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Por
INGENIERO MECÁNICO
EN LA
Abril 2016
7
DEDICATORIA
i
AGRADECIMIENTO
ii
ÍNDICE
RESUMEN ........................................................................................................................................... ix
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................x
CAPITULO 1: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ................................................................................ 122
1.1. Planteamiento del problema ............................................................................................... 133
1.2. Formulación del problema .................................................................................................. 133
1.2.1 Problema General ......................................................................................................... 133
1.2.2. Problemas Específicos .................................................................................................. 133
1.3. Antecedentes del problema. ............................................................................................... 133
1.4. Objetivos ............................................................................................................................. 144
1.4.1. Objetivo general ........................................................................................................... 144
1.4.2. Objetivos específicos .................................................................................................... 155
1.5. Justificación e importancia .................................................................................................. 155
1.6. Limitaciones ........................................................................................................................ 155
CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 177
2.1. Planta Agroindustrial ........................................................................................................... 188
2.1.1. Areas de procesamiento de frutas ............................................................................... 199
2.1.1.1. Areas de Acopio......................................................................................................... 199
2.1.1.2. Areas de almacenamiento......................................................................................... 199
2.1.1.3. Areas de sala de proceso............................................................................................. 21
2.1.1.4. Areas de conservación y despacho ............................................................................. 23
2.1.1.5. Sala de maquinas......................................................................................................... 24
2.2. Refrigeración ......................................................................................................................... 25
2.2.1. Sistema de refrigeración ................................................................................................ 25
2.2.1.1. Sistema de compresión de vapor ................................................................................ 25
2.2.1.2. Sistema de absorción .................................................................................................. 25
2.2.1.3. Sistema de aire o expansión de gas ............................................................................ 26
2.2.2. Diagramas y ciclo de refrigeración ................................................................................. 26
2.2.2.1. Diagrama Persión-entalpia .......................................................................................... 26
2.2.2.2. Diagrama temperatura -entropia ................................................................................ 27
2.2.2.3. Ciclo de refrigeración de Carnot ................................................................................. 27
2.2.2.4. Diagrama psicometrico ............................................................................................... 28
iii
2.2.3. Carga termica ................................................................................................................. 29
2.2.3.1. Carga de transmisión por las paredes debido a la diferencia de temperaturas entre el
exterior e interior. .................................................................................................................... 29
2.2.3.2. Carga del producto ..................................................................................................... 31
2.2.3.3. Carga por renovación del aire .................................................................................... 32
2.2.3.4. Carga por fuentes internas ......................................................................................... 33
2.2.3.5. Obtensión de la carga termica total ........................................................................... 34
2.2.4. Componentes principales de un sistema de refrigeración industrial. ........................... 34
2.2.4.1. Unidad Condensadora ................................................................................................. 35
2.2.4.2. Evaporador .................................................................................................................. 37
2.2.4.3. Valvula de expansión Termostatica ............................................................................ 38
2.2.4.4. Refrigerante ................................................................................................................ 38
2.3. Camara frigorifica .................................................................................................................. 42
2.3.1. Tipos de cámaras frigoríficas .......................................................................................... 42
2.3.2. Clases de cámaras frigoríficas ....................................................................................... 42
2.3.3. Elementos básicos de las cámaras frigoríficas .............................................................. 44
2.4. Pack de tablas ........................................................................................................................ 58
CAPÍTULO 3: MARCO METODOLÓGICO ........................................................................................... 62
3.1. Variables ................................................................................................................................ 63
3.1.1. Variable independiente .................................................................................................. 63
3.1.2. Variable dependiente ..................................................................................................... 63
3.2. Metodología .......................................................................................................................... 63
3.2.1. Tipos de estudio ............................................................................................................. 63
3.2.2. Diseño de investigación.................................................................................................. 63
3.2.3. Método de investigación ................................................................................................ 63
CAPÍTULO 4: METODOLOGÍA PARA LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA................................................. 64
4.1. Alternativas de solución ........................................................................................................ 65
4.2. Solución del problema........................................................................................................... 65
4.3. Recursos humanos y equipamiento ...................................................................................... 66
CAPÍTULO 5: ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS.............................................................. 67
5.1. Diseño de cámara frigorífica N.-01 y N.- 02 (línea de uva). .................................................. 68
5.1.1. Dimensionamiento de la camara frigorifica ................................................................... 68
5.1.2. Selección del aislamiento térmico del panel .................................................................. 69
5.1.3. Calculo de cargas termicas ............................................................................................. 69
iv
5.1.4. Calculo de cargas termicas con software SR y comparación de resultados................... 74
5.1.5. Selección de equipos ...................................................................................................... 77
5.2. Diseño de cámara frigorífica N.-03 (línea de mango). .......................................................... 85
5.2.1. Dimensionamiento de la camara frigorifica ................................................................... 85
5.2.2. Selección del aislamiento térmico del panel .................................................................. 86
5.2.3. Calculo de cargas termicas ............................................................................................. 86
5.2.4. Calculo de cargas termicas con software SR y comparación de resultados................... 91
5.2.5. Selección de equipos ...................................................................................................... 94
5.3. Presupuesto ........................................................................................................................ 102
CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 104
SUGERENCIAS ................................................................................................................................. 105
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................................................... 106
ANEXOS .......................................................................................................................................... 107
v
LISTA DE FIGURAS
vi
Figura 2.38. Luminarias hermética .................................................................................................. 56
Figura 5.1. Camara de Uva .............................................................................................................. 67
Figura 5.2. Carga Térmica Kcal/h de cámara de uva ...................................................................... .75
Figura 5.3. Carga Térmica BTU/h de cámara de uva ...................................................................... .75
Figura 5.4. Conversión carga teorica Kcal a Hp-h .......................................................................... .76
Figura 5.5. Conversión carga con software Kcal a Hp-h ................................................................. .76
Figura 5.6. Unidad Condensadora página de acceso ...................................................................... 77
Figura 5.7. Selección de acuerdo a potencia de la Unidad Condensadora ..................................... 77
Figura 5.8. Unidad Condensadora- Nomenclatura .......................................................................... 78
Figura 5.9. Diseño de la Unidad Condensadora .............................................................................. 80
Figura 5.10. Evaporador apertura del catálogo 1 ............................................................................ 80
Figura 5.11. Alcance del aire de refrigeración del evaporador ....................................................... 81
Figura 5.12. Ventana del software Danfoss .................................................................................... 83
Figura 5.13. Selección del VET ......................................................................................................... 83
Figura 5.14. Elección del VET ........................................................................................................... 84
Figura 5.15. Camara frigorífica de mango ....................................................................................... 85
Figura 5.16. Carga Térmica Kcal/h de cámara del mango ............................................................... 91
Figura 5.17. Carga Térmica BTU/h de cámara del mango ............................................................... 92
Figura 5.18. Conversión carga teorica Kcal a Hp-h .......................................................................... 93
Figura 5.19. Conversión carga con software Kcal a Hp-h ................................................................. 93
Figura 5.20. Unidad Condensadora página de acceso .................................................................... 94
Figura 5.21. Selección de acuerdo a potencia de la Unidad Condensadora ................................... 94
Figura 5.22. Unidad Condensadora- Nomenclatura ........................................................................ 95
Figura 5.23. Diseño de la Unidad Condensadora ............................................................................ 97
Figura 5.24. Evaporador apertura del catálogo 2 ............................................................................ 97
Figura 5.25. Alcance del aire de refrigeración del evaporador ....................................................... 98
Figura 5.26. Ventana del software Danfoss .................................................................................. 100
Figura 5.27. Selección del VET ....................................................................................................... 100
Figura 5.28. Elección del VET ......................................................................................................... 101
vii
LISTA DE TABLAS
viii
RESUMEN
El presente proyecto describe los criterios, normas y parámetros de cálculo que se han
la conservación de frutas variadas como: granadas, paltas, mangos y uvas para su post-
En cada uno de los capítulos que componen el documento se desarrollan los métodos y
las soluciones adoptadas para el desarrollo del proyecto, teniendo referencias teóricas de
su desarrollo.
Los programas que fueron usados son SR2015 para calcular las cargas térmicas y Cool
selector2 de Danfoss para seleccionar los VETs, luego los catálogos de las empresas Witt,
fueron suministrado por la empresa Constructora Fergo S.A.C, quien es cliente de esas
marcas. El desarrollo del diseño ha tomado en cuenta las normas técnicas propuestas por
Por último se ha procedido a la selección de los diversos equipos y materiales que integran
el proyecto en función de sus parámetros de cálculo bajo las cargas térmicas, capacidad
para la cámara de uva de 9163.35 Kcal/h y para el mango de 24073.58 Kcal/h. El proyecto
incluye una referencia del costo total de $20,0427.39 a través del metrado en el cual se
toma en cuenta los precios comerciales de los equipos puestos en Lima así como la mano
ix