1.

ANTECEDENTES:
La extrusión se ha empleado industrialmente durante los últimos 50 años.
Inicialmente el uso de la extrusión se limitaba a mezclar y dar forma a
macarrones y cereal granulado.
La historia de las máquinas de extrusión se remonta a la primera mitad del siglo
pasado. En 1928 los hermanos Joe y Louis Wenger, los hijos más jóvenes de
una pareja de inmigrantes suizos, se enfrentaron a una compleja situación. En
ese entonces Estados Unidos estaba atravesando una crisis económica tan
intensa que sería recordada como la Gran Depresión. Además, tuvieron que
reconstruir su fábrica de piensos que acababa de ser destruida por el fuego. Ante
la adversidad, estos jóvenes hermanos tuvieron que crear nuevas soluciones
para resolver viejos problemas. [1]
En 1930 se desarrolló el primer extrusor de husillo único para la producción
continúa de pasta.
En 1935 fundaron Wenger Mixing Company en una pequeña ciudad de Kansas.
Con esfuerzo y dedicación continuaron trabajando en el diseño de una máquina
que mezclaba melaza con granos enteros. En 1948 lograron producir pellets por
primera vez.

Figura 01: Primeras máquinas extrusoras

Fuente: PETFOOD, 2018 [1]

En la actualidad un extrusor se considera un biorreactor de alta temperatura y

corto tiempo de residencia que transforma una amplia variedad de materias
primas en intermedios modificados o productos finales. [2]
Esta nueva percepción y la evolución creciente de la tecnología se debe a:
 Alta capacidad de procesado y eficiencia energética.
 Procesado de materiales relativamente deshidratados y viscosos.
En 1940 se desarrollaron y refinaron diferentes extrusores de único husillo para
la obtención de aceite a partir de semillas oleaginosas, sustituyendo muchas de
las menos eficientes prensas hidráulicas.

Los procesos de extrusión y los equipos de extrusionado fueron desarrollados

simultáneamente en varias industrias y países durante los dos últimos siglos. En
1779 ya se empleaba un sistema manual para el procesado de pasta.

Figura 02: Máquina manual para hacer pasta

Fuente: J. Romero, 2018 [2]

En 1860-1863 aparecen las primeras producciones industriales de cereales en

Estados Unidos, su máquina estructura se muestra a continuación.

Figura 03: Máquina productora de cereales

Fuente: J. Romero, 2018 [2]

Actualmente, en nuestro mercado, los extrusores más comunes son de tornillo

simple, este gira más o menos a alta velocidad dentro de unos barriles
estacionarios y cilíndricos de diámetro tal que se adapte al tornillo. El tornillo es
montado en un eje que gira accionado por un motor eléctrico. [3]
 El proceso de extrusión ofrece muchas ventajas sobre un amplio rango de
aplicaciones; la que se pueden dividir en 3 áreas: Alimentos para consumo
humano, consumo animal e uso industrial. Debido a que la máquina extrusora
que mostraremos en el trabajo de investigación es para la elaboración de
alimentos de consumo humano, se explica esta área.

 ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO:

Muchos alimentos para consumo humano, precocidos y/o preformados

son elaborados hoy en día en extrusores para alimentos. Cereales listos
para comer, snack expandidos, sustitos de empanados, salsas, sopas,
harinas de soya y proteína vegetal texturizada. Todos son ejemplos de
alimentos procesados por extrusión.

Debido a que la extrusión presenta una gran ventaja en el procesamiento de productos

con un valor agregado, la investigación se centra en un producto en especial, que para
algunos no tiene la menor importancia, pero que aporta mucho a la salud, la quinua.

La FAO informa que las bondades de la quinua están dadas por su alto valor
nutricional. El contenido de la proteína de la quinua varía entre 13,81 y 21,9%,
dependiendo de la variedad. Además, esta posee un alto porcentaje de fibra
dietética total, lo cual convierte en un alimento ideal que actúa como depurador
del cuerpo, logrando eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo.
Si se hace una comparación entre trigo, maíz, arroz, cebada, avena, centeno,
triticale y quinua, en la quinua resalta el alto contenido de calcio, magnesio y
zinc. [4].

Los beneficios que ofrece la quinua no puede pasar por desapercibido, por ello el
consumo tendría que ser elevado; sin embargo, tal como lo menciona el diario Gestion,
a nivel nacional el peruano solo consumo 3,2 kg de quinua, tarwi y cañihua al año, esto
implica que el recurso no está siendo aprovechado a pesar de sus bondades.

Las razones por las que no se consume quinua pueden ser diversas, pero debido a la
poca atracción que ofrece el producto, hacia sus consumidores, se le da un valor
agregado a través del proceso de extrucción: El cereal de quinua.

Bibliografía
[1 PETFOOD, «LA HISTORIA DE LAS MÁQUINAS DE EXTRUSIÓN WENGER,» [En línea].
] Available: http://petfoodlatinoamerica.com/2017/03/06/la-historia-maquinas-de-
extrusion/. [Último acceso: 03 Mayo 2018].

[2 R. J, «Instituo Politécnico Nacional,» 2015. [En línea]. Available:

] http://tesis.ipn.mx/jspui/bitstream/123456789/19818/1/Su%C3%A1rez_Romero_Jose_Da
vid_Tesis_Final.pdf. [Último acceso: 03 Mayo 2018].

[3 S. W, «APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

] DE RECONSTITUCIÓN INSTANTÁNEA A BASE DE CEREALES EXTRUIDOS,» 2003. [En línea].
Available:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/Tesis/Ingenie/salas_cw/salas_chw.PDF.
[Último acceso: 03 Mayo 2018].

[4 FAO, «La quinua: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial,»
] Julio 2014. [En línea]. Available:
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdf. [Último
acceso: 03 Mayo 2018].