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12 tapas
www.pecadosdelmonaguillo.com
Durante casi dos semanas las calles del centro histórico de salamanca se han llenado
de casetas en las que poder degustar las bondades de nuestra ciudad.
Lo que en un principio era una revolución , poco a poco ya no lo es tanto y cada vez
son mas las personas que piden un poco mas, tanto a la organización como a los
propios hosteleros que tienen la correspondiente licencia para instalar su caseta.
No todo vale y creo que como clientes tenemos el derecho y la obligación de exigir que
los hosteleros se “rompan” la cabeza para que no tengamos que asistir año tras año a
un “baile de disfraces” en el que el Lomo y la Panceta copan todos los premios.....
Antes de empezar la feria y tras ver el cartel de pinchos participantes, lance la idea
de publicar una tapa “diferente” todos y cada uno de los días que durase este
acontecimiento y este reto parece que triunfo como los chichos...!
Asique desde www.pecadosdelmonaguillo.com he intentado en media de mis
posibilidades hacer una versión alternativa a este evento, lo que vendría a ser un
"Sundance" de la tapa comercial, para demostrar que si alguien que no se dedica a la
hostelería saca doce tapas cuanto menos curiosas ( para gustos los colores), los
profesiones creo que podrían dar algo mas de si, como lo hacen en nuestras ciudades
vecinas....
Espero que este recopilatorio guste a “niños y a mayores” y que podáis disfrutar de las
recetas tanto como yo lo hice dándole forma. Para cualquier duda podéis poneros en
contacto conmigo a través de :
www.pecadosdelmonaguillo.com
pecadosmonaguillo@gmail.com
http://www.facebook.es/people/David-Monaguillo/1623516492
Y el grupo:
http://www.facebook.com/pages/pecadosdelmonaguillo/145395351341
Higos, sobrasada y tortita mejicana:
Lavamos el higo, retiramos con una puntilla la "boina", salpimentamos , y con los
dedos hacemos un hueco para poder rellenarlo con una cucharadita de sobrasada,
apretamos bien y cerramos de nuevo.
Cortamos dos tiras de tortita mejicana, las colocamos formando una cruz y en el
centro ponemos el higo; cerramos las 4 puntas, pinchamos con un palo de brocheta y
freímos hasta que pille color ( bastante rápido por cierto).
Servimos con unos hilitos de miel....
Cocinamos dos dientes de ajo con una cucharada de mantequilla, añadimos tomate
rallado en cantidades industriales y metemos las especias típicas del tikka masala ( si
las consigues preparadas mejor, y sino pues... nuez moscada, cardamomo, pimienta,
comino,cúrcuma, jengibre, clavo).....
Una vez reducido le ponemos unas cucharadas de yogur griego y si quieres algo de
nata; añadimos las mollejas cortadas a trocitos ( si quieres las puedes saltear un poco
aparte) y cocinamos a fuego muy lento (para que se corte) hasta que los sabores se
integren.
Ajoblanco de coco con cigala :
Hacemos un “arroz blanco” (uno 200 gr y a ser posible cociéndolo con caldo de
carne o verduras), retiramos el fuego y le añadimos 4 cucharadas de queso curado y
rallado y removemos bien.
Ya en frío le incorporamos una yema de huevo ( si son pequeñas dos) y las integramos
bien con ayuda de una cuchara de palo.
Tomamos porciones de esa masa y las colocamos sobre la palma de la mano; las
rellenamos con un poquito de morcilla ( que ya habremos cocinado anteriormente en
una sartén) y formamos bolitas.
Por ultimo las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Evidentemente podéis hacer esta receta con los restos/ sobras de cualquier otro arroz.
Albóndigas de secreto ibérico, aguacate y sepia:
Picamos el secreto ibérico a cuchillo ( bien finito)).
Le añadimos añadimos aguacate madura ( la misma cantidad que solíamos añadir de
miga de pan remojada en leche) cebolleta pochada, sal, pimienta, nuez moscada,
comino y orégano; mezclamos y dejamos macerar media horita ( si no sois capaces de
manejar la masa usáis un poco de pan rallado).
Mientras tanto hacemos una especie de chipirones encebollados, pero con los recortes
de la sepia ..... es decir:
Pochamos muy bien ajo y mucha cebolleta .
Añadimos los recortes de la sepia y seguimos cocinando unos 10 minutos....
Le ponemos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca.
Cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 30 minutos. Trituramos y colamos la salsa.
Pasamos las albóndigas por un poco de harina y las freímos hasta que doren......
Una vez fritas , las añadimos a la salsa y cocinamos 5 minutos ( hay que dejarlas
jugosas)
A la hora de servir, cortamos las partes mas nobles de la sepia en pequeñas tiras y las
salteamos unos segundos en aceite de oliva....
“Kebab de calidab ”
Como base hacemos una masa de coca ( podemos comprarla) o sustituirla por una de
pizza, hojaldre, empanada... etc y la horneamos.
Y coronando el conjunto una salsita tipo kebab ... ( nata fresca o yogurt griego, con un
chorrito de aceite, comino, pimentón, eneldo , menta, sal, pimienta , unas gotas de
zumo de lima y algo de su ralladura)
“Patatas huecas con bakalao y farinato”
** Está basada en un recetón de mi señora madre .... asique va por ella... :)
Desmigamos las partes mas nobles del bakalao y con los recortes , pieles y espinas y
algún aromático hacemos un caldo …
En ese caldo cocemos una par de patatas grandes. Cuando estén cocidas las rompemos
con la ayuda de un tenedor dejando algún que otro grumito; le añadimos un poco de
farinato previamente cocinado y desgrasado, el bakalao desmigado y un par de huevos
( crudos).... ( con el calor de las patatas cocidas se hace el bakalao).
Con un tenedor integramos todo muy bien y lo freímos en aceite de oliva a fuego fuerte
durante unos segundos.
Los marinamos " a lo boquerón" hasta que estén cocinadas en el exterior y aun se
mantengan cruditas por dentro.....
Las secamos bien, las colocamos en un recipiente y las cubrimos con aceite de oliva,
unas hojas de albahaca y un poco de ajo picado.... ( mínimo unas 2 horitas..ideal una
noche)
Cortamos laminas finas de melón cantaloupe y ponemos sobre cada una de ellas una
sardina... enrollamos y terminamos el emplatado con una puntita del pesto, unas
almendras picadas, unas migas de pan y una lasca de queso.....
“Bakalao, rosquillas de ledesma y zanahoria”
Congelamos unas rosquillas de ledesma ( puede ser cualquier otro dulce) y con la ayuda
del accesorio de las cuchillas de la batidora las pulverizamos.
El bakalao lo vamos a hacer de una forma fácil y resultona. Cortamos los lomos en
trozos de un par bocados, los ponemos en un plato, añadimos un chorrito de aceite por
encima , tapamos con un papel film y cocinamos a toda potencia durante 30
segundos .( depende un poco del grosor, este tenia unos 2,5cm) ( Si vamos a hacer mas
trozos , aumentamos el tiempo; )
Una vez hecho el bakalao lo pasamos por el polvo de rosquillas de ledesma y ligamos
ligeramente la especie de salsita que habrá quedado al sacar del micro.
** Para los mas reacios os dejo una imagen en la que podéis apreciar la textura del
bakalao una vez cocinado en el micro.
“Bocata de sardinas con pimientos”
Emulsión de pimiento: ( necesario para el siguiente paso)
Asamos un pimiento rojo, y lo trituramos junto con un chorrito de aceite de oliva y
algo de sal.
Esta tapa nació hace un par de años, cuando vi a alguien a eso de las 11 de la mañana
, tomándonse un pincho de morro de cerdo y usando para "echarlo pabajo" un café.
Ha tenido versiones como un coulant de tortilla de patatas con una salsa de pan.... un
morro glaseado servido sobre un pan de café ( tipo naan) .... etc... pero con esta doy por
finalizado este periplo por el mundo de "las guarrerías personales"....
Torrija de coco:
Empapamos ligeramente pan ( este era brioche) con un poco de leche de coco a la que
habremos puesto a punto de sal y pimienta. Escurrimos y le damos un golpe de
plancha con cuidado de no romperla ( si tenemos soplete lo hacemos con el....)
Morros :
Los cocemos a nuestro gusto , los cortamos en trozos del tamaño de la torrija ( mas o
menos) y le damos un golpe de plancha para que se doren.
Mermelada de café/hierbabuena:
Le añadimos agar agar ( según fabricante, en la cantidad que pone para textura
media) , llevamos al fuego, dejamos hervir un minuto y lo echamos en un recipiente
amplio.
Dimsum:
Tomate confitado:
Pelamos los tomates, los cortamos en 4, y dejamos solo la parte exterior (mas carnosa)
La parte interior la ponemos en un recipiente, y la espolvoreamos ligeramente con sal
para que "sude".... Unos minutos mas tarde colamos y guardamos ese "agua de tomate".
Cubrimos la parte carnosa del tomate con aceite de oliva y cocinamos a fuego mínimo
hasta que pierda humedad y este “tierno”.
Escurrimos( y ese sera nuestro aceite de tomate) y cortamos los trozos de tomate ya
confitado en dados.
Pan de tomate:
Emplatamos el agua de tomate, con unos cuantos dados de tomate confitado, un dado
de pan de tomate y por ultimo el dimsum con un poco de sésamo y unas gotas de aceite
de tomate ....