“Efecto de la ingesta de Vaccinium myrtillus (arándano) y Physalis

peruviana (aguaymanto) en estudiantes de Farmacia y Bioquímica de

UNMSM”

OBJETIVO GENERAL:

Determinar el índice glicémico de Vaccinium myrtillus y Physalis peruviana en

estudiantes de farmacia y bioquímica de UNMSM

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar el índice glicémico de Vaccinium myrtillus en estudiantes de

farmacia y bioquímica de UNMSM.
 Determinar el índice glicémico de Physalis peruviana en estudiantes de
Farmacia y bioquímica de UNMSM.
 Diferenciar el efecto sobre la glucemia de Vaccinium myrtillus y Physalis
peruviana.

MARCO TEORICO

Glucosa:

Molécula carbohidrogenado que en cadenas ordenadas forma celulosa y

asociación amorfa el almidón. Es una hexosa monosacárido de 6 átomos de
carbono y además presenta un grupo aldehído. Es el principal compuesto de la
degradación catabólica y las células la utilizan como primera fuente de energía-
(05-2)

Glicemia:

Es l medida de la concentración de glucosa en la sangre, suero o plasma

sanguíneo. Los niveles normales de glucosa en ayuno, oscilan entre 70 y 100
mg/dL; cundo la glicemia es inferior al umbral se considera hipoglicemia y
cuando se encuentra entre 100 y 125 mg/Dl hiperglucemia. (10-1)

Índice glicémico:

Está basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea. Se divide

en alta moderada y baja, mayor a 70, 55 y bajo <55 respectivamente. La
importancia del índice glicémico radica en que los carbohidratos son el principal
responsable de alterar la respuesta glucémica y estos son primordiales fuentes
de energía de la dieta humana.

Para establecer el índice glicémico se le asigna a la glucosa un valor de 100.

(07-1)
Carga glicémica:

Es un concepto matemático derivado de índice glicémico y de la cantidad de

hidrato de carbono, se creó para presentar el efecto glicémico global de una
dieta donde se toma en cuenta el tamaño habitual de la reacción. Un
incremento de la carga glicémico se asocia con valores altos de glucosa e
insulina. Por lo tanto, es más útil evaluar los conceptos de índice glicémico y
carga glicémica al mismo tiempo. Se sabe que los alimentos con carga
glicémica menor a 10 son considerados con una CG baja y aquellos alimentos
con una carga glicémica >20 son considerados con una CG alta (0,1 – 1,2)

Hipoglucemia:

Reducción en el nivel de glucosa sanguínea capas de inducir síntomas debido

a la estimulación del sistema nervioso autónomo, o la disfunción al sistema
nervioso central. Es un síndrome clínico multifactorial que tradicionalmente se
diagnosticaba a través de triada de Whipple. (0,1 – 0,3)

Insulina:

Es una hormona anabólica, cuya función es la incorporación de glucosa de la

sangre hacia las células, mediante la liberación de insulina de las células beta
del páncreas cuando el nivel de glucosa es alto. (10, 3)

Transportadores de glucosa GLUT :

Se lleva a cabo por dos familias de membrana: transportadora de glucosa

acoplados Na (SGLT) y las proteínas facilitadoras de glucosa ( GLUT) (10,4)

Hemoglobina glicosilada.

Es un método para determinar la HbA1c que se usa para la evaluación y control

glicémico de la diabetes mellitus. Los valores de HbA 1c proporcionan una
indicación de los niveles de glucosa en las 4 – 8 semanas procedentes. Un
valor más alto de HbA1c es indicativo de un control glicémico deficiente.

Normal: < 5,7 % ; prediabetes : 5,7 – 6,4% ; diabetes mellitus tipo 2 > 6.5%
(01,4)

Tolerancia a la glucosa:

Se diagnostica mediante la realización de un test de tolerancia oral a la glucosa

(TSOG) con 75 g de glucosa. (05, 5)
METODOLOGÍA:

a.) Selección, preparación de material vegetal

b.) Se dividió aleatoriamente 2 grupos
Grupo 1: grupo experimental
Grupo 2: grupo control
c.) Se pesa 25 g (5 a 6 unidades) de arándano y aguaymanto y en una
misma balanza para cada participante. Medición de glicemia basal.
d.) Grupo 1 ingiere 10:30 am 25 g de arándano cada participante.
e.) Después de 40 minutos. El grupo 1 ingiere glucosa consistente en 75 g
de glucosa anhidra, 300 ml de agua corriente hervida. Segunda
medición
f.) Se recolecto muestra de sangre a 30, 60, 90 y 120 min después de
aplicar glucosa en ambos grupos.