Updoc - Tips QM 15 Chi Guia Pra

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
FILIAL NORTE
QUÍMICA MÉDICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Ing. Quím.
Quím. Doyle
Doyle Benel Fernández,
Fernández, Mg
Ing. Quím. Liliana
Liliana Quiñones Chapoñán
Chapoñán
Quím. Rodolfo Pumachagua Huertas
Biól.
Biól. Carlos Abanto
Abanto Díaz,
Díaz, Mg
Ing. Quím. Javier Vélez Verona
Biól. Victoria Murrugarra Bringas
Biól. César Jerí Apaza
Biól. Emma Arriaga Deza
Biól. María Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo
Castillo Cotillo,
Cotillo, Mg
Quím. Hélmer Lezama
Lezama Vigo,
Vigo, MSc.
Méd. Miguel Marcelo Vereau
Méd. Rosario Soto Cabanillas
Biól. Carolina Loayza Estrada, Mg
2015-I
USMP-FMH-FN QM2015
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
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SMP-
P-FI
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LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
Normas para el trabajo adecuado en el desarrollo de los experimentos

en el laboratorio de química médica
1. No ingre
ingresa
sarr al Labor
Laborato
atorio
rio con
con moch
mochila
ilas.
s.
2. Llevar
Llevar puesto
puesto el mandil
mandil blanco
blanco antes
antes de ingre
ingresar
sar a la clase
clase prácti
práctica.
ca.
3. no salir
salir del laborat
laboratorio
orio hasta
hasta la culmi
culminaci
naciónón del experi
experimen
mento
to o de la DPG.
DPG.
4. mantener
mantener apagado
apagado el teléfon
teléfonoo celular
celular durante
durante el desarroll
desarrollo
o del experimen
experimento
to y la DPG.
5. No consumir
consumir alimentos,
alimentos, ni
ni bebidas
bebidas gaseosas,
gaseosas, durante
durante el desarrollo del experimento
experimento y la DPG.
6. Si rompen o pierden materiales
materiales de vidrio devolverlos
devolverlos en el lapso de una semana,
semana, de la misma calidad
calidad y
marca.
7. En cada experimento
experimento de laboratorio, debe estarestar atento a las instrucciones del profesor
profesor sobre el manejo
manejo y
cuidado de los reactivos químicos.
Plan calendario de laboratorios y DPG

Semana Fe
F echa PRACTICA
1 05-06/
05-06/03/
03/15
15 Introd
Introducc
ucció
ión.
n. Norma
Normas
s para
para las
las prácti
prácticas
cas.. Biose
Biosegur
gurida
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d.
2 12-13/
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15 Mater
Materia
iall y equipo
equipos
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5 Enla
Enlace
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químic
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o
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Procedim
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iento
ntos
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químico
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Método
odos
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04/15 FERIADO
6 09-10/
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15 Prepar
Preparaci
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ón de solu
solucio
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Concentr
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7 16-1
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04/15
15 pH.
pH. Solu
Soluci
cion
ones
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buffer
er
8 23-24/04/15 PRACTICA
PRACTICA CALIFICADA
CALIFICADA PARCIAL
PARCIAL
PRIMERA EVALUACION CONTINUA
9 30-01/05/15 SEMANA DE EVALUACIONES
10 07-08/
07-08/05/
05/15
15 Isome
Isomería
ría.. Modelo
Modelos
s molecul
moleculare
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Estereois
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ría
11 14-15-05/
14-15-05/15
15 Compuest
Compuestos
os oxhidri
oxhidrilados
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Identificaci
icación
ón de alcoh
alcoholes.
oles. Tipos
Tipos de alcohole
alcoholes
s
12 21-22/05/
21-22/05/15
15 Compuest
Compuestosos carboní
carbonílicos
licos:: identi
identifica
ficación
ción de aldehí
aldehídos
dos y cetonas.
cetonas. Acidos
Acidos
carboxílicos: Síntesis
Síntesis de aspirina. Esteres: Síntesis
Síntesis de salicilato de metilo
13 28-29/
28-29/05/
05/15
15 Carboh
Carbohidr
idrat
atos:
os: iden
identif
tifica
icació
ciónn y propie
propiedad
dades
es
14 04-0
04-05/
5/06/
06/15
15 Lípi
Lípido
dos.
s. Fab
Fabri
rica
caci
ción
ón de
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jabón
n
15 11-12/06/
11-12/06/15
15 Aminoácid
Aminoácidos:
os: identi
identifica
ficación
ción.. Proteína
Proteínas:
s: identi
identifica
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ción y propieda
propiedades
des
16 18-19/06/15 PRACTI
PRACTICA
CA CALIFI
CALIFICAD
CADA
A FINAL
FINAL
SEGUNDA EVALUACION CONTINUA
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Normas para el trabajo adecuado en el desarrollo de los experimentos

en el laboratorio de química médica
1. No ingre
ingresa
sarr al Labor
Laborato
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rio con
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2. Llevar
Llevar puesto
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to y la DPG.
5. No consumir
consumir alimentos,
alimentos, ni
ni bebidas
bebidas gaseosas,
gaseosas, durante
durante el desarrollo del experimento
experimento y la DPG.
6. Si rompen o pierden materiales
materiales de vidrio devolverlos
devolverlos en el lapso de una semana,
semana, de la misma calidad
calidad y
marca.
7. En cada experimento
experimento de laboratorio, debe estarestar atento a las instrucciones del profesor
profesor sobre el manejo
manejo y
cuidado de los reactivos químicos.
Plan calendario de laboratorios y DPG

Semana Fe
F echa PRACTICA
1 05-06/
05-06/03/
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15 Introd
Introducc
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n. Norma
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PRACTICA CALIFICADA
CALIFICADA PARCIAL
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PRIMERA EVALUACION CONTINUA
9 30-01/05/15 SEMANA DE EVALUACIONES
10 07-08/
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15 Isome
Isomería
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15 Compuest
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15 Compuest
Compuestosos carboní
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Acidos
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Síntesis de aspirina. Esteres: Síntesis
Síntesis de salicilato de metilo
13 28-29/
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15 Carboh
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Aminoácidos:
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QUÍMICA
CA MÉDI
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PRÁCTI
PRÁCTICA
CA N° I-01
I-01
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
I. INTRODUCCIÓN
El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos obtienen

datos experimentales que permiten
permiten sustentar una investigación. Pero también se sabe que
este arduo y dedicado trabajo sólo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposición a agentes biológicos, químicos, y físicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la

adquisición accidental de infecciones con organismos patógenos contenidos en las
muestras de fluídos corporales, así como los riesgos relacionados con la exposición a
agentes químicos, físicos o mecánicos a los que está expuesto el personal en los
laboratorios.
Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden
pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran frente a

diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contie
contienen
nen estén debid
debidamente
amente rotula
rotulados
dos y además deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuación se observa un símbolo muy
común en botellas que contienen sustancias tóxicas:
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QUÍMICA
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MÉDICA
CA
Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente nos

damos cuenta que se trata de una sustancia muy dañina.
Otros laboratorios como los del Instituto

Peruano de Energía Nuclear, presentan este
símbolo.
En laboratorios donde se trabajan con materiales

biológicos como
bacterias, hongos
o virus
virus ¡Peligro de contaminación!
En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o que
indican las zonas de seguridad:
PROHIBIDO SALIDA DE EMERGENCIA

FUMAR
--4--
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
II. OBJETIVOS
• Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prácticas de química.
• Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para
eliminar o controlar los riesgos.
• Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en cada práctica.
• Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
III. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO
1. HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO
• Prohibido comer y beber.

• Prohibido fumar.
• Prohibido hablar por teléfono celular.
• No realizar reuniones o celebraciones.
• Sólo ingresan al laboratorio con un lapicero, la guía de prácticas y un cuaderno de apuntes.
• Llevar un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio que cubra los brazos, el torso
y hasta las piernas dado que es posible dañar la piel o estropear el vestido en un accidente
de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
• Se recomienda además no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algún reactivo
químico podría dañar los pies.
• También es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han iniciado
con el cabello suelto y largo.
• No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
• Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.
2. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO
• Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
• Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas están prohibidas.
• Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el técnico de laboratorio.
• Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.
• Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
• No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
• Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar espátulas para manipular sólidos y
pipetas con bombilla de succión para líquidos.
• No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas, peligro de muerte.
• Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede dañar las vías
respiratorias.
23
• Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la práctica.
IV. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
• La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son potencialmente

peligrosas.
• Muchos de los procedimientos que se emplean, tales como calentar tubos directamente al
mechero, o beakers en la cocinilla son de alto riesgo.
• Al calentar o destilar líquidos volátiles o inflamables, como éter etílico, sulfuro de carbono,
cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en baño de agua, aceite, arena o en
parrillas eléctricas con cubierta metálica y preferentemente en la campana de humos.
• Por ningún motivo se dejarán disolventes volátiles, tales como los mencionados, cerca de
flamas.
• En el caso de inflamarse un líquido, procurar cubrir el recipiente con una luna de reloj, tela
de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz vació; cerrar las llaves del gas, evitar la
propagación del fuego y CONSERVAR LA SERENIDAD.
• El Ácido Sulfúrico (H 2SO4), Ácido Clorhídrico (HCl), Ácido Nítrico (HNO 3), e Hidróxido
de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prácticas de laboratorio, por lo cual jamás se
deberá tocar, oler o jugar con estas sustancias por ser muy corrosivas.
• Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No respirar nunca los
vapores de benceno y evitar cualquier situación que provoque salpicaduras sobre la piel o
los vestidos. Si salpicara benceno sobre el vestido, se lavará la salpicadura, se quitará la
ropa y se lavará el cuerpo. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavará la
zona afectada con agua y si fuera posible, se confinará el vestido en la vitrina.
V. INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtención de datos confiables no sólo es el único fin sino

también comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y útiles para
otros.
• Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que se adicionan los

reactivos. Por ejemplo:
20 gotas de Clorformo y agitar Adicionar 10 gotas de agua de bromo y mezclar

bien.
• Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el experimento.

La recolección de datos es la parte crucial del experimento.
• Realizar los cálculos matemáticos necesarios para hallar el porcentaje de rendimiento en el

caso de síntesis orgánicas, o para determinar concentraciones, pH, etc.
• Indicar las unidades usadas en cada medición, en lo posible expresadas en el Sistema

Internacional (SI).
24
• Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la

bibliografía (libros, journals, trabajos de investigación, etc.), para de esta manera redactar
las discusiones que son parte importante de un informe.
• Mencionar la bibliografía utilizada para el desarrollo del respectivo informe de laboratorio.

Así por ejemplo:
Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a Edición

Editorial Prentice Hall, México. Pp 11 – 16.
(Autor o autores, año, título, edición, editorial, país y páginas consultadas)
En el caso de información hallada en Internet, elegir páginas web confiables como de

universidades. Para las referencias bibliográficas colocar la página web completa, así por
ejemplo: http://tigger.uic.edu/~magyar/Lab_Help/lghome.html
1. PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO
Calificación del Informe de Practica:
CARÁTULA (Colocando claramente el título del experimento, y el nombre de los integrantes).

(1 Punto)
INTRODUCCIÓN (2 puntos)
OBJETIVOS (2 puntos)
PARTE EXPERIMENTAL y PROCEDIMIENTOS (3 puntos)
MATERIALES Y REACTIVOS (1 punto)
RESULTADOS (Recolección de datos) (2 puntos)
CÁLCULOS (2 puntos)
DISCUSION Y CONCLUSIONES (3 puntos)
CUESTIONARIO (2 puntos)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (2 puntos)
TOTAL 20 puntos
VI. CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de

quemaduras con ácidos, álcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias químicas potencialmente cancerígenas.
3. Dibuje 10 símbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias químicas inflamables.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patógeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancerígena
Ácidos
Álcalis
25
PRÁCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y también
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Específicos
• Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prácticas.
• Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO
• Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.
• Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.
• Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad (aforados).
BURETA
• Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de líquido
vertido.
• Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto p or su extremo superior y cuyo

extremo inferior, terminado en punta, está provisto de una llave. Al cerrar o abrir la
llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del líquido. El tubo está
graduado, generalmente, en décimas de centímetro cúbico.
• Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas d e Geissler y las de
Mohr. En estas últimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que actúa como una válvula. En las de Geissler, la llave es de
vidrio esmerilado; se debe evitar que el líquido esté mucho tiempo en contacto con la
bureta, pues determinados líquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de
llaves.
CÁPSULA DE PORCELANA:
• Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su p oca profundidad en relación con su

diámetro.
• Características: Recipiente circular de fondo plano.
26
• Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir sustancias de

temperatura de fusión no muy elevada.
PLACA PETRI
• Usos: Son utilizadas en bioquímica para llevar a cabo cultivos de microorganismos.
EMBUDOS
• Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para trasvasarlas de un

recipiente a otro.
• Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.
• Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de di versos materiales : vidrio

ordinario , “PIREX” , plástico o porcelana , según el tipo aplicación que se les vaya a
dar. Los embudos de plástico presentan la ventaja de ser los más económicos y
duraderos , pero no se pueden utilizar siempre porque son muchos los líquidos que
atacan al plástico. Hay embudos de cristal graduados ; en este caso tienen una llave en
el tubo que, al cerrarla, impide la salida del líquido. Es preferible que el extremo del
embudo tenga un corte oblicuo para facilitar la caída del líquido.
EMBUDO BUCHNER
• Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.
• Características: Es un embudo con la base agujereada.
• Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado al

matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un papel de filtro.
ESCOBILLA
• Usos: Se utiliza para la limpieza del material de l aboratorio.
• Características: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas en la

parte media superior.
ESPÁTULA:
• Usos: Sirve para sacar las sustancias sólidas de los recipientes que lo contienen.
• Características: platina triangular con mango de madera.
• Observaciones: Es muy útil para extraer pequeñas cantidades de sustancia de los

frascos de reactivo y para desprender los sólidos recogidos en los filtros.
FRASCO LAVADOR O PIZETA:
• Usos: Se usa para lavar precipitados.
• Características: Son instrumentos de vidrio o de pl ástico.
• Observaciones: Se llenan con agua destilada.
27
GRADILLA
• Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.
• Características: Pueden ser de metal, madera o platico.
MALLA BESTUR
• Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
• Características: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
• Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro sujeto al

soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que queremos calentar, evitando
así que la llama le de directamente.
MATRAZ ERLENMEYER
• Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro de pérdida
de vaporización ,o para titular en el análisis cuantitativo.
• Características: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes gruesas

que se emplean en el laboratorio.
• Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*
MECHERO BUNSEN
• Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.
• Características: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se conecta a una

fuente de gas y se perfora en la parte inferior para que entre aire.
• Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la llave de entrada

de gas, para evitar que salga de golpe y pueda producirse una explosión.
MORTEROS
• Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las sustancias, mediante
la presión ejercida.
• Características: suelen ser de porcelana o de vidrio.
• Observaciones: La técnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequeña cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamaño de partícula deseado.
PINZAS PARA TUBOS DE ENSAYO
28
• Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metálicas.
• Características: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar l os

tubos de ensayo; pueden ser de madera o metálicas.
PIPETA VOLUMÉTRICA
• Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades de lí quido.
• Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y más ancho en su parte central. Su
extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el líquido; al succionar por su
extremo superior, el líquido asciende por la pipeta.
• Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con más
frecuencia son la pipeta de Mohr o g raduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un único enrase circular en su parte superior, por lo que
sólo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitución de las probetas, cuando se necesita medir volúmenes de líquidos con más
precisión.
También se denominan “Pipetas aforadas”. Los de uso más frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
• Usos: que se utiliza, sobre todo en análisis químico, para contener o medir volúmenes
de líquidos de una forma aproximada.
• Características: Es un recipiente cilíndrico de vidrio con una b ase ancha, que

generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el líquido con mayor
facilidad. Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan grabada una escala (por la
parte exterior) que permite medir un determinado volumen, aunque sin mucha
exactitud.
• Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisión se r ecurre a otros

instrumentos, por ejemplo las pipetas.
REFRIGERANTE:
• Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del balón
de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por él.
• Características: Aparato de laboratorio de vidrio, compuesto por un tubo circular y, en

el interior, de in tubo en forma de espiral.
• Observaciones: También es llamado condensador.
SOPORTE UNIVERSAL
• Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
29
• Características: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
TRÍPODE
• Usos: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes.
• Características: Material de laboratorio de metal(alambre, acero);consta de tres patas y

una base superior redonda.
• Observaciones: Sobre la plataforma del trípode se coloca una malla metálica para que
la llama no dè directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
• Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeñas cantidades de

sustancias. Se emplea para realizar los ensayos o pruebas de laboratorio.
• Características: Son cilindros de vidrio cerrados por uno d e sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de “PIREX”.
• Observaciones: Estos últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
• observaciones: También los hay de plástico, con un sólo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
• Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener precipitados .
• Características: Son cilíndricos y en la boca llevan un pequeño apéndice en forma de

pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se t ransvasan. Se fabrican en
vidrio ordinario y en “PIREX” , y de distintos tamaños . Puede ir aforados o g raduados ,
si bien su exactitud es menor que la de un matraz aforado o una probeta.
• Observaciones: Tienen un campo de aplicación muy extenso. junto con el matraz , la

probeta y los tubos de ensayo constituyen lo que se llama en el laboratorio “Material de
vidrio de uso general.
VARILLA DE AGITACIÓN
• Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
• Características: La varilla de agitación es de vidrio.
30
• Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.
APARATOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para efectuar 1 trabajo
o función determinada. Las piezas previamente fueron diseñadas para formar parte d el aparato
y no se pueden reemplazar en el momento de acuerdo a las necesidades.
Así tenemos:
CENTRÍFUGA. Aparato mecánico que utiliza la fuerza centrípeta para separar sustancias de
diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.
ESTUFA. Aparato eléctrico utilizado para la incubación de muestras microbianas: bacterias,

hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las condiciones necesarias de temperatura a las
cuales crezcan satisfactoriamente.
31
MUFLA . Aparato para calcinación a altas temperaturas, con recubrimientos cerámicos y

refractarios.
BAÑO MARÍA. es un método empleado en las industria (farmacéutica, cosmética, de

alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura
uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el
recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
APARATO DE KIPP. También denominado generador de Kipp, es un instrumento usado para

la preparación de pequeños volúmenes de gases. Su nombre viene de su inventor, Petrus
Jacobus Kipp.
Sus usos más comunes son la preparación de ácido sulfhídrico mediante la reacción de ácido
sulfúrico con sulfuro ferroso, preparación de dióxido de carbono mediante la reacción de ácido
clorhídrico con carbonato de calcio, y de hidrógeno mediante la reacción de ácido clorhídrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material sólido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el ácido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una válvula utilizada para la extracción
del gas obtenido. Cuando ésta está cerrada, la presión d el gas en el cilindro central aumenta,
empujando el ácido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material sólido, y la reacción cesa.
32
Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno
EQUIPO : Es un conjunto de materiales que se unen de manera complementaria con la

finalidad de realizar una operación común.
Un equipo es un montaje que se realiza dentro del laboratorio de acuerdo a las necesidades de
t ipo de experimento.
E may, vao day coi co con nho nay ngon lam http://thucaithoi.xlphp.ne
Se eligen los materiales para armar un equipo de acuerdo a las exigencias del experimento y
disponibilidad de los mismos.
Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las necesidades del
experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1 mechero bunsen, fischer,
alcohol.
Condiciones: debe realizarse en un lugar seguro, cómodo fresco.

Antes de utilizar se debe verificar que funcione correctamente, con conexiones herméticas,
tapones seguros.
Tenemos algunos equipos de uso frecuente en el laboratorio.
- Equipo de destilación simple.

- Equipo de destilación al vacío.
- Equipo de titulación
- Equipo de calentamiento.
- Equipo de filtración simple
- Equipo de filtración al vacío.
INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas que
sirve para realizar un trabajo manual técnico, preciso, delicado frecuentemente con fines de
medición, control:
- Balanzas
- Termómetros
- Densímetros
- Potenciómetros
- Foto colorímetros
- Espectrofotómetros
- Microscopios
33
PRÁCTICA N° I-03
ENLACE QUÍMICO
I. INTRODUCCIÓN
El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de moléculas) o
iónes (caso de los compuestos iónicos)
Enlace iónico
El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un átomo a
otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales de la extrema
izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na + Cl NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metálicos
entre si.
H + H H H
Electrólitos fuertes y débiles

Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la electricidad se
denomina electrólito. Una sustancia que no forma iones en solución se denomina no electrólito.
Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando se disuelven, éstos son
electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de ácido acético 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como moléculas de CH3COOH. Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COO-
Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la reacción de la
manera siguiente:
+ -
CH 3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)
34
Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue:
+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)
Fundamento del experimento

El que una solución conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como
el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una corriente entre los dos electrodos
(ánodo y cátodo) que están sumergidos en la solución. Aunque el agua en si es mal conductor de la
electricidad, la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos
conductores. Los iones transportan carga eléctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito eléctrico.
Por ejemplo, la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la
solución.
Solución de NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
• Diferenciar compuestos iónicos de compuestos covalentes basándonos en sus diferencias de

conductividad de la corriente eléctrica.
• Diferenciar a los electrolitos fuertes y débiles por su capacidad de conducir la corriente
eléctrica.
III. PARTE EXPERIMENTAL

• Solución de HCl 6 M
1. REACTIVOS
• Etanol • Solución de CH3COOH 6 M
• Sacarosa • CaCO3
• Acetona • Zn granallas
• Solución de CaCl2 0,1 M
• Solución de CuSO4 0,1 M 2. MATERIALES
• Solución de HCl 0.1M • Equipo para medir la
• Solución de CH3COOH 0.1M conductividad eléctrica
• Solución de NaOH 0.1M • Beackers
• Solución de NH4OH 0.1M • Tubos de ensayo
• Solución de NaCl 0.1M • Gradilla
• Solución de CH3COONa 0.1M • Espátula
• KClO3
35
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
 Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.

 Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
 Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las demás soluciones y
líquidos propuestos.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA BUEN POBRE NO

CONDUCTOR CONDUCTOR CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etílico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________
4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:
Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar

conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor o pobre conductor.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA BUEN POBRE

CONDUCTOR CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
31

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________
5. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL
Colocar una pequeña cantidad de clorato de potasio KClO 3, o de cualquier

otra sustancia con bajo punto de fusión, en una cápsula de porcelana y
ensayar su conductividad. Calentar el crisol hasta que la sustancia funda y
ensaye nuevamente la conductividad. Después de esto lavar y secar los
electrodos cuidadosamente.
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
5.2 DISCUSION Y RESULTADOS

_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL

COMPORTAMIENTO QUIMICO
Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH 3COOH 6M en los siguientes casos:
A. Reacción frente a trozos de mármol (CaCO3): verificar la velocidad del desprendimiento

de gas CO2
32
B. Reacción frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2
HCl CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuación química

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1. Explicar la conducción de una corriente eléctrica a través de un cable metálico
2. Defina los términos cátodo y ánodo
3. Escriba el nombre y fórmula de cinco ácidos fuertes y cinco ácidos débiles.
4. Escriba el nombre y fórmula de cinco bases fuertes y cinco bases débiles.
33
PRÁCTICA N° I-04
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas
físicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas técnicas, cuya
elección dependerá de las características de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores económicos entre otros.
Entre las técnicas más empleadas se tienen: la decantación, filtración, destilación y

extracción.
Decantación:
Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partículas sólidas
sedimenten por la acción de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el líquido a
otro recipiente (Figura 6).
Filtración:
Procedimiento para separar sólidos de líquidos.

Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el
líquido pasa a través de él.
El líquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los sólidos retenidos se conocen como
residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtración: por gravedad y por succión o al vacío (Figura 7).
a. Filtración por gravedad : Comúnmente se emplea el embudo de vástago largo y papel de

filtro, cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamaño del embudo) y del
tamaño de las partículas (porosidad del papel de filtro)
34
b. Filtración por succión o al vacío: En ella se acelera la separación mediante el uso de un

matraz, llamado kitazato, y la aplicación de succión. Como medio filtrante se emplea los
crisoles filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh
(cuando los precipitados son voluminosos y gelatinosos). A excepción del crisol de vidrio,
se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto
sobre el fondo perforado para poder efectuar la filtración.
Destilación:
Método de separación de los componentes de una solución basándose en sus presiones de

vapor relativas.
Consiste en la conversión de un líquido a vapor mediante la ebullición (vaporización) y el
enfriamiento de éste para retornar al estado líquido (condensación).
El líquido que posee menor temperatura de ebullición se vapora primero y se separa de la
mezcla.
35
Destilación Simple : Para separar un líquido volátil de impurezas no volátiles.

Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8)
Extracción:
Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o líquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.
Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extracción pueden ser :
a) Extracción líquido . sólido :

Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado sólido (Figura 9)
b) Extracción líquido-líquido .-
Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10)
I. OBJETIVOS
• Aplicar las técnicas fundamentales de separación de mezclas

1. Explicar en qué propiedades se fundamentan cada una de las técnicas de
separación observadas. Dar ejemplos de su aplicación.
36
PRÁCTICA Nº I-05
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIÓN
I. INTRODUCCIÓN
Las disoluciones o soluciones : son mezclas de dos o más elementos o compuestos que
tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación posible de la luz visible. Las
sustancias en disolución usualmente se hallan dispersas como moléculas o iones simples o
como agregados de unas pocas moléculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.

Generalmente es un líquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un líquido, un gas,
o un sólido.
Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una disolución
(que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura.
SOLUCIÓN DISOLVENTE SOLUTO EJEMPLOS

Gaseosa Gas Gas Aire
Liquida Liquido Liquido Alcohol en agua
Liquida Liquido Gas O2 en H2O
Liquida Liquido Sólido NaCl en H2O
1.1 FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:
• Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son,

generalmente, más solubles entre sí que aquellas que son diferentes; lo similar disuelve
lo similar.
• Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los
gases en los líquidos.
• Los cambios de presión afectan principalmente las soluciones gaseosas, cuando se
incrementa la presión, se incrementa la solubilidad del gas en la solución.
• Superficie de contacto: La interacción soluto-solvente aumenta cuando hay mayor
superficie de contacto y el cuerpo se disuelve con más rapidez (pulverizando el soluto).
• Agitación: Al agitar la solución se van separando las capas de disolución que se forman
del soluto y nuevas moléculas del solvente continúan la disolución
1.2 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES SEGÚN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN

LA SOLUCIÓN:
• Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades de soluto

disueltas en el solvente.
37
• Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeñas cantidades de soluto

disueltas en un solvente.
• Solución saturada: Las soluciones que no se puede disolver más soluto en un
solvente, sin cambiar las condiciones.
• Solución insaturada: Las soluciones que en la solución hay una cantidad de soluto
menor que la necesaria para saturarla.
1.3 UNIDADES DE CONCENTRACÓN DE LAS SOLUCIONES
Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.
P
%V = Nº G soluto
100 mL Solución
2. Porcentaje % ( Volumen en Volumen )

Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solución.
%V = N° mL soluto
100 mL Solución
3. Porcentaje % ( Peso en Peso )

Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solución.
P
%P = N° G de soluto
100 g Solución
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se
encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .
M = Número de Moles
N° de Litros de solución
Los moles de una sustancia : Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
química que participa en una reacción, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
Número de Moles = G G : gramos de soluto
PM
PM : Masa molecular
38
Normalidad
La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solución.
N = Número de Equivalentes
N° de Litros de solución
El Número de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su peso

equivalente.
Número de Equivalentes = G Peso Equivalente = PM

Peso Equivalente X
X : Número de iones activos y/o electrones participantes en la reacción.
1.4 FUNDAMENTO TEÓRICO DEL EXPERIMENTO
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1, puesto que
presenta un solo hidroxilo
G = 0,4g
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarización:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reacción es la

siguiente:
COOH COONa
+ NaOH + H2O
COOK
COOK
M = 204.23 g/mol M = 40 g/mol
En base a esta reaccción se deduce
39
N NaOH x V NaOH = G Biftalato k+

Eqte Biftalato k+
De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la Normalidad

exacta del NaOH.
N NaOH = G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+ x V NaOH
Cálculos de la Normalidad Exacta

Se aplica la siguiente fórmula
NNaOH x Volumen (Gasto ) = G

Peq
Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq
N NaOH = 0.0999 Eq/L
II. OBJETIVOS:
• Estandarizar una solución de concentración conocida.

2. MATERIALES
1. REACTIVOS
• Fiola 500 mL
• Hidróxido de Sodio Lentejas • Soporte Universal
• Biftalato de Potasio • Bagueta
• HCl concentrado • Espátula
• Vinagre Blanco • Bombilla de Jebe
• Ácido Nitrico Diluido • Pipetas 10mL, 5mL
• Carbonato de Sodio • Balanza Analítica
• Bureta 50mL
• Matraz y Beacker 100mL
40
3. ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0,1N
a) Colocar el NaOH ± 0,1 N en una bureta hasta la línea de referencia

cero.
b) Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg de
biftalato de potasio y disolver con 20 mL de H2O destilada y agitar;
añadir luego fenolftaleína al 1% en etanol, III gotas.
c) Añadir gota a gota desde la bureta el NaOH ± 0,1 N sobre la solución
del enlenmeyer hasta la aparición de un color ligeramente rosado.
Anotar el gasto: G.
d) Aplicar la fórmula respectiva y hallar la normalidad exacta.
3.1 RESULTADOS
Preparación de NaOH ± 0,1 N y estandarización. Completar la tabla:
Masa de biftalato de potasio
Gasto de NaOH ± 0,1 N
Normalidad exacta NaOH
3.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_____________________________________________
4. TITULACIÓN DE ÁCIDOS DE CONCENTRACIÓN DESCONOCIDA
En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se muestran en
la tabla.
Gasto NaOH
Muestras Vol. muestra Estadarizado Concent. ácido
N=
HCl diluido 10mL
HNO3 diluido 10mL
Ácido acético 2,5mL
40

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1. Se prepara NaOH en solución acuosa de la siguiente manera: se ponderarán 2 g de masa de

dicho compuesto y se diluyeron con H 2O cantidad suficiente para 250 mL; ¿Cuál será su
normalidad aproximada?
2. Del problema anterior, se estandariza usando 200 mg de Biftalato de Potasio (M = 204,23

g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el hidróxido de sodio ± 0,2 N; gastándose 5,1
mL, usando fenolftaleína como indicador. ¿Cuál es la normalidad exacta?
3. Se tiene un ácido acético en solución acuosa; la concentración es desconocida. De dicha muestra

se miden 10 mL y se valoran con la solución anterior gastándose 5 mL. ¿Cuál es la reacción
que ha ocurrido y la normalidad exacta del ácido acético?.
4. ¿Cómo prepararía HCl ± 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 °p/°p y ρ = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparación igual a 500 mL.
5. ¿Por qué las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja en
valoraciones?
41
PRÁCTICA N° I-06
DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
I. INTRODUCCIÓN
La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución es el valor negativo
del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
Potencial de Hidrogenión (pH) : el pH se determina con la concentración de H+ en moles /

litro y se calcula el pH mediante la siguiente fórmula:
pH = - log[H+] = Log 1
[H+]
Teoría de Bronsted-Lowry de ácidos y bases:
ácido: especie con tendencia a ceder o donar iones H +.

base: especie con tendencia a aceptar iones H+.
Reacción ácido-base: reacción de transferencia de un H+
HCl + H2O ↔ H3O+ + Cl-1

Ácido base Par ácido- base conjugado
ácido: sustancia de la que puede extraerse un ión H+.
base: sustancia que puede extraer un ión H + de un ácido.
Autoionización del agua:
42
Kw = Constante del producto iónico del agua
Indicadores químicos ácido-base:

Un indicador químico es un ácido o base débil cuya forma disociada tiene diferente color que la
forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color
dentro de un pequeño intervalo de pH
Intervalo de pH Color en el intervalo de

Nomenclatura común
del indicador pH indicado
Azul de timol
er
1,2 — 2,8 Rojo—amarillo
(1 paso)
Rojo de cresol
er
1,9 — 3,1 Anaranjado — amarillo
(1 paso)
Anaranjado de metilo 3,1 — 4,4 Rojo — amarillo naranja
Azul de Bromofenol 3,0 — 4,6 Amarillo — azul
Azul de Bromocresol
3,8 — 5,4 Amarillo — azul
(verde)
Rojo de metilo 4,2 — 6,2 Rojo — amarillo
Rojo de Clorofenol 4,8 — 6,4 Amarillo — rojo
Azul de Bromotimol 6,0 — 7,6 Amarillo — azul
Rojo de fenol 6,4 —8,0 Amarillo — rojo
Rojo de Cresol Amarillo ámbar— rojo

do
7,4 — 9,0
(2 paso) púrpura
do
Azul de timol (2 paso) 0,8 — 9,6 Amarillo — azul
Fenolftaleína 8,2 —10,0 Incoloro — grosella

Timolftaleína 9,3 — 10,5 Incoloro — azul
Amarillo de alizarina 10,1 — 12,1 Amarillo — violeta
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones hidrógeno de
la solución.
Constante de equilibrio:
43
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan

completamente, también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.
+ -
Kd= [ H ] [ A]
[HA ]
Constante de acidez (Ka):

Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los ácidos
más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación grande
Constante de basicidad (Kb):

Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este.
pKa :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Ka.
pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
pKb = - log kb
44
Solución Amortiguadora :
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o al
cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.
Efecto de ion común:

Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adición de un compuesto que al disociarse
produce un ión común con las especies químicas en equilibrio.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema.
La solución buffer o solución amortiguadora esta formada por:

1. Sistema ácido - sal : constituido por un ácido débil y su sal conjugada (una sal de
ese ácido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2. Sistema base - sal : constituido por una base débil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH
y NH4Cl)
3. Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta más acida que la otra que es disistituida (Na 2HPO4 ).
SOLUCIONES REGULADORAS PKA INTEVALO DEL pH

CH3COOH + CH3COONa 4.76 3.7 a 5.8
NaH2PO4 + Na2HPO4 7.21 5.8 a 8.0
H3BO3 + NaBO3 9.24 8.2 a 10.2
45
Mecanismo de Acción de las Soluciones Buffer

La regulación del pH de una solución se da por una reacción de neutralización.
La relación entre pH, pKa y la concentración de un ácido y su base conjugada se pueden expresar
mediante la ecuación de Henderson – Hasselbach.
CH3COOH + CH3COONa HCl CH3COOH + NaCl
CH3COOH + CH3COONa NaOH CH3COONa + H2O
A. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para

determinar pH de una solución reguladora de acido débil y una sal de base
conjugada .
pH =pKA + Log [sal]

[ácido]
B. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una base débil y

una sal de acido conjugado.
pH =pKw - pkB +Log [base] pH =pKw - pkB +Log [no ionizado]

[sal] [ ionizado]
Sistemas Buffer en el organismo humano

• Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal ácido HPO4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
-
• Buffer Bicarbonato formado por par sal/ ácido HCO3 /H 2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la célula renal.
• Buffer de proteínas se comportan como ácidos débiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
46
• Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el método colorimetrico y

potenciometrico:
o NaOH 0.01 M
o HCl 0.01 M
o CH3COOH 0.1 M
o NH4OH 0.1 M
o NH4Cl 0.1 M
o Ovoalbumina
• Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH ácido o básico.
• Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.
1. REACTIVOS
• Amortiguador fosfato 0.1M pH 7 • HCl 0.01 M
• Fenoftaleina 1% • CH3COOH 0.1 M
• Azul de timol • NH4OH 0.1 M
• Azul de bromofenol • NH4Cl 0.1 M
• Rojo metilo • NaCl 0.9%
• Azul de bromotimol • Ovoalbumina
• NaOH 0.01 M
2. MATERIALES
• Bureta 25 mL
• Tubos de ensayo
• Gradillas
• Fiolas
• Pipetas 5 – 10 mL
• Beaker 50 mL
• Frascos de vidrio
• Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
• Potenciómetro
3. CÁLCULO TEÓRICO DEL pH DE SOLUCIONES

SUSTANCIA EJEMPLO HIDRÓLISIS pH FÓRMULA
pH = - log [H+]
HCl HCl → H+ + Cl-
ACIDO FUERTE La hidrólisis de un ácido fuerte ˂7 Para HCl 0.01M
0.01 M
es completa pH = - log [0.01]
47
pH = 2
pH = 14 – pOH
pOH = - log [OH-]
NaOH NaOH → Na+ + OH- Para NaOH 0.01M
BASE FUERTE La hidrólisis de una base fuerte >7
0.01 M pOH = - log [0.01]
es completa
pOH = 2
pH = 14 – 2 = 12
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
pH = ½pKa - ½log [CH3COOH]
La hidrólisis de un ácido débil es
CH3COOH parcial. Para CH3COOH 0.1 M
ÁCIDO DÉBIL ˂7
0.1 M pH = ½(4.76) - ½log[0.1]
Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH] pH = 2.88
NH3 + H2O ↔ NH4 + OH-

La hidrólisis de un ácido débil es pH = pKw - ½pKb + ½log [NH4OH]
NH4OH parcial. Para NH4OH 0.1 M
BASE DÉBIL >7
0.1 M pH = 14 - ½ (4.76) + ½log[0.1]
Ka = [NH4] [OH-]
[NH3] pH = 11.12
Sales de
NaCl, NaCl → Na+ + Cl-
Acidos
Fuertes y Ca(NO3)2 Ninguno de los cationes o =7 -------------------------------------
Bases aniones se hidroliza, por tanto la
Fuertes solución permanece neutra
Sales de NH4+ + Cl- ↔ NH3 + Cl- + H+ pH = ½ pKw - ½ pKb - ½ Log [sal]

Acidos Para NH4Cl 0.1 M
NH4Cl
S
Fuertes y En este caso el catión se ˂7
E Bases 0.1 M hidroliza para producir iones pH = ½ (14) - ½ (4.76) - ½ log [0.1]
L
A Débiles H+. El anión no se hidroliza. La
pH = 5.62
S
solución tiene pH ácido.
CH3COO- + Na+ + H2O ↔

Sales de pH = ½ pKw + ½ pKa + ½ log [sal]
CH3COOH + OH- + Na+
Acidos
Débiles y CH3COONa Para CH3COONa 0.1 M
El anión se hidroliza para >7
Bases 0.1 M producir iones OH-. El catión no pH = ½ (14) + ½ (4.75) + ½ log[0.1]
Fuertes se hidroliza. La solución tiene pH = 8.38
pH básico.
4. DETERMINACIÓN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MÉTODO

COLORIMETRICO:
4.1 UTILIZANDO PAPEL INDICADOR
Preparar una batería de 6 tubos con 10mL de cada solución, usar el papel indicador,
compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados
48
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Papel indicador + + + + + +
Comparar y Anotar
RESULTADOS
pH del Papel
Nº Tubo SOLUCION indicador
pH teorico
1 NaOH 0.01M
2 HCl 0.01 M
3 CH3COOH 0.1 M
4 NH4OH 0,1M
5 NH4Cl 0,1M
6 H2O destilada
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________
4.2 UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS

Preparar la siguiente batería de tubos con 10mL de cada solución. Usar la solución
indicadora adecuada de acuerdo al pH teórico. Añadir de I a II gotas del indicador, anotar
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
49
Añadir I gota del Indicador
Azul de Azul de Azul de Rojo de Azul de
Solución indicadora Fenolftaleina
Timol Bromofenol Timol metilo Bromotimol
Comparar y Anotar
RESULTADOS
Nº Tubo SOLUCION Indicador vira pH practico pH teorico

1 NaOH 0.01M Fenolftaleina
2 HCl 0.01 M Azul de Timol
3 CH3COOH 0.1 M Azul de Bromofenol
4 NH4OH 0,1M Azul de Timol
5 NH4Cl 0,1M Rojo de metilo
6 H2O destilada Azul de Bromotimol
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
4.3 METODO POTENCIOMETRICO

Tomar 10 ml de cada solución y medir el pH sumergiendo el electrodo del potenciómetro
en la solución. Antes se siguen los pasos previos:
1. Lavar electrodo con agua destilada.

2. Calibrar el potenciómetro con una solución buffer (pH= 4)
RESULTADOS:
SOLUCIÓN PH
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M
NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________
5. DETERMINACION DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA
• Prepara una bureta con HCl 0.01M

50
• Preparar una batería de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes soluciones:

Agua destilada, NaCl 0.9%, Albumina 50%, Amortiguador fosfato pH 7 .
• Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno con
HCl 0,01M. Anotar el gasto correspondiente.
RESULTADOS
SOLUCIÓN Gasto de HCl 0.01M

H2O
NaCl 0.9%
Albumina
Amortiguador
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
IV.CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en 7,35

aproximadamente?
2. ¿Cuál es el pH de un ácido débil (ácido acético KA=1,8 X 10-5) 0,01M?
3. ¿Cuál será el pH de una base débil 0,01 M de K B= 2,3 X 10-5?
4. ¿Cuál será el pH de un HCl 0,001 M?
5. ¿Cuál será el pH de una base fuerte 0,01M?
6. ¿Qué tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?
7. ¿Que volúmenes necesitaría de NaH2PO4 0.2M y Na2HPO4 0.2M para preparar
10 mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7.2?
8. Complete el siguiente cuadro
TEORÍA ARRHENIUS BRÖNSTED LEWIS

ác id o
base
Neutralización Forma enlace covalente
dativo.
Ecuación → H O
H + + OH − ← − →
HA + B ←
−
A + BH → A ← B
A+ •• B ←
2
Limitación
51
PRÁCTICA Nº II-01
ESTEREOQUÍMICA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS
I. INTRODUCCIÓN
La estereoquímica es el estudio de la estructura tridimensional de las moléculas.
Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros.
Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se clasifican
en isómeros de cadena de posición y de función
Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la
disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos, enantiómeros y
diastereómeros
Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-trans,
en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.
H3C CH2CH3 H3C H
H H H CH2CH3
cis-2-penteno trans-2-penteno
Br CH3 Cl CH3
Cl H Br H
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno (E) -1-bromo-1-cloropropeno
52
Centro quiral o asimétrico

Se llama centro quiral o asimétrico a un átomo unido a cuatro sustituyentes diferentes.
Una molécula que posee un centro quiral tiene una imagen especular no superponible con
ella, denominada enantiómero.
H H
H3C C CH3 H3C C*CH2 CH3
Br Br
Aquiral Quiral
Nomenclatura R y S de átomos de carbonos quirales

Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuración de un carbono quiral, se sigue
este procedimiento en dos pasos:
1. Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los átomos con
números atómicos mayores reciben prioridades mayores.
2. Colocando al grupo de menor prioridad atrás; dibuje una flecha desde el grupo de
menor prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la configuración es
R; si el sentido es antihorario, la configuración es S.
COOH COOH
C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S
II. OBJETIVOS
• Reconocer la importancia de la estereoquímica para el aprendizaje de la química

orgánica.
• Reconocer la importancia de la estereoquímica en la medicina

Con la ayuda de modelos moleculares, identificar los carbonos quirales, y desarrollar los
siguientes ejercicios:
53
1. Determinar el tipo de isomería geométrica en cada uno de los siguientes casos.
H3C COOH H3C CHO Br CH3
H H H CH2CH3 F CH2CH3
H3C CHO ClCH2 C6H5 H2N I
H2N COOH H3C CH2CH3 H2N Cl
2. Determinar el tipo de configuración R y S en cada una de las estructuras siguientes.
CH2CH 3 CH3 H
C C C
CH3 H NH2 H 3C CH2Cl
HO
H CHO Cl
Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO2
H3C CH3 CHO
3. Trazar una representación tridimensional correspondiente a cada una de las moléculas

siguientes.
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes. Ejemplos de
ellas son: mismo compuesto, isómeros estructurales, enantiómeros, diastrereómeros.
54
CH3 Br H CH3 H CH3

(a) (d)
C C
Br H H Cl
Cl CH3
H3 C H H CH3
CH3 CH3
H OH H OH H CH3 H3 C H
(b)
(e)
H OH HO H
CH3 CH3
H CH3 H3 C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3
IV. CUESTIONARIO
1. Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoquímica en la síntesis de

fármacos.
2. Describa brevemente la polarimetría.
55
PRÁCTICA N° II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES

Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo alquilo y
OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles también son compuestos que poseen el grupo - OH, pero
éste esta unido a un radical aromático ( arilo). Con frecuencia se estudian separadamente los
alcoholes y los fenoles, pues las propiedades químicas de estos últimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son ácidos y bases débiles, casi tan ácidas y básicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son sólidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de átomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos entre sus
mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES: Según el número de átomos de hidrógeno

unidos al carbono que contiene al – OH existen tres tipos de alcoholes :
Alcoholes
aromáticos
56
Aquí algunos ejemplos de alcoholes:
1.1.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES
A. REACCION CON EL SODIO METALICO:

Cuando se agrega sodio o potasio metálico, el alcohol reacciona desprendiendo gran energía
y liberando hidrógeno. La solución resultante contiene alcóxido de sodio o potasio:
CH3OH + Naº → CH3ONa + ½ H2

Metanol Metóxido de sodio
La facilidad con que se forman estos alcóxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol primario
libera más rápidamente el hidrógeno que uno secundario y que uno terciario:
Reactividad frente al sodio metálico :

alc. 1° > alc. 2° > alc. 3°
B. SUSTITUCION POR HALOGENO :

El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halógenos. Esta reacción ocurre más
rápido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es lenta y con
los alcoholes primarios es más lenta:
R3C-OH + HCl /ZnCl 2 R3 C - Cl + H2O Rápido

Cloruro de
alquilo
R2CHOH + HCl /ZnCl 2 R2CH - Cl + H2O Lento
57
RCH2OH + HCl /ZnCl 2 RCH2 - Cl + H2O Muy lento
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los terciarios
difícilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos, y a menos que se retire el aldehído
formado del sistema, se oxidará hasta ácido carboxílico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles de oxidar, por ello
la oxidación se detiene en esta etapa.
1.1.3 FENOLES.
Son compuestos hidroxílicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo

aromático. Se caracterizan por ser más ácidos que los alcoholes y por formar
complejos coloreados con iones metálicos como el Fe 3+
II. OBJETIVOS
• Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
1. REACTIVOS
58
• Reactivo ácido crómico

• Reactivo de Lucas
• Solución de borax al 1%
• Solución indicador fenolftaleina
• Ácido sulfúrico concentrado
• Metanol
• Ácido salicílico
• Fenol al 1%
• Reactivo de Fehling (A y B)
• n-butanol
• 2-butanol
• Ter-butanol
• Acetona
• Sodio metálico
3. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Baño maría
- Pipetas de 5mL y 10mL
3. REACCIÓN CON SODIO METÁLICO :
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, además utilizar la reacción para
diferenciar alcoholes 1° , 2° y 3° .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar,
luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico (¡ CUIDADO! es muy cáustico,
manipule con pinzas). Observar si se desprende hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el
sodio. Si se sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro
o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba se puede
comprobar la presencia del alcóxido, adicionando gotas de fenolftaleína al tubo de prueba por
aparición de una coloración rojo grosella.
“Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccion ar, no se debe desechar arrojándol o
al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el pr ofesor” .
Naº Fenolftaleína Ecuación química 3.1
RESU
LTAD
OS:
Anotar
lo
observado
48
n-butanol
2-butanol
Ter-
butanol

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________
Reactivo de Lucas Ecuación química

n – butanol
2 – butanol
ter - butanol
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar, luego

adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba será positiva si hay
formación de turbidez o formación de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de alquilo,
es insoluble en el reactivo de Lucas).
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido crómico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo ácido crómico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de precipitado.
a. RESULTADOS:
49
Anotar lo observado
6. REACCIÓN CON EL TRICLORURO FÉRRICO

Tricloruro Férrico
Ecuación química
(observacioanes)
Fenol
Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.
En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de etanol,
finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.
6.1 RESULTADOS:

__________________________________________________________________________
cido crómico Ecuación química
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
50
__________________________________________________________________________
Bórax (observaciones)
Glicerina
Etanol
______________________________________________________________
7. PRUEBA DEL ACIDO BORICO
Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas de
solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
7.1 RESULTADOS:
7.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES:

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la práctica.

2. Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metálico, y se oxida con el ácido
crómico. ¿Que tipo de sustancia será? Explique
51
PRÁCTICA N° II-03
COMPUESTOS CARBONÍLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. ÁCIDOS
CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIÓN
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO: C = O
Ejemplos:
Con excepción del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehídos y cetonas son líquidos, y los términos superiores son sólidos. Presentan puntos de
ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece rápidamente

al aumentar el número de átomos de carbono.
52
Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumería y como agentes aromatizantes.
ACIDOS CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES
Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de los ácidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.
Los ésteres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes principales
de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato de etilo, aroma de
manzana, butirato de etilo, aroma de piña:; acetato de isoamilo, aroma de plátano).
Los ésteres se preparan usualmente en el laboratorio por la interacción entre un alcohol y un

ácido carboxílico (o su derivado, ejemplo Haluro de ácido o anhídrido de ácido) en presencia de
un catalizador ácido (H2SO4 o HCl).
Esterificación de Fischer
El ácido acetil salicílico (aspirina) es un antipirético y analgésico muy usado en la medicina, por
calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar ácido salicílico y ácido
acético. El ácido acetil salicílico, conocido comúnmente como aspirina, se prepara con un buen
rendimiento por acetilación del ácido salicílico con anhídrido acético en presencia de ácido
sulfúrico.
Reacción química de la síntesis de la aspirina:
1. RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO
A. REACCIÓN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA

53
La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reacción con la 2,4-
dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formación de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehído o cetona:
2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona
B. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE SCHIFF

Los aldehídos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida también como
Fucsina decolorada) con el cual dan una coloración violeta o rosa azulado. Esta prueba es
específica para aldehídos, aunque es ligeramente positiva para la acetona y es negativa
para las otras cetonas. La reacción general es la siguiente:
2 H2SO4
Reactivo de Schiff (incoloro)

Complejo coloreado (violeta)
C. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE FEHLING

Sirve para identificar aldehídos. Las cetonas dan negativo.
Los aldehídos se diferencian de las cetonas porque los primeros son compuestos
reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser oxidado a - COOH por
acción de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ , en medio alcalino. Las cetonas se portan
como sustancias no reductoras.
El reactivo de Fehling está formado por dos soluciones A y B. La primera es una

solución de sulfato cúprico; la segunda de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada
tartrato de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se
forma un color azul intenso por la formación de un ión complejo entre el ión cúprico y el
tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente el color azul desaparece y se
forma un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu 2O). La reacción de forma simplificada es
la siguiente:
54
D. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE TOLLENS

El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de nitrato de
plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva. La plata y el hidróxido de amonio
forman un complejo [Ag(NH3)2OH, plata diamino], que reacciona con el aldehído, dando
como resultyado positivo un espejo de plata. La reacción esquematizada puede
representarse:
II. OBJETIVOS
.
• Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
• Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de
esterificación.

• Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
1. REACTIVOS • Ácido sulfúrico concentrado
• Reactivo de Tollens • Reactivo de Fehling (A y B)
• Reactivo de Schiff
55
• Acetaldehido al 10% • Baño maria

• Benzaldehido • Pipetas de 5ml y 10ml
• Acetona
• Acido salicílico • Matraz erlenmeyer 100 mL
• Acido acético • Bagueta
• Eter etílico • Matraz kitazato
• Acido sulfúrico • Embudo buchner
• Cloruro férrico • Tubos de ensayo (4)
• Probeta 50 mL
2. MATERIALES • Pipeta 10 mL
• Gradilla • Trampa de vacío
• Tubos de prueba
• Cocinilla
3. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 – DNFH)
Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehídos y cetonas
En un tubo de prueba colocar gotas de aldehído ó cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo.
2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algún precipitado. Si no hay
formación de precipitado inmediatamente, esperar 5 minutos, si no hay precipitado , llevar
2,4- DNFH
(observaciones) Ecuación química
Cetona
a baño maría por 3 minutos enfriar y observar si hay formación de precipitado .
3.1 RESULTADO:
68
Aldehído
Reactivo de Schiff
3.2
Aldehído
DIS
CUS
ION
ES
Cetona Y
CO
NC
LUSIONES:
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF
Objetivo: Detectar presencia de aldehído
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo
adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como máximo. Observar si hay
la aparición de una coloración rojo azulado.
4.1 RESULTADOS:
78

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
5. PUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS
Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas.
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formación del espejo de plata. Si no se observase la aparición del espejo, llevar los tubos
al baño maría por 30 a 60 segundos y observar. Precaución: No calentar los tubos por
mas de un minuto, peligro de explosión!
5.1 RESULTADOS:
Reactivo de Fehling
Ecuaciones químicas
(observaciones)
Reactivo de Tollens
Ecuaciones químicas
(0bservaciones)
5.2
DISC
Aldehído USIO
N Y
CONC
LUSI
ONES
Cetona
79
Aldehído
Cetona
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. REACCION CON EL REACTIVO DE FEHLING
Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas
El reactivo de Fehling se prepara instantes antes de su empleo mezclando 1ml de la

solución Fehling .A. + 1ml de la solución Fehling .B. Se agita hasta la formación de un
complejo azul intenso. La prueba consiste en colocar 1ml del reactivo de Fehling y
adicionar 0,5ml de la muestra, mezclar bien y llevar al baño maría por 3 minutos retirar y
observar si hay formación de un precipitado color rojo ladrillo.
6.1 RESULTADOS:

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________
7. PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y añadir I a II gotas de ácido

carboxílico en solución o unos miligramos del mismo si se encuentra al estado sólido.
7.1.RESULTADOS
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
80
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
8. SÍNTESIS DE LA ASPIRINA
• Pesar 1 g de ácido salicílico en un erlenmeyer de 100 mL, agregar 3 mL de

anhídrido acético y 3 gotas de ácido sulfúrico concentrado.
• Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. La reacción es exotérmica, por lo
que al elevarse la temperatura todo el ácido salicílico se disolverá.
• Dejar enfriar la mezcla, agregar lentamente y gota a gota aproximadamente 1 mL de
agua destilada para decomponer el exceso de anhídrido acético.
• Agregar 50 mL de agua destilada a la solución, calentar hasta que se aclare y luego
dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, poner un
paño de hielo para ayudar la cristalización.
• Filtrar los cristales obtenidos por succión al vacío.
• Lavar los cristales con pequeñas porciones de agua destilada fría.
• Secar los cristales al aire.
TEST DEL Fe 3Cl

• Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida (cruda).
• Agregar 3 . 5 gotas de Fe 2Cl al 1%.
• Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el ácido salicílico
8.1 RESULTADOS
• Anotar todo lo observado durante la experiencia.
• Pesar la muestra y anotar.
8.2 CÁLCULOS
Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del ácido acetil salicílico obtenido.

Fórmula:
%R = Peso teórico x 100

Peso práctico
9. SÍNTESIS DEL SALICILATO DE METILO
• Pesar 0.5g de ácido salicílico y colocar en un tubo limpio y seco.

• Adicionar 3 ml de metanol.
• Adicionar unas gotas de H 2SO4 concentrado, el cual sirve como catalizador.
• Colocar tres trocitos de porcelana, mezclar bien.
• Colocar en la boca del tubo un refrigerante de aire (como se muestra en la figura).
• Calentar a reflujo por 10 minutos.
• Luego de los 10 minutos de calentamiento, vierta el contenido del tubo en un vaso
de beaker de 250 ml que contiene agua helada.
• Perciba el olor característico
81
5.1 RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la práctica.

2. Escriba las principales propiedades físicas y químicas y toxicidad del formaldehído.
3. Se tiene una muestra .M. a la cual se le ha practicado las siguientes pruebas (ver
cuadro) :
Señalar a que familia de compuestos orgánicos pertenece la muestra M. y Por qué .
4. Efectúe la reacción química entre el ácido acetil salicílico y el anhídrido acético.
5. Describa alguna técnica de cristalización.
6. ¿Qué otros compuestos químicos se podrían utilizar para la síntesis de aspirina en

lugar de anhídrido acético?.
7. ¿Qué otras técnicas de purificación en síntesis orgánica existen?
8. Si se partió de 5g de ácido salicílico puro y experimentalmente se obtuvo (por reacción

con anhídrido acético en medio ácido) 4,7g de ácido acetil salicílico, el rendimiento
práctico fue de. .........%
9. Escriba la ecuación química de la formación de éster por reacción entre el alcohol

amílico y el ácido butírico.
82
PRÁCTICA N° II-04
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno están en
igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los sacáridos, los que
pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se deshidratan. Están
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificación:
a. Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de monosas.
Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas.
MONOSACÁRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
83
Mutarrotación:
OLIGOSACARIDOS ( DISACÁRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
Cualquier molécula que por hidrólisis de un gran número de moléculas de monosacárido, es

un polisacárido. Si todas las moléculas de monosacárido que se obtienen son hexosas, el
polímero se denomina hexosana . En l naturaleza existen dos hexosanas importantes: los
almidones, cuya función es la de almacenar energía en los seres vivos; y la celulosa, que es el
material de sostén básico de muchas plantas.
84
Los polisacáridos naturales que contiene unidades de pentosa (C5H8O4)n , se llaman

pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las mazorcas
de maíz.
Almidón: Los almidones son polímeros compuestos de muchas unidades de glucosa repetidas.
Las plantas utilizan los almidones como principal reserva alimenticia, almacenando los
glúcidos en forma de gránulos en las semillas, frutos, tubérculos o raíces, según la planta. Los
almidones de diferentes plantas difieren en su composición química, e incluso, a veces, los de
una misma planta, no son idénticos. La Amilosa, una forma de almidón, está compuesta de
unas 250-300 unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosídicos 1,4 en α.
Amilosa
Amilosa
Almidones ramificados (Amilopectina)
Celulosa: Polisacárido de glucosa, con uniones β-1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
85
Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro pares).
Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono
asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también antípodas ópticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
1.1 REACCIÓNES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1.1. REACCIÓN GENERAL DE ALMIDÓN:
Reacción del Lugol

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una deshidratación que
conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, según se parta de pentosas o
hexosa.
86
En el caso de oligo- y polisacáridos, estas reacciones son también válidas porque el medio
ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico.
Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuación.
A. Reacción de Molish
Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por accíon de ácido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el 〈 -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reacción de Bial
Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción no la dan las
hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reacción con el
Orcinol.
C. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
87
Mecanismo del Reactivo de Molish
1.1.3. REACCIONES REDUCTORAS DE CARBOHIDRATOS:
Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molécula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del azúcar y la posición en que se
encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El agente oxidante suave más empleado en este
tipo de reacciones es el catión Cu(II), cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos,
88
este ión se reduce a Cu(I), formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
reacción, que concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la
que indica que el glúcido tiene carácter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:
Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos

(excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la
reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado.
II. OBJETIVOS
• Identificar los principales de carbohidratos.
1. REACTIVOS
• Reactivo de Fehling A y B
• Reactivo De Lugol
• Reactivo de Bial
• Reactivo de Seliwanoff
• HCl concentrado y diluído
• Bicarbonato.
• Agua destilada
• Sacarosa (azúcar común)
• Fructosa (gaseosa)
• Lactosa (leche)
• Almidón (harina).
• Galactosa, xilosa, ribosa,

• maltosa.
• Solución de almidón
2. MATERIALES
• Tubos de ensayo, gradilla
• Pipetas
• Trípode
• Mechero Bunsen
• Beaker
• Rejilla con asbesto
• Bagueta
• Agua destilada
89
1. REACCIÓN DE MOLISH
Objetivo: detección de glúcidos en general

Método operatorio:
• En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras
indicadas en la tabla.
• Luego adicionar III gotas de reactivo α-naftol/etanol , mezclar bien y
finalmente inclinando cada tubo unos 45° adicionar lentamente 1 ml de H2SO4
concentrado, ¡sin agitar ¡ , devolver el tubo a la gradilla y observe cada tubo
luego de 3-5 minutos.
• Observar la formación de un anillo de color púrpura en la interfase lo cual
indicará que la reacción es positiva.
Resultados:
Glúcido Miel lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
α-
naftol/
H2SO4
DISCUSIÓN:
CONCLUSIÓN
2. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azúcares reductores o no reductores.

Método operatorio:
• En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los
tubos al bañomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
Rvo.
Fehling
Discusión:
Conclusión:
USMP-FMH-FN QM2015
3.
REACCIÓN DE SELIWANOFF
Objetivo: diferenciar cetosas de otros glúcidos.

Método operatorio:
• En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al bañomaría
hirviente por 5 minutos. Observar.
Resultados:
glucosa fructosa sacarosa miel

Rvo.
Seliwanoff
Discusión:
Conclusión:
4. REACCIÓN DE BIAL
3
Objetivo: diferenciar pentosas de otros glúcidos.

Método operatorio:
• En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solución de glucosa, en otro tubo colocar 1
ml de solución de xilosa (o ribosa, o arabinosa), luego a cada tubo adicionar 1 ml
de reactivo de Bial (recientemente preparado), llevar los tubos al bañomaría
hirviente por 5-7 minutos . Observe sus resultados.
Resultados:
Glucosa xilosa
Rvo. Bial
Discusión:
Conclusión:
5. PRUEBA DE LUGOL
Objetivo: diferenciar el almidón de otros glúcidos .

Método operatorio:
• En dos tubos colocar, en el primero 1 ml de solución de glucosa, en el segundo 1
ml de solución de almidón, luego a cada uno de ellos adicionar una gota de
solución de lugol, agitar y observar. Si se observa un cambio de coloración al
azul, calentar el tubo en baño maría hirviente por 3 minutos, observar, enfriar al
chorro de agua y vuelva a observar.
Resultados:
glucosa Almidón
Rvo. Lugol
En caliente
Discusión:
Conclusión:
4
6. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES
Objetivo: obtención de glúcidos reductores a partir de oligosacáridos o

polisacáridos.
Método operatorio:
• Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidón y añadir unas 10 gotas de
ácido clorhídrico al 10%.
• Calentar al banomaría durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una alícuota
de 1ml, realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o hacer la prueba
de lugol, si se trata del almidón.
• Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reacción positiva nos
dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. De no
ser así devolver al banomaría la solución remanente En el caso de el almidón se
verifica el resultado de la prueba de lugol, e inmediatamente se devuelve la
solución remanente al banomaría. ( Se recomienda antes de aplicar la reacción de
Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling solo funciona en un medio que sea
neutro o básico ). Con el almidón la operación termina cuando una alícuota da
negativo la prueba de lugol, e inmediatamente se hace la prueba de Fehling con
la solución remanente, la cual tambien debe dar positivo esta prueba.
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling

negativa, (Figura A)por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en
presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza
descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
Resultados
5
Discusión:
Conclusión:
IV. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucógeno?
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3. Formación de Osazonas.
4. Determinación de la rotación óptica.
5. Hidrólisis de polisacáridos.
6. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:
7. D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
9. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, actúa sobre una solución de almidón ¿Fehling
será positivo o negativo? ¿Porqué?
6
PRÁCTICA N° II-05
LIPIDOS
I. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (líquidos a
temperatura ambiente), grasas (sólidos) y ceras (sólidos de más alto punto de
fusión que las grasas). Están constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y
en menor proporción oxígeno.
Se conoce que los lípidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano
y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
• Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolípidos y el
colesterol.
• Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
• Constituyen la reserva de energía de las células, principalmente los
triglicéridos, que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de
energía por unidad de peso que los carbohidratos.
• Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
• Constituyen la grasa subcutánea en los mamíferos que cumple las funciones
de reserva de energía, aislamiento térmico y amortiguación.
• Algunos como las ceras cumplen la función de protección de la superficie del
organismo tanto en animales como en plantas.
Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso, es transformado

en grasas y se deposita en el tejido adiposo.
7
Ejemplos de Lípidos
Ácido palmítico (C16H32O2)
Acido graso: saturado COOH
Ácido linoleico (C18H32O2)
Acido graso: insaturado 12 9
COOH
Lípido derivado: alcohol Esfingosina
graso
H
H 2N
CH2OH
H 3C (CH2)12 H OH
H
Prostaglandina PGE2
Lípido derivado:
Prostaglandina O 8
COOH
CH3
HO 12
OH
Lípido que contiene

ácido graso: Fosfolípidos
Lípido no relacionado β –
con el ácido graso:
Carotenoide
caroteno (C40H56,un hidrocarburo)

Lípido no relacionado Colesterol (C27)
con el ácido graso:
Esteroides
SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
La reacción es la siguiente:
8
TINCIÓN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno,
xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
• Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales
pueden servirnos para su identificación.
1. REACTIVOS
• Eter o cloroformo
• Tinta roja en cuentagotas
• Solución de Sudan IIIi
• Solución de Hidróxido de sodio al 20%
• Aceite vegetal
2. MATERIALES
• Baño María
• Mechero Bunsen
• Beaker
• Rejilla con asbesto
• Trípode
• Bagueta
• Agua destilada
• Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
3. PROCEDIMIENTO
5.1 SAPONIFICACIÓN:
9
• Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solución de

hidróxido sódico al 20%.
• Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
• Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior
clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la
superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que
es el jabón formado.
Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un

vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja
calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.
5.2 TINCIÓN CON SUDAN III:
• Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos

2cc de aceite. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán
III.
• Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y
dejar reposar. Se observará en el tubo al que se le añadió Sudán, que todo
el aceite aparece teñido.
• En cambio en el frasco al que se añadió tinta roja, la tinta se habrá
ido al fondo y el aceita aparecerá sin teñir.
10
5.3 SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS
• Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y
en el otro 2-3cc de éter u otro disolvente orgánico.
• Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
• Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo.
• Se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y en cambio no lo hace en
el agua, y el aceite subirá debido a su menor densidad.
6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1. ¿En qué consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .índice de saponificación de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
aceites.
3. ¿Qué son los ácidos poliinsaturados? Importancia.
11
PRÁCTICA Nº II-06
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultáneamente carácter ácido y básico . En la naturaleza, los aminoácidos se
encuentran libres o formando parte de las proteínas ( poliaminácidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrólisis.
Los aminoácidos generalmente, son insolubles en solventes orgánicos (como éter o

benceno), pero solubles en agua, álcalis diluidos, o ácidos diluidos.
Químicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :
Aminoácido
α-L-Aminoácido
Los α-aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas (excepto la
Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son
constantes valiosas para su identificación.
Clasificación de los Aminoácidos:
Los aminoácidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus “Restos
aminoácido” (- R), el cual puede ser :
AMINOÁCIDOS NO POLARES NEUTROS:
12
AMINOÁCIDOS POLARES NEUTROS
AMINOÁCIDOS POLARES ACIDOS:
AMINOÁCIDOS POLARES BÁSICOS:
IONIZACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:

Los aminoácidos forman una sal interna por la transferencia de un protón del
grupo carboxilo ácido, al grupo amino básico. La estructura carboxilato de
amonio resultante se conoce como el zwitterion.
CH3CH(NH2)CO2H → CH3CH(NH3)(+)CO2( – )
13
PUNTO ISOELÉCTRICO (pI) :

Es el pH en el cual la molécula no posee carga neta:
carga +1 carga 0 carga – 1

Catión Zwitter-ion Anion
DETECCIÓN DE α-AMINOÁCIDOS (REACCIÓN DE LA NINHIDRINA):

La presencia de α -aminoácidos, puede ser detectada con el reactivo ninhidrina. Cuando
se trata una solución de α-aminoácido con unas gotas de solución alcohólica de
ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producirá una coloración violeta:
14
Además los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa, pueden dar coloraciones

rojizas frente al tricloruro férrico.
Los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar químicamente

mediante diferentes pruebas. Así los aminoácidos aromáticos reaccionan con el HNO 3
dando derivados nitrados ( Reacción Xantoproteica ) , los aminoácidos azufrados en
medio alcalino y en presencia de sales de plomo forman PbS ( precipitado negro ) ; los
aminoácidos con resto indólico reaccionan con el p-dimetilaminobenzaldehido o con el
ácido glicólico dando productos coloreados ; los aminoácidos fenólicos reaccionan con
el nitrato mercúrico-mercurioso del reactivo de Millón para dar coloración rojo salmón ;
etc.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el funcionamiento
de las células.
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
siendo el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros elementos
como fósforo, fierro, etc.
Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para la
estructura y función celular. También cumple función de catálisis enzimática, funciones
contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc. Puede decirse
entonces que no existe vida sin proteínas.
Las proteínas se caracterizan por ser macromoléculas formadas por unidades

fundamentales que son los aminoácidos, es por eso que son llamados polímeros de
aminoácidos. La cantidad de aminoácidos puede variar de acuerdo a la proteína. Desde
el punto de vista estructural funcional, están catalogadas como poliamidas por proceder
de la unión del carboxilo (COOH-) con el grupo amino (NH2) de dos alfa-aminoácidos.
Las proteínas son moléculas anfóteras, es decir, según el número relativo de grupos
carboxilo y amino libres, en solución darán reacción ácido o alcalina.
15
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
En otras palabras algunas moléculas se cargarán positivamente y otras negativamente. El

pH al cual una proteína determinada es eléctricamente neutra se conoce como punto
isoeléctrico. Todas las proteínas son menos solubles cuando se encuentran en su punto
isoeléctrico.
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas,
ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe
a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia
presencia del enlace
enlace peptídico
peptídico (- CO- NH -) que se destruy
destruyee al liberarse
liberarse los aminoáci
aminoácidos.
dos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
denominada biuret,, de fórmula:
sustancia compleja denominada biuret
Esta sustancia en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración
violeta característica.
II. OBJETIVOS
• Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y
químicas.
1. RECONO
RECONOCIM
CIMIEN
IENTOTO DE ALF
ALFA A AMINOÁ
AMINOÁCIDO
CIDOSS
Objetivo: Detección
Detección de alfa-aminoáci
alfa-aminoácidos.
dos.
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NORTE
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MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solución, luego adicionarles 3

(¡Cuidado Cancerígeno!),
gotas del reactivo Ninhidrina (¡Cuidado Cancerígeno!), y llevar los tubos al baño
maría por 3-5 minutos, retirar y observar.
Resultados:
tirosina glicina glutamato gelatina albúmina
Ninhidrina +
baño maría
Discusión y conclusiones:
2. RECONO
RECONOCIM
CIMIEN
IENTO
TO DE REST
RESTO
O AROMÁT
AROMÁTICO
ICO
Detección de aminoácidos
aminoácidos con resto aromático.
aromático.
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de

HNO3 concentrado, llevar a bañomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar
cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados
RESULTADOS:
tirosina albúmina Cabellos Glicina
HNO3
+
NaOH
DISCUS
DISCUSION
ION Y CONCLU
CONCLUSIO
SIONES
NES
3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.

Detección de restos azufrados
azufrados en aminoácidos.
aminoácidos.
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AL DE LABO
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RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de

NaOH al 40% + 2 gotas de solución de acetato de Plomo al 10%, llevar al
bañomaria por 7 minutos, enfriar, observar.
RESULTADOS:
Cisteina albúmina glicina

NaOH+ b.m. 10’
+ Acetato de Pb
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
4. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDÓLICOS. Prueba de Hopkis-Cole
Detección de aminoácidos
aminoácidos con resto indólico.
indólico.
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a

cada una, 0,5 ml de solución de ácido glicólico,
glicólico, mezclar bien, luego adicionar
cuidadosamente por las paredes del tubo 1 ml de H 2SO4 concentrado, y sin
agitar, colocar en la gradilla y déjelo en reposo por 5 minutos. Observe y anote
sus resultados.
RESULTADOS:
albúmina gelatina glicina

Rvo. Ac
Glicólico
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O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
5. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5

ml de reactivo de Millón, llevar al baño maria por 5 minutos, retirar, enfriar y
observar.
RESULTADOS:
tirosina albúmina Glicina gelatina

Rvo. Millón /
baño maría
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
6. REACCIÓN DE BIURET
• Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.

• Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
• A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
• Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
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7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
• Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
• Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓNES
8. NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEINAS

Objetivo: Verificar el comportamiento anfótero de la albúmina frente a ácidos y bases.
Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente:
1º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H 2O

2º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H 2O
3º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H 2O
4º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H 2O
añadir al 1º y al 3º tubo 3 ml de albúmina, agitar y observar ; al 2º y 4º tubos 3 ml de
H2O agitar y observar, y explicar sus resultados.
RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.
2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?
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Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a Edición

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1. PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO

Calificación del Informe de Practica:

CARÁTULA (Colocando claramente el título del experimento, y el nombre de los integrantes).

1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de

Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.

BALON DE FONDO PLANO

• Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.

• Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.

• Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad (aforados).

• Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto p or su extremo superior y cuyo

• Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su p oca profundidad en relación con su

• Características: Recipiente circular de fondo plano.

• Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir sustancias de

• Usos: Son utilizadas en bioquímica para llevar a cabo cultivos de microorganismos.

• Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para trasvasarlas de un

• Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.

• Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de di versos materiales : vidrio

• Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.

• Características: Es un embudo con la base agujereada.

• Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado al

• Usos: Se utiliza para la limpieza del material de l aboratorio.

• Características: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas en la

• Características: platina triangular con mango de madera.

• Observaciones: Es muy útil para extraer pequeñas cantidades de sustancia de los

FRASCO LAVADOR O PIZETA:

• Usos: Se usa para lavar precipitados.

• Características: Son instrumentos de vidrio o de pl ástico.

• Observaciones: Se llenan con agua destilada.

• Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

• Características: Pueden ser de metal, madera o platico.

• Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro sujeto al

• Características: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes gruesas

• Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*