................................................................... 4

1.4. Duración del proyecto ......................................................................... 4

1.5. Ámbito del proyecto ............................................................................ 5

1.6. Carácter de la investigación ................................................................ 5

2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................. 5

2.1. Planteamiento del problema ............................................................... 5

2.2. Formulación del problema .................................................................. 5

2.3. Antecedentes del problema ................................................................ 5

2.4. Justificación ......................................................................................... 6

2.5. Viabilidad ............................................................................................. 7

3. OBJETIVOS Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN ......................................... 7

3.1. Objetivo general .................................................................................. 7

3.2. Objetivos específicos ........................................................................... 7

4. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN ............................... 8

5. METODOLOGÍA PARA LA DEMOSTRACIÓN DE HIPÓTESIS ......................... 9

5.1. Determinación de variables................................................................. 9

5.2. Determinación de la Población / Muestra .......................................... 9

 5.3. Técnicas Estadísticas.......................................................................... 10

6. RECURSOS EMPLEADOS EN LA INVESTIGACIÓN....................................... 10

6.1. Recursos humanos............................................................................. 10

6.2. Recursos materiales .......................................................................... 10

7. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ............................................................... 11

7.1. Calculo de la inversión (Costos fijos y costos variables).................... 11

7.2. Calculo del costo unitario (producción) ............................................ 11

7.3. Costo Unitario General Por Año ........................................................ 12

7.4. Determinación del precio de venta ................................................... 12

7.5. Analizamos con el VAN ...................................................................... 13

Hallamos EL TIR ............................................................................................... 13

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................. 14

9. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................... 16
1. DATOS GENERALES
1.1. Título del proyecto

Industrialización Y Comercialización Del Licor De Fresa

Universidad: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad: Ingeniería Industrial Sistemas e Informática

Escuela Profesional: Ingeniería Industrial

ÁREA: Ingeniería y Tecnología

Sub Área: Otras Ingenierías y Tecnologías

Disciplina: Alimentos y Bebidas

Fuente: Líneas de Investigación según resolución del consejo

universitario N°0959-2016-CU-UNJFSC

1.2. Investigadores responsables del proyecto

 Espinoza León, Jhosep Fraymer

 García Vergara, Jahaira Sugei S.
 Jalca Verde, Emily Yoshosawa
 Lopez Lopez, Luis Fernando
 Olascuaga Flores, Gelner Didi
 Ramos Falcon, Jhon Anderson
 Sosa Trejo, Lincol Flavio

1.3. Tipo de investigación

Aplicada

1.4. Duración del proyecto

El Proyecto de investigación se inició el 01 de noviembre y termino el 30

de nviembre del 2017.
 1.5. Ámbito del proyecto

El proyecto tiene como sede de estudio la Universidad Nacional José

Faustino Sánchez Carrión, distrito de Huacho, Provincia de Huaura Y
Región de Lima Provincias.

1.6. Carácter de la investigación

La investigación a desarrollar será de tipo descriptiva.

2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1. Planteamiento del problema

Mayor aprovechamiento de nuestra materia prima, transformándolo en un

producto terminado innovador.

2.2. Formulación del problema

 ¿Cómo puedo transformar el jugo de la mandarina en un exquisito

y refrescante Licor?
 ¿Sera agrado del consumidor el licor de fresa, ya que en la
actualidad no es muy nombrado?

2.3. Antecedentes del problema

Las frutas huachanas pueden ser apreciadas desde los mercados

municipales hasta en los restaurantes típicos y de alta categoría, en el
que pueden ser observadas en distintas presentaciones como
ensalada, en dulces o en salsas típicas.
Una de las bebidas típicas de Huacho que sirven de acompañamiento
para las comidas son los jugos de frutas, en los que se combinan una o
varias para hacer un batido que sea sabroso y que sea perfecto para el
tipo de platillo que se está consumiendo. De ésta manera, los jugos de
granada son los más recomendados para consumir junto con el ceviche
de pato, mientras que los pacayes muchas veces se toman en el
 desayuno para dar energía, y los nísperos para acompañar junto con el
seco huachano.
Es por ello, que las frutas de Huacho representan una de las
representaciones típicas de la gastronomía peruana, al igual que un
método de comercio y exportación, las cuales adquieren su importancia
tanto por sus propiedades nutritivas como por los aportes que brindan
a la economía peruana.

2.4. Justificación

Este Proyecto va encaminado a aprovechar los recursos frutícolas que

posee Huacho, como también la demanda que el producto posee en el
mismo, tomando en cuenta la ventaja comparativa que otras ciudades
y su variedad de frutas en relación a la existencia de variados suelos y
climas que generan excepcionales condiciones para la agricultura, las
riquezas agrícolas, pecuarias, la agroindustria vendría a ser un
contribuyente al crecimiento de los mismos, orientándonos a
elaboración del Licor de Fresa, la razón de ser de esta empresa, es
ofrecer un producto que mantenga las características de la fruta. En la
actualidad los esfuerzos y estrategias que los negocios hacen para
satisfacer las necesidades y gustos del cliente cada vez son mayores
dándoles servicios y productos innovadores, de buena calidad que
vayan a la par o llegue a ser aún mejor que la competencia; en un
mercado donde el ser competitivo es fundamental para seguir en él.
Donde se va a dirigir la producción del licor de fresa es en Huacho, este
más de ser una bebida de moderación que posee un exquisito sabor, al
ser producida a base de fresa, además se busca brindar una alternativa
diferente al consumidor para que pueda elegir, esto se obtendrá
sujetándose al estudio de mercado el cual dará pautas a la empresa
para desarrollarse.
 2.5. Viabilidad

Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de ofrecer un licor de

moderación con un nuevo sabor el cual puede servirse como aperitivo o
después de las comidas, y también como ingredientes en combinaciones
de bebidas o cócteles.

3. OBJETIVOS Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. Objetivo general

LICODELI SAC, tiene como objetivo principal ser reconocida como una

de las EMPRESAS DE LICORES DE FRUTAS EN EL NORTE CHICO

licorerías con mayor calidad en sus productos.

Logrando la expansión en el mercado con los licores que cuenten con las

características y cualidades beneficiosas para la salud de los

consumidores, otorgándoles la seguridad de consumir un producto que

cumpla con todas las expectativas requeridas.

3.2. Objetivos específicos

o Ser Reconocidos Legalmente

o Instalación Fijas

o Relacionarnos Con Los Proveedores De Materia Prima

o Optimizar la cadena de suministro.

o Desplazar a nuestros competidores con nuestro producto

innovador.

o Mejoras continuas de calidad, servicio, productividad y reducción

de tiempo.
4. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS DE LA
INVESTIGACIÓN
Para el planteamiento de las hipótesis haremos uso del “Prueba de hipótesis
no paramétricas – prueba de Independencia” es decir a partir de la distribución
de frecuencias a una característica de la población.

a) Planteamiento de hipótesis:

Ho: No existe relación entre el hábito de consumir licor de fresa y la prevención

de enfermedades.

Hi: Existe relación entre el hábito de consumir licor de fresa y la prevención de

enfermedades.

b) Nivel de significancia
α = 1%
c) Estadístico de prueba
g = (r-1) (c-1)
𝑋𝑡2 = 𝑋(0.99;1)
2
= 6,63
𝑖 𝑗
(𝑓0 − 𝑓𝑒 )2
𝑋𝐶2 = ∑ ∑
𝑓𝑒
1 1

d) Estadístico de criterio de decisión

Se rechaza el Ho sí:
𝑋𝐶2 ˃ 𝑋𝑡2
𝑋𝐶2 ˃ 6,63

e) Cálculos
Tabla 01: Frecuencias observados

Previene-
Hábito de enfermedad
consumir
Si No Total
Si 458 248 706
No 360 380 740
Total 818 628 1446
 Tabla 02: Frecuencias esperados

Previene-
Hábito de enfermedad
consumir
Si No Total
Si 399,4 306,6 706
No 418,6 321,4 740
Total 818 628 1446

(458 − 399,4)2 (428 − 306,6)2 (360 − 418,6)2

𝑋𝑐2 = + +
399,4 306,6 418,6
(380 − 321,4)2
+ = 38,67
321,4
f) Toma de decisión
Como 𝑋𝑐2 cae en la región de rechazo entonces se rechaza el
Ho a un nivel de significancia al 1% es decir, existe relación
entre el hábito de consumir licor de fresa y la prevención de
enfermedades.

5. METODOLOGÍA PARA LA DEMOSTRACIÓN DE

HIPÓTESIS
5.1. Determinación de variables

 La creación de néctar.
 El estudio de mercado.
 La aceptación.
 El primer Lanzamiento
 El ingreso al mercado
 El posicionamiento

5.2. Determinación de la Población / Muestra

 La población a evaluar y detallar será la localidad de Huacho.

5.3. Técnicas Estadísticas

Focus group

6. RECURSOS EMPLEADOS EN LA
INVESTIGACIÓN
6.1. Recursos humanos

Responsables:

 Espinoza León, Jhosep Fraymer

 García Vergara, Jahaira Sugei S.
 Jalca Verde, Emily Yoshosawa
 Lopez Lopez, Luis Fernando
 Olascuaga Flores, Gelner Didi
 Ramos Falcon, Jhon Anderson
 Sosa Trejo, Lincol Flavio

Colaboradores:

 Mg. Raúl Chávez Zavaleta

6.2. Recursos materiales

 Encuestas
 Software estadísticos
 Tamaño de Muestra
 Recipientes
 Caliche
 Papel filtro
 Mesa de Producción
 Envases
7. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1. Calculo de la inversión (Costos fijos y costos variables)

COSTOS FIJOS
COSTOS
DESCRIPCION MENSUALES (S/.)
Recipiente de fermentación + utensilios 350.00
Sueldos 90.00
Alquiler + suministros 30.00
Publicidad 30.00
Total, costo fijo 500.00

COSTOS VARIABLES
COSTOS MENSUALES
DESCRIPCION
(S/.)
fresa 150
caliche 600
canela 50
clavo 50
azúcar 50
etiqueta 40
botella 50
TOTAL 990

7.2. Calculo del costo unitario (producción)

INSUMOS PRECIO (S/.)

Fresa 1,5
Agua Ardiente 6
Canela 0,5
Clavo 0,5
Azúcar 0,6
Etiqueta 0,2
Botella 0,6
TOTAL 9,9
 7.3. Costo Unitario General Por Año

COSTOS TOTALES FIJOS

INVERSIONES
COSTOS
DESCRIPCION MENSUALE
S (S/.)
Recipiente de fermentación + utensilios 350.00
Total 350

COSTOS MENSUALES
COSTOS DE PRODUCCION
Sueldos 90.00
Alquiler + suministros 30.00
TOTAL 120
COSTO MARKETING
Publicidad 30.00
Total 30
Costos De Insumos
Fresa 150
Agua Ardiente 600
Canela 50
Clavo 50
Azúcar 50
Etiqueta 40
Botella 50
TOTAL 990
TOTAL COSTOS POR MES 1140
1403
COSTO TOTAL POR AÑO
0

COSTO UNITARIO = 14 030 / 100*12 = 11,69166667

7.4. Determinación del precio de venta

De acuerdo con las encuestas el precio de venta debería oscilar entre 10 y 25

nuevos soles, por eso examinando los costos y los resultados se tomaron el costo
de 20 nuevos soles.
7.5. Analizamos con el VAN

Para la elaboración del licor de fresa debemos de realizar lo siguiente

 Tenemos una inversión inicial de s/350.00

 Al inicio de cada periodo debemos de realizar una compra de
insumos de s/ 990.00 para el equivalente a 100 botellas de licor de fresa
 Al final de cada periodo pagar un importe de s/160.00 para sueldos
y alquileres.
 Cada fin de periodo se recibe 1800 por las ventas de las 100
botellas de licor de fresa.
Entonces realizamos la línea de tiempo por mes

3 1 1 1 1
9 9 9 9 9 1

…
2 2 2 2 2

VAN= -990 - 350 - 990(P/A,1%,11) - 160(P/A,1%,12) + 2000(P/A,1%,12)

VAN= -1340 – 990(10,3676) – 160(11,2551) + 2000(11,2551)

VAN= 9646,991

Hallamos EL TIR

3 1 1 1 1
9 9 9 9 9 1

…
2 2 2 2 2
 CALCULAMOS A UNA TASA DE 50%

990 + 350 + 990 (P/A,50%,11) + 160(P/A, 50%,12) = 2000 (P/A,50%, 12)

1340 + 990 (1,9769) + 160(1,9846) = 2000 (1,9846)

3594,821 = 3572,28
-22,541=0
AHORA CALCULAMOS A UN 30%

990 + 350 + 990 (P/A,30%,11) + 160(P/A, 30%,12) = 2000 (P/A,30%, 12)

1340 + 990 (3,1473) + 160(3,1903) = 2000 (3,1903)

4934,372= 5742,54
0=808,168
INTERPOLAMOS PARA OBTENER EL TIR

20 𝑋 808,168
TIR = 30 + 22,541+808,168

TIR= 49,457307

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 7
7
7
7
7
7
7

7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
20/11/201
7
7
7

7
7
7
7
7
7
7
7
01/11/201
02/11/201
03/11/201

04/11/201
05/11/201
06/11/201
07/11/201
08/11/201
09/11/201
10/11/201
11/11/201
12/11/201
13/11/201
14/11/201
15/11/201
16/11/201
17/11/201
18/11/201

19/11/201

21/11/201
22/11/201
23/11/201
24/11/201
25/11/201
26/11/201
27/11/201
28/11/201
29/11/201
30/11/201
Actividad Inicio Final

Definición del
proyecto 01/11/2017 03/11/2017
Establecer las
facultades
correspondientes al
proyecto 03/11/2017 04/11/2017
Asignar funciones a
los responsables del
proyecto 04/11/2017 05/11/2017
Escoger un tipo de
investigación en
especifico 06/11/2017 09/11/2017
Esclarecer el
problema general que
solucionara el
proyecto 09/11/2017 11/11/2017
Establecer los
objetivos y alcances
de la investigación 12/11/2017 14/11/2017
Análisis del entorno
del proyecto 15/11/2017 17/11/2017
Formulación de las
hipótesis 18/11/2017 20/11/2017
Establecer una
población y muestreo
del público objetivo 20/11/2017 22/11/2017
Estudio técnico del
proyecto 23/11/2017 27/11/2017
Análisis económico
del proyecto 26/11/2017 30/11/2017
9. BIBLIOGRAFÍA
 Coto Calvo, C. (2014). Desarrollo de dos licores a partir de la

mezcla de frutas mediante el método de maceración.

 Branzanti, E. C. (1989). La fresa (No. 04; SB385, B7.). Mundi -

prensa.

 Cuevas, M. C. S., & Salaverría, J. L. (2004). Control de la oxidación

y la contaminación en el cultivo in vitro de fresa (Fragaria X

ananassa Duch.). Revista Científica UDO Agrícola, 4(1), 21-26.