Los Biopolímeros

Proteínas Aminoácidos

Polisacáridos Monosacáridos
Biopolímeros
Acidos
Nucleotidos
Nucleicos

Estructuras
Lípidos
Variadas
CARBOHÍDRATOS
 Definición
- POLIHIDROXIALDEHÍDOS

- POLIHIDROXICETONAS
 Clasificación
-Deriva del latín saccharum «azúcar»
“sacárido” es la base del sistema de clasificación de los carbohidratos.

- Un monosacárido es un carbohidrato simple, aquél que bajo condiciones de

hidrólisis no se rompe en carbohidratos más pequeños. La glucosa
(C6H12O6)

- Un disacárido bajo hidrólisis se rompe en dos monosacáridos iguales o

diferentes. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa
y otra de fructosa.

- Un oligosacárido está formado por 3-10 monosacáridos.

- Los polisacáridos están formados por más de 10. La celulosa es un
polisacárido formado por varias de moléculas de glucosa.
 1. Introducción y Clasificación
Los monosacáridos pueden agruparse considerando tanto el número de átomos de
carbono que contienen como si son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas
(cetosas).

Número de átomos de Aldosa cetosa

carbono
Tres Aldotriosa Cetotriosa
Cuatro Aldotetrosa Cetotetrosa
Cinco Aldopentosa Cetopentosa
Seis Aldohexosa Cetohexosa
Siete Aldoheptosa Cetoheptosa
Ocho Aldooctosa Cetooctosa
 Notación D-L
- El gliceraldehído (2,3-dihidroxipropanal) es el carbohidrato quiral más sencillo, es
una aldotriosa.
- Cuando el aldehído se ubica en la parte superior y la cadena carbonada en
vertical, el grupo hidroxilo en C-2 apunta a la derecha en el (+) gliceraldehído y a la
izquierda en el (-) gliceraldehído.
- Dado que el gliceraldehído contiene un carbono estereogénico existen dos
enantiómeros. El que posee la configuración absoluta (+) se designa como D y su
enantiómero (-) como L.
HC O HC O HC O HC O

H C OH H OH HO C H HO H

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

R-(+) Gliceraldehído S-(-)Gliceraldehído

 3.2. Las aldopentosas y aldohexosas
-Las aldohexosas, con cuatro centros estereogénicos, presentan 16 posibles
estereoisómeros: 8 de la serie D y 8 de la L.
- la D-(+)-glucosa es el monosacárido más conocido, importante y abundante y
se forma mediante fotosíntesis a partir de dióxido de carbono y agua por acción
de la luz solar.
- La D-(+)-galactosa se encuentra en el disacárido lactosa (el azúcar de la leche)
formado por ésta y D-glucosa. CHO CHO CHO CHO
H OH HO H H OH HO H

H OH H OH HO H HO H
H OH H OH H OH H OH
H OH H OH H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-(+)-Alosa D-(+)-Altrosa D-(+)-Glucosa D-(+)-Manosa
CHO CHO CHO CHO
H OH HO H H OH HO H

H OH H OH HO H HO H
HO H HO H HO H HO H
H OH H OH H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-(-)-Gulosa D-(-)-Idosa D-(+)-Galactosa D-(+)-Talosa
 Cetosas
- Las cetosas contienen un grupo cetona en su forma de cadena abierta, las más habituales
sitúan este grupo en el C-2 CH2OH

CH2OH CH2OH C O

C O C O HO H

H OH H OH H OH

H OH HO H H OH

CH2OH CH2OH CH2OH

D-Ribolosa
D-Ribulosa L-Xilulosa D-Fructosa

Las Formas Cíclicas de la Cetosas

H
CH2OH
H O O OH O CH2OH

H H H H H H
O
H CH2OH OH
OH OH OH OH OH OH
D-Ribulosa -D-Ribulofuranosa -D-Ribulofuranosa
5. Derivados de carbohidratos
 Desoxiazúcares
- Los derivados de carbohidratos resultan de la sustitución de uno o varios sustituyentes
hidroxilo de los carbohidratos por algún otro átomo o grupo.

- En los desoxiazúcares el grupo hidroxilo se remplaza por un hidrógeno.

-Ejemplos:
CHO
CHO

H OH
H H
H OH
H OH HO H
H OH HO H
CH3
CH2OH
L-Rhamanosa
2-Desoxi-D-ribosa (6-Desoxi-L-manosa)

Los derivados de 2-desoxi-D-ribosa, llamados desoxiribonucleótidos, son unidades

fundamentales del ácido desoxiribonucléico (ADN).
Disacáridos
 Disacáridos

- Los disacáridos son carbohidratos que rinden dos moléculas de

monosacárido bajo condiciones de hidrólisis.

- La maltosa, que se obtiene por la hidrólisis de almidón, y la

celobiosa, por hidrólisis de la celulosa
 Disacáridos
- La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche
- Se diferencia de la maltosa y de la celobiosa en que sólo una de sus
unidades es de D-glucosa. El otro monosacárido es D-galactosa.
Como la celobiosa, es un β-glicósido.

-La sacarosa (azúcar común) es un disacárido formado por D-

glucosa y D-frutosa unidos mediante enlace glucosídico, entre el C-
1 de la glucosa y el C-2 de la fructosa.
 Polisacáridos
POLISACÁRIDOS: Tienen pesos moleculares muy elevados y pueden desempeñar funciones
de reserva energética o función estructural:

Celulosa: forma la pared celular de la célula vegetal y está constituida por varios miles de
unidades de D-glucosa.

Este polisacárido no tiene interés alimentario para el hombre. Posee enlaces de H

intramoleculares que le aportan gran rigidez estructural.
Celulosa: D-glucosa (β-1,4’)
 Polisacáridos
Definición
• Son biopolímeros formados
por al menos 20 unidades de
monosacáridos unidos por
enlaces glucosídicos.
• Se obtiene por el proceso de
la fotosíntesis.
• Los animales los deben
consumir de los alimentos.
Clasificación
Número de unidades
• Monosacáridos ( 1 Unidad)
• Disacáridos ( 2 Unidades)
• Polisacáridos ( muchas)
Número de Carbonos
• Pentosas ( 5 Carbonos)
• Hexosas ( 6 Carbonos)
 Polisacaridos
Funciones:
• Principal fuente de energía para las actividades
celulares.
• Material estructural en las plantas (celulosa).
• Reserva energética (almidón vegetal y glucógeno).
• Forma parte de los nucleótidos de los ácidos
nucleicos desoxiribosa (ADN) y ribosa (ARN)
 Polisacáridos
Almidón, polisacárido de reserva propio de los vegetales, integrado por: amilosa (D-glucosa
con enlaces α-1,4’ y estructura helicoidal) y amilopectina (D-glucosa con enlaces α-1,4’ y
ramificaciones en posición α-1,6’).
Amilopectina: D-glucosa (α-1,4’ y α-1,6’ )
Amilosa: D-glucosa (α-1,4’)

enlace -1,6-glucosídico

enlace -1,4-glucosídico

Glucógeno: polisacárido de reserva propio de los animales. Se encuentra en el hígado y en

los músculos. Molécula muy similar a la amilopectina, pero con mayor abundancia de
ramificaciones.
 Lípidos
Definición
• El término lípido se refiere a
moléculas ricas en carbono e
hidrógeno pero que contiene
relativamente pocos átomos
de oxígeno.
• La mayor parte de estas
sustancias son insolubles en
agua, pero se disuelven en
sustancias orgánicas.
Funciones
– Combustible de alto valor
energético en animales y
plantas
– Cubierta a prueba de agua
en hojas y tallos.
– Componente de las
membranas en las células
(glicerofosfolípidos).
– Protección y reguladores
térmicos.
Membrana Celular
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
• Lípidos son compuestos biológicos que son solubles en solventes
no polares.
 CLASIFICACION DE LIPIDOS
• Lípidos saponificables contienen un grupo éster
que puede hidrolizarse.
– Triglicéridos, ceras, fosfolípidos, y esfingolípidos
• Lípidos Simples contienen un ácido graso y alcohol.
– Triglicéridos y ceras
• Lípidos Complejos contienen un ácido graso, alcohol, y otros
componentes.
– Fosfolípidos y esfingolípidos

• Lípidos no-saponificables no contienen un ester y

no se pueden hidrolizar.
– Esteroides y prostaglandinas
 ACIDOS GRASOS

• Acidos Grasos:
– Son el componente estructural de muchos lípidos.
– Son largas cadenas de ácidos carboxílicos
usualmente de C10 a C20.
– Tienen largas colas no-polares
 ACIDOS GRASOS

• En agua los ácidos grasos forman

conjuntos de esferas llamadas miscelas
• Miscelas son importantes para funciones
biológicas como el transportar lípidos
insolubles en la sangre.
 ACIDOS GRASOS
• Acidos grasos esenciales son aquellos
necesarios en el cuerpo , pero que no son sintetizados en
cantidades adecuadas dentro del cuerpo.
• Para los humanos, el ácido linolenico y linoleico son
esenciales y se pueden obtener fácilmente de plantas y de
aceites de pescado.
 DIFERENCIAS ENTRE GRASAS Y ACEITES
• Grasas:
– Usualmente de origen animal.
– Sólidos a temperatura ambiente.
– Compuestas en mayor grado por ácidos grasos
saturados.

• Aceites:
– Usualmente provienen de plantas y pescados.
– Líquidos a temperatura ambiente.
– Tienen más ácidos grasos no saturados que las
grasas.
 REACCIONES DE LÍPIDOS

• Hidrólisis es importante en la digestión de

grasas y aceites.
• Enzimas (lipasas)
• Saponificación
 FOSFOGLICERIDOS

• Son fosfolípidos que continen glicerol, ácidos grasos, ácido

fosfórico, y un alcohol.
• Los fosfolípidos son componentes importantes en la
bicapa lipídica de las membranas celulares.
 ESTEROIDES
• Clases de compuestos que contienen el
mismo sistema/estructura cíclica
molecular:
 ESTEROIDES

• COLESTEROL
– El esteroide más abundante en el cuerpo humano
transportado por la sangre.
– Componente esencial de las membranas celulares

• Se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre con

la arteriosclerosis.
 ESTEROIDES
• COLESTEROL

– En el hígado, el colesterol se convierte en bilis ,

que luego se almacena en la vesícula biliar . La
bilis contiene sales biliares que solubilizan las
grasas en el tracto digestivo y ayudan en la
absorción intestinal de las moléculas de grasa, así
como las vitaminas liposolubles y las hormonas
esteroides , cortisol y aldosterona , así como las
hormonas sexuales progesterona, estrógenos y
testosterona.
 PROSTAGLANDINAS
– Interactúa en las fases de la reproducción .
– Presente en la coagulación de la sangre.
• PGE2 and PGF2 induce el parto y también el aborto en
etapas tempranas de gestación.
• PGE2 en forma de aerosol es usado para tratar asma
porque dilata los tubos bronquiales al relajar los
músculos.
• Otras inhiben las secreciones gástricas y se usan para
tratar úlceras.
 Proteínas
Definición Funciones

• La célula elabora miles de • Estructural

proteínas diferentes, cada Queratina, colageno, elastina,
una de las cuales desempeña quitina
una función altamente • Enzimática
especializada que depende • Transporte
de la secuencia de los sus
• Energética.
aminoácidos como de su
estructura en tres • Hormonal,
dimensiones • Protección (anticuerpos);
ESTRUCTURA DE LA HEMOGLOBINA
 Ácidos Nucleicos
Definición Nucleotido

• Los ácidos nucleicos son

responsables del
almacenamiento y Fosfato azúcar base
transferencia de la Bases
información genética.
• Guanina Timina
SonPolímeros de gran peso
molecular. Los constituyen • Citosina Uracilo
átomos de C, H, O, N, P, S. • Adenina
 Ácidos Nucleicos
Acido Desoxiribonucleico

• Duplicación del ADN: puede

construir copias exactas de sí
mismo.
• Síntesis de proteínas,
reproducción, herencia,
evolución.
Acido Ribonucleico ARN
 Trascripción del ADN:
aporta la información
necesaria al ARN para la
síntesis de proteínas.
 De ellas depende la
reproducción la herencia y
la vida. Interviene en la
síntesis de proteínas.
 Vitaminas
• Se encuentran en las frutas y verduras frescas,
en la leche en otros alimentos. Son
consumidos dentro de la dieta porque no se
sintetizan en el cuerpo en cantidades
suficientes.
• Importancia: No se sintetizan, ni son
energéticos, pero transfieren energía y
controlan muchos procesos metabólicos.