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DELICA-TESSE EN
SOCIALISMO
PANADERIA, PASTELERIA,
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Nombres Y Apellidos: Fabiola la Rosa.
INTRODUCCIÓN
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se oferten una variedad de los servicios y productos a fin de que los consumidores finales
obtenga en un solo sitio todo lo necesario para su buena alimentación y una adecuada
nutrición. Sin embargo para poder ubicar este tipo de negocio se hace necesario analizar
seriamente nuestro mercado demandante para el desarrollo y implementación del negocio
por lo que es recomendable medir los aspectos de cada actividad.
En primer lugar debemos identificar las operaciones comerciales y servicio a prestar en
el comercio por separado y identificar tanto físicamente como operativamente las cuatro
operaciones a implementar para diversificarlo, como lo son la panificadora o panadería , la
carnicería , la charcutería y frutería, al incursionar dentro de la elaboración de pan ; dentro del
negocio de la panificación como pequeña comercio se debemos definir si se participará
como productor ó distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/ó vender pan, si
formaremos parte de un grupo de productores regionales ó nacionales.
Por Otra parte al incluir en el comercio la comercialización y servicio de carnicería
,charcutería y frutería ,hay que tener como aspecto necesario la ubicación oportuna de los
proveedores y productores de la zona, como mataderos, distribuidores y mayorista, lo más
cercano y económicos de la zona, con el fin de ahorrar en costo de adquisición y ser más
competitivo, dando una oportunidad al consumidor final o el público en general, el beneficio en
una forma indirecta de los bajos precios a ofertar gracias al buen manejo y planificación
oportuna de la operación de carnicería, charcutería y frutería.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de
autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora , carnicería , charcutera y frutería ,dentro
del almacén, productores locales ó pequeñas panaderías, cadenas panificadoras, medianas y
grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan, carnes
blanca y rojas, embutidos, quesos, lácteos, verduras ,fruta y hortalizas.
CAPITULO I
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Es decir que debe contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales,
vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.
MISIÓN.
VISIÓN.
OBJETIVOS.
Objetivo Principal.
Satisfacer la demanda de pan blanco (francés – canilla – sobado – campesino-
dulce) , , todo los productos de buena calidad y a precios solidario.
Objetivo Específicos.
Implementar un establecimiento comercial, para la comercialización a precios solidarios
los productos de panadería en San juan de los Morros, Estado Guárico.
Fomentar la generación de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto),
contratando personal operativo con experiencia en la elaboración de pan y pasteles.
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Brindar e incentivar a nuestros clientes en el consumo de alimento nutritivo, fresco,
higiénico y de buen Calidad.
Abastecer y reducir la escasez de los producto de tipo panificados en su diferentes
presentaciones (francés, sobado , canilla y campesino).
1.2 METAS.
Conformar una Unidad de Comercialización diversificando la oferta de los
productos (pan, dulce) en un solo establecimiento, con la más alta calidad, en su
elaboración y prestación de servicio.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el
trabajo en forma permanente.
Otorgar un aporte económicos a través de los resultados Obtenidos a la
Cámara Nacional Bolivariana De La Industria y Comercio, con el retorno de la
inversión y mejorando la oferta de los productos a elaborar como el pan de trigo.
Obtener ingresos que permitan afrontar las obligaciones a contraer, cubrir los
costos y obtener una ganancia neta acorde con la inversión realizada aportando
un incentivo a los motores productivos ampliando las metas de la dirección
Nacional.
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CAPITULO II
1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.
Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener
unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cuál se quiere generalizar los datos desde la muestra
hacia la población.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis
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Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prácticamente imposible el estudio de la población, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comúnmente en las investigaciones se busca un 95%.
El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una
hipótesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la
confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la
muestra es del mismo tamaño que la población, por lo que conviene correr un cierto riesgo de
equivocarse.
La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se aceptó y se rechazó la
hipótesis que se quiere investigar. El % con que se aceptó tal hipótesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechazó la hipótesis se denomina
variabilidad negativa denotada por q.
Cuando se habla de una máxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes
sobre la investigación, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es
por esto que nosotros tomaremos estos valores.
Fórmulas
n = Z2 pq/E2
n es el tamaño de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisión o error1
n es el tamaño de la muestra
1
Comúnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la confianza y el
error
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Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisión o error1
N es el tamaño de la población
Realizaremos el cálculo con ambas fórmulas, para determinar el factor de variación y que
tanto puede influir el conocer el tamaño de la población en el tamaño de la muestra.
n= Z2 pq/E2
Despejando de la fórmula E, se obtiene:
E=(( Z2 pq)/n)½
E= 14%
1
X
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Se realizaron 377 encuestas de manera aleatoria a la población perteneciente a la
zona, para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan,
carne, embutido, fruto y hortaliza, que factores son decisivos en su consumo, etc. (Ver anexo
3-formato de encuesta).
Producto Pan.
Los resultados de las encuestas arrojan que el 70%- 40% - 30% de las familias de la
muestra consumen un promedio diario / semanal / quincenal de 10 piezas de pan /familia por
lo que el consumo promedio equivale a 98.830 piezas de pan/ semanal (en el anexo 4, se
adjuntan los resultados de la encuesta aplicada).
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de una panadería existente, se estima el volumen de producción para cada tipo de pan,
teniendo entonces lo siguiente:
Con base a los cálculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada
actual corresponde a:
Así que con estos datos podemos definir que Delica-Tesse En Socialismo “El Divino Niño”
se encuentra en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda.
%= (98.830/26.700)*100
3. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.
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CAPITULO III
1.- PLAN DE PRODUCCIÓN
VENTAS DE PANADERIA
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2.1 MATERIA PRIMA.
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Algunas de las características de las materias primas utilizadas en la
elaboración del pan son:
o Harina de trigo: es la materia prima por excelencia en todos los
procesos de panificación. La composición de la harina destinada a la
elaboración de pan es de: almidón, agua, proteínas, azúcares simples,
materias grasas, materias minerales, vitaminas.
o Agua: es la que hidrata la harina, dándole a la masa las características
de plasticidad que permiten su desarrollo y manejo. La presencia del
agua es parte primordial en lo relativo a la formación de un medio
húmedo indispensable para la creación y desarrollo de la fermentación.
El agua que se utiliza en la panadería debe ser agua potable al igual
que todas aquellas destinadas al consumo humano.
o Sal: refuerza las propiedades plásticas de la masa y las mejora
notablemente: - Fortalece el gluten aumentando la firmeza de la masa y
mejorando su manejabilidad. La falta de sal en la masa se manifiesta
con masas blandas, pegajosas y suaves y la miga del pan se
desmorona. - Aumenta la absorción de agua. - El exceso de sal tiende a
reducir la capacidad de la levadura, incluso puede detener la
fermentación. - Confiere sabor.
o Levadura: en panadería es un agente de fermentación que pertenece a
la familia de los hongos. Se pueden utilizar tres tipos de levadura: -
fresca prensada - seca - seca instantánea
o Aditivos alimentarios, que facilitan la elaboración del pan como ser
oxidantes, enzimas, etc.
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza
y recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe
realizarse por aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado, etc.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
Etapa 2: Amasado
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En general el sistema tradicional y común es el de amasado por método
directo, que consiste en introducir en la amasadora todos los ingredientes a la vez,
excepto la levadura que se suele añadir 5 minutos antes de finalizar el amasado,
independientemente del tipo y modelo de amasadora.
En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado
intensificado, tanto si utiliza una amasadora lenta como rápida.
La mezcla se realiza en primera o baja velocidad y no debe ser demasiado
larga (3 a 5 minutos). Aquí se puede hacer correcciones, es decir añadir agua o
harina hasta lograr el punto deseado.
El amasado intensificado se efectúa en segunda o alta velocidad. El tiempo
de amasado dependerá de las características de la amasadora, de los
ingredientes utilizados y de la temperatura del lugar de trabajo (cuadra) de la
harina y del agua.
Es importante determinar la temperatura de la masa al finalizar el amasado.
Para alcanzar la temperatura deseada (entre 24 y 26°C en invierno y entre 20 y 22
°C en verano). La forma más sencilla es regular la temperatura del agua, con hielo
o agua caliente, según corresponda.
La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan)
cada vez más pequeñas y obtener una miga más uniforme. Con la sobadora se
obtiene un pan más compacto, de corteza más brillosa y miga más clara.
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Etapa 5: Descanso / Reposo
Etapa 7: Estibado
Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser
previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que
la masa no se pegue. Salvo que se cuente con bandejas con recubrimiento
antiadherente o sobre tablas de madera, previamente cubiertas por sus liencillos
(tendillos). Una vez más se protegen las piezas de masa para evitar que se
sequen.
De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que
se expanda el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentación
dependerá de la cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de humedad y
temperatura, que no debe ser superior a 30°C dado que la temperatura ideal para
el desarrollo de la levadura es de 27°C. En el modelo desarrollado es necesario
dejar fermentar la masa entre 60 y 90 minutos.
Etapa 9: Cortado
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A continuación se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine
de desarrollarse en el horno y no se fracture.
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2.3 PAN DULCE (DULCE-CEMITAS).
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2.4 TORTAS, BISCOCHOS Y DULCES.
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4.- MATERIALES Y ENERGÉTICOS
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5.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.
6.- OTROS
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7.- TIEMPOS DE PRODUCCIÓN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO
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8.- COSTOS
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CAPITULO IV
1. PLAN DE INVERSION.
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2. ESTRUCTURA DE COSTO DE LAS OPERACIONES.
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3.- GANANCIAS Y PÉRDIDA DE LA OPERACIÓN
También se determinó las ventas anual para los 5 años demostrado en el CUADRO
ESTADO DE GANANCIA Y PERDIDA donde para el primer año se genera una
utilidad de 489.966.498 Bsf. suficiente para cubrir los compromisos adquirida con la
entidad.
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4.- PUNTO DE EQUILIBRIO.
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5.- CAPACIDAD DE PAGO DEL PROYECTO.
Servicio de la Deuda.
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6.- CALCULO DE AMORTIZACION DE CREDITO.
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Flujo de Fondos. Proyección Financiera.
En este cuadro se refleja el desarrollo de todas las actividades productivas que se
van a ejecutar en el sistema de producción, observando Ia variación en caja (en efectivo)
años tras año, es decir, las entradas y salidas de los fondos en cada ejercicio económico,
las cuales dan valores positivos y beneficios netos anualmente a partir del primer año, Io
que refleja la capacidad de pago del Proyecto a pesar de que los ingresos fueron
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calculados con precios solidarios y ajustado a las ganancia justa de la venta del producto
final.
Tasa de intereses de Retorno (T.I.R)
En el caso de este proyecto, el valor monetario que resulta de restar la suma de los
flujos descontados a la inversión inicial, tienen valor positivo, Bs 1.959.474.974,54 para
los cinco (5) años, le que indica que el proyecto tienen un financiamiento aceptado. Y la
relación beneficio coste (B/C) actualizado es mayor que uno (1), le que indica que el
proyecto es factible.
Lo que significaría un estímulo para el productor y el ente financiero ya que recupera
la inversión, paga los costos de inversión y deja beneficios. Entonces dicha relación es un
indicador relativo; demostrando que por cada bolívar invertido, habré una utilidad de
489.966.498 Bs. F aproximadamente. Vea en Cuadro de ESTADO DE GANANCIA Y
PÉRDIDA.
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EI proyecto tiene la finalidad de poner en marcha una Unidad comercial
socialista solidaria , aportando al mercado regional la venta solidaria de
mercancía, en la elaboración de panes, dulces, en su operación de panadería,
ofrecer, la venta de carnes en sus diferentes especie de consumo humano, la
venta de embutidos, verduras hortaliza y frutas, al implementar este tipo de
comercio , se realiza un aporte a la competitividad que va a mejorar las ofertas
del mercado a colocar los producto a menor costo pero sin dejar aparte lo
sustentable del negoció y sin perder la dirección rentable del mismo para su
sustentabilidad en el tiempo.
Este Unidad comercial va a ser punto de apoyo para Ia economía del
país aportado un apoya a al consumo nacional y dando cabida el fortalecimiento
de los motores productivos anunciados por nuestro presidente Nicolás Maduro
Moro, también será un impulso a toda la comunidad donde sus pobladores son
trabajadores honestos y responsables, base fundamental para emprender una
un negocio pro del desarrollo económico y social de los pueblos, proyectando la
mejor nutrición del pueblo.
El gobierno Nacional en conjunto con el gobierno Regional adelanta
programas de desarrollo productivos del sector, tal es el caso de los programas
ordinarios para el financiamiento a mediano y largo plazo, a través del fondo de
desarrollo de Industria y Comercio.
Esperamos con el siguiente proyecto, garantizar Ia utilización óptima de
los recursos.
La inversión necesaria para Ia ejecución del proyecto es de 495.808.995
Bsf. lo cual se va invertir en Ia adquisición de maquinarias, equipos, mobiliario,
mano de obra y materia prima, para implementación de la unidad comercial
Socialista solidaria.
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CONCLUSIONES
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ANEXOS.
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Anexo 1
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Anexo 2.- Formato de encuesta
Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadería con frutería, carnicería
con charcutería, y lograr cubrir la demanda de varios productos a la vez,
correspondiente a los habitantes de los Municipio Roscio y sus cercanía, se está
realizando dicha encuesta. Su aportación es de suma importancia para la evaluación
y estudio de dicho proyecto.
Personas: ________________
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9.- Lugares donde realiza la compra:
Panadería: __________
Carnicería: __________
Charcutería __________
Auto-Mercado __________
Centro-Comercial _________
Precio: ____________
Calidad: ____________
Sabor: ____________
Higiene: ____________
Comodidad __________
11.- De existir un comercio donde se pueda comprar todos los productos que se
mencionaron anterior mente con una buena calidad y a un precio económico y que
contribuya con su salud, estaría dispuesto a comprarlo: De ser sí la respuesta pase a
la siguiente pregunta
12.- Esta de acuerdo con el qué precio actual de los siguientes articulo?:
Pan Si No
Carnes Si No
Jamón Si No
Queso Si No
Embutido Si No
Verdura Si No
Hortaliza Si No
Fruta Si No
13.- ¿Estaría de acuerdo con una mejora en Comodidad para adquirir los Productos
ofertados en solo lugar a un precio adecuado y de buena Calidad?
SI:__________ No:___________
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Anexo 3.- Resultados encuestas
.Anexo 1
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Rebanadora De Pan Sandwich Industrial De 3 Funciones
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Cortadora De Masa De Panadería De 36 Cortes
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Mesa 180x070x090 Cm De Trabajo Central Acero Inoxidable 304
Laminadora De Panaderia
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Horno Para Panadería A Gas De 10 Bandejas 5 camara
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Batidora Amasadora 20 Lts Ferton
Maquina Fiscal
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Bandeja Para Hacer Sándwiches
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