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Química

Alejandro Fukusaki Yoshizawa


Néstor Gomero Ostos
Juan Salazar Sánchez

Lima – Perú

2018
Guía Práctica de Química

GUÍA DE PRÁCTICAS DE QUÍMICA

© Derechos Reservados 2012

© Área de Química

Segunda Edición
Primera reimpresión

Diseño, Diagramación e Impresión

Universidad Científica del Sur

Panamericana Sur Km. 19. Lima-Perú 610-6400

Tiraje 1500 ejemplares

IMPRESO EN PERÚ
Guía Práctica de Química

Luis Javier Cardó Soria


Presidente Ejecutivo

Dr. Manuel Rosemberg Barrón


Rector

José Agustín Ortiz Elías


Director General Académico

M Sc. Rodrigo Pinillos Osnaya


Director de Cursos Básicos

Q.F. Juan Salazar Sánchez


Coordinador de Área Química

Autor
M Sc. Alejandro Fukusaki Yoshizawa
Q.F. Juan Salazar Sánchez

Revisado por:
Q.F. Victor Miranda Garcia

Reservados todos los derechos: ningún material de este manual puede ser reproducido sin autorización expresa por escrita
por los autores. La autorización será en hoja aparte y firmada y adosada a este material. Todo compromiso suscrito aparte,
no se refiere a este manual. Queda exento del compromiso, el fotocopiado interno en una cantidad no mayor de 100, solo
para uso con fines educativos y sin lucro
Guía Práctica de Química

CONTENIDO

"Me lo contaron y lo olvidé, lo vi y lo entendí, lo hice


y lo aprendí"
Confucio

INDICE
Página

PROLOGO 1

Instrucciones Generales y medidas de Bioseguridad.

Práctica 1 . Identificación y manejo de materiales y equipos de Laboratorio 9

Práctica 2. Enlace Químico 21

Práctica 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 30

Práctica 4. Preparación de Disoluciones 44

Práctica 5. Cinética y Equilibrio Químico 53

Práctica 6. Determinación de pH y pOH. Disoluciones amortiguadoras. 62

Práctica 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos. 80

Práctica 8. Propiedades químicas de los hidrocarburos. 91

Práctica 9. Propiedades químicas de alcoholes y fenoles. 101

Práctica 10. Propiedades químicas de aldehídos y cetonas. 111

Práctica 11. Propiedades químicas de los carbohidratos 121

Práctica 12. Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas. 130


Guía Práctica de Química

PROLOGO

La química es una ciencia activa y en continuo movimiento; tiene una importancia


fundamental para nuestro mundo, tanto en el ámbito de la naturaleza como de la
sociedad. Sus orígenes son muy antiguos, pero como se verá en este curso, es
también una ciencia moderna y en continua renovación.

La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de sus conocimientos


con el trabajo experimental de Laboratorio como curso básico que se imparte a los
estudiantes de las diferentes Facultades de la Universidad Científica del Sur,
motivo por el cual la "GUIA DE LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL"
está orientada exclusivamente hacia el desarrollo de prácticas experimentales, con
la finalidad de que el alumno complemente conocimientos, genere habilidades y
destrezas en la manipulación de materiales, equipos e instrumental de Laboratorio,
incentivando así la adquisición de los hábitos del método científico - observando
los fenómenos que ocurren en los ensayos respectivos y tomando datos necesarios
para obtener resultados y conclusiones confiables.

A l t é r m i n o de c a d a p r á c t i c a s e p r o p o n e u n c u e s t i o n a r i o d e
p r e gu n t a s t e ó r i c a s y p r o b l e ma s va r i a d os , c o n e l o b j e t i vo d e
r e f or za r l o s c o n o c i mi e n t o s a d q ui r i d o s e n e l d e s a r r o l l o de las
p r á ct i c as de L a bor at or i o r e al i za d as .

Los Autores
Guía Práctica de Química |2

INSTRUCCIONES GENERALES y MEDIDAS de BIOSEGURIDAD

1. LABORATORIO DE QUÍMICA 1, 2, 3 y 4 UCSUR

El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes


experimentos, con la finalidad que el alumno complemente conocimientos,
genere habilidades y destrezas en la manipulación de materiales, equipos e
instrumental de laboratorio, incentivando así la adquisición de los hábitos del
método científico- observando los fenómenos que ocurren en los ensayos
respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados confiables.

2. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

Llegar puntual a las prácticas (tolerancia cinco minutos).


Leer con anticipación la Práctica a realizar.
Cada sesión de Laboratorio genera un Informe; el que será entregado en la
siguiente práctica en su respectivo horario. Es la única fecha y la entrega es
de carácter obligatorio. El informe se debe desarrollar de acuerdo a formato
que se encuentra en la Guía de Práctica.
La inasistencia injustificada a cualquier práctica impide al alumno la
presentación del informe correspondiente y por lo tanto tendrá la nota
mínima de cero.
El alumno con inasistencia justificada deberá recuperar la práctica durante
la misma semana para lo que recabará de su profesor de prácticas el
formato de autorización correspondiente.

3. MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

DE LA HIGIENE PERSONAL

Queda prohibido fumar, comer y/o beber durante las prácticas en el


laboratorio. Así mismo el uso de celulares y otros equipos electrónicos.
Se debe lavar las manos al finalizar el trabajo de laboratorio y cada vez que
se sospecha que ha estado en contacto con algún material contaminado.
Guía Práctica de Química |3

Al entrar en contacto la piel con ácidos o bases fuertes, lavarse


inmediatamente con abundante agua. Para el caso de ácidos aplicarse una
solución saturada de bicarbonato, para las bases utilice una solución al 5 %
de ácido acético (vinagre).
Para quemaduras leves el área afectada se debe aplicar inmediatamente una
crema de picrato de Butesín.
Mantener limpio el área de trabajo. Al derramar alguna sustancia limpiar
inmediatamente. Al final de la práctica dejar todo el material limpio y
ordenado.

DEL COMPORTAMIENTO DE LOS ALUMNOS DURANTE LAS


PRACTICAS

Está terminantemente prohibido ingresar al Laboratorio mochilas, carteras


o bolsos, teléfono celulares, animales domésticos, etc.
Una vez que el alumno haya ingresado al laboratorio no puede salir por
ningún motivo.
El trabajo con sustancias volátiles se debe realizar haciendo uso de la
campana extractora.
Para diluir ácidos, siempre se debe agregar los ácidos al agua, y no en
sentido contrario.
Cuidar como propio todo bien que encuentre o utilice en el laboratorio. El
alumno es responsable de los materiales asignados para el desarrollo de la
práctica, el deterioro implica su reposición obligatoria.
El manejo de materiales, reactivos y el desarrollo de los experimentos sólo
se realizan con autorización del profesor. Los experimentos no autorizados
están prohibidos.
Observar cuidadosamente que los frascos con reactivos estén etiquetados
indicando el contenido y la concentración respectiva, antes de ser usados.
Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de
precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar
cantidades mayores que las necesarias, está terminantemente prohibido
regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original.
Al encender el mechero Bunsen, primero encender el fósforo y luego abrir
la llave de gas.

ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

Los desechos sólidos, líquidos y las sales solubles, deben ser depositados en
los recipientes indicados por el profesor para su posterior tratamiento.
Guía Práctica de Química |4

Todo desperdicio de papel o residuo sólido debe dirigirse al recipiente de


basura situados en ambas paredes laterales de cada Laboratorio
No se debe arrojar residuos sólidos al lavadero.
4. ELEMENTOS de PROTECCIÓN PERSONAL y de los EQUIPOS
MANDIL

Para cada sesión de prácticas el estudiante debe llevar un mandil


(guardapolvo), el cual es de carácter obligatorio. Cuando el experimento lo
amerite, los estudiantes usarán lentes de seguridad industrial tipo MERCK.
Los estudiantes vestirán sus mandiles antes de ingresar al Laboratorio y
dejarán de vestirlos a la finalización de las actividades correspondientes.

LENTES DE SEGURIDAD Y RESPIRADORES

Se debe usar lentes de seguridad cuando sea necesario proteger la cara de


salpicaduras y/o sustancias corrosivas. Igualmente se utilizará respiradores
cuando sea necesario. En ambos casos el estudiante tiene a su disposición
estos materiales y los solicitará al responsable del laboratorio.
En la parte lateral central del Laboratorio se encuentra la ducha española, la
que será usada para casos de salpicaduras o derrames en el cuerpo de la
víctima con sustancias ácidas, básicas o corrosivas. Así mismo a la entrada
parte izquierda se encuentra un kit lavador de ojos que se aplicará
directamente al ojo de la víctima en caso de salpicadura de alguna sustancia
dañina al ojo.

EXTINGUIDORES CONTRA INCENDIOS

El alumno debe conocer el uso y la ubicación de los extintores contra


incendios que en caso de emergencia se descolgará de la pared con
cuidado. El extintor, en la parte superior tiene una palanca circular que se
saca (se tira) para activar y se presiona la manija con la mano derecha y
con la mano izquierda se coge la manguera la cual se orientará hacia la
fuente de peligro.
En el caso de incendiarse la ropa de una persona, se deberá pedir ayuda
inmediatamente, se debe estirar en el piso y rodar sobre si mismo para
apagar las llamas. No se recomienda utilizar el extintor sobre el cuerpo o
rostro de una persona.
Guía Práctica de Química |5

BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS

Existe botiquín identificado y de fácil acceso con elementos necesarios


para prestar primeros auxilios en el Laboratorio.
Será responsabilidad de todos los usuarios del Laboratorio conocer la
ubicación y el uso del botiquín y de los elementos de protección personal.
5. TOMA DE DATOS:
Manipular con habilidad, criterio y en forma adecuada los diferentes
materiales de laboratorio.
Desarrollar los experimentos en forma ordenada y con mucha
responsabilidad.
Observar con mucho cuidado los fenómenos que ocurren durante el
desarrollo de los experimentos.
Realizar las mediciones con precisión y efectuar las anotaciones
pertinentes, para obtener resultados satisfactorios disminuyendo el margen
de error. “un error mínimo al principio puede ser máximo al final”  
(Aristóteles).
Todo alumno deberá contar con una calculadora personal que contenga
como mínimo funciones de potencia y logaritmo. No se permitirá usar
celulares como calculadora personal.

6. SISTEMA DE EVALUACION:

Laboratorio 35%
BLOQUE
Rubro (Química y
Física)
Control de Aprendizaje I 10
Control de Aprendizaje II 10
Informes 10
Actitudinal (Asistencia y
puntualidad (1%), Participación
5
permanente (2%) y Respecto a las
normas (2%))

Los Controles de Aprendizaje I y II de laboratorio son de tipo práctico y


tienden a evaluar las actividades relacionadas con la ejecución de los
experimentos, tales como:

Identificar y manejar materiales y/o equipos de laboratorio.


Preparar soluciones ácidas, básicas, oxidantes o reductoras.
Titular o valorar soluciones.
Calcular datos, analizar, graficar e inferir conclusiones.
Guía Práctica de Química |6

7. CUADERNO DE ANOTACIONES Y EL CONTENIDO DEL


INFORME

Cada alumno debe tener un cuaderno para la toma de datos y la determinación


de los cálculos respectivos.

El cuaderno de anotaciones debe estar ordenado considerando la siguiente


secuencia:

Título de la práctica. Objetivo. Fundamento teórico. Datos experimentales.


Cálculos. Resultados. Observaciones importantes. Conclusiones.

El informe debe tener el siguiente contenido:

CARÁTULA.- Se presenta un formato de carátula en la página siguiente


TITULO. - Del experimento realizado
OBJETIVOS. -Indicar los objetivos de la práctica respectiva
FUNDAMENTO TEORICO. -Un resumen de información relacionada
acerca del título en textos, revistas, Internet, etc. Se adjuntan cuadros, gráficos,
diagramas, fotos, dibujos, etc.
MATERIAL y METODOS.- Comprende material diverso, reactivos y
procedimiento experimental.
CALCULOS Y RESULTADOS.- Desarrollar los cálculos matemáticos y
colocar los resultados en Cuadros
DISCUSION DE RESULTADOS.- Comparar los resultados obtenidos con
valores de fuentes de información (Libros, revistas especializadas, Internet,
etc).
CONCLUSIONES.- En base al objetivo planteado al inicio de la práctica y los
resultados obtenidos
RECOMENDACIONES.- Advertencias u observaciones importantes
FUENTES DE INFORMACION.- Autor. (Año de edición). Título del texto.
Editorial. Lugar de edición (Ciudad y País). Páginas consultadas.
ANEXO.- Solución del cuestionario de la práctica respectiva.
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LITERATURA SUGERIDA:

1. CHANG, Raymond (2010). Química. McGraw Hill. México DF. México


2. BROWN, T.L., LeMAY Jr. H.E., BURSTEN, B.E. y BURDGE,
J.R.(2009). Química. La Ciencia Central. Pearson Educación. México DF.
México
3. BLOOMFIELD , Molly (2001). Química de los Organismos Vivos.
LIMUSA NORIEGA Editores. México DF. México.
4. ATKINS, Peter y JONES, Loretta (1998). Química. Moléculas. Materia y
cambio. Ediciones OMEGA S.A. Barcelona. España.
5. BLANCO, Antonio (2006). Química Biológica. Editorial El Ateneo. Buenos
Aires. Argentina.
6. HARRIS, D. (2007). Análisis Químico cuantitativo. Editorial REVERTE.
Barcelona. España.
Guía Práctica de Química |8

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR

FACULTAD de :

LABORATORIO DE QUIMICA

CURSO: QUIMICA GENERAL

PROFESOR:

INFORME DE PRÁCTICAS

PRACTICA N°:

TITULO:

INTEGRANTES:

HORARIO de PRACTICAS

DIA :

HORA :

FECHA de REALIZACION de la PRÁCTICA:

FECHA de ENTREGA del INFORME:

LIMA - PERU
Guía Práctica de Química |9
Guía Práctica de Química | 10

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 1


IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE
LABORATORIO

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Mechero BUNSEN
01 Beaker 250 mL
01 Erlenmeyer 250 mL
01 Fiola 100 mL
01 Probeta 100 mL
01 Pipeta graduada 10 o 5 mL
02 Tubos de ensayo 13 x 100 mm
01 Gradilla
01 Bombilla de succión
01 Piseta con agua destilada

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 Pipeta volumétrica 5 mL
01 Micropipeta
01 Bureta
01 Kitasato
01 Pera de decantación
01 Plancha de calentamiento con agitador
01 pH - metro
01 Trípode
01 Rejilla
01 Soporte universal
01 Mortero con pilón
01 Embudo de Buchner
01 Cápsula de evaporación
Guía Práctica de Química | 11

INTRODUCCIÓN
El é xi t o de l t r ab aj o e n el la bo r atori o y l a s e gur ida d d el
e s t u d i a n t e , d e p e n d e de l u s o a d e c u a d o d e l os r e a c ti vo s , ma t e r i a l es
y e q u i p o s d i s p o n i b le s p a r a r e a l i za r l o s e x p e r i me n t o s c o n l a
f i n a l i d a d d e p r o p o r c i o n a r l a s e v i d e n c i a s d e d e t e r mi n a d o s
f e n ó me n o s , p e r mi t i e n d o u n a me j o r c o mp r e n s i ó n d e l o s mi s mo s .

OBJETIVOS

1. Identificar y manejar materiales y equipos de Laboratorio de uso corriente en el


Laboratorio de Química.
2. Calcular el error experimental en la medición de volúmenes con materiales de
vidrio de uso corriente en el Laboratorio.
3. Manejo del mechero Bunsen.
4. Verificar el grado de peligrosidad de un reactivo mediante pictograma adjunto

FUNDAMENTO TEORICO

1. Sólidos amorfos

Los sólidos son más estables en forma cristalina. Sin embargo, sí un sólido se
forma rápidamente, por ejemplo, cuando un líquido se enfría muy rápido, sus
átomos o moléculas no tienen tiempo de alinearse por sí mismos y pueden quedar
fijos en posiciones distintas a las de un cristal ordenado. El sólido así formado se
llama amorfo. Los sólidos amorfos, como el vidrio, carecen de una distribución
tridimensional regular de átomos.

El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos óptimamente


transparente que se ha enfriado a un estado rígido sin cristalizar. En este caso, el
producto de fusión significa que el vidrio es una mezcla fundida de SiO2 , su
principal componente y otros compuestos como Na2O, B2O3 y ciertos óxidos de
metales de transición que le confieren color y otras propiedades.
Guía Práctica de Química | 12

Cuadro 1.1 Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio

Nombre Composición Propiedades y usos


Vidrio de 100% SiO2 Expansión térmica baja, transparente en
cuarzo puro un amplio margen de longitudes de onda.
Usado en la investigación óptica
Vidrio Pyrex SiO2, 60-80% Expansión térmica baja; transparente a la
radiación e infrarroja pero no a la UV.
B2O3, 10-25% Utilizado principalmente en el
laboratorio y en utensilios para cocinar.
Al2O3, en mínima
cantidad
Vidrio de cal SiO2, 75% Es muy sensible a las sustancias
sodada químicas y a los choques térmicos.
Na2O, 15% Transmite la luz visible, pero absorbe la
radiación UV. Se emplea principalmente
CaO, 10% en ventanas y botellas
Fuente: Chang (2010)

2. Mechero BUNSEN
Es un mechero de uso común en el laboratorio como fuente de calor. Funciona con
gas propano (C3H8) o gas natural, que al ser mezclado en proporciones adecuadas
con oxígeno (O2) del aire, combustiona generando energía calorífica y emitiendo
luz (flama).

TIPOS DE LLAMA

LUMINOSA.- Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero a


través del aire es insuficiente, generando combustión incompleta. La combustión
del propano produce pequeñas partículas de carbón (hollín) que se calientan a
incandescencia, dando lugar a una llama de color amarilla.
NO LUMINOSA.- Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero
a través del aire está en exceso, generando combustión completa. La combustión
del propano no produce partículas sólidas, siendo el color de la llama azul, en la
cual se distinguen tres zonas y 2 conos:

ZONAS Y CONOS

ZONA FRIA.- Formado por la mezcla de aire y propano sin quemar. Promedio
de 200ºC.
Guía Práctica de Química | 13

CONO INTERNO.- En la parte superior de este cono se encuentra la ZONA


REDUCTORA, donde se producen las reacciones iniciales formándose carbón (C)
y monóxido de carbono (CO) por efecto de la combustión incompleta. Promedio
900ºC

CONO EXTERNO.- La combustión es completa, la flama es menos luminosa


y la temperatura más elevada. El exceso del oxígeno del aire lo convierte en una
zona oxidante. Promedio 1300ºC. En el extremo superior de este cono se encuentra
la ZONA OXIDANTE, que es la zona de máxima temperatura y la que se
aprovecha en todos los experimentos que se requieren calor.

3. Sustancias químicas peligrosas

Las sustancias químicas se clasifican, en función de su peligrosidad, en:

Explosivos.

Sustancias y preparados que pueden explosionar baj o el efecto de una


llama.

Comburentes.

Sustancias y preparados que, en contacto con otros, particularmente con los


inflamables, originan una reacción fuertemente exotérmica.

Extremadamente inflamables.

Sustancias y productos químicos cuyo punto de ignición sea inferior a 0°C,


y su punto de ebullición inferior o igual a 35°C.

Fácilmente inflamables.

Se definen como tales:

Sustancias y preparados que, a la temperatura ambiente, en el aire y sin


aporte de energía, puedan calentarse e incluso inflamarse.
Sustancias y preparados en estado líquido con un punto de ignición igual o
superior a 0°C e inferior a 21°C.
Sustancias y preparados sólidos que puedan inflamarse fácilmente por la
acción breve de una fuente de ignición y que continúen quemándose o
consumiéndose después del alej amiento de la misma.
Sustancias y preparados gaseosos que sean inflamables en el aire a presión
normal.
Guía Práctica de Química | 14

Sustancias y preparados que, en contacto con el agua y el aire húmedo,


desprendan gases inflamables en cantidades peligrosas.

Inflamables.

Sustancias y preparados cuyo punto de ignición sea igual o superior a 21°C


e inferior a 55°C.

Muy tóxicos.

Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración


cutánea puedan entrañar riesgos graves, agudos o crónicos, e incluso la
muerte.

Nocivos.

Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración


cutánea puedan entrañar riesgos de gravedad limitada.

Corrosivos.

Sustancias y preparados que en contacto con los tejidos vivos puedan


ej ercer sobre ellos una acción destructiva.

Irritantes.

Sustancias y preparados no corrosivos que por contacto inmediato,


prolongado o repetido con la piel o mucosas pueden provocar una reacción
inflamatoria.

Peligrosos para el medio ambiente.

Sustancias y preparados cuya utilización presente o pueda presentar riesgos


inmediatos o diferidos para el medio ambiente.

Carcinógenos.

Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración


cutánea puedan producir cáncer o aumento de su frecuencia.
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T eratogénicos.

Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración


cutánea puedan inducir lesiones en el feto durante su desarrollo
intrauterino.

Mutagénicos.

Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración


cutánea puedan producir alteraciones en el material genético de las células.

Algunas de estas sustancias se reflejan en el etiquetado de los productos químicos


mediante un símbolo o pictograma, de manera que se capte la atención de la
persona que va a utilizar la sustancia.
Guía Práctica de Química | 16

MATERIAL y METODOS

a) MATERIAL de VIDRIO y MATERIAL DIVERSO

Todo material de vidrio, de metal, de porcelana y equipos disponibles en el


Laboratorio de Química.

b) REACTIVOS

T o dos l o s r e a c t i vo s só l i do s y l í q ui d o s d i s p o n i b l e s e n l a s me s a s
d e t r a b a j o d e l L a b o r a t o r i o d e Q u í mi c a .

c) PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
1. RECONOCIMIENTO de MATERIALES y EQUIPOS de LABORATORIO

Observar las figuras de materiales de vidrio, porcelana, plástico y material


diverso, y equipos que se presentan a continuación, con la finalidad de
identificarlos.
Identificar por comparación los materiales que se presentan en la práctica de
laboratorio.
Completar el Cuadro 2, 3 y 4, con los materiales y equipos que sen muestran en
las mesas de trabajo, los cuales son de uso corriente en los Laboratorios de
Química.

2. FUNCIONAMIENTO del MECHERO y CARACTERISTICAS de la Llama

Para encender el mechero, verificar que la llave reguladora de aire(collarín) del


mechero esté cerrada.
Encender un fósforo y ubicarlo sobre la boquilla, abrir con cuidado la llave de
suministro de gas, controlar el flujo de gas necesario.

Girar el anillo regulador de aire(collarín) hasta obtener la combustión completa.

Para apagar el mechero, primero se debe cerrar la llave de gas que se encuentra en
la pared lateral. En seguida cerrar llave de suministro de gas del mechero en si.
Guía Práctica de Química | 17

Fig 1.1 Mechero Bunsen

3. MEDICION DE LIQUIDOS

Para la medición de líquidos se emplean diversos materiales de vidrio, de acuerdo a


la precisión que se quiere obtener. Los más usuales son: buretas, pipetas y probetas.
La graduación que se observa en los beakers, erlenmeyers, kitasatos, etc; son
meramente referenciales, ya que estos materiales no se usan para medir volúmenes.

3.1. SELECCIÓN DEL MATERIAL DE MEDICION

Para medir volúmenes mayores a 20 mL se usan las probetas graduadas. Para medir
volúmenes menores a 20 mL se usan pipetas graduadas y volumétricas. También se
usan buretas para medir líquidos en sistemas de titulación. Ensayar medida de
volúmenes con pipetas graduadas.

3.2. CALCULO del ERROR EXPERIMENTAL.

Medir de manera referencial100 mL de agua destilada en el erlenmeyer. Añadir


dicho contenido a probeta de 100 mL. Completar o quitar contenido en el caso que
falte o sobre volumen de agua. Finalmente añadir dicho volumen a la fiola de 100
mL. Agregar o quitar contenido de agua, usando una pipeta graduada de 1 mL, para
el caso que esté por encima o debajo de la línea de aforo. Completar el Cuadro 1.5.
Guía Práctica de Química | 18

Material Presentación Usos


Beaker

Erlenmeyer

Fiola

Probeta

Pipeta
graduada

Pipeta
volumétrica

Micropipeta

Bureta

Kitasato

Pera de
decantación

Desecadora

Tubo de
ensayo

Tubo de
centrífuga
Guía Práctica de Química | 19

Equipo Características/Presentación Usos


Baño María

Equipo de destilación
a presión atmosférica

Rotavapor (Evaporador
rotatorio)

Estufa de aire forzado

Extractor Soxhlet

Plancha calentamiento +
agitador magnético

pH-metro o potenciómetro

Balanza analítica digital

Balanza de precisión

Conductímetro digital

Centrífuga refrigerada,
control digital

Centrífuga mecánica
Guía Práctica de Química | 20

4. Reconocimiento de reactivos según peligrosidad

Observar los reactivos dispuestos sobre la mesa de trabajo y completar el Cuadro


1.6, de acuerdo a grado de peligrosidad.

CUADRO DE DATOS Y RESULTADOS

CUADRO 1.2. Materiales de vidrio de uso corriente en Laboratorio

Material Presentación/ Usos


característica
Gradilla

Trípode metal

Rejilla con centro


cerámico
Soporte Universal

Mortero con pilón

Embudo Buchner

Cápsula de evaporación

Bombilla de succión

Pizeta p/agua destilada

CUADRO 1.3. Equipos de uso corriente en el Laboratorio de Química

CUADRO 1.4. Material diverso de uso común en Laboratorio.


Guía Práctica de Química | 20

CUADRO 1.5 Determinación del error experimental (%ERROR)

Material de vidrio Volumen Teórico Volumen Observado Error Experimental,


(mL) (mL) %

Erlenmeyer (250 mL)

Probeta(100 mL)

Fiola (100 mL)

Cuadro 1.6. Reactivos de uso común en el Laboratorio de Química

Reactivo Presentación Grado de peligrosidad


CH3OH
HNO3
NaOH
NaCl
NaHCO3
K2CrO4

CUESTIONARIO

1. Explicar en forma gráfica o escrita


a) Menisco. Tipos
b) Error de paralaje
c) Tipos de vidrio
2. Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustión completa e
incompleta del gas propano (C3H8) y el gas de Camisea (CH4) .

3. Definir exactitud y precisión. ¿En qué se diferencian? Dar ejemplos.

4. Qué diferencias existen entre una hipótesis y una teoría? Dar un ejemplo de
cada una de ellas.
Guía Práctica de Química | 21
Guía Práctica de Química | 22

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 2


ENLACE QUÍMICO

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Equipo de conductividad eléctrica


08 Beaker 50mL
01 Bagueta
15 Tubos ensayo (13 x 100mm)
01 Piseta con agua destilada

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

500mL cloruro de sodio 5%


500mL hidróxido de sodio 5%
500mL sulfato cúprico 5%
500mL cloruro de magnesio
500mL sacarosa 5%
500mL cloruro de calcio 5%
500mL metanol 5%
500mL etanol 5%
500mL acetona 5%
500mL vinagre
50gr sal común
20gr manteca o triglicérido
30gr urea
50gr azúcar
20gr parafina
03 goteros (25 mL) de metanol
03 goteros (25 mL) de etanol
02 goteros (25 mL) de acetona
02 goteros (25 mL) de cloroformo
01 gotero (25 mL) de tetracloruro de carbono
02 goteros (25 mL) de n-hexano
02 goteros (25 mL) de ciclohexano
02 goteros(25 mL) de propanol

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

NaCl 5%:
- En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de sodio.
- Mezclar 50gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 23

NaOH 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar 50gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Cu2SO4 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de sulfato cúprico.


- Mezclar 50gr de sulfato cúprico previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

MgCl2 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de magnesio


- Mezclar 50gr de cloruro de magnesio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

C12H22O11 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de sacarosa.


- Mezclar 50gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

CaCl2 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de calcio.


- Mezclar 50gr de cloruro de calcio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

CH3OH 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de metanol.


- Mezclar 50gr de metanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

C2H6O 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de etanol.


- Mezclar 50gr de etanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 24

C3H6O 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de acetona.


- Mezclar 50gr de acetona previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 25

INTRODUCCIÓN

En la mayor parte de los materiales, los átomos están unidos con enlaces químicos.
Los enlaces químicos (o ligaduras químicas) son las fuerzas que mantienen unidos
a los átomos en las moléculas de los elementos, de compuestos y de metales. El
hecho de que una sustancia sea sólida, líquida o gaseosa depende principalmente
de sus enlaces químicos. Un material sólido puede ser duro y resistente, o suave y
de consistencia cerosa, según los tipos de enlaces que unen a sus átomos.

Se distinguen dos tipos de sustancias: iónicas y moleculares. Las sustancias


moleculares se forman por efecto del enlace covalente y las sustancias iónicas,
están conformadas por redes de iones, (cationes y aniones) que se atraen
electrostáticamente, predominando el enlace iónico.

OBJETIVOS

1. Diferenciar los compuestos iónicos de los compuestos covalentes.


2. Predecir la naturaleza polar o apolar de algunos compuestos covalentes.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Enlace químico se refiere a las fuerzas de atracción que mantienen unidos a los
átomos en los compuestos. Hay dos tipos principales de enlace:

1. ENLACE IONICO

El enlace iónico resulta de la interacción electrostática entre iones, que a menudo


resulta de la transferencia neta de uno o más electrones de un átomo o grupo de
átomos a otro.

El enlace iónico es la atracción de iones con carga opuesta (cationes y aniones) en


grandes números para formar un sólido. Tal compuesto sólido se denomina un
sólido iónico.

Cuando la diferencia de electronegatividad, entre dos elementos es grande, es


probable que los elementos formen un compuesto por enlace iónico (transferencia
de electrones).

Los iones en un sólido iónico sólo pueden vibrar en torno a posiciones fijas, de
modo que los sólidos iónicos son malos conductores térmicos y eléctricos. Sin
Guía Práctica de Química | 26

embargo, los compuestos iónicos fundidos son excelentes conductores porqu e sus
iones se mueven libremente.

2. ENLACE COVALENTE o MOLECULAR

Un enlace covalente se forma cuando dos átomos comparten uno o más pares de
electrones. El enlace covalente ocurre cuando la diferencia de electronegatividades,
entre los elementos (átomos) es menor a 1.9, según la escala de
electronegatividades descrita por Linus Pauling.

En los compuestos predominantemente covalentes los enlaces entre átomos en una


molécula (enlaces intramoleculares) son relativamente fuertes, pero las fuerzas de
atracción entre moléculas (fuerzas intermoleculares) son relativamente débiles.
Como resultado, los compuestos covalentes tienen puntos de fusión y de ebullición
inferiores a los de los compuestos iónicos.
Guía Práctica de Química | 27

En el cuadro siguiente se indican las diferencias principales entre sustancias


moleculares y iónicas:

CUADRO 4.1. Diferencias entre sustancias moleculares (covalentes) y iónicas

SUSTANCIAS MOLECULARES SUSTANCIAS IONICAS

1. Están conformadas por 1. Están conformados por redes cristalinas de


moléculas y dichas moléculas cationes y aniones que se atraen
presentan sólo enlace covalente. electrostáticamente(no forman moléculas).

2. Son gases, líquidos o sólidos 2. Son sólidos con puntos de fusión altos (por lo
con puntos de fusión bajos (por general mayor de 400ºC).
lo general, menor de 300ºC).

3. La mayoría sufren descomposi- 3. Difícilmente sufren descomposición térmica


ción por acción del calor a las mismas condiciones.
(termolábiles).

4. Algunos son solubles en 4. La mayoría son solubles en solventes polares


solventes polares (como el (como el agua) e insolubles en solvente
agua) y otros son solubles en apolares (como el benceno o hexano).
solventes apolares (como el
benceno o hexano).

5. Sus soluciones acuosas 5. Sus soluciones acuosas generalmente


generalmente no conducen la conducen la corriente eléctrica.
corriente eléctrica.

MATERIAL y MÉTODOS

a) MATERIAL

Tubos de ensayo grandes


Pinzas para tubo de ensayo
Vasos de precipitados
Baguetas
Equipo de conductividad eléctrica
Guía Práctica de Química | 28

b) REACTIVOS

Agua destilada
Agua potable
Solución de cloruro de sodio (NaCl) al 5%
Solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 5%
Solución de sulfato cúprico (CuSO4) al 5%
Solución de cloruro de magnesio (MgCl2) al 5%
Solución de sacarosa (C12 H22O11) al 5%
Solución de cloruro de calcio (CaCl2) al 5%
Solución de metanol (CH3OH) al 5%
Solución de etanol (C2H5OH) al 5%
Solución de acetona (CH3 – CO – CH3) al 5%
Acido acético (CH3COOH)
N-Hexano C6H14
2-Propanol (C3H7OH)
Tetracloruro de carbono (CCl4)
Ciclohexano (C6H12)
Parafina (C30H62)
Triglicérido (manteca).
Triglicérido (aceite vegetal)
Urea (NH2)2CO
Etanol absoluto

c) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXP ERIMENTO 1. P ROP I EDADES de COMP UESTOS


I Ó N I C O S y MO L E CU L A R E S
Disponer de 6 tubos de ensayo limpios y secos.
Añadir un poco de cloruro de sodio al primer tubo, sacarosa al segundo tubo y
grasa vegetal(manteca) al tercero.
Coger con una pinza cada tubo y someterlo a la llama del mechero Bunsen por
breves instantes, hasta observar la fusión de la sacarosa, y la parafina. Anotar
sus observaciones en el Cuadro 4.2.
Continuar el calentamiento por 5 minutos más. Observar la descomposición de
las sustancias y anotar en el Cuadro 4.2.
Añadir respectivamente al cuarto tubo una pizca de cloruro de sodio, al quinto
una pizca de sacarosa y al sexto un poco de grasa vegetal.
Agregar agua a cada tubo, agitar y observar la solubilidad de las sustancias.
Anotar en el Cuadro 4.2.
Guía Práctica de Química | 29

EXPERIMENTO 2. BUSCANDO el TIPO de ENLACE

Montar el sistema de conductividad eléctrica, siguiendo las indicaciones del


profesor.
Las muestras contenidas en cada beaker de 50 mL de capacidad poner en
contacto con los electrodos y observar si el foco se enciende.
Desconectar el equipo.
Después de cada prueba devolver la muestra al frasco respectivo.
Lavar los electrodos con agua destilada y secarlos cuidadosamente con papel
toalla.
Evaluar las muestras indicadas en el Cuadro 4.3 y completar dicho cuadro con
las observaciones realizadas.

EXPERIMENTO 3. PREDICCIÓN de la NATURALEZA POLAR o


APOLAR de COMPUESTOS COVALENTES

Disponer de un tubo de ensayo pequeño con 1 mL de agua destilada.


Agregar 1 mL de metanol (CH3OH). Agitar.
Si el metanol (CH3OH), se solubiliza, hacer la anotación en el cuadro 4.4.
Si no se solubiliza, tomar otro tubo de ensayo y probar la solubilidad del agua
agregando 1 mL de etanol (C2H5OH). Agitar, observar y anotar en el cuadro
4.4, y así sucesivamente.
Repetir el procedimiento anterior utilizando n-hexano con: metanol , acetona,
cloroformo, C3H7OH, tetracloruro de carbono (CCl4), ciclohexano (C6H12),
ácido acético (CH3COOH); sacarosa (C12H22O11), Triglicérido (aceite vegetal),
etanol absoluto y urea (NH2)2CO.
Guía Práctica de Química | 30

CUADRO DE DATOS Y RESULTADOS

CUADRO 4.2. Propiedades de los compuestos moleculares y iónicos

Punto de fusión ¿Sufre ¿Se solubiliza en


descomposición agua?
COMPUESTO ¿alto o bajo? térmica ?

Iónico NaCl (s)

Molecular C12H22O11 (s)

Molecular Triglicérido
(manteca)

CUADRO 4.3. Tipo de enlace

¿SE ENCIENDE TIPO DE ENLACE IONES


EL FOCO?
COVALENTE IÓNICO CATIÓ ANIÓN
N
SOLUCIONES

Agua destilada

Agua de caño

NaCl(ac), 5%

NaOH(ac), 5%

CuSO4(ac), 5%

C12H22O11(ac), 5%
Guía Práctica de Química | 31

MgCl2(ac), 5%

CH3OH(ac), 5%

C2H5OH(ac), 5%

CH3COOH concent

CH3COOH(ac), 5%

CH3-CO-CH3(ac), 5%

CUADRO 4.4. Polaridad molecular

Compuesto molecular Miscible en: Tipo de molécula

Agua n-Hexano Polar Apolar

CH3OH (p.a.)

C2H5OH (p.a.)

CH3-CO-CH3 (p.a.)

CHCl3 p.a.

CH3COOH (p.a.)

C3H7OH (p.a.)

CCl4 (p.a.)

C6H12 (p.a.)

C12H22O11 (p.a.)

(NH2)2CO (p.a.)

Triglicérido(aceite vegetal)
Guía Práctica de Química | 32

CUESTIONARIO

1. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4


sustancias iónicas que determinó en la práctica.
2. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4
sustancias moleculares que determinó en la práctica.
3. ¿Por qué el NaOH acuoso conduce la corriente eléctrica y el CH3OH acuoso
no conduce la corriente eléctrica si ambos presentan el grupo hidroxilo (OH)1-
?.
4. Describa el funcionamiento de los hornos de microondas.
5. Explicar la naturaleza de la dinamita, el invento de Alfred Nobel.
Guía Práctica de Química | 30
Guía Práctica de Química | 31

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 3


REACCIONES QUÍMICAS EN DISOLUCIÓN ACUOSA

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
20 Tubos de ensayo (13 x 100mm)
01 Piseta con agua destilada

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 gotero (25 mL) de amoniaco 0.5M


01 gotero (25 mL) de cloruro de sodio 0.1M
01 gotero (25 mL) de hidróxido de sodio 1M
01 gotero (25 mL) de nitrato de plata 0.1M
01 gotero (25 mL) de cloruro de bario 0.1M
01 gotero (25 mL) de sulfato de sodio 0.1M
01 gotero (25 mL) de nitrato de plomo 0.1M
01 gotero (25 mL) de cromato de potasio 0.1M
01 gotero(25 mL) de dicromato de potasio 0.1M
01 gotero (25 mL) de ácido sulfúrico 0.25M
01 gotero (25 mL) de sulfato ferroso 0.5M
01 gotero (25 mL) de permanganato de potasio 0.1M
01 gotero (25 mL) de tiocianato de potasio
01 gotero (25 mL) de sulfato de cobre 0.1M

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

02 goteros (25 mL) de amoniaco concentrado 6M


02 goteros (25 mL) de ácido sulfúrico concentrado
02 goteros (25 mL) de fenolftaleína

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

NH3 6M:

- En la balanza analítica pesar 102.18gr de amoniaco.


- Mezclar 102.18gr de amoniaco previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, el
reactivo es fumante, es decir que desprende gases).

NH3 0.5M:

- En la balanza analítica pesar 8.52gr de amoniaco.


Guía Práctica de Química | 32
- Mezclar 8.52gr de amoniaco previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, el
reactivo es fumante, es decir que desprende gases).

NaCl 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 5.84gr de cloruro de sodio.


- Mezclar 5.84gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

NaOH 1M:

- En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

AgNO3 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 16.99gr de nitrato de plata.


- Mezclar 16.99gr de nitrato de plata previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

BaCl2 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 20.82gr de cloruro de bario.


- Mezclar 20.82gr de cloruro de bario previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Na2SO4 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 14.20gr de sulfato de sodio.


- Mezclar 1.20gr de sulfato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Pb(NO3)2 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 33.12gr de nitrato de plomo.


- Mezclar 33.12gr de nitrato de plomo previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

K2CrO4 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.


- Mezclar 19.42gr de cromato de potasio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 33
K2Cr2O7 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 29.42gr de dicromato de potasio.


- Mezclar 29.42gr de dicromato de potasio previamente pesados en 1000mL
de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

H2SO4 0.25M:

- En la balanza analítica pesar 25gr de ácido sulfúrico.


- Mezclar 25gr de ácido sulfúrico previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, el
reactivo es fumante, es decir que desprende gases).

FeSO4 0.5M:

- En la balanza analítica pesar 75.96gr de sulfato ferroso.


- Mezclar 75.96gr de sulfato ferroso previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

KMnO4 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 15.80gr de permanganato de potasio.


- Mezclar 15.80gr de permanganato de potasio previamente pesados en
1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

H2O2 30%:

- En la balanza analítica pesar 30gr de peróxido de hidrógeno.


- Mezclar 30gr de peróxido de hidrógeno previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Fenolftaleína:

- Añadir 2mL de fenolftaleína.


- Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
disuelva completamente.

[SCN]-:

- En la balanza analítica pesar 97.18gr de tiocinato de potasio.


- Mezclar 97.18gr de tiocinato de potasio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Cu2SO4 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 15.96gr de sulfato de cobre.


- Mezclar 15.96gr de sulfato de cobre previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 34

INTRODUCCIÓN

Una reacción química es una transformación química de reactantes en productos,


donde los átomos, moléculas o iones de una o más sustancias enlazadas de una
manera reaccionan y producen otros átomos, moléculas o iones pero ordenados de
otra manera formando nuevas sustancias con propiedades diferentes a las iniciales
(se cumple el principio de la conservación de los elementos, de la masa y la
energía).

En una reacción química ocurren atracciones de cargas positivas y negativas, se


transfieren electrones, se rompen enlaces y se forman nuevos, se comparten pares
electrónicos, etc., y en todo ello se absorbe y se libera energía. Algunos ejemplos
de reacciones químicas son:

La corrosión de los metales


La combustión de cualquier sustancia orgánica
La fotosíntesis.
La respiración celular
La precipitación de sales en los mares, océanos.
La neutralización de la acidez estomacal etc.

Con el objeto de comunicarse entre sí respecto de las reacciones químicas, los


químicos han desarrollado una forma estándar para representarlas, utilizando
ecuaciones químicas. Una ecuación química utiliza símbolos químicos para
mostrar que ocurre durante una reacción química

OBJETIVOS

1. Diferenciar reacciones químicas de precipitación, ácido-base, de óxido-


reducción y reacciones de formación de complejos.
2. Escribir y balancear ecuaciones iónicas y moleculares

FUNDAMENTO TEÓRICO

1. REACCION DE PRECIPITACION

La reacción de precipitación es un tipo común de reacción en disolución acuosa


que se caracteriza por la formación de un producto insoluble o precipitado (Chang,
Guía Práctica de Química | 35

2003). Un precipitado es un sólido insoluble que se separa de la disolución. En las


reacciones de precipitación normalmente participan compuestos iónicos.

Dos ó mas iones en solución acuosa, por atracción electrostática, superan las
fuerzas de solvatación y puentes de hidrógeno de las moléculas de agua, se juntan y
forman moléculas o redes cristalinas insolubles en el medio acuoso y precipitan
formando una nueva fase, generalmente sólida que se separa del medio.

Ejemplos de ecuaciones iónicas netas de precipitación son:

Ag1+(ac) + Cl1-(ac) ==== AgCl(s)

Pb2+(ac) + (CrO4)2-(ac) ==== PbCrO4 (s)

Ca2+(ac) + (CO3)2-(ac) ==== CaCO3 (s)

2. REACCION ACIDO-BASE

A finales del Siglo XIX, el químico sueco Svante ARRHENIUS definió a los
ácidos como sustancias que se ionizan en agua para formar iones H+, y a las bases
como sustancias que se ionizan en agua para formar iones OH-, para clasificar a las
sustancias de las que se conocían bien sus propiedades en disolución acuosa.

Las definiciones de Arrhenius de ácidos y bases son limitadas en el sentido de que


sólo se aplican a disoluciones acuosas. En 1932, el químico danés Johanes
BRONSTED propuso una definición más amplia de ácidos y bases que no requiere
que éstos estén en disolución acuosa. Un ácido de Bronsted es un donador de
protones, y una base de Bronsted es un aceptor de protones.

Según la teoría ácido-base de Bronsted y Lowry ; ácido se define como la


sustancia que APORTA o CEDE PROTONES (llamados también iones
hidrógenos, H+), y base se define como la sustancia que ACEPTA o RECIBE
PROTONES.
Guía Práctica de Química | 36

Todo ácido genera su base conjugada y toda base genera su ácido conjugado
respectivo en un equilibrio ácido-base.

Ejemplo:

NH3 + H2O ==== (NH4)1+ + (OH)1-

base ácido ácido conj. base conj.

(CO3)2- + H2O ==== (HCO3)1- + (OH)1-

base ácido ácido conj. base conj.

3. REACCIONES DE OXIDO REDUCCION

Las reacciones de óxido reducción se caracterizan por presentar transferencia de


electrones:

La oxidación es un aumento algebraico del estado de oxidación y corresponde a la


pérdida, o aparente pérdida, de electrones.

La reducción es una disminución algebraica del estado de oxidación y corresponde


a la ganancia, o aparente ganancia, de electrones.

La capacidad de perder o ganar electrones que tiene una sustancia se mide por su
potencial de reducción (puede ser también por su potencial de oxidación).

Un agente oxidante (que oxida al otro reactivo) gana electrones y cambia su estado
de oxidación mientras que el otro reactivo, el agente reductor (que reduce al
oxidante) pierde electrones y también cambia su estado de oxidación.

Ejemplo:

Zn(s) + HCl(ac) ==== ZnCl2(ac) + H2

Las semirreacciones son:

Semirreacción de oxidación – corresponde al agente reductor


Guía Práctica de Química | 37

Zn ==== Zn2+ + 2 e1-

Semirreacción de reducción – corresponde al agente oxidante

2 H1+ + 2 e1- ==== H2

El Zno se oxida a Zn2+ y el (H)1+ se reduce a H20 en medio ácido.

4. REACCIONES DE FORMACION DE COMPLEJOS

La disponibilidad de pares de electrones libres en el átomo central de moléculas o


iones permiten generar enlaces covalentes coordinados con otras moléculas o iones,
formándose iones complejos que generalmente son solubles en agua. De acuerdo a
la teoría de los iones complejos, al receptor del par electrónico se le llama ión
central (que corresponde a un metal de transición) y al dador del par electrónico
que se le llama ligando (puede ser un ión o una molécula).

Un ión central (metal) y un ligando (ión o molécula) forman un ión complejo


mediante enlaces covalentes de coordinación.

Ejemplo:

Ag+ + 2 NH3 → [Ag(NH3)2]+

Ión central Ligando Ión complejo

MATERIAL y MÉTODOS

a) MATERIAL

Tubos de ensayo
Gradillas
Guía Práctica de Química | 38

b) REACTIVOS

Solución de amoniaco concentrado, NH3, 6 M


Solución de amoniaco diluido, NH3, 0,5 M
Solución de ácido muriático diluido al 10%
Vinagre blanco comercial
Solución de cloruro de sodio, NaCl, 0,1 M
Solución de hidróxido de sodio, NaOH, 1 M
Solución de nitrato de plata, AgNO3, 0,1 M
Solución de cloruro de bario, BaCl2, 0,1 M
Solución de sulfato de sodio, Na2SO4, 0,1 M
Solución de nitrato de plomo (II), Pb(NO3)2, 0,1 M
Solución de cromato de potasio, K2CrO4, 0,1 M
Solución de dicromato de potasio, K2Cr2O7, 0,1 M
Solución de ácido sulfúrico concentrado, H2SO4
Solución de ácido sulfúrico diluido, H2SO4, 0,25 M
Solución de sulfato ferroso, FeSO4, 0,5 M
Solución de permanganato de potasio, KMnO4, 0,1 M
Solución de peróxido de hidrógeno, H2O2, al 30%
Agua destilada, H2O
Indicador de fenolftaleina.
Solución de KSCN 0.1 M
Solución de CuSO4 0.1 M.

c) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO 1. REACCIONES DE PRECIPITACION

Disponer de 4 tubos de ensayo pequeños y limpios.


En el primer tubo agregar 1 mL de NaCl 0,1 M y luego 2 ó 3 gotas de AgNO3
0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
En el segundo tubo agregar 1 mL de BaCl2 0,1 M y a continuación 1 mL de
Na2SO4 0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
En el tercer tubo echar 1 mL de FeCl3 0,1 M y luego 1mL de NaOH 0,1 M.
Agitar. Anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
En el cuarto tubo agregar 1 mL de Pb(NO3)2 0,1 M y a continuación 1 mL de
K2CrO4 0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1

EXPERIMENTO 2. REACCIONES ACIDO-BASE

Disponer de 2 tubos de ensayo grandes y limpios


Guía Práctica de Química | 39

En el primer tubo agregar 1 mL de vinagre blanco y 2 ó 3 gotas de indicador


fenolftaleina. Observar
Agregar al primer tubo 1 gota de NaOH 1 M. Agitar y observar que sucede. Si
no hay cambio aparente, seguir agregando solución de NaOH gota a gota
agitando después de cada gota agregada. La reacción de neutralización se
completa cuando el indicador cambia de coloración. Anotar sus observaciones
en el Cuadro 5.2.
En el segundo tubo agregar 1mL de ácido clorhídrico diluido y 2-3 gotas de
fenolftaleina. Al igual que en el caso anterior agregar gota a gota y con
agitación permanente solución de NH4OH 0,5 M hasta que haya viraje del
indicador. Observar y anotar en el Cuadro 5.2.

EXPERIMENTO 3. REACCIONES DE OXIDO-REDUCCION

Disponer de 2 tubos de ensayo pequeños y limpios


Al primer tubo agregar 1mL de K2Cr2O7 0,1 M, acidificar con 5 gotas de
H2SO4 concentrado y añadir 2 mL de FeSO4 0,5 M. Observar los cambios
producidos y completar el Cuadro 5.3.
En el segundo tubo agregar 1 mL de KMnO4 0,1 M, acidificar con 5 gotas de
H2SO4 concentrado y añadir gota a gota H2O2 al 30% hasta decoloración de la
solución. Observar los cambios producidos y anotar en el Cuadro 5.3.

EXPERIMENTO 4: REACCIONES de FORMACION de COMPEJOS

Disponer de 2 tubos de ensayo pequeños y limpios


Agregar al primer tubo 1 mL de FeCl3 0.1M y luego 3 gotas de KSCN 0.1M.
Agitar y anotar observaciones en el cuadro 5.4.
En el segundo tubo agregar 1 mL de CuSO4 0.1M y luego 1 mL de NH3 6 M.
Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 5.4.
Guía Práctica de Química | 40

CUADRO DE DATOS Y RESULTADOS

CUADRO 5. 1. Reacciones de precipitación

Reacciones Observaciones
Ecuación general
NaCl(ac) + AgNO3(ac) AgCl(s) NaNO3(ac)
1 Ecuación iónica
total
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores

Ecuación general BaCl2 (ac) + Na2SO4 (ac) BaSO4 (s) + 2NaCl(ac)


2 Ecuación iónica
total Ecuación
iónica neta
I ones espectadores
Ecuación general FeCl3 (ac) +NaOH(ac)  Fe(OH)3 (s) + 3NaCl(ac)
Ecuación iónica
3 total
Ecuación iónica
neta
I ones espectadores
Ecuación general Pb(NO3)2(ac)+ K2CrO4(ac) PbCrO4(s) + KNO3 (ac)
Ecuación iónica
4 total
Ecuación iónica
neta
I ones espectadores
Guía Práctica de Química | 41

CUADRO 5.2. Reacciones Acido-Base

REACCIONES Observaciones
Ecuación general CH3COOH(ac) +NaOH  CH3COONa(ac) + H2O(l)
Ecuación iónica total
1 Ecuación iónica neta

Iones espectadores

Ecuación general HCl(ac) + NH4OH(ac)  NH4Cl(ac) + H2O(l)

2 Ecuación iónica total

Ecuación iónica neta

Iones espectadores

Ecuación general Mg(OH)2 (ac) + HCl(ac)  MgCl2 (ac) + H2O(l)

3 Ecuación iónica total

Ecuación iónica neta

Iones espectadores
Guía Práctica de Química | 42

CUADRO 5.3.- Reacciones de Óxido – Reducción

REACCIONES Observaciones

K2Cr2O7(ac)+H2SO4(ac)+FeSO4(ac)  Fe2(SO4)3(ac)+Cr2(SO4)3(ac)+K2SO4(ac)+ H2O(l)

1 Oxidación : Fe2+ Fe3+ + 1e-

Reducción : Cr2O72- + 14H+ + 6e- 2Cr3+ + 7H2O


Agente Oxidante: ....................
Agente Reductor: .................................

KMnO4(ac) + H2SO4(ac) + H2O2(ac)  MnSO4(ac) + O2(g) + K2SO4(ac) + H2O(l)

2 Oxidación : .....................................................................................

Reducción : ..............................................................................................

Agente Oxidante : ...................


Agente Reductor:..................................
Guía Práctica de Química | 43

CUADRO 5.4. Reacciones de formación de complejos

REACCIONES OBSERVACIONES

Ecuación general Rojo sangre


FeCl3(ac) +KSCN(ac)  K3[Fe(SCN)6](ac) + KCl(ac) (Harris, 2007)
1 Ecuación iónica total

Ecuación iónica neta Fe3+ + SCN- →   (FeSCN)2+

Iones espectadores

Ecuación general
CuSO4(ac) + NH3 (ac)  [Cu(NH3)4]SO4(ac)
2 Ecuación iónica total

Ecuación iónica neta

Iones espectadores

CUESTIONARIO

1. Balancear en medio ácido las siguientes ecuaciones, indicando las


semirreacciones de óxido-reducción. Así mismo, indicar el agente oxidante y el
agente reductor.

a) (Cr2O7)2- (ac) +I1- (ac) ==== Cr3+(ac) + (IO3 )1- (ac)

b) I2 (s) + (OCl)1- (ac) (IO3 )1- (ac) + Cl1- (ac)

2. ¿Cuál es la reacción química por la cual el bicarbonato de sodio actúa como


antiácido de la acidez estomacal y qué tipo de reacción es?
3. Una foto muestra la reacción entre una disolución de Cd(NO3)2 y una de Na2S.
Determine la identidad del precipitado. Qué iones permanecen en disolución?
Escriba la ecuación iónica neta de la reacción.
4. Determinar el número de oxidación del elemento indicado en cada una de las
siguientes sustancias siguientes: a) S en SO3; b) C en COCl2 ; c) Mn en
MnO41- ; d) Br en HBrO; e) As en As4 ; f) O en K2O2
Guía Práctica de Química | 44
Guía Práctica de Química | 45

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 4


PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES ACUOSAS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Trípode con malla de asbesto


01 Gradilla
02 Tubos de ensayo (13 x 100mm)
01 Mechero BUNSEN
02 Pipetas graduadas de 10 y 25mL
04 Fiolas 100mL
03 Beaker 50mL
01 Bureta 25mL
03 Erlenmeyer 250mL
01 Soporte universal + nuez
01 Piseta con agua destilada

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)


10 g biftalato de potasio
03 termómetros de laboratorio
01 balanza de precisión
02 goteros (25 mL) de fenolftaleína
100gr sal común
50gr hidróxido de sodio granular
01 gotero (50 mL) de ácido clorhídrico concentrado

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Fenolftaleína:

- Añadir 2mL de fenolftaleína.


- Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
disuelva completamente.

INTRODUCCIÓN
Guía Práctica de Química | 46

La mayor parte de los materiales con los que interactuamos en la vida cotidiana son
mezclas de sustancias puras. Muchas de esas mezclas son homogéneas; es decir,
sus componentes están entremezclados de manera uniforme en el nivel molecular.
Las mezclas homogéneas se denominan soluciones. Las soluciones pueden ser
gases, líquidos o sólidos. Muchos procesos químicos y biológicos ocurren en
soluciones, especialmente acuosas.

Una solución consta de un solvente o disolvente y uno, o más, solutos cuyas


proporciones pueden variar; la cantidad de soluto determina la concentración de la
solución.

OBJETIVOS

1. Preparar y formular soluciones de diferentes concentraciones.

2. Valorar soluciones preparadas en base de patrones de referencia.

FUNDAMENTO TEORICO

SOLUBILIDAD

La cantidad de soluto necesaria para formar una solución saturada en una cantidad
dada de solvente se conoce como solubilidad de ese soluto. Por ejemplo, la
solubilidad del NaCl en agua a 0°C es de 35,7 g por 100 mL de agua. Esta es la
cantidad máxima de NaCl que se puede disolver en agua para dar una solución
estable, en equilibrio, a esa temperatura.

La concentración de una solución es la cantidad de soluto disuelta en una


determinada cantidad de solvente o de solución. Una solución diluida sólo contiene
baja concentración de soluto. Una solución concentrada contiene una alta
concentración de soluto. Una solución que está en equilibrio con un soluto no
disuelto a determinada temperatura se describe como saturada.

En el caso de algunas sustancias es posible preparar una solución que contenga más
soluto que una solución saturada. A esto se llama solución sobresaturada. Las
soluciones sobresaturadas no son estables. El soluto precipita de la solución
sobresaturada – el sólido que se separa de una solución se llama precipitado
Guía Práctica de Química | 47

FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIDAD

El grado en que una sustancia se disuelve en otra depende de la naturaleza tanto del
soluto como del disolvente, y también de la temperatura y, al menos en el caso de
los gases, la presión.

1. INTERACCIONES: SOLUTO – DISOLVENTE. Las sustancias con


fuerzas de atracción intermoleculares similares suelen ser mutuamente solubles.
Esta generalización suele expresarse simplemente como “lo similar disuelve a lo
similar”.   Las sustancias no polares son solubles en disolventes no polares; los
solutos iónicos y polares son solubles en disolventes polares. Los sólidos de red
como el diamante y el cuarzo son insolubles en disolventes tanto polares como no
polares a causa de las intensas fuerzas de enlace dentro del sólido.

2. EFECTOS DE TEMPERATURA. La solubilidad de la mayor parte de


los solutos sólidos en agua se incrementa al aumentar la temperatura de la solución.
Sin embargo, hay unas cuantas excepciones a esta regla, como es el caso del
Ce2(SO4)3, Na2SO4, etc. A diferencia de los solutos sólidos, la solubilidad de los
gases en agua disminuye al aumentar la temperatura. Si calentamos un vaso de
agua fría, se observarán burbujas de aire en el interior del vaso. De forma similar,
las bebidas carbonatadas pierden CO2 si se les permite calentarse; al aumentar la
temperatura de la solución, la solubilidad del CO2 disminuye y el CO2(g) escapa de
la solución. La menor solubilidad del O2 en agua al aumentar la temperatura es uno
de los efectos de la contaminación térmica de lagos y ríos. El efecto es
particularmente grave en los lagos profundos porque el agua caliente es menos
densa que el agua fría, y por ello tiende a permanecer sobre el agua fría, en la
superficie. Esta situación impide la disolución de oxígeno en las capas más
profundas y afecta la respiración de todos los organismos acuáticos que necesitan
oxígeno. Los peces pueden asfixiarse y morir en estas circunstancias.

3. EFECTOS DE PRESION. La solubilidad de un gas en cualquier


disolvente aumenta al incrementarse la presión del gas sobre el disolvente. En
cambio, las solubilidades de los sólidos y líquidos no acusan un efecto apreciable
de la presión.

La ley de Henry se aplica a los gases que no reaccionan con el disolvente en el que
se disuelven (o, en algunos casos, gases que reaccionan incompletamente). Se
define normalmente de la manera siguiente:

Ley de Henry .- A temperatura constante, la solubilidad de un gas es directamente


proporcional a la presión del gas sobre la solución. La ecuación es:

Cg = k . P g
Guía Práctica de Química | 48

Donde Cg es la concentración del gas disuelto (por lo regular expresada como


molaridad), Pg es la presión parcial del gas sobre la solución y, k es una constante
de proporcionalidad llamada constante de la ley de Henry, diferente para cada par
soluto-disolvente.

La constante también varía con la temperatura. Por ejemplo, la solubilidad de N2


gaseoso en agua a 25°C y o,78 atm de presión es de 5,3 x 10-4 M. Entonces, la
constante de la ley de Henry para el N2 en agua está dado por (5,3 x 10-
4
moles/L)(0,78 atm) = 6,8 x 10-4 moles/L-atm. Si se duplica la presión parcial del
N2, la ley de Henry predice que la solubilidad en agua también se duplicará a 1,06 x
10-3M.

UNIDADES DE CONCENTRACION

P O R C E N T AJ E ( %) y P AR T E S po r M I LLÓ N ( p pm ) .

Wsoluto (g)
% SOLUTO (p/p) x 100
Wsolución (g)

Wsoluto (g)

MOLARIDAD (M) Y NORMALIDAD (N)

soluto m
M
Vsolución (L) " PM" V

# eq - g soluto m
N
Vsolución (L) " PM" V
Guía Práctica de Química | 49

TRANSFORMACIÓN DE UNIDADES

L a c once ntr aci ón de u na s ol uci ón s e puede expresar de di ve rsas


ma n e r a s . Co n o c i e n do u n a u n i d a d d e co n c e nt r a c i ó n s e p ued e
c o n o c e r c uá l e s l a co n c e nt r a c i ón e n o t r a u n i d a d . P o r ej e mp l o s i
c o n o c e mo s l a mo l a ri d a d d e ( M ) d e u n a s ol u c i ó n p o d e mo s c o n o ce r
l a c o n c e n t r a c i ó n e n no r ma l i d a d ( N ) u s a n d o l a s i gu i e n t e r e l a c i ó n :

N Mx

Donde: Ø = Factor de Corrección

P a r a u n á ci d o Ø = n úme r o d e H +
P a r a u n a b a s e Ø = n úme r o d e O H -

Si conocemos la pureza o el porcentaje en peso (% W) p/p de una solución, la


densidad de la misma y el peso fórmula (PM) del soluto, podemos calcular la
concentración molar (M) de la solución usando la siguiente relación:

%Wsoluto (p/p) x densidad solución x 10 "


M
PM "soluto

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES ACUOSAS

Una solución se puede preparar de diversas maneras:

a) A partir de la disolución del soluto puro.

b) A partir de la disolución de otra solución concentrada del mismo soluto.

c) Por mezcla de dos o más soluciones del mismo soluto

Para el caso (a),usar las fórmulas de Molaridad y Normalidad según el interés.


b
Guía Práctica de Química | 50

Para el caso (b), usar la siguiente relación, denominada comúnmente como la


ecuación de Dilución:

Volumen 1 x Concentración 1 Volumen 2 x Concentración 2

donde:

Volumen 2 Volumen 1 Volumen del solvente agregado

Para el caso (c),cuando se mezclan 2 soluciones y se obtienen una tercera, se


cumple:

Volumen 1 x Concentración 1 Volumen 2 x Concentración 2 Volumen 3 x Concentración 3

MATERIAL y MÉTODOS

a) MATERIAL

Mechero de Bunsen.

Trípode con malla de asbesto

Gradilla

Tubos de ensayo

Pipetas graduadas de 10 y 25 mL

Vasos de precipitado de 50 mL
Guía Práctica de Química | 51

Fiolas de 100 mL

Piceta de agua destilada

b) REACTIVOS

Ácido clorhídrico, HCl, (concentrado).

Hidróxido de sodio, NaOH, (granular).

Cloruro de sodio, NaCl, (sólido).

Biftalato de potasio, C8H5O4K, (cristales desecados).

Fenolftaleína

Agua destilada

c) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO 1. PREPARACION de una SOLUCION SATURADA de

NaCl

Pesar un erlenmeyer de 250 mL y agregar 100 g de agua.

Disolver el NaCl hasta obtener una solución saturada, a temperatura de trabajo.

Calentar la solución para observar la influencia de la temperatura en la solubilidad.

Completar los datos en el Cuadro 7.1.

EXPERIMENTO 2. PREPARAR 100 mL DE SOLUCION NaOH 2 N

Calcular la cantidad de NaOH (sólido) requerido.

Pesar la cantidad requerida de NaOH (s), seguir indicaciones del Profesor.

Disolver el NaOH en un vaso de precipitados con agua destilada

Enrasar en una fiola de 100 mL la solución de NaOH, homogenizar la mezcla.


Guía Práctica de Química | 50

EXPERIMENTO 3.- PREPARAR 100 mL DE SOLUCION NaOH 0,2 N

A partir de NaOH 2 N (solución concentrada), calcular el volumen requerido para


preparar la solución diluida de NaOH 0,2 N.

Con ayuda de una pipeta volumétrica agregar a una fiola el volumen requerido,
adicionar agua destilada hasta el enrase y homogenizar la mezcla.

EXPERIMENTO 4. VALORACION DE LA SOLUCION NaOH ± 0,2 N CON

BIFTALATO DE POTASIO

Pesar aproximadamente entre 0.100 y 0.200g de biftalato de potasio (PF =


204,22g/mol) y agregarlos a un erlenmeyer de 250 mL, disolver la sal con 30 mL
de agua destilada medida en probeta y adicionar 2 gotas de fenolftaleína. Agitar

Llenar la bureta de 25 mL con la solución de NaOH 0.2 N, enrasando a cero.

Colocar debajo de la bureta, el erlenmeyer con la solución de biftalato y dejar caer


lentamente la solución de NaOH de la bureta, agitar permanentemente con un
movimiento rotatorio.

Cuando aparecen los primeros indicios de coloración rosada agregar gota a gota.

El punto final se alcanza cuando una gota de NaOH proporcione a la solución un


color rosa pálido que se mantiene unos 15 segundos.

Anotar el volumen gastado de NaOH.

Repetir esta valoración 3 veces.

Calcular la concentración de la solución de NaOH en base a los datos obtenidos.

Escribir la ecuación química de neutralización en el Informe.

EXPERIMENTO 5. Preparación de 100 mL de una SOLUCION HCl 0,2 N a

partir de HCl Concentrado


Guía Práctica de Química | 51

Los datos del HCl concentrado son: densidad 1,36 g/mL, pureza 36 % (p/p).

Calcular el volumen requerido.

Medir un volumen del HCl conc.,con ayuda de una pipeta graduada y una bombilla

de succión.

Agregar sobre agua destilada contenida en una fiola de 100 mL, enrasar la fiola con

agua y homogenizar la solución.

CUADRO DE y RESULTADOS

CUADRO 7.1. Solución saturada de NaCl

Peso (g) Error


MATERIAL TEMPERATURA, ºC experimental, %

Erlenmeyer + AGUA

NaCl añadido (sin


cal ent am i ent o) ,g

NaCl añadido (con


cal ent am i ent o) ,g

CUADRO 7.2. Solución concentrada de NaOH

NaOH(s) SOLUCION de NaOH [NaOH]

Peso (g) xxxxxxxxxxxxxx

Volumen (mL) xxxxxxxx


Guía Práctica de Química | 52

CUADRO 7.3.- Solución diluida de NaOH

NaOH Concentrada NaOH Diluida

Volumen (mL)

NORMALIDAD

CUADRO 7.4. Valoración de la Solución diluida de NaOH

Error
experimental,
Biftalato de potasio [NaOH] %

Volumen Gastado (mL) XXXXXXXXXX XXXXXXX

Peso (g) XXXXXX XXXXXXX

NORMALIDAD XXXXXXXXXX

CUESTIONARIO

1. Definir: Soluto, Solvente, Solubilidad, Solución diluida, Solución


concentrada, Solución saturada, Solución sobre saturada, solución coloidal
e hidrato
2. ¿Qué es solvatación?. Dar ejemplos.
3. ¿Cuáles son los sistemas buffer o amortiguadores en el organismo
humano?
4. ¿Qué volumen de HCl 5N y de HCl 2.5N deben mezclarse para obtener 4 L
de una disolución 3.0 N?
5. ¿Qué es la osmosis inversa y para qué se usa?
Guía Práctica de Química | 53
Guía Práctica de Química | 54

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 5


CINÉTICA Y EQUILIBRIO QUÍMICO

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
10 Tubos de ensayo (13 x 100mm)
01 Bagueta
07 Beaker 100mL
02 Probetas 25mL
01 Cronómetro
01 Plancha de calentamiento
01 Pipeta de 5, 10 y 20mL
01 Piseta con agua destilada

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 gotero (25 mL) de cromato de potasio


01 gotero (25 mL) de dicromato de potasio
01 gotero (25 mL) de hidróxido de sodio 1M
01 gotero (25 mL) de nitrato de bario 0.1M

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

01L ácido clorhídrico 1M y 2M


02 goteros (25 mL) de ácido clorhídrico concentrado
01L sulfito de sodio 0.05M, acidificado con ácido sulfúrico
500mL almidón
01L yodato de potasio 0.1M
02 goteros (25 mL) de ácido sulfúrico concentrado
500mL alcohol etílico 96°

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

K2CrO4 0.1M:
- En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
- Mezclar los 19.42gr de cromato de potasio previamente pesado en 1000 mL
de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

K2Cr2O7 0.1M:
- En la balanza analítica pesar 29.42gr de dicromato de potasio.
- Mezclar los 29.42gr de dicromato de potasio previamente pesado en 1000 mL
de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 55

NaOH 1M:

- En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Ba(NO3)2 0.1M

- En la balanza analítica pesar 26.13gr de nitrato de bario.


- Mezclar los 26.13gr de nitrato de bario previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

HCl 1M:

- En la balanza analítica pesar 36gr de ácido clorhídrico.


- Mezclar los 36gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

HCl 2M:

- En la balanza analítica pesar 73gr de ácido clorhídrico.


- Mezclar los 73gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Na2SO3 0.05M + H2SO4:


- En la balanza analítica pesar 6.30gr de sulfito de sodio.
- Mezclar los 6.30gr de sulfito de sodio previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Añadir de 20 gotas de ácido sulfúrico concentrado por cada litro
de solución, minutos antes del inicio de cada clase.
Verificación: 5mL de almidón + 10mL de KIO3 + 25mL de Na2SO3 acidificado.
También, se podrá comprobar con un pH de 6.5 – 7. Esperar unos segundos y
se dará la reacción (color: morado oscuro).

Almidón:
- Poner a ebullición 1L de agua, añadir 10 gr de almidón hasta su disolución.
Agitar.
Conservación: Agregar 3gr de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir
10gr de almidón. Agitar.
Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de almidón y
agregar 2-3 gotas de Lugol. La reacción positiva dará una coloración azul-
violeta.
Guía Práctica de Química | 56

KIO3 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 21.40gr de yodato de potasio.


- Mezclar los 21.40gr de yodato de potasio previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 57

INTRODUCCIÓN

Para predecir si una reacción ocurrirá o no, es necesario saber si se lleva a cabo a
una velocidad conveniente y también hasta qué grado se transforman los reactivos
en productos durante el equilibrio.

Los estudios sobre velocidades de reacción constituyen una fuente importante de


información sobre los mecanismos de reacción. El mecanismo de reacción es una
descripción detallada a nivel molecular de cómo se verifica una reacción; la
ecuación de una reacción simplemente identifica los reactivos y productos . Los
mecanismos de reacción son teorías que explican observaciones experimentales.
Aunque las observaciones posteriores comprueben que son equivocadas, serán de
gran utilidad para organizar la gran cantidad de información sobre las reacciones
químicas.

La mayor parte de las reacciones químicas que se han observado en el Laboratorio


parecen completarse en su totalidad, es decir los reactivos se consumen
completamente al formar los productos. No se aprecia que los productos se
transformen otra vez en reactivos; pareciera más bien como si la reacción fuera en
un solo sentido. El Equilibrio químico es una situación de equilibrio dinámico; es
decir, las especies químicas individuales reaccionan en forma continua, pero la
concentración de los reactivos y productos en el equilibrio no cambia, es constante
en el tiempo.
OBJETIVOS:

1. Evaluar la velocidad de reacción en función de la concentración y la


temperatura.
2. Demostrar el Principio de Le Chatelier en un Sistema químico en equilibrio.

FUNDAMENTO TEORICO

CINÉTICA QUÍMICA

La cinética química es el área de la química que tiene relación con la rapidez, o


velocidad, con que ocurre una reacción. La rapidez de reacción es el cambio en la
concentración de un reactivo o un producto con respecto al tiempo.
En un nivel práctico, el conocimiento de la rapidez de la reacción es muy útil en el
diseño de fármacos, en el control de la contaminación y en el procesamiento de
Guía Práctica de Química | 58

alimentos. Con frecuencia los químicos ponen más énfasis en el aceleramiento de


la rapidez de una reacción que en mejorar su rendimiento.

Se sabe que cualquier reacción puede representarse por la ecuación general:

Reactante Productos

Esta ecuación expresa que durante el transcurso de un reacción los reactivos se


consumen mientras se forman los productos. Como resultado, se puede seguir el
progreso de una reacción al medir, ya sea la disminución en la concentración de los
reactivos, o el aumento en la concentración de los productos.

Para la siguiente reacción hipotética:

A B

Expresando la rapidez de reacción en términos del cambio en la concentración


respecto al tiempo, se puede expresar la velocidad de la siguiente manera:

A B
Rapidez o rapidez
t t

Donde A y B son los cambios en la concentración en un determinado


periodo t. Debido a que la concentración de A disminuye durante el intervalo de
tiempo, A es una cantidad negativa. La rapidez de reacción es una cantidad
positiva, de modo que es necesario un signo menos en la expresión de velocidad
para que la velocidad sea positiva. Por otra parte, la rapidez de formación del
producto no requiere de un signo menos porque B es una cantidad positiva (la
concentración de B aumenta con el tiempo). Estas rapideces son rapideces
promedio porque representan el promedio en cierto periodo t.
En los Sistema Homogéneos (cuando la reacción se efectúa en una sola fase) la
rapidez de una reacción química es afectada por las variables: concentración de los
reactantes, estado de división de los mismos, naturaleza de las sustancias,
temperatura, catalizadores, energía de activación y presión en los gases
Guía Práctica de Química | 59

EQUILIBRIO QUIMICO

El equilibrio químico se alcanza cuando las velocidades de las reacciones directa e


inversa se igualan y las concentraciones netas de reactivos y productos permanecen
constantes. El equilibrio químico es un proceso dinámico.

En el equilibrio químico participan distintas sustancias como reactivos y


productos. El equilibrio entre dos fases de la misma sustancia se denomina
equilibrio físico debido a que los cambios que ocurren son procesos físicos.
Ejemplo, la evaporación de agua en un recipiente cerrado a una temperatura
determinada.
El estudio del equilibrio físico proporciona información útil, como la presión de
vapor de equilibrio. Sin embargo, es de gran importancia los procesos de equilibrio
químico, como las reacciones reversibles que ocurren entre el dióxido de nitrógeno
y el tetróxido de dinitrógeno:

N2O4(g) 2 NO2(g)

La constante de equilibrio (K) es la expresión matemática de la ley de acción de


masas, la cual establece que para una reacción reversible en equilibrio y a una
temperatura constante, una relación determinada de concentración de reactivos y
productos tiene un valor constante K ( la constante de equilibrio).
Para la reacción en equilibrio, N2O4(g) 2 NO2(g) a 25ºC, el
valor de K es:
2
NO 2
K 4,63 x 10 - 3
N 2O 4
Existe una regla general que ayuda a predecir la dirección en la que se desplazará
una reacción en equilibrio cuando hay un cambio de concentración, presión,
volumen o temperatura. Esta regla, conocida como Principio de Le Chatelier,
establece que: Si se aplica una tensión externa a un sistema en equilibrio, el
sistema se ajusta de tal manera que se cancela parcialmente dicha tensión. El
término “Tensión” significa un cambio de concentración, presión, volumen o
temperatura que altera el estado de equilibrio de un sistema. El principio de Le
Chatelier se utiliza para valorar los efectos de tales cambios.
Guía Práctica de Química | 60

MATERIAL y MÉTODOS

a) MATERIAL

Tubos de ensayo

Bagueta de vidrio

Vasos de precipitado

Termómetro

Cronómetro

Plancha eléctrica

Pipetas de 5, 10 y 20 mL

Gradilla p/tubos.

b) REACTIVOS:

Solución de HCl 1M, HCl 2M y Concentrado

Solución de almidón

Solución de Na2 SO3 0,05 M, acidificado con H2SO4

Solución de KIO3 0,100 M

Solución de K2CrO4 0,1 M

Solución de K2Cr2O7 0,1 M

Solución de NaOH 1 M

Solución de Ba(NO3)2 0,1 M

Solución de H2SO4 0,1 M

Etanol absoluto
Guía Práctica de Química | 61

c) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

CINETICA QUIMICA

EXPERIMENTO 1. VELOCIDAD DE REACCION DEL ION YODATO


(IO3)1-

Disponer de 5 vasos de 100 mL de capacidad cada uno, numerados desde 1 al 5.

Agregar 10 mL de solución de KIO3 y 5 mL de solución de almidón, en cada uno


de los 5 vasos numerados.

Agregar 25 mL de Na2SO3 acidificado al vaso 1 y en ese instante poner en marcha


el cronómetro. Agitar rápidamente el sistema utilizando una bagueta limpia.

Detener la marcha del cronómetro en el instante en que aparece el cambio de color


en la solución del vaso respectivo

Anotar el tiempo de reacción en el Cuadro 10.1 y también la temperatura de


reacción; que será la misma para los 4 vasos restantes.

Repetir el procedimiento anterior agregando 25 mL de Na2SO3 al vaso 2, 3 y 4


respectivamente.

La ecuación que permite medir la velocidad de reacción del ion yodato es:

H2SO4

KIO3 + 3Na2SO3 KI + 3Na2SO4

KIO3 + 5KI + 3H2SO4 3 I2 + 3K2SO4 + 3H2O

I2 + Almidón (complejo de color azul intenso)

EXPERIMENTO 2. EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA


VELOCIDAD DE REACCION DEL ION YODATO
(IO3)1-

Disponer de 2 tubos de ensayo grandes y de un cronómetro

Tubo 1, agregar 5 mL de KIO3 y llevarlo a un baño de 30ºC. Agregar 2.5 mL de


almidón.
Guía Práctica de Química | 62

Sacar la muestra del baño maría e inmediatamente agregar 5 mL del Na2SO3 a


30°C, poner en marcha el cronómetro, agitar la mezcla previamente.

Detener la marcha del cronómetro en el instante en que aparece el cambio de color


en la solución contenida en el tubo de ensayo.

Tubo 2, repetir el experimento a 40ºC y completar el cuadro 10.2.

EQUILIBRIO QUIMICO

EXPERIMENTO 3. EQUILIBRIO ION CROMATO-DICROMATO

Colocar 1 mL de solución de K2CrO4 0.1M y 1 mL de solución de K2Cr2O7 0.1M


en dos tubos de ensayo separados. Anotar el color de cada solución.

Añadir gota a gota, alternativamente a cada solución, NaOH 1M, hasta que se
observe cambio de color en uno de los tubos. Anotar los colores observados y
guardar las soluciones.

Repetir el procedimiento indicado, pero en vez de NaOH agregar gota a gota HCl
1M alternativamente a cada tubo de ensayo hasta obervar cambio de color en
uno de ellos. Anotar los colores observados y guardar las soluciones.

Añadir gota a gota NaOH 1M, a los tubos que se adicionó HCl 1M. Observar y
anotar los cambios de color.

Añadir gota a gota HCl 1M, a los tubos que se adicionó NaOH 1M. Observar y
anotar los cambios de color. Anotar los resultados en el cuadro 10.3

EXPERIMENTO 4. EQUILIBRIO DEL CROMATO DE BARIO SOLIDO

Colocar 10 gotas de K2CrO4 0,1M en un tubo de ensayo 1, limpio. Añadir 2 gotas


de NaOH 1M y solución de Ba(NO3)2 0.1M gota a gota hasta observar algún
cambio. Anotar el resultado y guardar la solución.

Colocar 10 gotas de K2Cr2O7 0,1M en un tubo de ensayo 2, limpio. Añadir 2 gotas


de HCl 1M y 10 gotas de Ba(NO3)2 0.1M. Anotar el resultado y guardar la
solución.

Añadir HCl 1M gota a gota a la solución del tubo de ensayo 1 hasta observar algún
cambio. Anotar todas las observaciones.
Guía Práctica de Química | 60

Añadir NaOH 0.1M gota a gota a la solución del tubo de ensayo 2 hasta observar
algún cambio. Anotar las observaciones en el cuadro 10.4

La ecuación de equilibrio del cromato de bario sólido es:

BaCrO4(s) Ba2+ (ac) + (CrO4)2-(ac)

CUADRO DE DATOS Y RESULTADOS

CUADRO 10.1. Influencia de la concentración del KIO3 sobre la velocidad de


reacción

Concentración molar al inicio de Temperatura Tiempo de ln KIO3


la reacción ambiente (°C) reacción (s)
Item
KIO3 Na2SO3

1 0,100 0,050

2 0,080 0,050

3 0,070 0,050

4 0,060 0,050

5 0,050 0,050

CUADRO 10.2. Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción del


yodato (IO3)1-

TEMPERATURA CONCENTRACION MOLAR AL TIEMPO DE REACCION


(°C) INICIO DE LA REACCION (s)

KIO3 Na2SO3

T1 0,100 0,050

T2 0,100 0,050

T3 0,100 0,050
Guía Práctica de Química | 61

CUADRO 10.3. Equilibrio del ion Cromato -dicromato

CrO42- Cr2O72-

H+

OH-

CUADRO 10.4. EQUILIBRIO del CROMATO de BARIO

Tensión CrO42- Cr2O72-

OH- XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Ba2+

H+ XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Ba2+

H+ XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

OH- XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el significado del orden de una reacción?


2. Defina catálisis enzimática y dar un ejemplo.
3. Graficar ln KIO3 frente al tiempo de reacción y calcular la constante de
rapidez.
4. Definir y graficar la temperatura frente al tiempo de reacción.
5. Explicar por qué los habitantes de las zonas andinas tienen niveles altos de
hemoglobina en la sangre respecto a los pobladores de la zona urbana de
Lima.
6. ¿Qué es la fentoquímica y dónde se aplica?
Guía Práctica de Química | 62
Guía Práctica de Química | 63

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 6


DETERMINACIÓN DE PH Y POH EN DIFERENTES MUESTRAS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
15 Tubos de ensayo (13 x 100mm)
01 Pipetas graduadas de 10 y 25mL
10 Beaker 50 y 100mL
02 Erlenmeyer 250mL
01 Bureta 25mL
01 Mortero y pilón
01 Piseta con agua destilada

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 gotero (25 mL) de azul de bromotimol


01 gotero (25 mL) de rojo de metilo

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

01 potenciómetro y tiras de papel indicador de pH


03 agitadores magnéticos
01 cuchillo y espátula
02 coladores de plástico
01 tabla de picar
01 licuadora
01L ácido clorhídrico 1M
01L hidróxido de sodio 1M
50mL buffer fosfato
50mL buffer acetato
02 goteros (25 mL) de fenolftaleína
100mL zumo de fresa
100mL zumo de uva
100mL zumo de tomate
100mL zumo de camu camu
100mL pulpa de cocona roja
100mL zumo de naranja
100mL zumo de limón
250mL muestra de bebida carbonatada (coca cola)
50mL leche de magnesia
06 sobres de Sal de Andrews
02 goteros de fenolftaleína
Guía Práctica de Química | 64

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

HCl 1M:

- En la balanza analítica pesar 36gr de ácido clorhídrico.


- Mezclar los 36gr de ácido clorhídrico bario previamente pesado en 1000 mL
de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

NaOH 1M:

- En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar los 39.99gr de hidróxido de bario previamente pesado en 1000 mL
de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Buffer fosfato 0.1M:


- Para obtener las soluciones buffer fosfato 0.1M a pH de 6.5, se mezcla
68.5mL de Solución 1 y 31.5mL de la Solución 2. Luego se completa a un
volumen total de 200mL con agua destilada.

Solución 1: 0.2M de NaH2PO4


Disuelva 24g de NaH2PO4 y lleve a un volumen de 1Litro con agua destilada.

Solución 2: 0.2M de NaH2PO4


Disuelva 53.6g de NaH2PO4·∙7H2O y lleve a un volumen de 1L con agua
destilada.

Buffer acetato pH 4.6:

- Diluir 7mL de ácido acético glacial a unos 100mL de agua destilada.


Empleando un medidor de pH, ajustar el pH a 4.6 mediante la adición de
NaOH 6M. Diluir a unos 250mL con agua destilada.

Fenolftaleína:

- Añadir 2mL de fenolftaleína.


- Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
disuelva completamente.

Azul de bromotimol:

- Disolver 0.1gr de azul de bromotimol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si


fuera necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.
Guía Práctica de Química | 65

Rojo de metilo:

- Disolver 0.1gr de rojo de metilo en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera


necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.
Guía Práctica de Química | 66

INTRODUCCIÓN

El pH es una expresión usada para indicar la concentración de iones hidrógeno


(H+). Es especialmente útil para expresar cuantitativamente la acidez o alcalinidad
(basicidad) en los sistemas biológicos.

La acidez o basicidad se expresa en una escala en que la neutralidad es pH 7. Los


valores de pH por debajo de 7 son ácidos y los mayores a 7 son alcalinos o básicos.
Es importante recordar que el pH es una función logarítmica, un cambio en una
unidad de pH representa 10 veces el cambio en la concentración de hidrogeniones o
iones hidrógeno.

OBJETIVOS

1. Utilizar el pH de una solución para calcular la concentración de iones hidrógeno


y iones hidroxilo.

2. Aplicar los valores de pH en el cálculo de las constantes de ionización de ácidos


y bases débiles.

FUNDAMENTO TEORICO

Dado que las concentraciones de los iones H+ y OH- con frecuencia son números
muy pequeños y, por lo tanto, es difícil trabajar con ellos, Soren Sorensen
propuso, en 1909, una medida más práctica denominada pH. El pH de una solución
se define como el logarítmo negativo de la concentración del ion hidrógeno (en
mol/L):

1
pH - log H 3O log
H 3O

Así, a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10-1 le corresponde un pH de 1 y


a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10-13 un pH de 13. Estos números que
van de 0 o 1 hasta quizá 13 o 14, se grafican con comodidad en las curvas de
titulación.
Guía Práctica de Química | 67

Curvas de Titulación

Al examinar una reacción para determinar si se puede utilizar para una titulación,
es instructivo construir una curva de titulación . Para las titulaciones ácido-base,
una curva de titulación consiste en graficar el pH (o el pOH) contra los mililitros de
titulante (gasto). Estas curvas son muy útiles para juzgar la factibilidad de una
titulación y para seleccionar el indicador adecuado.

Para la Titulación ácido fuerte-base fuerte en solución acuosa, los ácidos y las
bases fuertes se encuentran totalmente disociados. Por lo tanto, el pH a lo largo de
la titulación se puede calcular directamente de las cantidades estequiométricas de
ácido y base que van reaccionando. En el punto de equivalencia el pH está
determinado por el grado de disociación del agua; 25ºC el pH del agua pura es de
7.00 (Agua neutra).

En el Laboratorio, el pH de una disolución se mide con un potenciómetro en forma


exacta o con papel indicador universal de manera aproximada.

Cuadro 11.1. Indicadores ácido-base y rango de acción

INDICADOR COLOR
INTERVALO DE pH
ACIDO-BASE
En medio ácido En medio básico

Rojo de metilo Rojo Amarillo 4,2 – 6,3

Azul de bromotimol Amarillo Azul 6,0 – 7,6

Fenolftaleína Incoloro Rosa intenso 8,3 – 10,0

MATERIAL y MÉTODOS

a) MATERIAL

Potenciómetro o pH-metro de Laboratorio

Agitador magnético

Gradilla
Guía Práctica de Química | 68

Tubos de ensayo

Pipetas graduadas de 10 y 25 mL

Vasos de precipitado de 50 mL y 100mL

Pizeta.

Matraz erlenmeyer de 250 mL

Bureta de 25 mL

Mortero y pilón

Cuchillo y espátula

Colador de plástico

Tabla de picar verduras

Licuadora OSTER de 3 velocidades

b ) REACTIVOS

Acido clorhídrico, HCl, 1M

Hidróxido de sodio, NaOH, 1M

Buffer fosfáto

Buffer Acetato

Agua potable

Zumo de fresa.

Zumo de uva.

Zumo de camu camu


Guía Práctica de Química | 69

Zumo de naranja.

Zumo de limón.

Muestra de una bebida carbonatada (coca cola)

Leche de magnesia

Sal de Andrews

Fenolftaleína

Rojo de metilo

Azul de bromotimol

Agua destilada

Agua mineral en botella de distintas marcas comerciales

Tiras de papel indicador universal y escala para comparación.

c) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO 1. DETERMINACION del pH de DIFERENTES

MUESTRAS

Preparar las muestras de acuerdo a las indicaciones del profesor y completar el


Cuadro 11.2

Medir el pH con el potenciómetro y con las tiras del papel indicador universal y
completar el Cuadro 11.2.

EXPERIMENTO 2. VIRAJE DE INDICADORES DENTRO de un RANGO

de pH CONOCIDO.

Disponer de tubos de ensayo y numerarlos.

Agregar a cada tubo 2 mL de solución ácidas y básicas, según indica el profesor.


Guía Práctica de Química | 70

Adicionar 1 gota de indicador: rojo de metilo al tubo azúl de bromotimol y


fenolftaleína, tal como lo indica el profesor.

Observar los cambios de color, y anotar los resultados en el cuadro 11.3.

EXPERIMENTO 3. VALORACION de la SOLUCION de HCl 0,1M con

SOLUCION de NaOH 0,1M

Tomar 5 mL del ácido HCl 0,1M (medido con pipeta volumétrica) en un


Erlenmeyer de 250 mL , agregar 50 mL de agua destilada medido en probeta y 2-3
gotas de cada indicadore (rojo de metilo, azul de bromotimol y fenolftaleina).
Enrasar la bureta con el NaOH 0,1M.
Introducir el electrodo en la solución y acoplar la bureta de tal manera que no
choque con el electrodo.

Adecuar un sistema de agitación para homogenizar la solución (agitador magnético


o agitador manual) después de cada adición de valorante.

Primero medir el pH de la solución de HCl y anotar el valor en el Cuadro 11.4,


luego añadir 1 mL de NaOH homogenizar la solución y medir el pH, continuar
añadiendo de mL en mL el NaOH hasta que la variación de pH tener en cuenta que
cuando se alcance el rango de pH comprendido entre 4,2 y 6,2 se produce el viraje
del indicador rojo de metilo, cunado el rango de pH este comprendido entre 6 y 7,6
se produce el viraje del indicador azul de bromotimol y a pH comprendido entre 8
y 9,6 se produce el viraje dei indicador de fenolftaleina.

Agregar volúmenes pequeños de NaOH gota a gota cuando la variación del pH es


mínimo.
Guía Práctica de Química | 71

CUADRO de DATOS y RESULTADOS

Cuadro 11.2 DETERMINACION DEL pH DE DIFERENTES MUESTRAS

MUESTRA pH con papel pH CON PH-METRO [H1+] [OH1-]

Indicador Universal

Buffer acetato 0,1 M

Buffer acetato 0,025 M

Coca Cola

Pepsi Cola

Agua destilada

Agua potable

Zumo de camu-camu

Zumo de fresa

Zumo de uva

Zumo de tomate

Zumo de naranja

Zumo de limón

Pulpa de cocona roja

Sal de Andrews

Vinagre

HCl 1N
Guía Práctica de Química | 72

HCl 0.1N

Lejía

Leche de magnesia

NaOH 1N

NaOH 0,1 N

Cuadro 11.3.Indicadores ACIDO-BASE en muestras

Muestra Indicador

Rojo de metilo Azul de bromotimol Fenolftaleína


Guía Práctica de Química | 70

Cuadro 11.4. Valoración potenciométrica del HCl y punto de equivalencia

2
pH pH pH VNaOH (mL) VNaOH ( VNaOH)2

0 1 1

1 1 1

2 1 1

3 0,5 0,25

3,5

4.0

4.5

7
Guía Práctica de Química | 71

CUESTIONARIO

1. ¿Qué es un indicador ácido-base, dar un ejemplo, mencionando el cambio de


color correspondiente al pH respectivo..
2. Graficar en papel milimetrado o en excell for Windows, pH vs V NaOH en
mL y determinar el punto de equivalencia.
3. Graficar en papel milimetrado o en excell for Windows, ( pH / V) vs V
NaOH en mL y determinar el punto de equivalencia.
4. Graficar en papel milimetrado ( 2pH / V2) vs V NaOH en mL y determinar el
punto de equivalencia.
5. Explicar cómo se logra el mantenimiento del pH de la sangre humana. Qué
buffers intervienen?
Guía Práctica de Química | 72

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 6


SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
02 Tubos de ensayo (13 x 100mm)
01 Fiola 100mL
01 Pipetas de 5 y 10mL
01 Beaker 50mL
01 Frasco de vidrio 50mL
01 Piseta con agua destilada

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 gotero (25 mL) de azul de timol


01 gotero (25 mL) de azul de bromotimol
01 gotero (25 mL) de azul de bromofenol
01 gotero (35 mL) de rojo de metilo

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

01 potenciómetro o tiras indicadoras universales de pH


02 goteros (25 mL) de fenolftaleína
500mL ácido clorhídrico 0.1M
500mL ácido clorhídrico 0.01M
500mL hidróxido de sodio 0.01M
500mL hidróxido de sodio 0.1M
500mL ácido acético 0.1M
500mL hidróxido de amonio 0.1M
500mL cloruro de amonio
50mL albúmina
50gr ácido acético glacial
10gr acetato de sodio (cristales)
Guía Práctica de Química | 73

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Fenolftaleína:

- Añadir 2mL de fenolftaleína.


- Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
disuelva completamente.

Azul de bromotimol:

- Disolver 0.1gr de azul de bromotimol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si


fuera necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.

Rojo de metilo:

- Disolver 0.1gr de rojo de metilo en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera


necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada
.

Azul de timol:

- Disolver 0.1gr de azul de timol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera


necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.

Azul de bromofenol:

- Disolver 0.1gr de azul de bromofenol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si


fuera necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.

HCl 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 4gr de ácido clorhídrico.


- Mezclar los 4gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente
Guía Práctica de Química | 74

HCl 0.01M:

- En la balanza analítica pesar 0.4gr de ácido clorhídrico.


- Mezclar los 0.4gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente

NaOH 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 3.99gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar los 3.99gr de hidróxido de sodio previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente

NaOH 0.01M:

- En la balanza analítica pesar 0.39gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar los 3.99gr de hidróxido de sodio previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

CH3COOH 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 6gr de ácido acético.


- Mezclar los 6gr de ácido acético previamente pesado en 1000 mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

NH4OH 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 4gr de hidróxido de amonio.


- Mezclar los 4gr de hidróxido de amonio previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

NH4Cl 0.1M:

- En la balanza analítica pesar 5.35gr de cloruro de amonio.


- Mezclar los 5.35gr de cloruro de amonio previamente pesado en 1000 mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 75

INTRODUCCIÓN

Los amortiguadores conocidos como tampones o buffers son soluciones que se


caracterizan por impedir cambios bruscos de pH; dichos cambios se deben a la
adición de iones hidrógeno (ácidos) o por adición de iones hidróxido (bases). Las
soluciones amortiguadoras están formadas por un ácido o una base débil y su sal
conjugada. Todos los ácidos débiles en presencia de sus bases conjugadas
constituyen soluciones amortiguadoras y son sumamente importantes en la zona
próxima a la neutralidad que es donde se desarrollan la mayoría de las funciones de
las células vivas.

OBJETIVOS

1. Preparar soluciones amortiguadoras determinando el valor del pH experimental.

2. Comprobar experimentalmente la eficiencia de una solución amortiguadora


frente a los cambios de pH por adición de ácidos o bases.

FUNDAMENTO TEÓRICO

El poder amortiguador de los cambios de pH en un determinado sistema es una


expresión simple de reacciones fundamentales reversibles que se establecen en el
equilibrio y que se basan en la teoría ácido-base. Nuestro organismo cuenta con un
sistema amortiguador intracelular y un sistema amortiguador extracelular:

1.- El sistema amortiguador dentro de las células es el fosfato, está formado


por el par de iones, (H2PO4)1− y (HP04)2− . Se observa que el (H2PO4)1− es
el ácido conjugado del (HP04)2−     , por lo tanto, el (H2PO4)1−       es la especie
química de este par que tiene mayor capacidad de neutralizar la base.
Cualquier adición de (OH)1−   la neutraliza el (H2PO4)1−       evitando que el pH
se incremente,
Guía Práctica de Química | 76

(H2PO4)1− (ac) + (OH)1−(ac) ====> (HP04)2− (ac) + H2O

El receptor de protón o base en el fosfato es la base conjugada del


(H2PO4)1−, el ion (HP04)2−. Este puede neutralizar (H)1+ y de este modo
evitar que el pH disminuya.

(HP04)2−(ac) + (H)1+(ac) ====> (H2PO4)1− (ac)

2.- El sistema amortiguador extracelular es el carbonato, está formado por el


par conjugado, H2CO3 y (HCO3)1−, el ácido carbónico y el ion bicarbonato.
En realidad, el ácido carbónico en la sangre está casi enteramente en la
forma de CO2(ac). Pero cualquier demanda de H2CO3(ac) la satisface casi
instantáneamente la capacidad de la anhidrasa carbónica para desplazar el
equilibrio; dicha enzima cataliza las reacciones directa e inversa en el
siguiente equilibrio:

CO2(ac) + H2O <====> H2CO3(ac)

El ácido carbónico del amortiguador carbonato de la sangre neutraliza el


(OH)1−       , y así evita el incremento del pH. Si se tuviera algún problema
metabólico o respiratorio tendiente a aumentar el nivel de (OH)1−       de la
sangre, el H2CO3 neutralizaría el (OH)1− y así evitaría la alcalosis.

H2CO3(ac) + (OH)1−(ac) ====> (HCO3)1−(ac) + H2O

El ion bicarbonato es la base del sistema amortiguador carbonato en la


sangre. Si en una situación metabólica o respiratoria particular, aumenta el
nivel de iones (H)1+ en la sangre, los (H)1+ son neutralizados por el
(HCO3)1− y se evita la acidosis:
Guía Práctica de Química | 77

(HCO3)1− (ac) + (H)1+(ac) ====> H2CO3(ac)

3.- Ecuación de Henderson-Hasselbach

La ecuación de Henderson-Hasselbach, ha sido derivada de la Ley de


acción de masas de Gulberg y Waage, del concepto de constante de
equilibrio y de la ionización de ácidos y bases débiles. Se utiliza para
calcular el pH teórico de una mezcla de ácidos débiles y sus sales.

Para el siguiente sistema en equilibrio:

HA(ac) <====> (H)1+(ac) + A1−(ac) ; donde HA = ácido débil , B- = base


conjugada

Calculando Ka para el ácido débil, HA:

H1 A1
Ka
HA

Despejando la concentración de iones hidrógeno se tiene:

HA Ka
H1
A1-

Aplicando logaritmo y multiplicando por (-1), se obtiene:

 HA 
log H1 - log Ka - log 1- 
 A 

Reemplazando:

A1
pH = pKa + log
HA

Expresión conocida como ecuación de Henderson-Hasselbach, para un


ácido débil.
Guía Práctica de Química | 78

MATERIAL y MÉTODOS

a) MATERIAL
Tubos de ensayo
Gradilla
Fiola
Pipetas de 5 y 10 mL
Vaso de precipitado de 50 mL
Frascos de vidrio de 50 mL
Papel indicador: Azul, amarillo y rojo
pH-metro

b) REACTIVOS
Indicadores (fenolftaleina, azul de timol, azul de bromofenol, rojo de metilo,
azul de bromotimol).
HCl 0,1 M y 0,01 M
NaOH 0,1 M y 0,01 M
CH3COOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NH4Cl 0,1 M
Acido acético glacial
Acetato de sodio (en cristales)

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO 1.- Fuerza relativa de Acidos y baes

Determinar el valor del pH teórico según la fuerza de los ácidos y bases.


Tomar 10 mL de cada solución y determinar el pH experimental utilizando el
pH-metro.
Calcular el error experimental, % y completar el Cuadro 12.1.

EXPERIMENTO 2.- INFLUENCIA DEL pH EN LA SOLUBILIDAD DE


SUSTANCIAS ORGÁNICAS – SOLUBILIDAD DEL
BENZOATO DE SODIO

En un vaso de precipitados de 100 mL de capacidad disolver 100 mg de


benzoato de sodio con 10 mL de agua destilada, inmediatamente medir su pH,
Guía Práctica de Química | 79

luego adicionar 5 gotas de HCl concentrado agitar y observar. Medir nuevamente el


pH de la solución final.

EXPERIMENTO 3.- NATURALEZA AMORTIGUADORA de la


ALBÚMINA

Preparar 4 tubos de prueba con los siguientes reactivos:

Tubo 1.- 1 gota de HCl 0,1 M + 1 gota de anaranjado de metilo + 2 mL de H20


Tubo 2.- 1 gota de HCl 0,1 M + 1 gota de anaranjado de metilo + 2 mL de H20
Tubo 3.- 1 gota de NaOH 0,1 M + 1 gota de fenolftaleina + 2 mL de H20
Tubo 4.- 1 gota de NaOH 0,1 M + 1 gota de fenolftaleina + 2 mL de H20.
Medir El pH a los 4 tubos de ensayo
A los tubos 1 y 3 agregar 3 mL de solución de albúmina, agitar y observar.
A los tubos 2 y 4 agregar 3 mL de H2O, agitar y observar.
Medir nuevamente el pH y anotar los resultados en el cuadro 12.2

EXPERIMENTO 4.- PREPARACION DE UN BUFFER ACETATO 0,1 M

A partir del ácido acético glacial (PF = 60.05g/mol y 99.8% pureza), preparar
100 mL de CH3COOH 0,2M.
A partir del acetato de sodio, preparar 100 mL de solución 0,2M.
Mezclar ambas soluciones y medir el pH experimental.
Sabiendo que el pKa del ácido acético es 4.74, calcular el pH teórico
aplicando la ecuación de Henderson-Hasselbach.
Diluir el buffer 0.1 M al décimo hasta obtener un buffer 0,01 M.
Colocar en un beaker de 100 mL, aproximadamente 20 mL del buffer 0,1M,
en otro beaker 20 mL del buffer 01 M y en un tercer beaker 20 mL de H2O
destilada. Añadir a cada beaker 10 gotas de HCl 0,1M y medir el pH.
Colocar en otros tres beakers de 100 mL los dos buffers y el H2O destilada
respectivamente. Añadir 10 gotas de NaOH 0.1 M y medir el pH.
Completar el cuadro 12.3.
Guía Práctica de Química | 80

CUADRO DE DATOS Y RESULTADOS

Cuadro 12.1. pH teórico y experimental de soluciones

SOLUCIÓN Ka/Kb pH - pH - Error, %


Teórico Experimental

HCl 0,01 M ---

NaOH 0.01M ---

CH3COOH 0,1 M Ka

NH4OH 0,1 M Kb

NH4Cl 0,1 M Ka

Cuadro 12.2 Naturaleza amortiguadora de la albúmina

Sustancia Tubo de ensayo

1 2 3 4

HCl 0.1M

NaOH 0.1M

H2O destil.

Anaranjado metilo

Fenolftaleina

Albúmina

pH

OBSERVACIONES
Guía Práctica de Química | 81

Cuadro 12.3. Preparación del buffer acetato 0.1 M

Soluciones pH Observaciones

HCl 0.1M NaOH 0.1M

Tampón acetato 0.1M

Tampón acetato
0.01M

H2O

CUESTIONARIO

1.- ¿Cuál es el tipo de amortiguador predominante en el sistema intracelular?.

2.- ¿Cuál es el sistema amortiguador que utiliza la sangre para mantener el pH en


7,35 aproximadamente?.

3.- ¿Cuál es el pH de un ácido débil: ácido acético 0,01 M (Ka = 1,8 x 10−5)?.

4.- ¿Cuál es el pH de una base débil 0,01 M (Kb = 2,3 x 10−5)?.


Guía Práctica de Química | 82

Cuadro Cationes y aniones comunes

Cationes Aniones
Nombre Fórmula Nombre Fórmula
Aluminio Al3+ Bromuro Br-
Amonio NH4+ Carbonato CO32-
Bario Ba2+ Bicarbonato HCO3-
Berilio Be2+ Cianuro CN-
Cadmio Cd2+ Clorato ClO3-
Calcio Ca2+ Clorito ClO4-
Cesio Cs+ Cloruro Cll-
Cinc Zn2+ Cromato CrO42-
Cobalto (II) Co2+ Dicromato Cr2O72-
Cobre (I) Cu+ Fosfato PO43-
Cobre (II) Cu2+ Fosfato ácido HPO42-
Cromo (III) Cr3+ Fosfato diácido H2PO4-
Escandio (II) Sc2+ Fluoruro F-
Estaño (II) Sn2+ Hidróxido OH-
Estroncio Sr2+ Hidruro H-
Galio (III) Ga3+ Hipoclorito ClO-
Hierro (II) Fe2+ Nitrato NO3-
Hierro (III) Fe3+ Nitrito NO2-
Lantano (III) La3+ Nitruro N3-
Litio Li+ Óxido O2-
Magnesio Mg2+ Perclorato ClO4-
Manganeso (II) Mn2+ Permanganato MnO4-
Mercurio (I) Hg22+ Peróxido O22-
Níquel (II) Ni2+ Sulfato SO42-
Osmio (II) Os2+ Bisulfato HSO4-
Plata Ag+ Sulfito SO32-
Plomo (II) Pb2+ Sulfuro S2-
Potasio K+ Tiocianato SCN-
Sodio Na+ Yoduro I-
Guía Práctica de Química | 80
Guía Práctica de Química | 81

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 7


PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
12 Tubos de ensayo (13 x 100mm o 15 x 150mm)
04 Cápsula de porcelana o crisol
01 Pinza de metal para cápsula o crisol
01 Pinza de madera (para tubos)
01 Beaker de 100mL
01 Tubo de desprendimiento de 10cm
01 Cocinilla eléctrica
01 Trípode
01 Rejilla con asbesto

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 sobre con Óxido de cobre (0.5gr)


01 Gotero (25 mL) de Hidróxido de bario 0.1 M
01 Gotero (25 mL) de n-hexano
01 Gotero (25 mL) de cloroformo
01 Gotero (25 mL) de alcohol

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)


01 Caja de fósforos
01 Espátula
01 Mortero y pilón
06 Pastillas de Antalgina
01 Frasco con acetanilida

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Óxido de cobre (0.5gr)


Pesar 0.5gr de Oxido de Cobre (en polvo) en una balanza analítica y colocar en sobres
individuales. Se deberá entregar a 1 sobre por cada mesa de trabajo.

Hidróxido de bario 0.1M


En un beaker de 1L colocar 17.134gr de Ba(OH)2 y luego agregar agua destilada hasta
llenar 1L. Agitar hasta lograr una mezcla completa.
Guía Práctica de Química | 82

INTRODUCCIÓN

La química orgánica es la ciencia que estudia las estructuras, nomenclaturas,


reacciones y propiedades de los compuestos del carbono. Inicialmente se pensaba
que los compuestos orgánicos deberían proceder de los organismos de plantas y
animales y se creyó que los sistemas vivos poseían una fuerza especial que actuaba
sobre el proceso de la producción de compuestos orgánicos, es decir de una fuente
vital, hasta que en 1828, el Químico alemán Friedrich Whöler demostró que esa
teoría era falsa, al sintetizar la urea a partir del cianato de amonio.

NH4CNO NH2CONH2

Cianato de amonio Urea

Asimismo, Whöler (1862) preparó el acetileno a partir del carburo de calcio

CaC2 + H2O C2H2 + Ca(OH)2

Carburo de calcio Acetileno

Las características de los compuestos no iónicos están determinadas por su


polaridad. Existe una regla empírica que compuestos similares en polaridad se
disuelven en solventes de las mismas características. El propano es soluble en
solventes no polares como el tetracloruro de carbono. Y el tetracloruro de carbono
no es miscible en agua (polar).
Una cantidad apreciable de compuestos orgánicos son insolubles en agua, y en
menor número son solubles en solventes polares, como el agua y para que suceda
esto deben tener grupos polares como OH, C=O, COOH, etc. y de cadena
carbonada corta de carbono. En cambio un mayor porcentaje de compuestos
inorgánicos son solubles en agua.
Otra de las características que diferencian un compuesto orgánicos de los
inorgánicos, es en el tipo de enlace, en los compuestos orgánicos predominan los
enlaces covalentes. Es por ello que la gran mayoría de las soluciones acuosas de los
compuestos orgánicos son pobres conductores de la electricidad, en cambio las
soluciones de los compuestos orgánicos son pobres conductores de la electricidad:
una solución acuosa de alcohol etílico, el compuesto orgánico se encuentra
disociado en un bajo porcentaje. La ecuación es reversible.
Guía Práctica de Química | 83

La mayoría de las reacciones con compuestos orgánicos son lentas y necesitan de


catalizadores; en los compuestos inorgánicos, en su gran mayoría, son más rápidas
y fáciles de cuantificar.

1. Análisis elemental orgánico

Identificación de carbono e hidrógeno

En una muestra pura, frecuentemente, es necesario determinar los elementos


presentes en el compuesto. En forma cualitativa, se realiza calentando el compuesto
para ver si se carboniza o arde con llama de diferentes coloraciones. Es decir, es
suficiente calentar el compuesto orgánico, para ello se coloca unos miligramos de
compuestos en una cápsula o crisol limpio sobre una llama de un mechero. Y se
realiza la observación. Aquí existen dos posibilidades, una que deje un residuo
negro (presencia de carbono).
Combustión completa:
(*)
C3H8 + 5 O2 3 CO2 + 4 H2O

Combustión incompleta (deficiencia en oxígeno)


C3H8 + 3,5 O2 3 CO + 4 H2O

C3H8 + 2 O2 3C + 4 H2O

y la otra que, si es una sustancia orgánica volátil o inorgánica, no dejan residuos. y


por lo tanto es necesario agregarle un compuesto que ayude a la combustión para
que se produzca el CO2.

Para este último caso, es necesario realizar una prueba confirmatoria y para ello se
coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de muestra y se le adiciona
óxido cúprico. En la boca de salida del tubo se le conecta un tubo de vidrio cuya
salida se sumerge en una solución de hidróxido de bario. Si la muestra es orgánica,
libera dióxido de carbono, éste reaccionará con el hidróxido de bario formando
carbonato de bario, que en un medio acuosa se notara una turbidez por su baja
solubilidad del carbonato en agua.
La aparición de gotas agua en el interior del tubo de ensayo indicará la presencia
de hidrógeno en el compuesto.
Guía Práctica de Química | 84

En una combustión completa:

Esta combustión hace que libere CO2 que se combinará con el hidróxido de bario
para dar carbonato de bario.

Muestra orgánica + CuO CO2 + Cu

CO2 + Ba(OH)2 BaCO3 + H2O

Es necesario anotar, que si la combustión no es completa libera CO y carbón.

PARTE EXPERIMENTAL

A. Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno

1. Prueba preliminar de la presencia de carbono


En una cápsula o crisol de porcelana se coloca una pequeña cantidad de una pastilla
de aspirina o ácido acetil salicílico o antalgina u otro compuesto orgánico,
previamente molida en un mortero, y se somete al calor del mechero. Después de
unos minutos de calentamiento, observe y llene el cuadro correspondiente.

Nota: en esta prueba preliminar no se agrega el CuO (color negro) que se


confundiría con la presencia de carbono.

Cápsula

Figura.1.1. Prueba preliminar


Guía Práctica de Química | 85

2. Prueba definitiva

Colocar en un tubo de ensayo seco, pequeña cantidad ( 0.5 g ) de la muestra y


añada 0,5 g de óxido de cobre (II) en polvo muy fino.
Coloque en la boca del tubo de ensayo un tapón con un tubo de desprendimiento,
cuya salida va sumergida en una solución de hidróxido de bario. Someterlo a la
acción de la llama de un mechero.
Si después de unos minutos la solución de hidróxido de bario (transparente), se
enturbia o existe la formación de un precipitado de color blanco nos indicará la
presencia de carbonato, que indirectamente nos indicará que el compuesto orgánico
tiene carbono.
Asimismo, si observa la presencia de gotas de líquido en la parte superior fría del
tubo, indicará la presencia de hidrógeno en la muestra.
Nota: La presencia de un residuo negro, en esta prueba confirmatoria, no indica
la presencia de carbono, debido a que el óxido de cobre añadido es de ese color.

CO2
Tubo con solución de
hidróxido bario

Figura.1.2 Equipo de
combustión para la
muestra prueba definitiva del
compuesto orgánico

BaCO3

CO2 + Ba(OH)2
Guía Práctica de Química | 86

B. COMBUSTIÓN
Coloque 15 gotas de muestra (indicada por el profesor) en una cápsula y llevar a
ignición, con un fósforo. No utilice mechero. Reporte los resultados: color de la
llama y residuo.

Figura .1. 3 Combustión de un


compuesto orgánico

C. SOLUBILIDAD O MISCIBILIDAD

Miscibilidad en Agua
Coloque 10 a 15 gotas (1mL) de muestra orgánica y añada 3 mL de agua. Agite y
observe si se forma una sola fase. En el caso de formar dos fases o si la "solución"
se torna lechosa nos indicará que es inmiscible. Nota: observe que si se forman dos
fases, la más voluminosa corresponde al agua (depende de la densidad del líquido
orgánico)

Agua

A B

Figura 1. 4. Esquema representativo de dos líquidos inmiscibles A) El solvente


orgánico es más denso B) El solvente orgánico es menos denso

Miscibilidad del n-hexano en diferentes solventes orgánicos

Coloque en tres tubos de ensayo, 10 a 15 gotas de hexano y añada igual cantidad de


los solventes señalados por el profesor. Agite y observe.

Solubilidad de sólidos en agua

Coloque, por separado, aproximadamente una pequeña cantidad de sacarosa y urea


en tubos de ensayo y agregue a cada uno de ellos 20 gotas de agua. Agite y
observe. En el caso de no disolverse, calentar en baño maría (b.m.).
Guía Práctica de Química | 87

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

FACULTAD DE ..........................................

Nombre del laboratorio: Química CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA

Mesa N° PROFESOR:

Integrantes: 1) 2)

3) 4)

PRÁCTICA N° 1: CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPUESTOS


ORGÁNICOS

COMPETENCIA: Verificación de las características de los compuestos


orgánicos

COMPETENCIA ESPECÍFICA: Reconocimiento de los compuestos orgánicos


Visualización de las características más importantes de los compuestos orgánicos.
Diseñar un protocolo de determinación del compuesto del carbono.

A. Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno

1. Prueba preliminar de la presencia de carbono

Muestra Prueba preliminar Observación


(Residuo carbonoso)

Antalgina

Muestra problema N°

Conclusión sobre
la muestra problema
Guía Práctica de Química | 88

2. Prueba definitiva (con la muestra problema)


Muestra Confirmatoria

CO2 agua Observación


(Formación de
BaCO3)

Muestra problema N°

Conclusión

Evaluación

Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa y la reacción del


dióxido de carbono con hidróxido de bario.

¿Todos los compuestos orgánicos tienen carbono?

¿La ausencia de residuos carbonosos es indicativo que una muestra sea


inorgánica?. ¿Por qué?.

Plantear un procedimiento (diseño de un método) para comprobar que una


muestra de piel o uña es orgánica.
Guía Práctica de Química | 89

B. COMBUSTIÓN

Muestras Orgánicas Color de la llama Color del residuo

1.

2.

3.

4.

Evaluación

¿Todos los compuestos orgánicos son combustibles?

¿Qué indica el color de la llama?

C. SOLUBILIDAD O MISCIBILIDAD

Miscibilidad en Agua (Solvente polar)

Muestra orgànica Miscibilidad en agua Observación


(formación de fases)
1.

2.

3.

4.
Guía Práctica de Química | 90

Miscibilidad en n-hexano (solvente no polar)

Solventes Miscibilidad en n- Observaciones


Orgánicos hexano (sì o no)

1.

2.

3.

Solubilidad de compuestos orgánicos sólidos en agua

Sustancia Solubilidad en agua Observaciòn


orgánica
Frìo Caliente

Sacarosa

Acetanilida

Ùrea

Evaluación

¿A qué atribuye las diferentes solubilidades de los compuestos


orgánicos?.

Sin utilizar las tablas de solubilidad y miscibilidad de los


compuestos orgánicos, ¿puede determinar, solo con las
fórmulas estructurales, si estos compuestos son solubles en
determinados solventes ?. Comente
Guía Práctica de Química | 90

CUESTIONARIO

1. Haga un cuadro comparativo de las características de compuestos orgánicos e


inorgánicos.
2. Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa e incompleta del 2-
Metil pentano y del pentano.
3. ¿A qué se debe que los compuestos orgánicos tengan un amplio rango de
solubilidad?
4. ¿Por qué algunos los compuestos orgánicos arden con llama de color azul?
5. ¿Por qué el n-heptano no es soluble en el agua?
6. ¿ Es el ácido acético es soluble en el agua?
7. ¿Es necesario conocer la geometría de la molécula para predecir la solubilidad
de los compuestos orgánicos?.
8. ¿Qué tipos de solventes se utilizan en un lavado en seco?
9. ¿Qué tipos de cambios (físicos /químicos) ocurren en la combustión?
10. Explique a qué se debe la solubilidad, en todas las proporciones, del alcohol
etílico en agua.
Guía Práctica de Química | 91
Guía Práctica de Química | 92

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 8


PROPIEDADES QUÍMICAS DE HIDROCARBUROS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

02 Gradilla
15 Tubos de ensayo (13 x 100mm o 15 x 150mm)
01 Beaker 250 mL
01 Bagueta
01 Piseta con agua destilada
300gr Hielo

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 Gotero (25 mL) de KMnO4 0.4% ac (Ensayo de Baeyer)


01 Gotero (25 mL) de alqueno (ácido oleico)

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

01 Cajón
02 Goteros (50 mL) de ácido sulfúrico
02 Goteros (50 mL) de ácido nítrico
06 Goteros (25 mL) de xileno o benceno
06 Goteros (25 mL) de n-hexano
02 Goteros (25 mL) de Br2/CCl4

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Permanganato de potasio 0.4% :


- En la balanza analítica pesar 40gr de KMnO4 .
- Mezclar los 40gr de KMnO4 previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Tetracloruro de bromo:
- Medir de 50 a 100mL de cloroformo y dejar caer gotas de bromo hasta que
tome una coloración amarillo-anaranjado. (¡PRECAUCION!, el reactivo es
altamente peligroso)
Conservación: Con el objetivo de evitar la volatilización de cloroformo, este
reactivo finalizado se deberá dejar en el refrigerador.
Guía Práctica de Química | 93

INTRODUCCIÓN

La familia más simple de los compuestos orgánicos son los hidrocarburos.


Estos se encuentran constituidos por átomos de carbono e hidrógeno.

Los ALCANOS, son prácticamente inertes y generalmente insolubles no sólo


en disolventes polares corrientes (agua) sino también en ácido sulfúrico
concentrado en frío. En condiciones específicas estos hidrocarburos sufren
algunas reacciones, la mayoría de las cuales no son de carácter preparativo en
el laboratorio.

En los ALQUENOS y ALQUINOS, el doble y triple enlace respectivamente,


hace que las moléculas sean mucho más reactivas que un alcano y capaces de
dar reacciones de ADICION antes que de SUSTITUCION.

En el caso de los hidrocarburos AROMÁTICOS, se diferencian de los


hidrocarburos NO SATURADOS porque generalmente no sufren las
reacciones de ADICIÓN sino de SUSTITUCIÓN.

ALCANOS Y ALQUENOS

Las siguientes pruebas sirven para distinguir las propiedades características de


los hidrocarburos SATURADOS y NO SATURADOS, y con ellas poder
diferenciarlos. En esta primera parte se hará uso del bromo disuelto en
tetracloruro de carbono y permanganato de potasio en medio acuoso, reactivos
con los cuales se podrá visualizar la ausencia o presencia de insaturaciones en
la cadena hidrocarbonada, sea por desprendimiento del bromuro de hidrógeno
(HBr) o por cambio de coloración.

Ejemplo: bromación de un hidrocarburo saturado (sustitución):

CH3CH2CH2 CH2Br + HBr (SR)


1-Bromobutano
CH3 CH2 CH2CH3 + Br2/CCl4 Luz Br
|
CH3 CH CH2CH3 + HBr (SR)
2-Bromobutano

El doble enlace en un alqueno hace que la molécula sea más reactiva y


presente reacciones de ADICIÓN. Frente al bromo disuelto en tetracloruro
de carbono, da derivados dihalogenados adyacentes.

Ejemplo: reacción de un alqueno con bromo (Adición):


Guía Práctica de Química | 94

CH3CH2CH = CH2 + Br2 CH3CH2CHBr – CH2Br (Ad)


1-Buteno 1,2-dibromobutano

Otro ensayo de reconocimiento de un doble enlace es la PRUEBA DE


BAEYER que consiste en agregarle permanganato de potasio acuoso (color
púrpura) al compuesto insaturado. Una vez producida la reacción se forma
un precipitado de color marrón, desapareciendo el color púrpura. Con los
compuestos saturados y aromáticos no se produce esta reacción y la
coloración del permanganato se mantiene (púrpura).

Ejemplos de la reacción de Baeyer

a) 3 CH2=CH2 + 2KMnO4+ 4 H2O 3 CH2-CH2 + 2 MnO2 +2KOH


| |
Púrpura OH OH (Marrón)
Eteno 1,2-Etanodiol
KMnO4
b) CH3CH2CH2CH2 CH2CH3 No hay reacción
H2O
n-Hexano

KMnO4
c) No hay reacción
H2O
Benceno

Otro ensayo para doble enlace C = C, es la reacción con ácido sulfúrico (H2SO4).
Los hidrocarburos saturados y aromáticos al medio ambiente no reaccionan,
mientras que los instaurados adicionan H2SO4.

Ejemplo de reacción con H2SO4

HO O

RCH = CHR + S R - CH - CH2R (Ad)


|
HO O O O

HO O
Guía Práctica de Química | 95

HIDROCARBUROS AROMÁTICOS

En ausencia de energía y catalizadores el bromo no ataca a los compuestos


aromáticos (el anillo básico), pero cuando se le añade limaduras de fierro
(catalizador) y se calienta suavemente tiene lugar la reacción produciéndose
derivados bromados con desprendimiento del bromuro de hidrógeno (HBr).
Obsérvese que resulta una reacción de SUSTITUCIÓN y no de ADICIÓN.

Ejemplo de bromación del benceno


Br
+ Br2 + HBr

Benceno Bromobenceno

También reaccionan con el ácido nítrico dando un aceite amarillo de olor


característico.

Ejemplo de nitración
Calor
+ HNO3 - NO2 + H2O

PARTE EXPERIMENTAL

1. Ensayo con solución de bromo en tetracloruro de carbono (Br2/CCl4)

Tome 5 tubos de ensayo y numérelos. A los tubos Nº 1 y 2 colocarle 15 gotas


de n-Hexano, al Nº 3 15 gotas de un alqueno, al Nº4, 15 gotas de benceno, al
Nº 5, 15 gotas de la muestra problema.

A cada uno de los tubos agréguele 4 gotas de Br2/CCl4. Guardar el tubo Nº1 en
un cajón (oscuridad).
Observe las diferencias en la coloración. Después de 10’ retirar el tubo N°1 del
cajón y comparar con el tubo N°2. Explique

2. Ensayo de Baeyer (Solución acuosa de KMnO4)

Tome 4 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 gotas de cada tipo de


hidrocarburo antes mencionado y la muestra problema. Adicione a cada tubo 5
Guía Práctica de Química | 96

gotas de KMnO4 acuoso. Observe y anote, si se produce cambio de color


púrpura y formación de un p.p. marrón (reacción positiva).

3. Ensayo con ácido sulfúrico

Adicionar en cada uno de los 4 tubos de ensayos 10 gotas de hidrocarburos


saturados, insaturados, aromáticos y la muestra problema y adicionarle 10
gotas de ácido sulfúrico concentrado (no calentar). Observe y anote.

4. Ensayo con ácido nítrico

Mezcle 10 gotas de benceno y 10 gotas de HNO3 concentrado en un tubo de


prueba. Hacer hervir la mezcla por 5 minutos. Verter la solución sobre hielo
molido o picado en un vaso de precipitado. La formación de un líquido
aceitoso amarillento de olor aromático determina la reacción positiva de
nitración.
Guía Práctica de Química | 97

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR


FACULTAD DE  …………………………..

Nombre del laboratorio: CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA


Mesa N° PROFESOR:

Integrantes: 1) 2)

3) 4)

PRÁCTICAS N° 6: REACCIONES GENERALES CON


HIDROCARBUROS

COMPETENCIA: Verificación y diferenciación de la diferente reactividad


química de los tipos de enlace y la influencia de las condiciones del medio de
reacción.

COMPETENCIA ESPECÍFICA: Verificación de la reactividad de los


compuestos hidrocarbonados y los factores que influyen una reacción mediante la
visualización en el cambio de color, formación de precipitado u otros parámetros
de medida tangibles que demuestren que la reacción se ha llevado a cabo, de
manera que se puedan diferenciar los tipos de hidrocarburos.

1. ENSAYO CON SOLUCIÓN DE BROMO EN TETRACLORURO


DE CARBONO (Br2/CCl4)

Reactivos Bromo/CCl4 Observación


Hidrocarburos Luz O scuridad

Alcanos
(enlaces simples)
Alquenos
(enlaces dobles)
Aromáticos

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 98

Evaluación:

¿Es necesaria la presencia de luz, en la reacción de halogenación, para que


reaccionen los alcanos?. ¿Cómo verificó la necesidad de luz en la reacción?

¿De qué manera comprobó que la velocidad de reacción en los alquenos fue
superior a los otros hidrocarburos?

¿El compuesto aromático tiene el mismo comportamiento que los insaturados?

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

2. ENSAYO DE BAEYER (Solución acuosa de KMnO4)

Reactivo
KMnO4 / H2O Observación
Hidrocarburos

Alcanos (enlaces simples)

Alquenos (enlaces dobles)

Aromáticos

Muestra Problema N°
Guía Práctica de Química | 99

Evaluación:

¿Cómo verificó que la reacción se llevó a cabo?

Plantear una ecuación general para esta reacción.

¿A qué se debe la formación de un precipitado de color marrón?

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

3. ENSAYO CON ACIDO SULFÚRICO

Reactivos
H2SO4 Observación
Hidrocarburos

Alcanos (enlaces simples)

Alquenos (enlaces dobles)

Aromáticos

Muestra Problema N°
Guía Práctica de Química |
100

Evaluación:

¿Cómo visualizó que la reacción ha procedido?

¿Por qué se formó una sola fase?

¿ Es la reacción exotérmica?

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

4. ENSAYO CON ACIDO NÍTRICO

Reactivos
HNO3 Observación
Hidrocarburos

Alcanos (enlaces simples)

Alquenos (enlaces dobles)

Aromáticos
Muestra Problema N°
Guía Práctica de Química | 100

CUESTIONARIO
1. Se tiene cuatro frascos con muestra de hidrocarburos (saturados,
insaturados y aromáticos) y de cada uno de los frascos se toman muestras
para realizar las pruebas químicas para identificarlos. El siguiente cuadro
muestra los resultados de las pruebas.

En la columna de “identificación” coloque el tipo de hidrocarburos

Muestras Bromo/CCl4 Baeyer H2SO4 Identificación


1 - - -
2 ++++ +++ +++
3 + - -
(a mayor número de cruces “+” es más rápida la reacción . El signo “–“ no
reacciona)

2. ¿Qué productos monobromados se producen, si el neohexano reacciona con


el bromo? ¿Cuál es la explicación del por qué uno de ellos se producirá en
mayor porcentaje?

3. Complete (con estructuras y nombres) las siguientes ecuaciones químicas de


reacción (si es que producen en cada uno de ellos, más de un producto, señale
cuál de ellos es el principal):
Luz
a) Isopentano + Br2 /CCl4

b) 1-penteno + KMnO4 + H2O

c) CH3 CH2 CH=CH CH3 + KMnO4 + H2O

d) Fenantreno + H2SO4

e) 2-Buteno + Ácido sulfúrico

4. ¿Proponga dos métodos para determinar la presencia de insaturaciones en


una muestra de lípidos?

5. Si 60 gramos de un compuesto (peso molecular 240), consume 40 gramos


de bromo, ¿cuántos enlaces dobles tiene 1 mol del compuesto?

6. Haga un breve resumen sobre el índice de octanaje.


Guía Práctica de Química | 101
Guía Práctica de Química | 102

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 9


PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALCOHOLES

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
15 Tubos de ensayo (13 x 100mm o 15 x 150mm)
01 Beaker 250mL
01 Piseta con agua destilada
01 Luna de reloj
01 Pinzas largas (metal)
01 Bagueta

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 Gotero (25 mL) de alcohol primario (1-propanol)


01 Gotero (25 mL) de alcohol secundario (2-propanol)
01 Gotero (25 mL) de alcohol terciario (ter-butanol)
01 Gotero (25 mL) de Bordwell-Wellman
01 Gotero (25 mL) de cloruro férrico
01 Gotero (25 mL) de fenol 0.1%

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

03 Gotero (25 mL) de Reactivo de Lucas


06 Trozos pequeños de sodio metálico
03 Gotero (25 mL) de fenolftaleína

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Bordwell-Wellman:
- En la balanza analítica pesar 1gr de óxido de cromo.
- Mezclar 1gr de óxido de cromo previamente pesados en 1mL de ácido
sulfúrico. Agitar hasta que se disuelva completamente. Añadir 3mL de agua
destilada.
Alternativamente: Se puede emplear una solución de dicromato de potasio al
1N con ácido sulfúrico (1:0.3).
Para la preparación del dicromato de potasio 1N; pesar en la balanza analítica
149gr y mezclar en 1000mL de agua destilada y agitar.

Tricloruro férrico al 1%:


- En la balanza analítica pesar 10gr de cloruro férrico.
- Mezclar los 10gr de cloruro férrico previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 103

Reactivo de Lucas:
- En la balanza analítica pesar 68gr de cloruro de zinc.
- Mezclar los 68gr de cloruro de zinc previamente pesados en 45mL de ácido
clorhídrico concentrado. Enfriar mediante Baño helado para facilitar la
disolución. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que desprende
gases).
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
Guía Práctica de Química | 104

INTRODUCCIÓN

Los alcoholes son compuestos orgánicos que tienen el grupo hidroxilo unido
directamente a un carbono saturado y los fenoles a un anillo aromático.

CH3 CH3

CH3 - CH2 - OH CH – OH CH3 C - OH

CH3 CH3
Alcohol etílico Alcohol isopropílico Alcohol t-butílico
(Primario) (Secundario) (Terciario)

OH OH OH

Fenol 1-Naftol 2-Naftol


( -Naftol) ( -Naftol)

Los alcoholes son menos ácidos que los fenoles. La diferencia de la acidez relativa
entre el alcohol y fenol se debe a: por el efecto inductivo de los grupos alquilos
que refuerza el enlace O-H y por estabilidad por resonancia del anillo aromático,
que debilita el enlace O-H en los fenoles.

Los ensayos experimentales que realizaremos para alcoholes están orientados a


reconocer el grupo funcional HIDROXILO y a la vez diferenciar su reactividad.

Así, utilizaremos sodio metálico (Naº) para diferenciar los alcoholes:

2R - OH + Naº 2R - O - Na+ + H2

Alcohol alcóxido Hidrógeno (gas)

Los alcoholes tienen diferente reactividad o velocidad de reacción, siendo los


alcoholes primarios los que reaccionan más velozmente en esta reacción.

EL ENSAYO DE LUCAS, diferencia los alcoholes terciarios, secundarios y


primarios por la velocidad de reacción. El reactivo es una solución de ZnCl2 en
HCl concentrado.
Guía Práctica de Química | 105

Se forman cloruros de alquilo, enturbiamiento u opacidad en forma inmediata


(terciarios), luego de varios minutos o algunas horas (secundarios) o en varias
horas (primarios).
ZnCl2
Reacción con R. de Lucas: R - OH + HCl R - Cl + H2O

Reactividad o velocidad de reacción: 3 ° > 2 ° > 1°

La oxidación de alcoholes permite obtener aldehídos, cetonas o ácidos carboxílicos.


Así, los alcoholes primarios pueden oxidarse a aldehídos y éstos son muy
fácilmente oxidables a ácidos.

[O] [O]
R - CH2OH R - CHO R - COOH
[H] [H]
Alcohol primario aldehído ácido

Los alcoholes secundarios son fácilmente oxidables a cetonas y éstas normalmente


no sufren oxidaciones posteriores.

Los alcoholes terciarios no son fácilmente oxidables, a menos que se usen


oxidantes enérgicos que rompan enlaces carbono-carbono.

OXI
R- CHOH - R´ R - CO - R´
RED

El ensayo de Bordwell-Wellman o de oxidación con ácido crómico, también sirve


para diferenciar los alcoholes. El reactivo es CrO3 en H2SO4 diluido (color naranja
rojizo). La oxidación de los alcoholes (1rio ó 2rio) produce la simultánea reducción
del reactivo a Cr+3 que es de color verde azulado.

OXI
Alcohol 1° R - CH2OH RCOOH Ácido carboxílico
OXI
Alcohol 2° R2CHOH R2C = 0 Cetona
OXI
Alcohol 3° R3COH No reacciona

Reacción de fenoles con tricloruro de fierro

Los fenoles los reconoceremos con el ensayo de cloruro férrico, con el cual dan
colores violeta o azulado.
Guía Práctica de Química | 106

PARTE EXPERIMENTAL

1. Ensayo de Lucas

Colocar a c/u de 3 tubos de prueba 15 gotas de reactivo de Lucas


Agregar 5 gotas de alcohol a ensayar
Agitar y medir el tiempo que demora en enturbiarse la solución
Ensayar: Alcohol primario, secundario, terciario y muestra problema.

2. Ensayo con sodio metálico

Colocar 10 gotas de alcohol primario, secundario y terciario en 3 tubos de


ensayo.
Agregue un pequeño trozo de sodio metálico a cada tubo y observe lo que
sucede.
Adicione algunas gotas de fenolftaleína a la solución final

3. Ensayo de Bordwell-Wellman

Agregue 10 gotas de alcohol a estudiar (primario, secundario y terciario)


Adicionar 10 gotas de reactivo. Observe los resultados.

4. Ensayo con cloruro férrico

Agregar a cada uno de 2 tubos de ensayo 10 gotas de solución al 0.1 % de


Resorcinol u otro fenol y un alcohol, respectivamente.
Adicionar a cada tubo 1 o 2 gotas de una solución de cloruro férrico.
Agitar, observar y anotar los resultados
Efectuar el ensayo con su muestra problema, simultáneamente.
Guía Práctica de Química | 107

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR


FACULTAD DE……………………………

Nombre del laboratorio: CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA


Mesa N°
PROFESOR:

Integrantes: 1) 2)

3) )

PRÁCTICAS N° 7: REACCIONES GENERALES CON ALCOHOLES Y


FENOLES

COMPETENCIA: Reconoce el grupo hidroxilo en compuestos orgánicos y


Su reactividad en los tipos de alcoholes.

COMPETENCIA ESPECÍFICA: Verifica la reactividad de los grupos hidroxilo


mediante ensayos experimentales. Identifica en forma rápida los fenoles mediante
reacciones simples y visualizables.

1. ENSAYO CON SODIO METÁLICO

Reactivos
Sodio Observación
Compuestos

Alcohol primario

Alcohol secundario

Alcohol terciario

Fenol

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 108

Evaluación

¿Cómo verificó que los compuestos reaccionaban con el sodio metálico?

¿ Cuál de los alcoholes reaccionó rápidamente?

¿Cómo fue el comportamiento del fenol?

¿ Cómo comprobó la basicidad del producto formado?

¿ Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?


Guía Práctica de Química | 109

2. ENSAYO DE LUCAS

Reactivos
ZnCl2/HCl Observación
Compuestos

Alcohol primario

Alcohol secundario

Alcohol terciario

Muestra problema N°

Evaluación:

¿Cómo verificó que se produjo la reacción?

¿De los tres alcoholes, cuál de ellos reaccionó rápidamente?

¿Cuál sería el orden de reactividad decreciente de los alcoholes frente al


reactivo de Lucas?

¿Cómo fue el comportamiento de su muestra problema?


Guía Práctica de Química | 110

3. ENSAYO DE BORDWELL-WELLMAN

Reactivos
H2SO4/CrO3 Observación
Compuestos

Alcohol primario

Alcohol secundario

Alcohol terciario

Muestra problema N°

Evaluación:

¿ Cómo reconoció que hubo reacción?

¿Cuál o cuáles de los tres alcoholes reaccionaron con el reactivo de Bordwell-


Wellman?

¿ Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?

¿Qué esperaría Usted, si al 2-metil-2-pentanol se le somete a la misma


reacción?
Guía Práctica de Química | 111

4. ENSAYO CON CLORURO FÉRRICO

Reactivos
FeCl3 Observación
Compuestos

Alcohol primario

Alcohol secundario

Alcohol terciario

Fenol

Muestra problema N°

Evaluación:

¿Cómo verificó que solamente los fenoles reaccionan con el reactivo?

¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?

¿Qué esperaría si el siguiente flavonoide se le somete a la reacción con el


FeCl3?

OH
Guía Práctica de Química | 110

CUESTIONARIO

1. ¿Proponga, al menos dos reacciones químicas que demuestren el


comportamiento diferenciados entre los alcoholes y los fenoles?
2. ¿Que utilidad tiene la reacción de los alcoholes con el reactivo de Bordell-
Wellman con los alcoholes?. Explique

3. ¿Cómo comprobar, mediante reacciones químicas, que la muestra recibida es


un fenol o derivado de éste?.

4. Dibuje las estructuras de los alcoholes y los reactivos que se necesitan para
producir:
a) Cloruro de t-butilo b) 2-buteno
Incluya las reacciones para producir estos compuestos a partir del alcohol que
eligió.

5. Se tienen 3 muestras de compuestos orgánicos hidroxilados: “X”,  “Y” y “Z” y


se realizan las siguientes pruebas:

Compuesto “X”:    Reacciona muy lentamente con el reactivo de Lucas


(horas) y rápidamente con el CrO3/H+ (producto orgánico
formado
ácido carboxílico) y no reacciona con FeCl3.

Compuesto “Y”: Reacciona lentamente con el sodio metálico.


Reacciona rápidamente con el R. de Lucas
Compuesto “Z”: Reacciona lentamente con el reactivo de Lucas y con el
CrO3/H+,
(Producto formado una cetona).

Indicar el tipo de compuestos hidroxilados.

6. ¿Con cuál de los reactivos utilizados en esta práctica , podemos afirmar que una
infusión de té tiene derivados fenólicos.
Guía Práctica de Química | 111
Guía Práctica de Química | 112

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 10


PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
12 Tubos de ensayo (13 x 100mm o 15 x 150mm)
01 Piseta con agua destilada
02 Beaker 250mL
01 Bagueta

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 Gotero (25 mL) de Fehling A


01 Gotero (25 mL) de Fehling B
01 Gotero (25 mL) de formaldehído

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

03 Goteros (25 mL) de acetona


03 Goteros (25 mL) de 2,4-Dinitrofenilhidracina (2,4-DNFH)
03 Goteros (25 mL) de Reactivo de Schiff
03 Goteros de HCl concentrado
03 Planchas de calentamiento

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Fehling A 3%:
- En la balanza analítica pesar 30gr de sulfato cúprico cristalizado.
- Mezclar los 30gr de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en
1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Se puede disolver 34,64gr de CuSO4∙5H2O en 500mL de
agua destilada y agitar hasta su disolución.

Fehling B 15%:
- En la balanza analítica pesar 150gr de tartrato de sodio y potasio.
- Mezclar los 150gr de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en
1000mL de NaOH 5%. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173gr de tartrato de sodio y potasio y añadir 65gr
de NaOH y completar hasta los 500mL con agua destilada. Agitar hasta que se
disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5%; en la balanza analítica pesar
50gr de hidróxido de sodio y mezclar en 100mL de agua destilada. Agitar hasta
se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 113

2,4-Dinitrofenilhidracina (2,4-DNFH):
- En la balanza analítica pesar 8gr de 2,4-DNFH.
- Mezclar los 8gr de 2,4-DNFH y añadir 40mL de H2SO4 concentrado. Dejar
diluyendo la solución durante 2 horas.
- Posteriormente, se añade lentamente y con agitación esta mezcla a una
disolución de 60mL de agua destilada con 240mL de etanol. Finalmente, se
filtra para la eliminación de sólidos en suspensión. (¡PRECAUCION!, la
preparación de este reactivo es altamente peligroso)

Reactivo de Schiff:

- En la balanza analítica pesar 1gr de fucsina.


- Mezclar 1gr de fucsina previamente pesados en 1000mL de agua destilada en
caliente. Agitar hasta que se disuelva completamente.
- Cuando este frío se agregará 10gr de bisulfito de sodio (NaHSO3), agitando
hasta que la solución se encuentre decolarada.
- Mezclar la solución previamente elaborada y añadir 10mL de ácido clorhídrico
concentrado y agitar la solución. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es
decir que desprende gases).
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
Guía Práctica de Química | 114

INTRODUCCIÓN

El grupo carbonilo es un grupo polar. Así los aldehídos y cetonas tienen el punto de
ebullición más alto que los hidrocarburos de similar peso molecular.

CH3CH2CH3 CH3CH2CHO CH3COCH3 CH3CH2CH2OH


Propano Propanal Acetona Propanol
p.e. (ºC) -44 48 56 97,1

Aldehídos

H R Ar
C=O C=O C = O

H H H

Cetonas
R R Ar

C=O C=O C = O

R Ar Ar

Los aldehídos y cetonas por tener el mismo grupo funcional presentan numerosas
reacciones químicas comunes. Entre ellas tenemos las de adición (Bisulfito de
sodio), condensación (formación de fenilhidrazonas, 2-4-dinitrofenilhidrazonas)
etc.

Sin embargo, otras reacciones permiten diferenciarlos por ejemplo las cetonas se
caracterizan por ser muy estables y son oxidadas solamente en condiciones
enérgicas mientras que los aldehídos son oxidados fácilmente a ácidos. Es por ello
que los aldehídos reducen el licor de Fehling y la solución de nitrato de plata
amoniacal (ensayo Tollens) con formación de óxido cuproso y plata metálica,
respectivamente. Estas dos primeras pruebas nos permiten diferenciar los aldehídos
de las cetonas (ensayos de diferenciación).

Ecuación de reacción con el reactivo de Fehling


_ _
R - CHO + 2 Cu+2 + 5OH R - COO + Cu2O + 3H2O

Aldehído R. de Fehling p.p. Rojo ladrillo


Guía Práctica de Química | 115

Ecuación de reacción con el reactivo de Tollens

R - CHO + 2Ag(NH3)2OH R - COONH4 + 3 NH3 + 2 Agº + H2O


Aldehído R. de Tollens Plata Metálica
(Espejo)

Otros ensayos se basan en la formación de derivados sólidos a partir de aldehídos y


cetonas líquidas. Son importantes la formación de fenil-hidrazonas y 2,4-
dinitrofenilhidrazonas. Estos derivados son de gran importancia para purificar e
identificar dichas sustancias ya que se caracterizan por ser sólidos de punto de
fusión definidos (Ensayo de identificación).

Ecuación de reacción con la fenilhidracina

R - C=O + H2N - NH R - C = N - NH + H2O


| |
H H
Aldehído Fenilhidracina Fenilhidrazona (sólido)
(de aldehído o cetona)

Ecuación de reacción con 2,4-dinitro-fenilhidracina

C = O + H2N- NH - - NO2 C = N - NH - - NO2 + H20

NO2 NO2
Aldehído o 2,4-D.N.F.Hidracina 2,4-D.N.F. Hidrazona del Aldehído o
Cetona Cetona (sólido)

Algunos aldehídos pueden ser obtenidos por oxidación de alcoholes primarios,


aunque este método es poco útil, por la facilidad con que se oxidan los aldehídos a
ácidos: Ej.

[O]
CH3 - CH2 - CH2 OH CH3 - CH2 – CHO CH3 - CH2 - COOH
Alcohol n-propílico propionaldehído

Las cetonas son fácilmente obtenidas por oxidación del correspondiente alcohol
secundario por ej.
Guía Práctica de Química | 116

OH O
[O]

Ciclohexanol Ciclohexanona

La reducción de ácidos para producir aldehídos es poco utilizada como método de


preparación ya que los pocos reactivos capaces de reducir ácidos los reducen al
alcohol primario correspondiente.

PARTE EXPERIMENTAL

1. Ensayo de Fehling

En cada uno de 3 tubos de ensayo colocar 10 gotas de solución de Fehling A y


10 gotas de Fehling B, adicionar 5-6 gotas de las muestras a ensayar (Aldehído,
cetona y muestra problema). Calentar los tubos en b.m. por 5 minutos. Se
considera la reacción positiva en todos aquellos tubos en donde se haya
formado un p.p. rojo ladrillo (por el exceso de reactivo de Fehling que se usa,
también queda en los tubos una solución azul).

2. Formación de 2,4-dinitrofenilhidrazonas.

Colocar 10 gotas del aldehído, cetona y muestra problema en 3 tubos de prueba


y adicionar 10 gotas del reactivo. Observar si se forma un precipitado. Si el
precipitado no se forma inmediatamente se debe calentar a b.m. por 5 minutos.
Enfriar y observar si se forma un p.p. amarillo naranja.

3. Reconocimiento de aldehídos . Ensayo de Schiff

En cada uno de tres tubos colocar 15 gotas de aldehído, cetona y su muestra


problemas y luego adicionar 5 gotas del reactivo Schiff decolorada y luego
agregarle 3 gotas ácido clorhídrico concentrado y si es un aldehído se torna de
color violeta.
Guía Práctica de Química | 117

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR


FACULTAD DE  …………………………..

Nombre del laboratorio: CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA


Mesa N° PROFESOR:

Integrantes: 1) 2)

3) 4)

PRÁCTICAS N° 8: REACCIONES GENERALES CON ALDEHÍDOS


Y CETONAS

COMPETENCIA: Identificar y caracterizar a los compuestos carbonílicos.

COMPETENCIA ESPECÍFICA: Reconocer a los grupos carbonílicos mediante


reacciones químicas fácilmente visualizables. Diferenciar mediante la reactividad
los grupos formilo y cetónico.

Reconocimiento del grupo carbonilo

2,4-Dinitrofenil Discusión

Aldehído

Cetona

Muestra

Guía Práctica de Química | 118

Evaluación:

¿Cómo verificó la presencia de los grupos carbonílicos de aldehídos y cetonas?

¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema frente al reactivo?

Proponga una reacción general de los compuestos carbonílicos y el 2,4-


Dinitro fenilhidracina.

2. Ensayo de diferenciación entre aldehídos y cetonas

Fehling Tollens
Obsevación

Aldehído

Cetona

Muestra N°

Evaluación:

¿Cómo verificó que la reacción de Fehling dio positiva?

¿ Es necesario que el medio sea básico?

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?


Guía Práctica de Química | 119

3. Ensayo con el reactivo de Schiff

Evaluación:

¿Cómo verificó que la reacción fue positiva?.

¿Con esta reacción pudo verificar que su muestra problema es un aldehído?

Schiff Observación

Aldehído

Cetona

Muestra Problema No
Guía Práctica de Química | 120

CUESTIONARIO

1. Marque con una “X” los compuestos que se pueden oxidar con el reactivo de
Tollens

( ) Gliceraldehído ( ) Pelargonaldehído ( ) Dietilcetona


( ) 2- metil pentano ( ) Formol ( )Valeraldehído

2. Se tiene una muestra "M" con grupo carbonilo, a la cual se le ha realizado las
siguientes pruebas:

Reactivos Fehling Tollens 2,4-DNF


Hidracina

Resultado - - +

Señalar a qué familia pertenece la muestra "M" ¿Y por qué?

3. ¿Por qué es necesario agregarle tartrato de sodio y potasio al reactivo de


Fehling?.

4. ¿Por qué el reactivo de Fehling se debe preparar en el momento de la reacción?.


Guía Práctica de Química | 121
Guía Práctica de Química | 120

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 11


PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
15 Tubos de ensayo (13 x 100mm o 15 x 150mm)
01 Beaker 250mL
01 Plancha de calentamiento
01 Piseta con agua destilada
02 Pipetas de 10mL
02 Bombillas de succión
01 Probeta graduada 100mL
01 Luna de reloj
02 Baguetas

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 Gotero (25 mL) de glucosa 0.1%


01 Gotero (25 mL) de glucosa 10%
01 Gotero (25 mL) de sacarosa 0.1%
01 Gotero (25 mL) de sacarosa 5%
01 Gotero (25 mL) de sacarosa 10%
01 Gotero (25 mL) de almidón 0.1%
01 Gotero (25 mL) de almidón 1%
01 Gotero (25 mL) de almidón 10%
01 Gotero (25 mL) de  α-naftol
01 Gotero (25 mL) de fructosa 10%
01 Gotero (25 mL) de Fehling A
01 Gotero (25 mL) de Fehling B

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

09 Papel filtro Whatman N°42 Diámetro 125mm


02 Gotero (25 mL) de ácido sulfúrico concentrado
02 Gotero (25 mL) de ácido clorhídrico concentrado
01 Beaker 250 mL con solución saturada de carbonato de sodio
02 Goteros (25 mL) de Lugol
10gr Almidón

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Glucosa 0.1%:
- En la balanza analítica pesar 1gr de glucosa.
- Mezclar 1gr de glucosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 121
Glucosa 10%:
- En la balanza analítica pesar 100gr de glucosa.
- Mezclar 100gr de glucosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Sacarosa 0.1%:
- En la balanza analítica pesar 10gr de sacarosa.
- Mezclar 10gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Sacarosa 5%:
- En la balanza analítica pesar 50gr de sacarosa.
- Mezclar 50gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Sacarosa 10%:
- En la balanza analítica pesar 100gr de sacarosa.
- Mezclar 100gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Almidón 0.1%:
- En la balanza analítica pesar 1gr de almidón.
- Mezclar 1gr de almidón previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
Conservación: Agregar 0.3gr de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir
1gr de almidón en 1000mL de agua destilada. Agitar.
Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de almidón
y agregar 2-3 gotas de Lugol. La reacción positiva dará una coloración azul-
violeta.
Almidón 1%:
- En la balanza analítica pesar 10gr de almidón.
- Mezclar 10gr de almidón previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
- Conservación: Agregar 3gr de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir
10gr de almidón en 1000mL de agua destilada. Agitar.
- Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de almidón
y agregar 2-3 gotas de Lugol. La reacción positiva dará una coloración azul-
violeta.

Almidón 10%:
- En la balanza analítica pesar 100gr de almidón.
- Mezclar 100gr de almidón previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
- Conservación: Agregar 30gr de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir
100gr de almidón en 1000mL de agua destilada. Agitar.
- Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de almidón
y agregar 2-3 gotas de Lugol. La reacción positiva dará una coloración azul-
violeta.
Guía Práctica de Química | 122

α-naftol:
- En la balanza analítica pesar 1gr  de  α-naftol.
- Disolver 1g del fenol en alcohol al 70%.
Indicación: En caso de ser necesario, someter a un calentamiento suavemente.

Fructosa 10%:
- En la balanza analítica pesar 100gr de fructosa.
- Mezclar 100gr de fructosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Lugol:

- En la balanza analítica pesar 6.67gr de yoduro potásico y 3.33gr de yodo.


- Mezclar los 6.67gr de yoduro potásico y 3.33gr de yodo previamente pesados
en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Fehling A 3%:
- En la balanza analítica pesar 30gr de sulfato cúprico cristalizado.
- Mezclar los 30gr de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en
1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Se puede disolver 34,64gr de CuSO4∙5H2O en 500mL de
agua destilada y agitar hasta su disolución.

Fehling B 15%:
- En la balanza analítica pesar 150gr de tartrato de sodio y potasio.
- Mezclar los 150gr de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en
1000mL de NaOH 5%. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173gr de tartrato de sodio y potasio y añadir 65gr
de NaOH y completar hasta los 500mL con agua destilada. Agitar hasta que se
disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5%; en la balanza analítica pesar
50gr de hidróxido de sodio y mezclar en 100mL de agua destilada. Agitar
hasta se disuelva completamente.

Las soluciones de carbohidratos deben ser desechados luego de un mes por


aparición de hongos.
Guía Práctica de Química | 123

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la


mayoría de las plantas, siendo los producto naturales más oxigenados. Como
azúcares simples proveen de una rápida y suplementaria fuente de energía para
animales y plantas.

Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen


importante rol en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y
glucógeno) o formando el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo
la función de sostén del vegetal (celulosa).

ENSAYO DE MOLISH

Es una prueba que nos permite reconocer azúcares de otras sustancias. Los
monosacáridos por acción de un ácido fuerte se deshidratan produciendo furfural o
derivados del furfural, que por acción del -naftol forma un complejo coloreado
(Azul). Los di y polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos, por acción del
ácido fuerte y luego son convertidos a furfural o derivados del furfural.

CHO CHO
| |
CHOH C
| ||
CHOH CH
| |
H+ O
CHOH CH HOCH2 o CHO + 3 H2O
| ||
CHOH C
| | 5-hidroximetilfurfural
CH2OH CH2OH

PODER REDUCTOR: ENSAYO DE FEHLING Y TOLLENS

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona poder reductor. El
grupo cetona (usualmente no reductor) también será reductor si presenta un grupo
hidroxilo en su carbono adyacente (alfa) como ocurre en las cetosas. Esto hace que
las Reacciones de Fehling y Tollens no sean útiles para diferenciar aldosas de
cetosas.
Guía Práctica de Química | 124

El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio
alcalino en que se encuentran estos reactivos. Se ha encontrado que los álcalis
diluidos producen en estas moléculas una parcial ISOMERIZACIÓN que
transforma moléculas de cetosa en aldosa.

CH2OH
|
C=O Cetosa
|
H - C - OH

CHO CHOH CHO

HO - C - H C - OH H - C - OH
| | |
H - C - OH H - C - OH H - C - OH

(A) "ENO-DIOL" (A´)

(A) y (A´) = ALDOSAS Epímeras en C-2

Son estas aldosas las causantes del poder reductor. Los azúcares no reductores
serán aquellos cuyo grupo carbonilo está enlazado (formando acetales) y no
contienen grupo carbonilo libre ni potencial.

FENILOSAZONAS

Los azúcares reductores en solución reaccionan con la Fenilhidracina formando


sólidos cristalinos que por tener forma definida y punto de fusión característicos,
son muy utilizados en la identificación de un azúcar desconocido.

CHO CH = N - NH -

N - NH -

H2N - NH NH2

+ 3 + + NH3 + 2H2O

CH2OH CH2OH
D-Glucosa Glucosazona Anilina
Guía Práctica de Química | 125

HIDRÓLISIS DE Di Y POLISACÁRIDOS

Los di, oligo y polisacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta


transformarlos en las unidades - monosacáridos - que los constituyen. La hidrólisis
puede realizarse por métodos químicos (en el laboratorio) o mediante enzimas (en
los organismos vivos). La hidrólisis química requiere, generalmente, de
catalizadores (por ej. ácidos minerales) y calor. La hidrólisis enzimática tiene
carácter selectivo.

La hidrólisis de un disacárido como la sacarosa, puede representarse así:

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6


Sacarosa D-Glucosa D-Fructosa

La Hidrólisis de un polisacárido como el almidón produce azúcares de peso


molecular cada vez menor, hasta convertirse íntegramente en monosacárido:

PARTE EXPERIMENTAL

1. Ensayo de Molish: Reconocimiento de Glúcidos

Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles.


Colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1% y añada 2 gotas de
solución de -naftol. Agregar cuidadosamente H2SO4 concentrado de tal
manera que resbale lentamente por la pared interna del tubo de ensayo (adición
"en zona"). La formación de un anillo de color púrpura en la interfase nos
indica que la reacción es positiva. Repita con la sacarosa, solución de almidón
y muestra problema.

2. Ensayo de Fehling: Determinación del Poder reductor

Muestras: Soluciones acuosas al 10% de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, y


Almidón.
En cada uno de los cinco tubos de ensayo mezcle 15 gotas de solución Fehlig A
con 15 gotas de solución Fehling B. Adicionarle 15 gotas de solución de los
azúcares indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca
los tubos en un baño previamente calentado, y continúe el calentamiento.
Observe si hay cambios de color y formación de precipitado rojizo caliente un
máximo de 5 minutos.
Guía Práctica de Química | 126

3. Formación de osazonas

Aproximadamente 0.2g de glucosa y 0.4g de clorhidrato de fenilhidracina y 0.6


g de acetato de sodio y añada 5 cc de agua. Sumérjalo en un baño de agua
caliente por 1.5´, saque y agite. Continúe calentando. Después de los 20´de
calentamiento aparecen los cristales de osazona.

4. Hidrólisis de la sacarosa

Colocar en 2 tubos de ensayo 20 gotas de sacarosa al 5% a uno de ellos


agregarle 3 gotas gotas de HCl concentrado, caliente ambos tubos en b.m. por
5´. Enfríe y agregue una solución saturada de carbonato de sodio hasta
neutralizar. Hacer prueba de Fehling en los 2 tubos de ensayo. Anote y
explique lo ocurrido.

5. Hidrólisis de almidón

Agite 1 g de almidón en unos 10 mL de agua fría y vierta esta suspensión


lechosa en 150 mL de agua a ebullición. Se formará una solución coloidal.

Saque 1 mL de esta solución, enfríela y adicione 1 ó 2 gotas de Lugol, observar


la coloración intensamente azul característica del almidón con este reactivo
(guarde el tubo en su gradilla).

Al resto de la solución adiciónele 30 gotas de ácido clorhídrico concentrado y


manténgala a ebullición con llama baja. Cada 3 minutos tome dos muestras de
la solución (de 1 cc c/u) en tubos de prueba: En uno de ellos realice el ensayo
de Fehling y al otro tubo enfriarlo y agréguele 1 gota de LUGOL. Coloque los
2 tubos en su gradilla, observe y anote la coloración con Lugol y si hay
precipitado rojo en el ensayo de Fehling.

Estos ensayos deben realizarse hasta que la coloración con el lugol y el ensayo
de Fehling nos indiquen que todo el almidón se ha transformado en glucosa.
Guía Práctica de Química | 127

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR


FACULTAD DE

Nombre del laboratorio: CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA


Mesa N° PROFESOR:

Integrantes: 1) 2)

3) 4)

PRÁCTICAS N° 10: Propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos

COMPETENCIA: Dar a conocer las características más importantes de los


glúcidos o carbohidratos.

COMPETENCIA ESPECÍFICA : Reconocimiento de los glúcidos en general.


Mostrar el poder reductor de algunos azúcares. Verificar por métodos químicos la
hidrólisis de la sacarosa y almidón.

1. Reconocimiento de los glúcidos. Ensayo de Molish

Molish Observación

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Almidón

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 128

Evaluación:

¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?.

Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un


polisacárido.

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?

2. Poder reductor: ensayo de Fehling y Tollens. Formación de osazonas

Fehling Fenilihidracina Observación

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Almidón

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 129

Evaluación:

¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?.

¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?

¿ A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?

¿ Su muestra problema es un glúcido reductor?.. Explique

¿Existe alguna correlación entre la formación de osazonas y el poder


reductor?.
Guía Práctica de Química | 130

3. Hidrólisis de la sacarosa

R. Fehling Observación

Sacarosa

Sacarosa hidrolizada

Evaluación :

¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?.

¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la


sacarosa hidrolizada?.

Hidrólisis de almidón

Tiempo 0 3 6 9 12 15 18 21
(min)

Lugol

Fehling
Guía Práctica de Química | 131

Evaluación

¿Cómo visualizas la hidrólisis del almidón?.

¿Cómo es el comportamiento del reactivo de Lugol durante el proceso de


hidrólisis?.

¿Cuáles fueron las condiciones de hidrólisis?.


Guía Práctica de Química | 132

CUESTIONARIO

1. Indique cuáles de los siguientes glúcidos son reductores

a) D-Alosa e) Lactosa
b) D-Arabinosa f) Maltosa
c) Glucógeno g) Sacarosa
d) Celulosa h) D-Ribosa

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?


a) Reacción de Fehling
b) Reacción de Schiff
c) Formación de osazonas
d) Determinación de la rotación óptica

3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la
D-Ribosa.

4 . Ex pl i que p or qué l as c et osas da n reac ci ón posi t i va co n el


r e a c t i vo d e Fe hl i n g.

5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción


entre el reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:

a) D-Arabinosa c) D-Altrosa
b) D-manosa d) D- Sacarosa

6. E x p l i q u e , a l me n o s t r e s r e a ct i vo s , q u e s e u t i l i za n p a r a
r e c o no cer a l o s a zú c ar e s r e d uc t or e s .
Guía Práctica de Química | 130
Guía Práctica de Química | 131

MATERIALES Y REACTIVOS PARA LA PRACTICA N° 12


PROPIEDADES QUÍMICAS AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

MATERIALES EN LA MESA DEL ALUMNO

01 Gradilla
30 Tubos de ensayo (13 x 100mm o 15 x 150mm)
01 Piseta con agua destilada
02 Pipeta de 10mL

REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

01 Gotero (25 mL) de glicina 2%


01 Gotero (25 mL) de albúmina
01 Gotero (25 mL) de tirosina 2%
01 Gotero (25 mL) de cisteína 2%
01 Gotero (25 mL) de ninhidrina 0.3%
01 Gotero (25 mL) de hidróxido de sodio 10%
01 Gotero (25 mL) de hidróxido de sodio 20%
01 Gotero (25 mL) de hidróxido de sodio 40%
01 Gotero (25 mL) de acetato de plomo 10%
01 Gotero (25 mL) de sulfato cúprico pentahidratado 1%
01 Gotero (25 mL) de sulfato cúprico pentahidratado 10%
01 Gotero (25 mL) de ácido clorhídrico 10%
01 Gotero (25 mL) de ferrocianuro de potasio

MATERIALES EN LA MESA CENTRAL (DEL PROFESOR)

02 Goteros (25 mL) de ácido clorhídrico concentrado


02 Goteros (25 mL) de ácido nítrico concentrado
01 Botella de alcohol etílico 96°

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Glicina 2%:

- En la balanza analítica pesar 20gr de glicina.


- Mezclar 20gr de glicina previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
Guía Práctica de Química | 132

Albúmina:

- En la balanza analítica pesar 20gr de glicina.


- Preparar una solución del cloruro de sodio al 0.9%.
- Agregar 100mL de clara de huevo sobre 900mL de NaCl 0.9%. Agitar,
lentamente (no debe formarse espuma). El producto debe ser transparente, no
turbio u opaco.
Indicación: Para la preparación de NaCl 0.9%; pesar 8.10gr. Mezclar los
8.10gr de cloruro de sodio previamente pesado en 900 mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Tirosina 2%:

- En la balanza analítica pesar 20gr de tirosina.


- Mezclar 20gr de tirosina previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Cisteína 2%:

- En la balanza analítica pesar 20gr de cisteína.


- Mezclar 20gr de cisteína previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

Ninhidrina 0.3%:

- En la balanza analítica pesar 3gr de ninhidrina.


- Mezclar 3gr de ninhidrina previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.

NaOH 10%:

- En la balanza analítica pesar 100gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar 100gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

NaOH 20%:

- En la balanza analítica pesar 200gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar 200gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
-
Guía Práctica de Química | 133

NaOH 40%:

- En la balanza analítica pesar 400gr de hidróxido de sodio.


- Mezclar 400gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Acetato de plomo 10%:

- En la balanza analítica pesar 100gr de acetato de plomo.


- Mezclar 100gr de acetato de plomo previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

CuSO4∙5H2O 1%:

- En la balanza analítica pesar 10gr de sulfato cúprico pentahidratado.


- Mezclar 10gr de sulfato cúprico pentahidratado previamente pesados en
1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

CuSO4∙5H2O 10%:

- En la balanza analítica pesar 100gr de sulfato cúprico pentahidratado.


- Mezclar 100gr de sulfato cúprico pentahidratado previamente pesados en
1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

HCl 10%:

- En la balanza analítica pesar 100gr de ácido clorhídrico.


- Mezclar 100gr de ácido clorhídrico previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Ferrocianuro de potasio 5%:

- En la balanza analítica pesar 50gr de ferrocianuro de potasio


- Mezclar 50gr de ferrocianuro de potasio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
-
Guía Práctica de Química | 134
INTRODUCCIÓN

Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos constituyen los 3 grupos de
compuestos de mayor importancia en los sistemas biológicos.

Químicamente las proteínas, son polímeros naturales (su peso molecular puede ser
de varios millones) cuyas unidades (monómeros) son los aminoácidos. Son mucho
más complejos que los polisacáridos porque, a diferencia de éstos, las unidades
que forman las proteínas no son idénticas.

Se diferencian casi siempre por la estructura diferente del grupo -R, el que puede
ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico, etc., pudiendo además contener
otros grupos funcionales o grupos amino o carboxilo adicionales.

Los aminoácidos se unen mediante un enlace tipo amida (conocido como ENLACE
PEPTÍDICO) entre el carboxilo de una unidad y el grupo amino de la otra,
formando así los: dipéptidos, tripéptidos, etc., cuando el peso molecular es mayor
se llaman polipéptidos (PM hasta unos 10,000). Si la cadena es aún más grande,
toman el nombre de proteínas.

R O R´ O H R O H R´ O
H | || H | || -H2O | | || | | ||
N-CH-C-OH + N - CH - C - OH -N-CH -C-N-CH-C-
H H

Enlace peptídico

R - CH - COOH
|
NH2

-OH H+
- -
R - CH - COO R - CH - COO R - CH - COOH
| | |
NH2 H+ +NH3 -OH +NH3

Forma Sal interna Forma


Aniónica "Zwitterion" Catiónica
o básica o ácida
Guía Práctica de Química | 135

Desnaturalización de proteínas

Se da este nombre a todo proceso que, sin ruptura o formación de enlaces químicos
o de valencia, determina una modificación en las propiedades de la proteína nativa;
es decir, en este proceso no se alteran los enlaces peptídicos, manteniéndose
también la secuencia u orden en que están unidos los aminoácidos. Se modifican
únicamente el ordenamiento espacial de la cadena por destrucción (principalmente)
de los numerosos puentes de hidrógeno que mantienen esta disposición geométrica.

Las proteínas desnaturalizadas son químicamente más reactivas y más fácilmente


hidrolizadas por enzimas. Si se trata de proteínas con actividad biológica, ésta
desaparece por la desnaturalización. Para muchas proteínas, el aspecto más visible
de su desnaturalización es la disminución de su solubilidad en agua produciéndose
la coagulación.

La desnaturalización puede realizarse por acción del calor y al colocar la proteína a


un pH muy alto (mayor que 10) o muy bajo (menos que 3) por adición de ácidos o
álcalis concentrados.

También puede ser producida por algunos solventes orgánicos como alcohol o
cetona. Si la acción de estos agentes es prolongada, el proceso se hace irreversible,
no pudiendo la proteína volver a su estado primitivo.

REACCIONES DE COLORACIÓN

Reacción con ninhidrina

Los aminoácidos en solución acuosa, calentados con ninhidrina (Hidrato de


tricetohidrindeno) dan un producto de condensación de color violeta o violeta
azulado. Con esta reacción podemos identificar grupos aminos libre en posición .

Reacción xantoproteica

Esta reacción se debe a la presencia de grupos bencénicos en ciertos aminoácidos.


El ácido nítrico en presencia de esos grupos aromáticos da lugar a la formación de
derivados nitrados de color amarillo que por alcalinización intensifican su color.

Prueba de Millon

Es una prueba característica para restos fenólicos, dando una coloración rosa
salmón: el reactivo de Millón es una mezcla de mercurio y ácido nítrico (nitrato
mercurioso y mercúrico)
Guía Práctica de Química | 136

Prueba para aminoácidos azufrados

Todos los aminoácidos azufrados o proteínas que tengan restos de estos


aminoácidos reaccionan con el acetato de plomo en medio alcalino formándose el
sulfuro de plomo,

tomando la solución un color marrón o gris oscuro. Esto se debe a que el azufre se
libera en medio alcalino y a ebullición, formando la sal de plomo.

Reacción de Biuret

Las proteínas y péptidos que contienen por lo menos 3 unidades aminoácidos (2


enlaces peptídicos) dan una coloración violeta característica al reaccionar (en
medio alcalino) con una solución de sulfato cúprico.

Esta prueba es muy sensible, utilizada para detectar la presencia de enlaces


peptídicos y también en la determinación cuantitativa de proteínas. Es negativa con
los dipéptidos y con los aminoácidos libres.

PARTE EXPERIMENTAL

1. Reacción de ninhidrina

Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 15 gotas de Glicina ,


albúmina y muestra problema agregar a cada uno de ellos 2 gotas de la
solución de ninhidrina al 0.3%. Calentar a baño maría, unos minutos y
observar. Se considera positiva la reacción si la solución toma un color violeta.

2. Reacción xantoproteica

En 4 tubos de ensayo colocar 15 goitas de tirosina, glicina, albúmina y


muestra problema. Añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado. Calentar por
unos minutos y observar. Agregue a cada uno de los tubos 1 cc de hidróxido
de sodio al 20%, observe.

3. Prueba de Millon

En cuatro tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, tirosin, albúmina y de


muestra problema y agregar a cada uno de ellos 5 gotas del reactivo de Millón,
calentar por unos minutos y observar. La aparición de un color rosa salmón o
rojo nos indica que la prueba es positiva.
Guía Práctica de Química | 137

4. Prueba para aminoácidos azufrados

En 4 tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, cisteína, albúmina y su


muestra problema. Luego agregar VIII gotas de NaOH al 40% y calentar.
Añadir V gotas de acetato de plomo al 10%. Observar si cambia de color.

5. Reacción de Biuret

En cada uno de 4 tubos ensayos se le adiciona por separado 15 gotas de


glicina, cisteína de solución de albúmina y la muestra problema. Añadir 10
gotas de
hidróxido de sodio al 10%, luego dos gotas de solución de sulfato de cobre al
1%. Observar el color que se forma. Repetir el ensayo con un aminoácido y su
muestra problema.

6. Desnaturalización de la albúmina

En cada uno de 5 tubos de ensayo colocar 20 gotas de solución de albúmina.


Uno se calienta poco a poco observando la temperatura aproximada a la que
tiene lugar de la coagulación.

Al segundo tubo se adiciona 30 gotas de alcohol (etílico)


Al tercer tubo adicionar unas gotas de ácido clorhídrico concentrado
Al cuarto tubo añadir ácido nítrico concentrado
Al quinto tubo, solución concentrada de hidróxido de sodio
Anotar en qué casos se produce la coagulación

7. Precipitación de proteínas mediante cationes

A seis tubos adicionar las siguientes soluciones:


a) 20 gotas de agua
b) 20 gotas de solución de albúmina
c) 20 gotas de agua más 3 gotas de ácido clorhídrico 10%
d) 20 gotas de solución de albúmina más 3 gotas de ácido clorhídrico al 10%
e) 20 gotas de agua más 3 gotas de solución de NaOH al 10%
f) 20 gotas de solución de albúmina más 3 gotas de de NaOH al 10%.

Observe que los 6 tubos constituyen 3 parejas: a con b; c con d y e con f. Los
miembros de cada pareja se diferencian únicamente en que mientras un tubo
tiene solución de proteína, en el otro ésta se ha sustituido por agua destilada.
Los tubos con agua (a,c y e) constituyen el "blanco" o patrón de comparación
de aquellos que tienen proteína. Una de las parejas están en medio neutro, la
otra en medio alcalino y la otra en medio ácido. Los ensayos en blanco (sin
proteína) son necesarios para determinar si el efecto observado se debe
Guía Práctica de Química | 138

realmente a la precipitación de la proteína o es el hidróxido metálico el que


está precipitando.

A continuación, adicione a cada tubo 2 mL de solución de sulfato de cobre al


10%, agite los tubos y observe los resultados, haciendo las comparaciones por
parejas. Anote los tubos en los que hubo precipitación de la proteína.

8. Precipitación de proteínas mediante aniones

En este ensayo no se necesita preparar o hacer pruebas con blancos o patrones,


porque acá no hay las interferencias del caso anterior. Por ello, se prepara
únicamente 3 tubos idénticos a los tubos b,d y f del ensayo anterior. A cada
uno se adiciona 2 gotas de solución de Ferricianuro de potasio, observe el tubo
que presente precipitado de proteína.
Guía Práctica de Química | 139

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR


FACULTAD DE  …………………………..

Nombre del laboratorio: CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA


Mesa N° PROFESOR:

Integrantes: 1) 2)

3) 4)

PRÁCTICAS N° 11: Propiedades generales de los aminoácidos y


proteínas

COMPETENCIA: Dar a conocer las características más importantes de los


aminoácidos y proteínas

COMPETENCIA ESPECÍFICA : Reconocimiento de los -aminoácidos.


Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas. Mostrar el carácter
anfotérico mediante reacciones químicas.

1. Identificación de - aminoácidos libres. Reacción de ninhidrina


Ninhidrina Observación
-Aminóacido
Albúmina
Muestra Problema N°

Evaluación:

¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?.

¿Por qué la albúmina , no tuvo el mismo comportamiento?.


Guía Práctica de Química | 140

2- Reconocimiento de R: anillos aromáticos. Reacción Xantoproteica

Xantoproteica Observación

Tirosina

Glicina

Albúmina

Muestra problema N°

Evaluación:

¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos
bencénicos?.

¿La albúmina tiene restos bencénicos?

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?.

2. Reconocimiento de restos fenólicos. Prueba de Millon


Millon Observación

Tirosina
Glicina

Albúmina

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 141

Evaluación:

¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?

¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción,


necesariamente la misma muestra tiene que dar positiva la prueba de Millon?

¿Si una muestra da positiva la prueba de Millon, necesariamente tiene que dar
positiva la prueba Xantoproteica?

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

4. Prueba para aminoácidos azufrados

Acetato de plomo/ Observación


NaOH
Cisteína

Glicina

Albúmina

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 142

Evaluación:

¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y


proteínas?.

¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?.

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?.

5. Reconocimiento de enlaces peptídico. Reacción de Biuret

Biuret Observación

Cisteína

Glicina

Albúmina

Muestra problema N°
Guía Práctica de Química | 140

Evaluación:

¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna


diferencia con cada una de las muestras ensayadas?. ¿Cómo lo diferenció?.

¿Su muestra problema tiene enlaces peptídico?.

Desnaturalización de la albúmina

Temperatura (°C)

Alcohol etílico

Ácido clorhídrico
(concentrado)

Ác. Nítrico (Concentrado)

Soluc. Conc. de NaOH

Precipitación de proteínas mediante cationes y aniones

Cu2+ [Fe(CN)6]3-

20 gotas de agua

20 gotas de sol. de albúmina

20 gotas de agua más 3 gotas de HCl (10%)

20 gotas de sol. de albúmina más 3 gotas de HCl (10%)

20 gotas de agua más 3 gotas de NaOH (10%)

20 gotas de sol. de albúmina + 3 gotas de NaOH (10%.)


Guía Práctica de Química | 141

Evaluación:

¿En cuál de los tubo precipitó la proteína con : el Cu2+?

¿En tubo precipitó la proteína con el anión ferricianuro?

¿Qué ocurrió en el quinto tubo de ensayo?.

Formule una ecuación química, para cada uno, que explique estas reaccione s.
Guía Práctica de Química | 142

CUESTIONARIO

1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar la


presencia de -aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?.

2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba


Xantoproteica?

3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos con


restos fenólicos?

4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo de


Xantoproteica?

a) Triptófano d) Fenilalanina
b) Tirosina e)Metionina
c) Histidina f) Glicina

5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?

6. Si se tiene una solución neutra de proteína y se le añade algunos mL de soda al


10%. Indicar si precipita la proteína al añadir unos mL de: a) Ferricianuro de
potasio
b) Sulfato de cobre (II)

7. Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas.

8. ¿Porqué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone en


contacto con un pedazo de cabello o piel?

9. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?

10. Aplicación de la reacción con la ninhidrina en la cromatografía. Explique.


Guía Práctica de Química | 143

Bibliografía

1. Holum J. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.


2. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed.
Juam Gutemerg Lima Perú- 2008
3. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México.
2007
4. Morrison R, Boyd R. Química Orgánica. Ed. ADDISON-
WESLEY IBEROAMERICANA. EUA. .2006.
5. Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000
6. Brown T, LeMay H, Eugene B, Bruce E, Burdge J. Química: la ciencia
central. 2009. Ed. Prentice Hall. Hispanoamérica. México DF. México