DIAGRAMA DE FLUJO ESPECIFICACIÓN DATOS EN CANTIDADES Y

PORCENTUALES

RECESIÓN DE MATERIA Verificar que la leche de cabra

PRIMA. se encuentre inocua y con sus
características sensoriales
permitidas

Realizar la prueba
ANÁLISIS DE CALIDAD fisicoquímicas que determinen
la calidad de la leche

Preparar los ingredientes

ESTANDARIZACIÓN saborizantes y colorantes

Adicionar cultivos acido lácticos

INOCULACIÓN Y MESCLA en su proporción indicada

Proceso en la cual se determina

la acides
INCUBACIÓN

Este proceso evita que el

yogurt se siga acidificando
ENFRIADO Y su pH no baje

Este procedimiento es
aplicable, en principio a todos
los productos lácteos
BATIDO fermentados cuyo periodo de
conservación se quiera
incrementar

Esta operación permite

ENVASADO porcionar y darle hermeticidad
al producto ya terminado con
el fin de darle inocuidad

Se procede a almacenar el
ALMACENADO producto a una temperatura de
¿? Permitiendo prolongar la
vida útil del producto