PRACTICA 1: RESULTADOS

Efecto del deterioro de la palta a diferentes temperaturas. En 4 tubos de ensayo colocar una
porción de palta con agua destilada y observar los cambios a diferentes temperaturas.

Tubos de Temperatura Deterioro de la palta

ensayo
1° T° Ambiente No se observó cambios.

2° 30°C Se observó un leve cambio de color en la palta.

3° 60°C Se observo un mayor cambio de deterioro en la palta

(verde palido).
4° Ebullición Se observo un pardeamiento mas intenso en la palta
(amarillo palido).

Pruebas de pH para la palta en solucion ácido y medio básico. Colocar en cuatro tubos de
ensayo muestras de crema de palta con una misma cantidad de agua, dos ácidos y dos
básicos, observar si hubo cambios.

Tubos de ensayo Solución Ph

1° Agua destilada + 2,26

A1: solución acida ácido cítrico
2° Agua destilada + 2,04
A2: solución acida ácido cítrico
3° Agua destilada + 8,20
B1: solución básica bicarbonato de sodio
4° Agua destilada + 8,10
B2: solución básica bicarbonato de sodio

PRACTICA 2: RESULTADOS

Tomar los datos de las dos muestras una al medio ambiente y otra en una cámara a 25°C y
colocarlas en un cuadro. Encontrar los valores de K para ambos tratamientos.
𝟐, 𝟑 𝑪𝑶
𝑲= × 𝐥𝐨𝐠
𝒕 (𝒉𝒐𝒓𝒂𝒔) 𝑪

t °Brix g/L mol/L K

(horas) T° ambiente 25°C T° ambiente 25°C T° ambiente 25°C T° ambiente 25°C
0 21.5 21.5 273.94 273.94 0.8003 0.8003
1 21 21 265.82 265.82 0.7766 0.7766 0.03 0.03
2 22 21 282.05 265.82 0.824 0.7766 -0.0146 0.015
3 20 20 250 250 0.7304 0.7304 0.0304 0.0304
4 20 19.5 250 242.285 0.7304 0.7078 0.0228 0.0324
5 19 19.5 234.57 242.285 0.6853 0.7078 0.031 0.0245
6 19 19.5 234.57 242.285 0.6853 0.7078 0.0258 0.0205
 7 14.5 18 169.63 219.51 0.4956 0.6413 0.0684 0.0316
8 12 16 136.56 190.48 0.399 0.5565 0.0869 0.0454
68.5 7 6.2 75.27 66.134 0.2199 0.1932 0.0188 0.0207
70.5 7 5.9 75.25 62.73 0.2199 0.1833 0.0183 0.0209
71.5 6.9 5.8 74.128 61.61 0.2166 0.18 0.0183 0.0208
72.5 6.8 6 72.986 63.85 0.2132 0.1865 0.0182 0.0201
75.5 6 6 63.85 63.85 0.1865 0.1865 0.0193 0.0193
76.5 5.8 5.9 61.61 62.73 0.18 0.1833 0.0195 0.0192
77.5 5.7 5.7 60.49 60.49 0.1767 0.1767 0.0195 0.0195
78.5 5.5 6.2 58.25 66.134 0.1702 0.1932 0.0197 0.0181
79.5 5.4 5.9 57.13 62.73 0.167 0.1833 0.0197 0.0185
Los promedios de “K” son:

 T° ambiente: 0,0266
 25°C: 0,0239

Logaritmos de los promedios de”K”:

 T° ambiente:-1,5751
 25°C: -1,6216

GRAFICAR LOG”K” VS 1/T

Temperatura Log “K”

T° ambiente (20°) 0,00343 -1,5751

25°C 0,00336 -1,6216

 0,00336 0,00343

1
( )

−1,5751

1,6216

= 664,2857 − 3,8536
= 664,2857

−𝑬𝒂
𝒃=
𝟐, 𝟑𝑹
𝐸𝑎 = −2,5(1,99)(664,2857)
𝐸𝑎 = −3040,43
𝑬𝒂 = −𝟑, 𝟎𝟒𝟎𝟒𝟑𝑲𝒄𝒂𝒍

GRAFICA °BRIX VS TIEMPO A DIFERENTES TEMPERATURA S (T° AMBIENTE Y 25°C)

tiempo (horas) °Brix (T°ambiente) °Brix (25°C)

0 21.5 21.5
1 21 21
2 22 21
3 20 20
4 20 19.5
5 19 19.5
6 19 19.5
7 14.5 18
8 12 16
68.5 7 6.2
70.5 7 5.9
71.5 6.9 5.8
72.5 6.8 6
75.5 6 6
 76.5 5.8 5.9
77.5 5.7 5.7
78.5 5.5 6.2
79.5 5.4 5.9
91.5 5.3 5.6
94.5 5.3 5.5
97.5 5.2 5.5

TIEMPO EN FUNCION DE LOS °BRIX

24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
°BRIX

12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105
TIEMPO (HORAS)

°Brix (T°ambiente) °Brix (25°C)

Expon. (°Brix (T°ambiente)) Expon. (°Brix (T°ambiente))