UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA.

INGENIERÍA INDUSTRIAL.

CURSO
OPERACIONES UNITARIAS.
Prof. M.King
CAPITULO I.
INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES
UNITARIAS.
• En base a las 3 (tres) vías expuestas, se tiene:
Las Operaciones Unitarias se clasifican en
función de la propiedad (materia, energía,
cantidad de movimiento) que se transfiere en
la Operación o de la propiedad que sea mas
relevante.
 LAS OPERACIONES UNITARIAS – CLASIFICACION

Dependiendo de la naturaleza de la transformación pueden clasificarse en:

Etapas física: molienda, tamizado, mezcla, fluidización, sedimentación, flotación,

filtración, rectificación, absorción, extracción, adsorción, intercambio de calor,
evaporación, secado, etc.

Etapas químicas: refinado, pelado químico.

 Etapas bioquímicas: fermentación, esterilización, pasteurización, pelado enzimático.

Dependiendo de la propiedad transferida, se pueden clasificar en:

 Operaciones unitarias de transferencia de materia

 Operaciones unitarias de transmisión de calor

 Operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento

*Las que no se engloban en este apartado se denominan operaciones complementarias.

Algunos ejemplos de operaciones unitarias basadas en las diversas transferencias antes mencionadas
…
Operaciones unitarias de transferencia de materia

Controladas por la difusión de un componente en el seno de una mezcla.

Destilación, absorción (opuesto de desorción), extracción, adsorción (también llamada
sorción), intercambio iónico.

Operaciones unitarias de transferencia de energía

Conducción (no existe movimiento macroscópico de materia) , convección (flujo

entálpico asociado a un fluido en movimiento), radiación (transmisión de energía
mediante ondas electromagnéticas-no se necesita un medio material para su
transmisión).

Operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento

Circulación interna de fluidos … estudio del movimiento de fluidos por el interior de

tuberías…

Circulación externa de fluidos

Movimiento de sólidos en el seno de fluidos …sedimentación, filtración, etc. …

Operaciones unitarias de transferencia simultánea de materia-calor

En estas operaciones existe a la vez un gradiente de concentración y de temperatura

Humidificación y deshumidificación: humidificación y deshumidificación de un gas y

enfriamiento de líquidos

Cristalización: formación de partículas cristalinas en el seno de un líquido

Deshidratación : eliminación de un líquido contenido en el seno de un sólido Se hace

pasar el líquido contenido en el sólido a fase vapor.

Liofilización : se basa en eliminar el líquido, que se encuentra en la fase sólida, por

sublimación a estado vapor.

Operaciones unitarias complementarias

Existe una serie de operaciones que no se incluyen en esta clasificación, por no basarse
en ninguno de los fenómenos de transporte citados anteriormente. Así, dentro de este
grupo se incluyen la trituración, molienda, tamizado y mezclado de sólidos y pastas,
etc.
 OPERACIONES DISCONTINUAS,
CONTINUAS Y SEMICONTINUAS
• Operaciones discontinuas: son aquellas en las
que se carga la materia prima en el aparato y
después de realizarse la transformación
requerida, se descargan los productos obtenidos.
1. Carga del aparato con las materias primas
2. Preparación de las condiciones para la
transformación
3. Transformación requerida
4. Descarga de los productos
5. Limpieza del aparato
• Operaciones continuas: son aquellas en las que las
etapas de carga, transformación y descarga se realizan
simultáneamente. Para realizar la limpieza debe parase
la producción.

• Operaciones semicontinuas: cuando por ejemplo,

algunos materiales se cargan en el aparato y
permanecen en él cierto tiempo, de forma discontinua
mientras que otros entran o salen continuamente. De
vez en cuando se necesitará descargar aquellos
materiales que se vayan acumulando.
 OPERACIÓN EN CONTíNUO
VENTAJAS
Se eliminan las etapas de carga y
descarga.
Permite automatizar la operación,
reduciendo la mano de obra.
La composición de los productos es
más uniforme.
Presenta un mejor
aprovechamiento térmico.
DESVENTAJAS
Las materias primas deben poseer una
composición uniforme para evitar
fluctuaciones en la operación.
Puede ser costosa la puesta en marcha
de la operación, por lo que deben
evitarse las paradas.
Las fluctuaciones en la demanda del
producto lleva consigo el que deba
disponerse de cantidades considerables
de materias primas y productos en
almacén.
Debido a la automatización de la
operación, el equipo es más costoso y
delicado.
BALANCE DE MATERIA
Los procesos típicos en los que no hay una
reacción química son, entre otros, secado,
evaporación, dilución de soluciones, destilación,
extracción, y pueden manejarse por medio de
balances de materia con incógnitas y
resolviendo posteriormente las ecuaciones para
despejar dichas incógnitas.