UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

“ENRIQUE GUZMAN Y VALLE”

“ALMA MATER DEL MAGISTERIO NACIONAL”

FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMIA

“TOMATES FRITOS GRIEGOS”

DOCENTE:

Oscar Moran Escobar

CURSO:

Historia de la Gastronomía

Alumnos:

Bracamonte Flores, Maximiliano José

Cámac Medrano, Lisette Gisela

Camayo Panduro, Lianela

Calle García, Nizhne Heinz

Del Valle Prado, Zhane

2015
 “Tomates Fritos Griegos”
(Domatokeftedes)

1. HISTORIA.

1.1 Gastronomía de Grecia.

Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente

mediterráneo, con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de
Oriente Medio y las gastronomías procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los
preparados hoy en día difieren lógicamente de la alimentación en la Grecia Antigua.

La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del país como en

Macedonia, es muy distinta a la gastronomía de las islas.

Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y

característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi
todos los platos. Es producido por los árboles predominantes en la región, y es lo
que le da el gusto distintivo a la comida griega. El principal grano es el trigo, con el
que se hace la harina, pero también se cultiva la cebada. Los vegetales más
importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las judías verdes, las okras y
las cebollas, los pepinos y las setas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por
ejemplo, para espolvorear las rosquillas griegas.

El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya
una abundancia de platos a base de carne de cordero. Son frecuentes en todo el
país los ragús de cordero y hortalizas. Los platos de pescado son comunes
especialmente en las zonas costeras y en las islas.

También son usados en Grecia una gran variedad de quesos, incluyendo el feta,
kefalotyri, kasseri, y mizithra.

1.2 Tomate (Solanum lycopersicum).

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate o jitomate, es

una especie de la familia de las solanáceas originaria de América (desde México a
norte de Chile) y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como
procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado).

ORÍGENES DEL TOMATE

El tomate llegó a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los

conquistadores españoles. Los mexicas o aztecas lo conocían como fruto con ombligo.
Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido
postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen
pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios
como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro
silvestre.
También hay evidencias que sustentan que el tomate tendría como centro de origen
las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica, Investigaciones diversas
precisaron que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las
culturas que florecieron en la cordillera de los Andes desde tiempos preincaicos
(antes de la formación del Imperio Inca).

En todo caso, el tomate emigró a América Central por diversos medios.

Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba
en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de
las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate
eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una
mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue originado y alentado en la
América Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates
modernos cultivados.

Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después

de la conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al
continente asiático.

SU LLEGADA A EUROPA

Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, y creció con facilidad en los
climas mediterráneos. De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que
se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por
el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como «pomo d'oro» («manzana dorada»);
de aquí el nombre de «pomodoro». En Nápoles se descubrió un libro de cocina con
recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el
autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. En la Francia del siglo XVIII fueron
conocidos como «pomme d'amour» («manzana de amor»); hoy los de color rojo
están más extendidos.

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de

tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo
constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples
que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el
sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales
(como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan
la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento
que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los
meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la
tabla de la derecha se provee información sobre los principales constituyentes
nutritivos del tomate.

Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos 3.9 g

• Azúcares 2.6 g

• Fibra alimentaria 1.2 g

Grasas 0.2 g

Proteínas 0.9 g

Agua 94.5 g

Retinol (vit. A) 42 μg (5%)

• β-caroteno 449 μg (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

 Vitamina C 14 mg (23%)

Vitamina E 0.54 mg (4%)

Vitamina K 7.9 μg (8%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.114 mg (6%)

Fósforo 24 mg (3%)

Potasio 237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de

nutrientes de USDA.

2. RECETA.

 Ingredientes:

1 kg de tomates muy maduros

2 cebollas
1 manojo de perejil
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
1 huevo batido
1 taza de harina
4 - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Preparación:

Paso 1: Picar las verduras en trocitos muy pequeños .Agregar el orégano, sal y pimienta y
el huevo batido, mezclando todo perfectamente.

Paso 2: Ir añadiendo poco a poco la harina. Remover suavemente con una cuchara de
madera
hasta conseguir una mezcla ligera pero que mantenga unidos los ingredientes. Comprobar
el grado de sal.

Calentar en una sartén un par de cucharadas de aceite a fuego suave.

Paso 3: Poner en la sartén 4 porciones de la masa del tamaño de una hamburguesa pequeña.
Aplanarlas ligeramente con el revés de una cuchara. Darles la vuelta a los 2-3 minutos,
siempre cuidando que no se quemen y dejar cocinar por el otro lado.

3. Costos.

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

Tomates 1kg $ 4.50

Cebolla 2 unidades $ 1.00

Perejil 1 manojo $ 0.30

Orégano 1 cucharadita $ 0.30

Harina 250 gr $ 1.00

huevo 1 unidad $0.40

Aceite de oliva virgen 6 cucharadas $ 5.00

Sal 4 cucharadas $0.40

Pimienta 2 cucharaditas $0.30

Total $13.20

SERVICIOS PAGO

Gas $ 3.00

Agua $ 2.00

Mano de obra $ 8.00

Total $ 13.00
 GASTOS PRECIO

Por ingredientes $ 13.20

Por servicios $ 13.00

$ 26.20

 PRECIO POR PLATO:

Costo por Precio por
unidad unidad
Menú Cantidades de platos costo

Tomates fritos griego 16 unidades $ 26.20 1.64 $ 3.00

ANEXOS:

Img. 1 Friendo la preparacion. Img. 2 Presentacion Final del Plato.