13-4-2018

PANADERIA RECETARIO

2° GASTRONOMIA GRUPO N |BRIGADA 3

o ALVAREZ OROPEZA EDUARDO

o ÁNGELES JUAREZ PAOLA JUNUETTE
o BAUISTA LOPEZ JUAN DIEGO
o RUDIÑO PORRAS BLANCA ELISA
PREFERMENTOS
 MASA MADRE

Ingredientes:
o 50 gr harina
o 50 ml agua
o 5 gr levadura

Elaboración:

Día 1
1. Calentar agua a 55°C y cernir harina.
2. Activar la levadura mezclándola con el agua (no debe hervir de lo
contrario mata la levadura)
3. Agregar la harina y mezclar. Se deja reposar hasta manipular y se
cubre con vita film.

Día 2

1. Se destapa la mezcla y posiblemente se hayan formado burbujas y

haya aumentado su volumen. Se retira la mitad y se alimenta
nuevamente con los ingredientes base.

BIGA

Ingredientes:
o 300 gr harina
o 300 ml agua fría
o 13 gr levadura

Elaboración:
1. Diluye la levadura en el agua.
2. Poner harina en un recipiente. Y añadir la levadura.
3. Remueve bien y guarda la masa en un lugar tibio o frio.
 PIE DE MASA

Ingredientes:
o

Elaboración:

POOLISH

Ingredientes:
o 100 gr harina
o 100 ml de agua
o 1 gr levadura seca

Elaboración:
1. Mezclar los ingredientes en un bowl y dejar fermentar.
2. Al día siguiente dividir a la mitad y alimentar con la misma
cantidad de ingredientes. Amasar.
3. Se hace una bola, la aceitamos, tapamos y dejamos fermentar
hasta doblar volumen.

ESPONJA

Ingredientes:
o 100 gr harina
o 100 ml de agua
o Levadura
o Azúcar

Elaboración:
1. Tomar 15 ml del líquido para la receta. Templarlos y disolver la
levadura y agente endulzante.
2. Llevar el resto del líquido a una temperatura adecuada a donde
se trabaja la masa.
3. Verter el líquido en un bowl, integra la harina, levadura y mezclar.
4. Amasar 1 ó 2 minutos, dejar reposar de 2 a 8 horas.
 BOLILLO
INGREDIENTES:

 1 cucharadita de azúcar
 7 gramos de levadura seca
 1 taza de agua tibia
 600 gr de harina
 1 cucharadita de sal
 300 gr Masa madre

PROCEDIMIENTO:

1. Se mezcla la levadura con el azúcar

en una taza. Agregando agua tibia.

2. Mezcla la harina con la sal, haz un hueco al centro y añade la preparación

de levadura.

3. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

4. Coloca la masa madre, amasándola y golpeándola ligeramente contra la

mesa, haz esto hasta que, al estirar la masa muy delgada no se rompa.

5. Coloca la masa en un tazón, cúbrela y déjala reposar en un lugar tibio hasta

que duplique su volumen.

6. Se porciona la masa en bolitas medianas y dale forma de bolillo a cada una.

Para esto, aplana las bolitas con la palma de la mano, estíralas un poco a
los lados y lleva dos lados contrarios al centro, estira las esquinas para que
queden más alargadas.

7. Reposa los bolillos sobre una charola para horno, tápalos y vuelve a
fermentar hasta que aumenten su volumen.

8. Hornea a 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados por afuera y
cocidos por dentro.
 BAGUETTE

INGREDIENTES:

 375g de harina de trigo.

 250c.c. de agua tibia
 1 cucharadita de sal fina
 1 cucharadita de levadura en polvo
 1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente coloca la harina junto

con la sal y la levadura seca. Agrega el
agua tibia y remueve hasta que la masa se desprenda del recipiente.

2. Pasa el bollo a una superficie enharinada y amasa durante 15 minutos

aproximadamente. Durante el amasado trata de retorcer la masa y
estirarla para que sea mucho más elástica.

3. Engrasa con aceite las paredes de un bowl y coloca la masa. Tapa con papel
film o con una bolsa y deja reposar en un sitio cálido durante 40 minutos.

4. Una vez transcurrido ese período de tiempo, pasa la masa a la mesa

enharinada y elimina el exceso de aire presionándola con la yema de tus
dedos o los nudillos.

5. Cubre la masa y deja leudar durante 10 minutos.

6. Enrolla cada masa para formar 2 baguettes y colócalas sobre una bandeja
cubierta con papel vegetal o papel mantequilla con el lado final del enrollado
mirando hacia abajo.

7. Bate la clara y pincela la superficie de las baguettes.

8. Tapa con un paño o una bolsa y deja fermentar en un sitio cálido durante 40
minutos.

9. Hornea las baguettes a 180º C durante 30-35 minutos y al retirar pinta

nuevamente con clara y lleva al horno unos 15 minutos más. Finalmente
retira y deja enfriar.
 TELERA
INGREDIENTES:

 335 g de harina
 180 g de agua
 50 g de manteca de cerdo, mantequilla o
margarina
 15 g de azúcar
 5 g de levadura seca
 5 g de sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Mezclamos los ingredientes secos en un bowl y calentamos el agua y la

manteca hasta que esta se derrita.

2.- Echamos el agua con manteca sobre los ingredientes secos.

3.-Mezclamos bien con una rasqueta de plástico, cuchara o con las manos

4.- Cuando esté la masa bien mezclada, pasamos a la encimera y amasamos 10

minutos.

5.- Tras el amasado, tendremos una bola lisa y elástica

6.- Colocamos la bola en un bol untado con aceite.

7.- Tapamos y dejamos reposar un par de horas.

8.- Cuando la masa haya aumentado bien de tamaño, la volcamos sobre la mesa

9.- Dividimos la masa en cuatro trozos y hacemos bolas.

10.- Aplanamos las bolas para darle forma ovalada.

11.- Colocamos las tortas sobre una charola.

12.- hacemos dos marcas profundas a lo largo de la torta.

13.- Tapamos y dejamos reposar hasta que aumenten de tamaño.

14.- Horneamos hasta que estén doradas os el horno a 190º

 FOCACCIA
INGREDIENTES:

 1/2 cucharaditas de levadura seca

 75 mililitros de agua tibia
 250 g de harina de trigo
 1/4 cucharadita de sal
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal extra para espolvorear
 Cucharadita de azúcar

PROCEDIMIENTO:

1. Mezcla azúcar, levadura y 75 mililitros de

agua.

2. Mezcla la levadura con la harina y 1/4

cucharadita de sal en un bowl. Agrega más agua, Pon la masa sobre una
superficie enharinada y amasa hasta que se sienta elástica, entre 4 y 6
minutos.

3. Engrasa con aceite un tazón y coloca la masa adentro, moviendo para

cubrirla completamente con el aceite. Tapa con una toalla húmeda y deja
que repose en un lugar tibio hasta que duplique su volumen,
aproximadamente 30 minutos.

4. Precalienta el horno a 240 °C.

5. Golpea la masa con tu puño para sacarle todo el aire y colócala sobre una
superficie enharinada. Amasa solo un poco. Extiende la masa con tus
manos o con el rodillo hasta tener un rectángulo delgado (como si fuera
masa para pizza). Barniza la masa con el resto del aceite y pica toda la
superficie con las puntas de tus dedos para formar hoyitos. Espolvorea con
hojitas de romero y sal al gusto.

6. Hornea la focaccia entre 10 y 20 minutos, dependiendo de la consistencia

que quieras. Si te gusta esponjosa y húmeda, hornea solo 10 minutos. Si la
prefieres un poco crujiente y más dorada por fuera, hornea 20 minutos.
 CHAPATA
INGREDIENTES:

 25 g de harina
 5 g de levadura fresca
 El fermento previo (Biga)
 180 ml de agua
 25 ml de aceite de oliva virgen extra
 7 g de sal

PREPARACIÓN:
1.- Sacamos de la nevera el fermento una hora y media antes de seguir con el
proceso.

2.- En un cuenco grande echamos la harina mezclada con la levadura.

Añadimos el fermento, el agua, el aceite y la sal. Removemos todo bien, hasta
que esté bien mezclado.

3.- Volcamos la masa sobre la mesa, sin enharinar, y la trabajamos hasta que
esté flexible y elástica.

4.- Engrasamos el cuenco con un poco de aceite, colocamos la masa dentro en

forma de bola, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas dos
horas o hasta que haya subido y veamos burbujas.

5.- Enharinamos la superficie de trabajo con abundante harina, volcamos

encima la masa de una sola pieza, sin romperla ni estrujarla. Enharinamos la
parte superior de la bola y la presionamos ligeramente con las yemas de los
dedos hasta darle forma rectangular.

6.- Cortamos la masa en dos partes iguales y doblamos cada una de ellas en 3
partes

7.- Colocamos las piezas ya formadas sobre bandejas con un paño. La

cubrimos y dejamos fermentar de nuevo.

8.- Precalentamos el horno a 250º

9.- Estiramos las chapatas un poco a lo largo. Espolvoreamos con más harina
si lo creemos necesario.
 10.- Reducimos la temperatura a 200º y horneamos durante unos 15′ o hasta
que estén doradas.

BAGEL
INGREDIENTES:

 30 gramos de levadura fresca o 15 gramos

de levadura en polvo
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharaditas de sal
 50 gramos de azúcar
 500 gramos de harina
 1 huevo batido para glasear

PROCEDIMIENTO:

1.- Disolver la levadura en 250 ml de agua tibia y añadir después el

aceite. Remover con un tenedor.

2.-Mezclar en un bowl sal, azúcar y harina y hacer un hueco en el centro. Añadir

la mezcla de levadura e incorporar la harina poco a poco hasta formar una pasta.
Continuar trabajando la masa hasta que se despegue con facilidad de las paredes
del recipiente.

3.- Amasar 10 minutos hasta obtener una masa incorporada, aunque no es muy
suave. Si se considera necesario, mojar las manos en agua para que el resto de la
harina se incorpore. Dejar reposar en el bowl con un trapo húmedo por encima a
temperatura ambiente 45 minutos, hasta que haya doblado su volumen. Poner a
hervir una cacerola grande con agua.

4.- Amasar entonces nuevamente la masa unos 8 minutos hasta que haya perdido
todo el aire que tenía dentro y dividirla en 10 porciones. Con cada parte, hacer
pelotas iguales y con el dedo hacer un agujero en el centro de cada una, estirando
la masa para que el agujero sea como de 2 centímetros de diámetro y colocar
sobre charola. Dejar reposar 15 minutos adicionales.

5.- Cuando el agua esté hirviendo, cocinar los bagels, un minuto por cada lado y
retirarlos para colocarlos en una charola para hornear con papel aluminio en la
base. Glasear cada bagel con huevo batido y se hornean de 25 a 30 minutos a
180 grados C o hasta que esté doraditos.

PITA
INGREDIENTES:

 500 gr. harina de fuerza

 30 gr. levadura de fresca
 20 ml Aceite de oliva
 1 cucharadita de azúcar
 10 gr. sal
 250 ml Agua tibia

PROCEDIMIENTO:

1.- Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua

en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

2.- Hacer en una fuente una con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la
sal, el aceite y el resto del agua.

3.- Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

4.- Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que
quede fina y elástica al tacto.

5.- Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar
hasta que duplique su volumen.

6.- Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.

7.- Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante,
luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos
de 5 mm de grosor.

8.- Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas

a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos.

9.- Una vez sacados los panes del horno, se meten inmediatamente entre dos
paños de cocina para que tome humedad y no se ponga duro.
 PAN DE AVENA
INGREDIENTES:

 250 grs. de harina de fuerza

 125 grs. de harina integral
 125 grs. de harina de avena
 10 grs. de levadura de
panadero
 50 grs. de semillas de girasol
peladas
 50 grs. copos de avena
 350 ml de agua tibia
 2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:

1. Este pan se elabora según la

receta del pan básico, aunque
se amasan juntos los tres tipos
de harina y se les incorporan
las semillas de girasol.
2. Se pinta con agua la masa y se
cubre su superficie con los
copos de avena y algunas pipas
de girasol ya peladas. La
cocción se realiza a 200 °C
durante una hora aproximadamente, con el horno calentado con antelación.
El pan estará listo para comer cuando adquiera un color dorado oscuro y
suene a hueco al golpearlo por su base con un dedo.
3. Si en lugar de pan se quieren preparar panecillos, es muy importante tener
en cuenta que en este caso la cocción debe reducirse a la mitad.
 PAN DE CERVEZA
INGREDIENTES:

 2 ¾ tazas de harina para hornear

 2 cucharadas de azúcar
 15 gr levadura fresca
 ½ cucharadita de sal
 1 a 2 cucharaditas de hierbas verdes secas (opcional)
 1 botella o lata de cerveza de 355 ml (12
oz)

PREPARACIÓN:

1. Mezcla los ingredientes secos en un

bol mediano. Mide la harina, el azúcar,
el polvo para hornear, la sal y
cualquier hierba verde que te gustaría
añadir a la mezcla y viértelos en el bol.
Un poco de tomillo, orégano y eneldo
tendrá un efecto agradable, pero si
prefieres también puedes omitirlos.
2. Mezcla los ingredientes secos
suavemente con una cuchara de
madera y deja el bol a un lado.
3. Vierte la cerveza. Una vez que tengas
los ingredientes secos listos,
incorpórales la cerveza lentamente y
ten cuidado de que no se forme
mucha espuma. Viértela con una mano y con la otra revuelve la mezcla
suavemente hasta que hayas agregado toda la botella.
4. Tanto la cerveza caliente como la fría servirán a la perfección en esta
receta.
5. Combina la mezcla hasta que esté húmeda y toda la harina se haya
absorbido. Continúa revolviéndola, raspando los lados del bol para evitar
 que queden partes secas. Sigue mezclándola hasta que la harina haya
absorbido la cerveza húmeda y el conjunto empiece a verse uniforme.
6. La mezcla debe verse un poco abultada y no tan ligera como la de
panqueques, sino con una consistencia parecida a la del cornbread (pan de
harina de maíz).
7. Con la ayuda de una cuchara, traslada la mezcla a un molde para pan
engrasado. El pan de cerveza se hace mejor en forma de hogaza. Utiliza ½
cucharada de mantequilla aproximadamente para engrasar bien el fondo y
los lados del molde para que no se pegue. Después échale la mezcla y
aplana la superficie con la ayuda de una cuchara.
8. También puedes utilizar aceite de oliva, de canola o cualquier otro tipo de
aceite de cocina que quieras.
9. Hornéalo a 190 ºC (375 ºF) durante 40 a 50 minutos. Precalienta el horno a
190 ºC y mete el pan. Revísalo periódicamente para asegurarte de que se
esté horneando de manera uniforme y constante, y dale la vuelta si es
necesario.
10. Retira el pan cuando los bordes estén dorados o se vean crujientes.
Verifícalo metiendo un cuchillo o un mondadientes en el medio. Si este sale
sin ningún rastro de masa húmeda, el pan estará listo.
 PAN DE MAÍZ
INGREDIENTE:

 150g harina de maíz

 125g harina de trigo
 1 sobre levadura
 2 cdas rasas de azúcar
 100ml aceite o 100g de
mantequilla
 100ml leche
 2 huevos
PREPARACIÓN:
1. Mezclar siguiendo el orden de los
ingredientes en un recipiente.
2. Verter la masa en un molde
rectangular (tipo pan de molde) ya
engrasado y hornear a 210ºC
durante 20 minutos.

PAN DE ROGBROD
INGREDIENTES:
 1 paquetito de levadura fresca (25 g)
 400 ml de agua templada
 1 cucharada de melaza (yo puse miel)
 450 g de harina de
centeno
 100 g de harina de
trigo
 1 cucharadita de
sal

ELABORACIÓN:

1. Disolvemos la
levadura en un poco
de agua tibia (yo le
añadí además la mitad
de la miel).
2. Mezclamos las harinas
y la sal, hacemos
un agujero en el
centro, añadimos la
levadura disuelta, el
resto de la miel y el
agua, amasamos
hasta integrar todos
los ingredientes y

conseguir una masa que resulta algo pegajosa. Colocamos la masa en un

molde, engrasado si no es de silicona y dejar levar tapado en un lugar
cálido durante 1 o 2 horas.
3. Colocar el molde del pan en la parte baja del horno frío, ajustar la
temperatura a 175Cº y dejar cocer hasta que esté doradito; en mi horno
tardó en cocerse una hora escasa

PAN CAMPESINO
INGREDIENTES:

 3 tazas de agua tibia

 1 ½ cucharada de levadura granulada de acción rápida
 1 ¼ cucharada de sal marina gruesa
 6 ½ tazas de harina sin blanquea

PREPARACIÓN:

1. Añade el agua, la levadura y la sal en el tazón de una batidora eléctrica.

2. Agrega la harina y mezcla con la hoja de amasar, hasta obtener una masa
húmeda y floja.
3. Pon la masa en un recipiente suficientemente grande para que puede crecer
(casi triplicará su tamaño original), y cúbrela con papel film, teniendo cuidado
de dejar un pequeño agujero para que la masa puede "respirar" y los gases
escapar.
4. Deja que la masa crezca por 2
horas a temperatura ambiente.
Si no vas a hornear de
inmediato, refrigera dejando
siempre una abertura para que
la masa siga “respirando”. La
masa se puede conservar
refrigerada hasta dos semanas.
5. Coloca una piedra de hornear
pizza en la rejilla del medio del
horno, y precaliéntala por lo
menos 30 minutos a 450°F.
6. Cubre una bandeja de hornear
con papel pergamino.
7. Espolvorea un poco de harina en
las manos.
8. Toma un poco de la masa y dale forma a la hogaza.
9. Colócala en la bandeja y deja que la masa crezca unos 30 minutos.
10. Espolvorea un poco de harina sobre la hogaza y procede a cortar la superficie
con un cuchillo. Los cortes pueden ser paralelos, en cruz o simulando
cuadrados.
11. Coloca el pan en la piedra de pizza caliente e inmediatamente coloca la
bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
12. Con cuidado, vierte 1 taza de agua en la bandeja.
13. Hornea por 25 minutos.
14. Retira los panes del horno y dejar enfriar en una rejillas

DONAS
 INGREDIENTES:

 560 gr. harina

 68 gr. azúcar
 19 gr. levadura seca
 6 gr. sal
 75 gr. mantequilla
 200 ml. (aprox.) leche
fría
 3 huevos
 1 L. aceite (para freír las
donas)
 Chocolate, azúcar, nuez
etc. para decoración

PREPARACIÓN:
1. Ponemos los ingredientes secos en un bowl de la batidora usando el gancho y
removemos (no poner levadura y sal uno sobre otro, es decir ponemos harina,
levadura azúcar removemos y agregamos la sal)
2. Agregar la mantequilla
3. Agregar los huevos uno a uno
4. Agregar la leche poco a poco (OJO: la cantidad de leche varía según la humedad
que haya en el lugar de elaboración, sabremos que es suficiente cuando la masa
este chiclosa, ahí dejamos de poner leche y amasamos hasta que la masa se
desprenda sola de las paredes del bowl
5. Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos 5 minutos más
6. Extendemos la masa dejándola de 1cm. de grueso y formamos las donas, las
dejamos reposar en las charolas hasta que doblen su tamaño
7. Ponemos aceite suficiente en un sartén u olla, dejamos que se caliente muy bien y
empezamos a freír las donas
8. Ponemos las donas a escurrir y podemos decorar, ya sea azúcar, chocolate, coco,
nuez, glaseado o lo que más les guste.

DOMAS RELLENAS
INGREDIENTES:

 1 cdita de levadura
 1 ½ cditas de agua tibia
 1/4 tz de leche tibia
 1 ½ cdas de azúcar
 50 gr de mantequilla derretida
 2 ¼ tzs de harina
 2 huevos
 Aceite vegetal
 200 gr de chocolate amargo
 1/3 tz de crema para batir
 2 cdas de café instantáneo
 Azúcar glass

INSTRUCCIONES:

1. Colocar la levadura, el agua, la leche y una pizca de azúcar en un tazón, dejar

reposar en un área tibia para que la levadura comience a trabajar. Agregar
la mantequilla, la harina, los huevos y el azúcar restante, mezclar bien.
2. Colocar la pasta formada en una superficie enharinada y amasar hasta lograr
una mezcla uniforme.
3. Colocar en un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar en un área
cálida hasta que haya doblado su tamaño. Volver a amasar sobre una
superficie enharinada por 5 minutos.
4. Extender la masa hasta lograr 1 cm de espesor y con un cortador redondo de
10 cm obtener discos de masa. Calentar el aceite y freír los discos por partes
hasta que las donitas tomen un dorado uniforme, reservar. Colocar la crema al
fuego hasta que esté caliente, retirar e incorporar el chocolate y el café para
formar un ganache. Dejar reposar. Con un cuchillo hacer un pequeño orificio en
el lateral de las donitas y rellenar con el chocolate. Espolvorear con azúcar
glass.

CHURROS
 Ingredientes:

 2 litros de aceite vegetal

 1 taza de agua
 ½ taza de margarina
 1 taza de harina de trigo
 ¼ de cucharadita de sal
 3 huevos
 ¼ de taza de azúcar refinada
 ¼ de cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:

1. Calienta el aceite en un sartén

profundo o una freidora hasta que
alcance los 180° centígrados. El
aceite debe tener una profundidad
de 5 centímetros.
2. Coloca el agua y la margarina en
una cacerola y deja que hierva.
Mezcla la harina y la sal e
incorpóralas al líquido hirviendo.
Reduce el fuego a bajo y mueve
con fuerza hasta que la mezcla
forme una bola, aproximadamente 1
minuto. Retira del fuego e incorpora
los huevos, uno a la vez. Vierte la
mezcla en una manga pastelera con
una dulla de estrella grande.
3. Presiona la manga pastelera
cuidadosamente, generando
churros de 12 cm directamente
sobre el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren
bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurre los churros ya fritos
en toallas de papel. Mezcla aparte el azúcar y la canela y revuelca los churros
calientes en esta mezcla.

CONCHAS
Ingredientes:
  3 tazas de harina
 3 cdas de leche en polvo
 4 huevos
 150 gr de azúcar
 2 sobres de levadura seca
 130 gr de mantequilla sin sal
suavizada
 ½ taza de agua tibia
 1 pizca de sal
Ingredientes Para La Costra:

• 1 taza de azúcar glas 1 taza de harina

• 2 barras de mantequilla sin sal
• Saborizante y colorante (opcional)
Procedimiento:

1. Calentar el agua, la mitad del azúcar, la levadura y 3 cdas de harina.

2. Realizar un volcán agregando la leche en polvo en el interior, la sal afuera,
el resto del azúcar adentro, la mantequilla suavizada y los huevos,
incorporar poco a poco la masa madre hasta obtener una masa elástica
a base de hilos.
3. Dejar levar la masa con un caballo húmedo sobre el horno para doblar su
volumen.
Elaborar Costra:

1. Suavizar la mantequilla y agregar la azúcar glas.

2. Hasta que se haga una masa tipo plastilina, una vez fermentada bolear la
maza. Colocar en una charola previamente engrasada y enharinada,
aplastarlas un poco.
3. Con la costra se aplana y se pone una capa delgada sobre los panes y
usar cortador para conchas y darles forma.
 COCOLES
Ingredientes:

 220g agua,
 1 cucharadita de anís,
 50g piloncillo (panela),
 60g mantequilla,
 5g sal,
 500g harina,
 15g levadura fresca (o 5g seca),
 2 huevos,
 50g azúcar.

Preparación:

1. Llevar a fuego el piloncillo junto con el agua para

derretirlo Agregar una cucharadita de anís y
regresar a fuego, hervir 2 minutos. Retirar del
fuego y dejar enfriar.

2. En la cubeta de la amasadora colocar los demás ingredientes, poco a poco

ir agregando el agua de anís con piloncillo hasta formar una masa. Amasar
por 10 minutos. Se deja descansar la masa tapada por 1 hora.
a. Terminado el descanso separar en bollos de 70 a 80 gramos,
bolearlos y dar forma alargada oprimiendo los extremos. Aplanarlos y
colocar en bandeja rociadas con aceite aerosol. Se deja descansar
por 45 minutos. Pintar con huevo y espolvorear con semillas de
ajonjolí (sésamo). Por último, llevar a horno 180°C hasta que estén
cocidos y dorados.
 BUÑUELOS
Ingredientes:

 1 kg harina de trigo
 1 cucharadita de polvo de hornear
 Agua con canela endulzada con
azúcar
 1 huevo
 250 gr margarina s/sal o manteca
vegetal
 al gusto Opcional: Vainilla
 Aceite vegetal
Procedimiento:

1. Se pone a hervir agua con canela entera, ya que esta hirvió se le coloca
azúcar al gusto para endulzarla, re coloca en una taza para dejarla enfriar
un poco.
2. En un recipiente se hecha la harina, el huevo, la cucharada de polvo de
hornear, la margarina derretida, y se le va echando el agua con canela.
Se amasa hasta crear una masa uniforme.
3. Se pone a calentar en un sartén bastante aceite y se deje a fuego medio
cuando ya se vea caliente.
4. Se toman pequeñas porciones y se hacen bolitas de masa, según el
tamaño y grosor de como usted desee los buñuelos.
5. Se extienden las bolitas con un palote como si se estuvieran haciendo
tortillas, Después se siguen extendiendo a mano. Se dejan reposando
hasta que se endurezcan
6. Se fríen en aceite a altas temperaturas, se espolvorean con azúcar y
canela.
 MASA HOJALDRE
Ingredientes:

 ¾ k de Harina de Fuerza
 1kg de Mantequilla
 1 cucharadita de Sal
 1 taza de agua fría

Procedimiento:

1. Cernir la harina y hacer una fuente con

esta, agregar dentro de esta la cucharadita
de sal, y posteriormente verter por partes el agua dentro mientras se
trabaja la masa con las manos hasta que tenga una textura suave y
consistencia elástica pero a la vez firme,
2. Una vez que esta se pueda despegar de la mesa entonces deberás poner
en un plato un poco de harina y sobre de esta la masa, cubrir la masa con
un trozo de plástico y refrigerar por 30 minutos.
3. Una vez pasado el tiempo extender la masa en la mesa y formar un
rectángulo lo más simétrico posible, en seguida Ponga en el centro de la
masa que extendió mantequilla y doble la masa a lo ancho por la mitad, y
después tomar un extremo de lo ancho hasta el centro y el otro extremo
pasarlo por encima del anterior hasta que la mantequilla esté totalmente
cubierta por la masa.
4. Ponga la masa sobre un plato y cubra con plástico, refrigere 10mts
5. Pasado el tiempo repetir el paso 3 y 4 nueve veces y listo.
 ROSAS DE MASA HOJALDRE Y DURAZNO

Ingredientes

 Masa hojaldre
 Harina
 Duraznos o manzana fileteada
 Canela en polvo
Procedimiento

1. Estira la masa hojaldre con el rodillo

de forma que quede muy finita.
2. Preparar un molde untándole un poco de mantequilla con los dedos o con
una brocha. También precalentar el horno a 180ºC durante estos minutos
que vamos a tardar en preparar las rosas.
3. Filetear la manzana o los duraznos o simplemente cortarlos en medias
lunas.
4. Divide el hojaldre en tiras, y espolvorear azúcar y/o canela o bien hacer
una mezcla de ambas con agua y untarla sobre las tiras.
5. A continuación colocar las
rodajas de manzana sobre
las tiras como se observa en
la imagen:
6. Una vez elaborados esos
pasos podemos poner
nuestra preparación en
unos moldes para cupcakes
para tener una forma más
simétrica o bien solo
colocarlos en una charola
7. Cuando las tengas todas listas, introduce el molde en el horno a una altura
media y deja que se cocine durante unos 20 minutos, procurando que no
se quemen.
8. Estarán listas cuando el hojaldre esté doradito.
 CONOS DE HOJALDRE
Ingredientes:

 Masa hojaldre
 Huevo
 Papel aluminio

Procedimiento:

1. Elaboraremos conos con papel aluminio que nos servirán como moldes
para el hojaldre como en la imagen
2. Extender la masa hojaldre y cortar tiras de más o menos 2cm de ancho
3. Enroscar las tiras de hojaldre en los moldecitos caseros como si los
estuviésemos forrando comenzando de la punta hacia la parte más ancha
del cono.
4. Pegar y barnizar con un poco de huevo y así mismo colocarles en una
charola e introducirles al horno precalentado a 200°C por al menos10
minutos hasta que tengan apariencia doradita o crujiente mas no
quemada.
 CISNES DE HOJALDRE

Ingredientes:

 Masa hojaldre
 Queso crema
 Chocolate o mermelada
 Huevo
Procedimiento

1. Precaliento el horno a 200

grados arriba y abajo
2. Enharinar la charola
3. Extender la masa y con un cortador hacer circunferencias de más o
menos 5 cm de diámetro.
4. Doblar la circunferencia por la mitad, rellenarla como tipo
empanada con el queso, el chocolate o la mermelada
5. Cortar un extremo de la empanadita y darle forma del
cuello de un cisne y con ayuda de un tenedor tratar de
sellar la parte semicircular para que no se salga el relleno.
6. Barnizarle con huevo y colocarle en la charola
7. Ingresar los panecillos al horno por al menos 10 minutos
o hasta que se vean doraditos o crujientes más no quemados.
 EMPANADAS O PASTES
Ingredientes:

 1 kg de pasta hojaldre
 150 g de harina
 90g de mantequilla
 1 huevo para barnizar
 Relleno deseado (arroz con leche)

Procedimiento:

1. Extender la masa hojaldre

2. Corta pequeños círculos que nos servirán para hacer las empanadas.
Barniza los círculos con la clara de huevo.
3. Ahora dobla por la mitad y coloca el relleno dentro, cierra el paste o
empanada dándole forma en las orillas con un tenedor o pellizcándola.
4. Cuando ya estén todos preparados colocarlos en una charola para llevar
al horno y barnízalas por fuera con la yema de huevo (recuerda haber
precalentado el horno a 180 grados Centígrados).
5. Déjalas ahí por unos 40 minutos y listo o hasta que tengan apariencia
crujiente o doradita.
 MARIPOSAS DE HOJALDRE
Ingredientes:

 Masa hojaldre
 Chocolate
 Huevo
 Azúcar
Procedimiento:

1. Extender la masa del centro hacia arriba y del

centro hacia abajo,
2. Enrollar de ambos extremos y cortar en porciones iguales como tipo
orejitas.
3. Barnizar y hornear a 180°c.
4. Derretir o deshacer el chocolate y una vez salidas las orejitas del horno
unirlas por pares simulando una mariposa pegándolas con el chocolate
esperando hasta que este se seque
 TRENZAS DE HOJALDRE
Ingredientes:

 Masa hojaldre
 1 cebolla fileteada
 Chile poblano en tiras
 Crema
 Queso de preferencia
 Elote (granos)
 Huevo
Procedimiento:

1. Extender la masa hojaldre y saltear el resto de los ingredientes con un

poco de aceite o mantequilla excepto la crema y el huevo que se usara
para barnizar
2. Precalienta el horno a 190ºC,
3. Cortar rectángulos del tamaño deseado y hacer cortes semi-inclinados
por los costados largos sin que se
unan contemplando un espacio en
el centro donde se colocara el
relleno.
4. Posteriormente untar la crema y
colocar el salteado en el centro
5. Entretejer los costados como si
este fuese una trenza de cabello
intercalándole
6. Barnizar con huevo y hornear de 20 a 25 minutos hasta que el hojaldre se
vea dorado y ha subido
 TARTA DE FRUTAS
Ingredientes:

 Masa hojaldre
 Molde como para Pay
 Frijoles o semillas sin cocer
 Crema pastelera y frutas de
temporada.

Procedimiento:

1. Extender la masa hojaldre y cortar círculos un poco más grandes que el

molde para Pay que se vaya a usar, lo suficientemente grandes y justos
para cubrir o forrar el molde por dentro ajustado al mismo.
2. Pinchar con un tenedor o palillo la base para que el hojaldre no se infle de
más.
3. Colocar los frijoles o las semillas dentro del molde para ejercer peso
4. Hornear a 180°c hasta que el hojaldre se vea crujiente o doradito.
5. Retirarle las semillas y rellenar la tarta de crema pastelera y decorar con
fruta al gusto.
 VENTANAS DE HOJALDRE

Ingredientes

 Una lámina de masa hojaldre

 Mermelada de la fruta que te agrade o chocolate
 1 pieza de huevo

Procedimiento

1. Extender la lámina de hojaldre en una superficie plana hasta que esta tengo
aproximadamente .5cm de grosor.
2. Cortaremos cuadrados de aproximadamente 8cm de lado
3. Con el cuchillo vamos a hacer dos cortes dejando aproximadamente un
centímetro en cada orilla, pero cuidando no cortar completamente, haremos
dos cortes en forma de una L.
4. Una vez cortado vamos a doblar uno de los cortes hacia el centro y con el
otro corte hacemos lo mismo.
5. Vamos a pegar con huevo, esto es para que al momento
de hornear no pierda la forma.
6. En una charola engrasada y con harina los vamos
colocando dejando una separación entre cada uno, los
dejaremos reposar 30 minutos.
7. Una vez que ya han pasado los 30 minutos vamos a
barnizar con huevo suavemente y vamos a meter a hornear en horno
precalentado a 180°C de 15 a 20 minutos.
8. Una vez horneados dejamos enfriar.
9. Rellenamos y listo.
 VOLOVANES
Ingredientes:

 1 lámina de hojaldre
 1 yema de huevo
 Relleno para los volovanes
Procedimiento:

1. Estirar o extender la masa hojaldre y cortar círculos del mismo tamaño.

2. Posteriormente tomar la mitad (cantidad) de los círculos cortados y recortar
un círculo más pequeño en su interior y así convertirlos en aros del mismo
tamaño de los resto de los círculos
3. Mezclar huevo con un poco de agua y utilizarlo como un pegamento para unir
los círculos y los aros y colocando un aro sobre cada círculo y así
sucesivamente hasta terminar y volverlos a pintar
con el huevo.
4. Pinchar el centro de cada volován con la punta de
un cuchillo o un tenedor para evitar que el hojaldre
esponje de más en el centro
5. Hornear con el horno precalentado a 180ºC
durante 10-12 minutos, hasta que el hojaldre esté
dorado. Para saber si están hechos, comprueba que la base de los volovanes
esté bien cocinada y no quede cruda.
 PEINES DE HOJALDRE

Ingredientes:

 1 plancha de hojaldre
 Mermelada de fruta
 Huevo

Procedimiento:

1. Extender la masa hojaldre hasta obtener un grosor aproximado de medio

centímetro
2. Cortamos cuadrados o rectángulos de un tamaño grande o del que se desee
que quede el peine.
3. Poner una tira de mermelada en el centro y doblamos por la mitad o a manera
que el relleno quede en un extremo
4. Hacemos cortes seguidos en la parte que no hay relleno
creando así los dientes del peine.
5. Barnizamos con un poco de huevo y colocamos en una
charola para horno
6. Horneamos de 10 a 15 minutos en el horno previamente precalentado a
180°C.
 REGUILETE DE HOJALDRE
Ingredientes:

 1 plancha de hojaldre
 Mermelada de frutas
 Huevo

Procedimiento:

1. Extendemos la plancha de hojaldre, cortamos unos cuadrados en los que

haremos unos cortes en cada una de sus esquinas,
2. en el centro pondremos un poco de mermelada, cogemos una esquina y
colocamos encima de la mermelada y alternando vamos
colocando las esquinas,
3. una vez montado nuestro molinillo, con ayuda de una boquilla
o cortador pequeño hacemos un círculo pequeñito que
pegaremos en el centro con ayuda de un poquito de
mantequilla o aceite.
4. Barnizamos con un poco de huevo y colocamos en una
charola para horno
5. Horneamos de 10 a 15 minutos en el horno previamente
precalentado a 180°C.
 OREGITAS DE HOJALDRE
Ingredientes:

 1,1/2 taza de
harina
 1 cucharada de
sal
 1 cucharada de
azúcar
 ½ taza de agua
 1 barra de
margarina
(200gr) en cubos
fríos
 1 pieza de huevo
para barnizar
 ¼ de taza de
azúcar, reservar
2 cucharadas para el final
 1 cucharada de mantequilla derretida para barnizar
Preparación:

1. Se hace una fuente de harina y se le agrega en el centro la sal, azúcar y el

agua se debe de mezclar todo cuidadosamente para disolver.
2. Se agrega la margarina y se mezcla tratando de no deshacer los cubos de
margarina.
3. Se debe de dejar reposar 10 o 15 minutos para enfriar la margarina y poder
trabajarla nuevamente, dado el tiempo se extiende la masa y se le da unos
dobles sencillos y se deja reposar nuevamente hasta concretar 4 dobleces.
4. Una vez extendida la masa se empiezan a formar los rollos para que así se
puedan cortar y hacer las orejas y ahora si se empiezan a barnizar y
espolvorear azuce
5. Por último se hornea por 20 minutos en el horno a 200°c.
 PAN DE CAJA
 2 1/2 cucharadas de levadura
 1 taza de agua
tibia
 1 1/2 cucharadas
de azúcar
 1 cucharada de
aceite o manteca
vegetal
 1/2 taza de leche
vegetal
 3 tazas de harina
de trigo
 1 cucharadita de
sal

Preparación:

1. En un tazón
grande, mezcla el agua tibia con la levadura hasta que se disuelva.

2. Luego, agrega el azúcar, la manteca y la leche y mezcla.

3. Agrega 2 tazas de harina a la mezcla y amasa bien. Agrega la taza restante

de harina y sigue moviendo hasta que la masa esté elástica y suave. Si es
necesario, agrega más harina.

4. Forma un disco con la masa, colócala en un tazón engrasado y cúbrelo con

una tela. Deja la masa 1 hora para que levante.

5. Pasada la hora, dale algunos golpes a la masa para bajarla, sácala del
tazón y vuelve a amasar por medio minuto.

6. Pon la masa en forma de rectángulo alargado y colócala en una bandeja

para preparar pan de caja y cúbrela con una tela.

7. Deja que la masa levante por 45 minutos. Mientras, pon a precalentar el

horno a 200°C

8. Retira la tela y con un cuchillo, haz tres cortes en la superficie de la masa.

Uno a la derecha, otro en medio y otro a la izquierda.

9. Hornea el pan por aproximadamente 40 o 45 minutos. El pan debería estar

un poco dorado en la parte superior.
10. Cuando se enfríe un poco, retíralo de la bandeja y rebánalo con el grosor
que desees.
 PAN DE CEBOLLA
Ingredientes:

 25 ml de agua templadita
 25 g de levadura para hacer pan
 1/2 cucharadita de
café de azúcar
blanco
 1/2 cebolla grande
 25 ml de aceite de
oliva
 225 ml de agua
templada
 500 g de harina
 10 g de sal

Preparación:

Comenzaremos añadiendo la levadura y la cucharadita de azúcar en el agua

(recordad que debe estar templada). Removemos y dejamos hasta que ambos
ingredientes queden bien diluidos. Reservamos

Agregamos la sal a la harina y tamizamos. Echamos esta última preparación en

otro bol y vamos incorporando el agua, la cebolla (con el aceite) y la mezcla de
levadura.

Cuando todos los ingredientes estén incorporados, pasaremos a trabajarlos con

las manos.

Para ello, pondremos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la

amasaremos hasta obtener un resultado que muestre homogeneidad y, además,
no se nos quede pegado a las manos.
Cuando lo hayamos conseguido, colocaremos la masa en un recipiente que
cubriremos con un paño o con papel transparente de cocina, dejando que repose
hasta que doble su tamaño
Con la masa ya lista, la daremos la forma que más nos guste y metemos al horno
durante alrededor de unos 50 minutos.
 POLVORONES
Ingredientes:

 500 g de harina de trigo

 250 g de manteca de
cerdo
 2 yemas de huevo
 150 g de azúcar
 2 cucharaditas de royal
 1 naranja, su ralladura y
jugo
 Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una charola para hornear.

2. Cierne la harina y la royal dentro de un tazón grande y forma un pozo en el
centro de la mezcla.
3. Con una batidora eléctrica, bate la manteca junto con las yemas en un
recipiente, hasta lograr una consistencia suave. Agrega el azúcar,
raspadura de naranja y jugo de naranja. Bate hasta incorporar bien.
4. Vierte la mezcla dentro del pozo de la harina. Revuelve bien hasta lograr
que todos los ingredientes se incorporen completamente y formen una
masa. Forma bolitas con pequeñas porciones de la masa y marca una cruz
con un cuchillo en cada una de ellas.
5. Hornea hasta que se doren, entre 10 y15 min. Retira del horno y espolvorea
inmediatamente con el azúcar.

BISQUETS
Ingredientes:

 325 gramos de harina

 2 1/2 cucharaditas polvo para hornear
 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharada de
azúcar
 115 gramos de
mantequilla
 180 ml de leche
 1 huevo
(ligeramente
batido)
 Para pintar los
biscuits
 1 huevo
(ligeramente
batido) mezclado
con 1 cucharada
de leche

Preparación:

1. 2. En un bowl mezclamos la harina, el polvo para hornear, media

cucharadita de sal y una cucharada de azúcar.
2. Añadimos la mantequilla cortada en cuadros (tiene que estar fría).
3. Mezcla presionando con los dedos hasta que tenga consistencia de pan
rallado.
4. Se añade el huevo batido y la leche.
5. Mezcla con una cuchara hasta conseguir una masa.
6. Pon harina en tu superficie de trabajo.
7. Coloca la masa salpica de harina y se trabaja para formar una bola.
8. Estira la bola con el rodillo (1.5 cm de grosor) y corta los biscuits con
moldes circulares.
9. Coloca las ruedas en una bandeja con papel de hornear y se pinta la parte
superior con la mezcla de huevo y leche.
10. Mete al horno durante 15 minutos o hasta que se doren.

PIZZA A LA PARRILLA
Ingredientes:
 1 kg. harina
 50 gr. levadura fresca o un sobrecito de 10 gr. de levadura seca
 3 cdas sal
 2 cdas aceite de girasol
 agua tibia cantidad necesaria
 salsa para pizza
 mozzarella
 aceitunas

Preparación:

1. Hacer una corona con la harina

y en el centro colocar el aceite
con la levadura y por el borde
de la harina poner la sal (ojo
que no toque la levadura), ir
agregando el agua tibia hasta formar un bollo liso pero un poco más duro que
para la pizza convencional, tapar y dejar leudar no mucho apenas unos diez.
2. Ahora te vas a prender el carbón y preparar la parrilla.
3. Luego separar en 5 bollos y con el palo de amasar los estiras de 1/2 cm. más
o menos.
4. Se enrolla la masa el palo enharinado y llévalo hasta la parrilla, desenrolla
con cuidado de no quemarte y no tengas miedo que no se escapa entre las
hendijas, márcala de un solo lado que quede tostadita y así hace con el resto
de los bollitos.
5. Controla el brasa.
6. Cuando todos estén en la mesa empezamos a terminarlas, el lado que
marcaste lo ponemos para arriba, encima la salsa.
7. Luego la mozzarella rallada o lo más chiquita posible, jamón, morrón o lo que
te guste ármala a tu gusto, tápala con algo para que guarde el calor y se
derrita bien la mozzarella.
8. Agrega las aceitunas y pásala con cuidado a una bandeja ahora

PASTEL MIL HOJAS

Ingredientes:
  750 gramos de pasta hojaldre

Crema pastelera:

 1 litro de leche
 2 yemas de huevo
 1/2 taza de azúcar
 2 cucharadas de maicena
 1 cucharadita de esencia de
vainilla

Glaseado:

 1 taza de azúcar glass cernida

 ¼ taza de agua
 ½ barra de chocolate amargo de repostería

Preparación:

1. estira la pasta hojaldre con un rodillo y corta láminas del mismo tamaño, 3 son
suficientes. Coloca las láminas en una charola previamente engrasada o forrada
con papel para horno. Pica las láminas con un tenedor y hornea a 200°c hasta que
estén cocidas y ligeramente doradas.

2. prepara una crema pastelera: hierve la leche con la mitad del azúcar y, bate la
otra mitad con las yemas, la maicena y la esencia de vainilla. Una vez la leche
esté caliente agrega un poco a la mezcla de yemas hasta temperar y regresa al
fuego.

3. cocina por 10 minutos a fuego mínimo hasta que espese. Cubre la crema con
plástico de cocina y deja enfriar por unos minutos.

4. coloca una capa de crema pastelera sobre una lámina de pasta hojaldre;
espárcela con ayuda de una espátula o un cuchillo sin filo. Coloca otra lámina y
vuelve a cubrir con crema pastelera, repite la operación hasta terminar con una
capa de hojaldre sin crema.

5. mezcla el azúcar con el agua y esparce encima del pastel, trata de que no se
escurra por los lados. Derrite el chocolate y viértelo en una manga o bolsa de
plástico. Haz un corte pequeño para que el chocolate salga en un hilo delgado y
ralla el pastel de un lado al otro. Con un palillo cruza las líneas hasta formar un
enrejado.

Refrigera y corta al momento de servir con cuchillo de sierra.