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Integrantes: Urgiles Leonardo

NOMBRE DE LA RECETA: Queso Fresco Grupo/Categoría: Lácteos


Fecha: 27/03/2018 Porciones: Peso por porción: 500gr
MISE EN PLACE PROCESOS PRODUCTO TERMINADO
(técnica, tiempo, temperatura)
MATERIALES 1. Tamizamos la leche con un lienzo Temperatura de 4-22°C
para retirar los residuos o algún otro servicio
objeto extraño.
Utensilio Característica Cantidad 2. Colocamos en una olla y hacemos
Molde Plástico 1 una pasteurización lenta a 75°C y
Tamiz Aluminio 1 seguidamente un shock térmico
Olla Aluminio 1 hasta que baje la temperatura a 35°C.
3. En un bowl pequeño diluimos el
Termómetro Plástico 1 cuajo con agua y agregamos en la
Lienzo Tela 1 leche.
Bowls Aluminio 1 4. Cubrimos con un lienzo y
Ingrediente Proceso previo Porcentaje de Cantidad mantenemos la temperatura de 35°C
durante 30min para lo cual
rendimiento
utilizaremos calor indirecto
Leche Pasteurizar 32% 10lts. alrededor de la olla.
Cuajo Diluir 100% 40gts. 5. Luego cortamos la cuajada y
Sal n/a retiramos el suero. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
6. Preparamos en un bowl agua con sal
agua n/a - Sabor a leche y sal.
a una temperatura de 35°C y
procedemos a lavar la cuajada. - Color blanco.
7. Volvemos a desuerar y lavamos con - Olor a leche
agua fría. - Textura firme
8. Colocamos en el molde y prensamos
para retirar el excedente de suero y
salamos.

OBSERVACIONES GENERALES
Mantener las temperaturas y procesos adecuado ya que estos pueden afectar de forma negativa a la elaboración de nuestro queso y hacer que
se pierda todo el producto.

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