ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO  Lactodensímetro 4.

Adición del cuajo

La fabricación de queso es el mecanismo ideado por
el hombre para aumentar el período de tiempo en
que es posible aprovechar buena parte de los
compuestos nutritivos presentes en un producto
muy perecedero: la leche.
El queso se encuentra entre los mejores alimentos
del hombre no sólo por su alto valor nutritivo, sino
también por sus cualidades organolépticas.
INGREDIENTES PARA LA ELABORACION
DEL YOGUR
 Probeta
 Cuchillos El empleo del cuajo comercial debe estar sujeto a
 Molino las instrucciones del profesor para lograr las
 Tablas de picar de plástico
mejores características de la cuajada.
 Cuchara de madera y metal
 Balanza
5. Homogenizado
 Jarritas de plástico
MÉTODOS PARA HACER LA CUAJADA Se mezcla bien la leche y el cuajo con una
cuchara de palo
1. Recepción de materia prima
6. Reposo
Para la siguiente práctica vamos a requerir 5
Litros de leche de vaca pura. Se deja reposar la mezcla por unos minutos para que
el cuajo haga efecto en la leche
2. Colado y control de calidad
 Con una tela se procede a colar la leche por 7. Cortado
si tiene algunas basuras y así eliminarlas.
Con un cuchillo se hace cortes perpendiculares y
 Colocamos una muestra de la leche colada
movemos
en una probeta que luego será analizada

MATERIA para ver si tiene agua o no. 8. Reposo

PRIMA MEDIDA Cantidad  Con un densímetro lo sumergimos en la
Leche fresca kg 25 Lo dejamos reposar unos minutos para ver
probeta que contiene leche y obtenemos que
cuajo g 100 cómo funciona el cuajo en la leche
Sal de cocina Kg 1 su densidad es 1,028g/ml, esto nos quiere
decir quiere decir que la leche no está 9. Desuerado

MATERIALES Y EQUIPOS adulterada. Se retira la cuajada, dejando la totalidad del suero

3. calentado en la tina, o se retira el suero dejando la cuajada en
 Cocina
 Ollas Una vez colada se lleva fuego hasta una cierta la tina.
 Coladores y filtros de tela
temperatura es decir hasta que esté un poco
 Envases de plástico 10. Prensado
 Termómetro. calientito.
Se refiere a la eliminación del suero residual 6) Homogenizado

11. Almacenado Se mescla bien con la sal hasta tener una masa
CARRERA PROFESIONAL DE
7) Prensado
Se deja en lugares fríos es decir en refrigeración INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
Tiene por objeto dar la forma y consistencia al ALIMENTARIAS
MÉTODOS PARA HACER EL QUESO queso.
CAPACITACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE
1) Pesado de cuajo 8) Reposo PRODUCTOS LACTEOS A LAS MADRES DEL
COMITÉ DE VASO DE LECHE “MARIA
Primero debemos pesar o medir la cantidad exacta Dejar reposar por unos minutos. TERESA DE CALCUTA” – FILA ALTA – JAEN
de cuajo.
9) Almacenado
2) Cortado y remojado EJECUTORES:
Se deja el queso en lugar frio para que pueda
Después de pesar la cuajada lo cortamos en 1. Cruzado Vásquez Denia Elizabeth
conservarse como es la refrigeradora
pedacitos pequeños que luego pasa a lavarlo con 2. Del Aguila Olano Elizabeth.
agua potable
3. Fernández Guerrero Hervia
3) Oreado Martina
4) Molido
4. Julca Gonzáles Kely.
En un molino de mano vamos a moler la cuajada
5. Montenegro Díaz Melissa Yudith
hasta que quede fino
6. La Torre Cieza Jancarlos Ernesto.
5) Salado
7. Risco Sempertegui Sandra Zuglly.
Una vez desmenuzada la cuajada, se adiciona la sal 8. Villalobos Camizán Sheila Yalút
(1,5 al 2% del peso), se somete a un amasado y se
lleva a moldes para ser prensado.

Se coloca 7g de a la mezcla