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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

CURSO:

LOGÍSTICA INTERNACIONAL

DOCENTE:

C.P.C.C. RUTH FLORES HUERTA

PRESENTADO POR:

ALVAREZ LOAYZA ANA LUCIA

CICLO:

IX

ILO - PERU

2017
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AGRADECIMIENTO:

“Mi sincera gratitud, esta dirigida hacia Dios


Todopoderoso por haberme dado la
existencia, también a nuestra casa de
estudios por haberme dado la oportunidad
de ingresar a la escuela profesional de
Administración y Negocios Internacionales,
le agradezco a la vida y a mi familia por el
esfuerzo que ponen en educarme y por la
dedicación que me ponen para que pueda
llegar a ser la persona que soy hasta el día
de hoy.”

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INTRODUCCION

La actividad pesquera comprende las actividades de extracción (actividad


primaria) y transformación (actividad secundaria) de recursos hidrobiológicos
como peces, moluscos, crustáceos y otras especies, tanto para el consumo
humano directo (enlatado, fresco o congelado) e industrial (principalmente a
través de la harina y aceite de pescado).

Somos una empresa 100% peruana con tradición pesquera y espíritu


emprendedor. Nuestros conocimientos, transmitidos de una generación a otra,
provienen de la experiencia directa de gente estrechamente vinculada al mar, y
se han visto consolidados por el profesionalismo y compromiso de un equipo
de expertos que trabaja en cada una de las áreas de la empresa y nos
convierte en una de las principales pesqueras del Perú y el mundo. Nuestra
razón de ser es contribuir a la mejora de la nutrición y la salud del mundo,
garantizando la sostenibilidad de los recursos y el respeto al medio ambiente.

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I. CUESTIONES PRELIMINARES

EMPRESA HAYDUK

1) RESEÑA HISTÓRIA:
El 10 de Febrero de 1986, se constituye la empresa Hayduk -palabra
croata que significa "aguerrido"- propiedad de la familia Baraka. A fines
de 1989, se incorpora la familia Martínez a la empresa con aportes que
significaron una nueva estructura de capital de Pesquera Hayduk con el
50% para cada una de la familia. Poco después logran la autorización
para la instalación e inician la construcción de una planta de harina en
Coishco. Posteriormente construyen plantas en Malabrigo, Végueta y
adquieren Paita, Ilo, Tambo de Mora. Paralelamente, además de la flota
que cada una de las familias conservó, se creó y comenzó a
incrementarse la flota de Hayduk.

A mediados del año 2007 las 6 plantas de Pesquera Hayduk, además de


su flota y las flotas de Pesquera Santa Rosa y Pesquera Velebit se
integran para formar HAYDUK CORPORACION. Antes de culminar el
mismo año esta nueva empresa adquiere tres plantas de Pesquera
Garrido, ubicadas en Sechura, Supe y Pisco. Con esta adquisición,
Hayduk Corporación completa 9 plantas a lo largo del litoral y cuneta con
una flota de 50 embarcaciones.

 1991: El 28 de noviembre producimos el primer saco de harina en


Coishco, Chimbote
 1994: Batimos el récord mundial en producción de harina de
pescado con 107 901 toneladas, en Coishco.
 1995: Adquirimos el complejo pesquero de Paita, e iniciamos
actividades en la planta de Malabrigo.
 1996: Iniciamos las operaciones en la planta de conservas y
congelados en Ilo.

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Construimos Ivana y Jadranka,


nuestros primeros barcos de 500TM con sistema RSW.
En setiembre, comenzamos a operar la unidad de conservas en
Coishco.

 1997: Terminamos de montar la planta de Végueta


 2003: Ganamos el primer lugar como “Empresa Exportadora del
Sector Pesquero Peruano”.
 2005: Obtuvimos la distinción del Ministerio de Comercio Exterior
“Éxito Exportador”.
 2007: Nace Hayduk Corporación.
 Fusión de pesqueras Hayduk, Santa Rosa y Velebit.
 Adquirimos la conservera Garrido.
 Obtuvimos un préstamo sindicado de US$ 113 millones.
 Cambiamos de Directorio.
 2008: Conseguimos la distinción “Mejor Gobierno Corporativo en
Empresas Familiares”, concurso organizado por Procapitales y la
UPC.
 2009: Se inicia el sistema de cuotas de anchoveta para consumo
humano indirecto, en el sector.
 2011:
Cambiamos de estructura organizacional.
Incrementamos permanentemente las exportaciones de harina de
pescado Prime y Súper Prime.
 2012:
Cambiamos nuestra misión, visión, además las filosofías y valores
institucionales.
Iniciamos la implementación de modelo de excelencia Hayduk.

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2) VISION
Nuestra razón de ser es contribuir a la mejora de la nutrición y la salud
del mundo, garantizando la sostenibilidad de los recursos y el respeto al
medio ambiente.

ANÁLISIS DE LA MISION

¿Quiénes somos? ¿Qué buscamos?


Somos una empresa 100% peruana con tradición pesquera y
espíritu emprendedor. Trabajamos en equipo, nos atrevemos a
innovar y apostamos por la calidad.
¿Qué hacemos? ¿Dónde lo hacemos?
Contribuir a la mejora de la nutrición y la salud del mundo
¿Por qué lo hacemos? ¿Para quién trabajamos?
Para garantizar la sostenibilidad de los recursos y el respeto al
medio ambiente.

3) MISION
Ser una empresa reconocida como una de las líderes mundiales en
mejorar la nutrición y salud, basados en la investigación, innovación,
eficiencia y el respeto al medio ambiente.

ANALISIS DE LA VISION

¿Cuál es la imagen deseada de nuestro negocio? ¿Cómo


seremos en el futuro?
Ser una empresa reconocida como una de las líderes mundiales.
¿Qué haremos en el futuro? ¿Qué actividades
desarrollaremos en el futuro?
Mejorar la nutrición y salud, basados en la investigación,
innovación, eficiencia y el respeto al medio ambiente.

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4) OBJETIVOS
Tiene por objetivo promover, fortalecer y desarrollar en sus
colaboradores competencias profesionales y personales que identifiquen
y respondan a las necesidades de la Corporación y del mundo
empresarial, a la vez que contribuyan a mejorar la calidad de vida del
trabajador y de su familia.
Recursos Humanos de Hayduk tiene el permanente reto de anticiparse a
las necesidades del personal y propiciar su desarrollo integral continuo,
a la vez que garantizan el cumplimiento de las obligaciones laborales de
la Corporación con el personal en base a políticas internas y externas
sobre la materia, contribuyendo sustancialmente a la generación de un
clima laboral positivo en cada una de las sedes de Hayduk Corporación.

5) VALORES

6) DIRECTORIO
Martínez Moreno, Edwin Walter — Presidente del Directorio
Presidente del Directorio de Pesquera Hayduk S.A. desde el año 2007.
Se desempeña también como Presidente de Directorio de Fibras
Marinas desde el año 1994, es Director y representante del Perú en la
IFFO (International Fishmeal and Fish Oil Organization), Director de la
Sociedad Nacional de Pesquería y Presidente del Centro Cultural
Centenario de Chimbote desde el año 2005. Posee estudios de Alta

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Dirección realizados en la Universidad de


Piura, así como en el Henley Management College de Inglaterra. Es
Licenciado en Administración de Empresas y Contador Público por la
Universidad del Pacífico.
Baraka Mazuelos, Mate Miguel — Vice-presidente del Directorio
Socio fundador de Pesquera Hayduk S.A., actual Vicepresidente de
Directorio; fue Director en Fibras Marinas S.A. hasta marzo del 2012. En
la actualidad es Director en Agroindustrias Virgen del Rosario y Gerente
General en Velebit Group. Posee estudios de Alta Dirección realizados
en la Universidad de Piura (PAD) y estudios de Ingeniería Mecánica en
la Pontificia Universidad Católica del Perú.
Baraka Mazuelos, Luka — Director
Socio fundador de Pesquera Hayduk S.A., fue Director en Fibras
Marinas hasta marzo del 2012. Es Director Gerente General en
Agroindustrias Virgen del Rosario y Gerente de Operaciones en Velebit
Group. Posee estudios de Alta Dirección realizados en la Universidad de
Piura (PAD). Es graduado en Ingeniería Mecánica y Eléctrica por la
Universidad Nacional de Ingeniería.
Brazzini Díaz-Ufano, Alfonso — Director
Actualmente es Presidente del Directorio de Inversiones La Rio ja S.A.,
Director de Cía. de Seguros Rímac, Sociedad Minera El Brocal S.A.A.,
Buenaventura Ingenieros S.A., Contactos Corredores de Seguros, Plata
Perú Resources e Inversiones y Servicios Financieros S.A. Se ha
desempeñado como Presidente de Minero Perú Comercial (MINPECO),
Banco de la Nación y Banco Interandino; Director del Banco Central de
Reserva así como director de empresas de los sectores financiero,
minero, comercial y transporte aéreo. Graduado en Economía y
Administración de Empresas de la Universidad del Pacífico con un MBA
en Finanzas en Indiana University. Durante 22 años ha sido Profesor
Principal de Finanzas en la Universidad del Pacífico.
De las Casas Salinas, Gonzalo — Director
Se desempeña como socio del Estudio Rebaza, Alcázar & De Las Casas
Abogados Financieros, desde agosto de 2006. Es Presidente del

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Directorio de Tai Loy y Director de


Quimpac S.A., Director del Grupo La República y miembro del Consejo
Consultivo de la Maestría de Finanzas y Derecho Corporativa de ESAN.
Es abogado, graduado en la Pontificia Universidad Católica del Perú.

Martínez Moreno, Mildo — Director


Actualmente se desempeña como Miembro del Directorio de Pesquera
Hayduk S.A., cuenta con una Maestría en Dirección de Personas en la
Universidad del Pacífico y un MBA en la Universidad de Piura. Es
abogado de profesión graduado en la Universidad San Martín de Porres.
Payet Puccio, José Antonio — Director
Es abogado y socio fundador de Payet Rey Cauvi Abogados, donde se
especializa en fusiones y adquisiciones, financiamientos y mercado de
capitales. Es graduado de la Pontificia Universidad Católica del Perú y
de la Universidad de Harvard. Es autor de diversas publicaciones en los
temas de su especialidad y profesor de Post Grado en la Pontificia
Universidad Católica del Perú.

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II. INVESTIGACION PRELIMINAR:

7) ARTICULOS QUE SE IMPORTAN/EXPORTAN:

a. CONSUMO HUMANO INDIRECTO

HARINA
En harina, somos la
empresa peruana líder
en calidad Premium.
Estamos dentro de las
principales empresas
exportadoras del
mundo. El 100% de
nuestra producción es
proveniente de la
anchoveta. Nuestra
harina cuenta con
aminoácidos esenciales, contiene proteínas de gran valor, y es rica en
ácidos grasos omega 3, EPA y DHA; por lo que constituye una excelente
fuente de alimento y energía para el rápido crecimiento del ganado
vacuno, ovino y porcino, además de ser usada con éxito en la
acuicultura y avicultura.

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Nuestra capacidad de pesca en todo el


litoral, la ubicación estratégica de nuestras seis plantas, y los modernos
sistemas de refrigeración de nuestros barcos representan ventajas
competitivas que nos permiten garantizar una producción continua de
harina de la más alta calidad, y atender de manera satisfactoria los más
exigentes requerimientos de nuestros clientes de todo el mundo.
Estamos respaldados, además, por tecnología de punta.

Beneficios de la harina de pescado en la producción de alimento


para animales, según la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO):

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ACEITE
Producimos aceite de pescado con alto contenido de omega 3 para el
consumo humano. También abastecemos al mercado del alimento
balanceado. Adicionalmente, según el requerimiento de los clientes,
producimos aceite semirrefinado y refinado. Nuestro aceite de pescado
forma parte esencial de la cadena alimenticia en la elaboración de las
exigentes dietas del salmón y otras especies criadas en diferentes
lugares de Europa, América y Asia.
No solo nos preocupamos por entregar un producto saludable, sino
también por cuidar el medio ambiente, así pues todas nuestras plantas
están habilitadas por el Instituto Tecnológico de la Producción, y
contamos con las certificaciones IFFO-RS, GMP+B2, GMP+B13,
HACCP y FOS. Contamos además con las licencias de exportación
exigidas por países de destino, como China; además, pertenecemos a la
IFFO (International Fishmeal and Fishoil Organization) que reúne a
productores y comercializadores del rubro. .
Nuestra empresa cumple con el requisito de la Comunidad Europea,
cuya exigencia es que las embarcaciones para la pesca de anchoveta
estén certificadas para la pesca destinada al consumo humano directo.
Gracias a un estricto cumplimiento de las normas establecidas por cada
país, comercializamos a diversos países de todo el mundo.

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Beneficios del aceite de pescado en la


producción de suplementos y concentrados

A continuación, se detalla la producción de aceite de pescado


según calidades:

ACEITE TM/MT %

ACEITE CRUDO 13,369 70%

ACEITE ACIDO 1,169 6%

ACEITE CRUDO ALTO EN OMEGA 4,591 24%

TOTAL 19,129 100%

a.

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b. CONSUMO HUMANO DIRECTO

CONSERVAS

Uno de nuestros principales


negocios es la producción de
conservas de atún, jurel, caballa y
anchoveta, materia prima pescada
principalmente a través de nuestra
propia flota. Los procesos
realizados en nuestra planta de
conservas, en Coishco, están debidamente respaldados por la
certificación de calidad SQF que valida los más altos estándares de
calidad e inocuidad de nuestros productos.

Ofrecemos nuestras conservas en una gran variedad de presentaciones


tales como: sólidos, filetes, lomos, trozos, enteros y desmenuzados, todos
los cortes presentados en diferentes líquidos de gobierno. Nuestras
marcas Campomar y Perfecta están posicionadas en el mercado peruano
como productos de alta calidad que contribuyen con la nutrición del país.
Por otro lado, Hayduk es nuestra marca de conservas direccionada a las
exportaciones.

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CONGELADOS

Nuestra línea de productos congelados es una de las más diversificadas


del país, así pues nuestras tres plantas ubicadas de manera estratégica a
lo largo del litoral (Paita, Coishco e Ilo) procesan jurel, caballa, merluza,
perico, anchoveta, pota y calamar en diferentes presentaciones que
comercializamos tanto dentro como fuera del país bajo nuestras marcas
Hayduk y Campomar que son reconocidas por su alta calidad, su gran
sabor, y por su aporte a la nutrición y salud.

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8) CONGELADOS DE EXPORTACION 2015

VENTAS DE CONGELADOS: El monto de las ventas totales en el 2015


fue de 16,485 TM registrándose un incremento del 19% con respecto al
año 2014 que fueron 13,827 TM. El 91% de la línea de congelados fue
destinado a la exportación y 9% al mercado local.

EXPORTACIONES La totalidad de las exportaciones de congelados fue


de 15,039 TM valorizadas en $24,309,428. Los principales países
compradores fueron China, (26%) y Nigeria (14%).

MERCADO LOCAL El total de ventas locales en el año 2015 fue de 1,447


TM valorizadas en $1,586,340. El precio promedio por TM de congelado
en el 2012 fue de US$ 1,571, lo que representa un aumento de 8% frente
a lo registrado en el 2014 que fue de US$ 1,460.

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9) CONSERVAS DE EXPORTACION 2015

VENTA DE CONSERVAS: El monto de las ventas totales de conservas en


el 2015 fue de 694,427 cajas, registrándose una disminución del 21% con
respecto al año 2014 (879,370 cajas). De la totalidad de las conservas el
53% fueron destinadas a la exportación y 47% al mercado local.

EXPORTACIONES Teniendo en cuenta las exportaciones de conservas


2015, estas fueron de 367,019 cajas patrón valorizado en $8, 656,418.
Siendo los principales países compradores: Alemania (32%), Colombia
(18%) y Jamaica (14%).

MERCADO LOCAL En el año 2015 el mercado local obtuvo un monto de


ventas de US$11’201,323 con 327,409 cajas patrón a diferencia del 2011
donde se alcanzó un monto de US$11’294,741 con 380,574 cajas dando
lugar a una disminución de 14% con respecto al año 2014. El precio
promedio por caja de conserva en el año 2015 fue de US$ 28.60, frente a
un precio promedio de US$ 26.92 en el año 2014 lo que representa un

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aumento de 6%. Si bien hubo una menor


venta de conservas, el mayor precio compensó esta baja

Durante el 2015, el precio promedio de la harina de pescado de Hayduk


Corporación fue de US$1,363 por TM que, de acuerdo a la información
publicada por Aduanas, fue el segundo mayor precio promedio del sector para
exportaciones de harina de pescado detrás del precio promedio de la empresa
ubicada en el primer lugar (US$1,388).

El precio promedio de aceite de pescado para nuestra empresa en el 2015


fue de US$1,652, lo que representa un aumento de 25.53% en relación al
precio promedio del 2014 (US$1316). En relación al volumen de Toneladas
Métricas exportadas, el 2015 alcanzó las 22,267 TM, 80.60% más que el
volumen exportado el año 2014 (12,062 TM).

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15 MIL TONELADAS DE CONGELADOS EXPORTADAS

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DESEMBARQUE Y PRODUCCIÓN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

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Distinción “Éxito exportador” del Ministerio de Comercio Exterior y


Turismo por duplicar las exportaciones del Perú.

10) CERTIFICACIONES

Las certificaciones son un conjunto de normas que nos permiten garantizar la


calidad de nuestros productos y asegurar que contamos con las medidas
necesarias para prevenir y mitigar el impacto ambiental que generan nuestros
procedimientos. Actualmente estamos trabajando para obtener otras
certificaciones que incrementen nuestro valor agregado.

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11) PLAN DE CONTINGENCIA

III. PRIMERA ETAPA –EXPLICACION DE LA CADENA LOGISTICA:

12) MECADOS

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13) SECTOR PESQUERO

El importador de un país compra el producto al exportador y lo distribuye a


través de los canales mayoristas. También es posible que el importador vendrá
a minoristas, o que procese los productos antes de venderlos.

El grafico muestra la cadena de varios eslabones en la cadena


comercializadora.

Considerando que cada eslabón debe obtener un margen de ganancias, estos


distintos niveles podrían encarecer el producto para el consumidor final.

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14) UNIDADES DE PRODUCCION:


Al 31 de diciembre del 2014, la empresa cuenta con 3 Complejos
Pesqueros (planta de harina y aceite y planta de congelados, conservas
y curados), 4 plantas de harina y aceite de pescado, una sede de Flota y
una sede central administrativa ubicada en Lima, según se muestra en el
siguiente gráfico:

15) NUESTRAS SEDES

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16) UNIDAD DE EXTRACCIÓN


Durante el 2014, operamos con 23 embarcaciones implementadas con
equipos electrónicos de última tecnología, de las cuales, 16 cuentan con
sistemas de recirculación de agua refrigerada (RSW) cuyos sistemas de
conservación garantizan el abastecimiento óptimo de materia prima a la
planta.
En cumplimiento a la ley de cuotas de anchoveta, tuvimos capacidad de
atender la zona centro norte (De Paita a Pisco), zona sur (De Atico a Ilo)
y pesca de jurel y caballa. La extracción de materia prima de mayor
calidad fue una de las prioridades estratégicas. En la gestión de
mantenimiento de embarcaciones se integraron al ERP SAP dos
indicadores importantes TPPF y el TPPR, así como la aplicación de
CMVR en la gestión de los activos orientando una ruta para seguir
reduciendo los costos operativos de mantenimiento.

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Durante este periodo, establecimos


lineamientos para la gestión de talleres, desarrollamos nuevas hojas ruta
para los equipos de criticidad 1 y 2, logrando un mejor posicionamiento en
el sector y alcanzando valores muy cerca de los estándares de clase
mundial. Asimismo, consolidamos en los colaboradores el pensamiento de
calidad y seguridad en todos sus procesos, con lo cual aumentamos las
actividades preventivas y la reducimos las actividades correctivas
programadas.

Mejoramos la disponibilidad de las embarcaciones y se fortaleció el


funcionamiento eficaz en las reuniones de OPEMAN así como la
comunicación efectiva entre áreas.

En cuanto a seguridad, se logró una


reducción del 38.89% de accidentes a
comparación al 2013, se capacitó en
cursos de supervivencia en la mar y
primeros auxiliares a bordo a todos los
tripulantes; concientizando una mayor
cultura de seguridad en nuestras
operaciones, con el lema “Primero es la
seguridad, luego nuestras operaciones”.

Reforzamos el control y supervisión del


mantenimiento de redes de cerco
mediante una mayor cantidad de pruebas
a bordo con personal propio y tercero.

También se mejoró la confiabilidad de los activos mediante el laboratorio


propio de control de calidad de materiales.

Continuamos aplicando la metodología COLPA, demostrando un mayor


compromiso de trabajo por parte de todos los colaboradores.

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17) UNIDADES DE EXTRACCION


Contamos con 25 embarcaciones propias, 22 de cerco y 3 de arrastre,
destinadas tanto a la pesca para consumo humano directo (CHD), como
para consumo humano indirecto (CHI).
Flota de Cerco
Operamos con 22 embarcaciones de cerco con una capacidad de
bodega de 9,683 m³, 16 cuentan con sistema de preservación a bordo
(RSW) para pesca refrigerada. Este sistema es utilizado para la
conservación del jurel y la caballa para CHD; asimismo, nos ha permitido
mejorar la preservación de la anchoveta para CHI, incrementando
nuestra producción de harina prime y súper prime en los últimos años.
Realizamos operaciones de extracción en el norte-centro del país y en el
sur. El sistema de cuotas individuales para la pesca de anchoveta
representa una participación de pesca propia de 6.576%, y de 3.66%
para la pesca comprada, haciendo un total de recepción de anchoveta
de 10.26% para las plantas ubicadas en la región norte-centro. Además,
contamos con una participación de pesca propia de 2.87% en la región
sur.
Flota de Arrastre
Está destinada fundamentalmente a la pesca de merluza para CHD,
actualmente contamos con el 10.16% de la cuota nacional.
Captura de Atún
En el 2014 la empresa se ha adjudicado una cuota de atún de 1,137 m³
por el plazo de 12 años. Contamos con dos embarcaciones destinadas
para este propósito: Isabelita y Bamar VIII.

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18) PROCESO DE PRODUCCION Y ELABORACION DE LA HARINA Y


ACEITE DE PESCADO:

a. HARINA DE PESCADO:
Chata: Es la que se encarga de absorber el pescado de las
bodegas de las embarcaciones y bombearlas hacia la planta de
procesamiento.

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Desaguador Vibratorio:

El pescado el cual es bombeado de la chata con una relación de


agua/pescado oxidante (pudiendo ser de 1:1 a 3:1) es drenado en
su mayor parte por este desaguador.

Transportador de Mallas:
El pescado drenado cae a este equipo para ser transportado
hacia la tolva de pesaje, en esta operación se extrae la cantidad
de agua que no pudo ser drenado por los desaguadores.

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Tolva:
En esta operación el pescado es conducido por medio del
transportador de mallas;

Poza:
Conocido como poza de almacenamiento de pescado, en esta
operación se mantiene el
pescado hasta su
procesamiento posterior de
donde cae por gravedad hacia
el transportador helicoidal que
alimenta al transportador de
paleta. Cada poza de
almacenamiento tiene una
capacidad de 350 toneladas,
en ellas encontramos los gusanos helicoidales los cuales
permiten el paso del pescado hacia el siguiente proceso.

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Sanguaza: Es una mezcla de agua, sólidos solubles e insolubles


y aceite, esta es producida por pérdida de frescura del pescado.
Este procesamiento de sanguaza se realiza de forma inmediata
evitando su descomposición.

Pre-cocción de sanguaza: Esta operación se realiza con la


finalidad de darle un tratamiento a la sanguaza con el fin de
coagular las proteínas, detener la actividad microbiana y facilitar
la operación posterior ingresando esta al tanque de licor de
prensa.

Cocina:
El pescado es sometido a un tratamiento térmico mediante el uso
de vapor por un tiempo fluctuante a una temperatura de 90 a 95
grados centígrados y una presión de 2 a 6 bar.
El objetivo de la cocción es:
o Coagular las proteínas para permitir que el pescado
soporte la presión necesaria durante el prensado a fin de
separar el aceite y el agua.
o Esterilizar con el fin de detener la actividad enzimática y
microbiana, responsable del deterioro del pescado.
o Liberar la grasa de las células adiposas y el agua.

Prensa: Es la operación final del drenaje y cuyo objetivo es


obtener una fracción sólida o torta de prensa con mínima cantidad
de agua y grasa y un licor pobre en sólidos.

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Separadora:
La fase acuosa resultante de pre- stainer y prensa llamado licor
contiene un alto contenido de sólidos insolubles y solubles,
además de aceite; el cual es tratado en una separadora de
sólidos con la finalidad de recuperar el componente insoluble o
suspensión el cual toma el nombre de torta de separación. La
fracción acuosa llamado licor de separación contiene un
porcentaje de sólidos en solución aceite y agua la cual es
calentada para ingresar a las centrífugas.

Centrífugas:
La fracción en sólidos en solución aceite y agua previo
calentamiento ingresa a esta operación de separación líquido-
líquido con la finalidad de recuperar el aceite crudo de pescado,
una parte acuosa llamada agua de cola es enviado a la planta
evaporadora para el tratamiento

Centrífuga

Aceite: El aceite crudo obtenido por centrifugación, es


almacenado en tanques para su posterior comercialización.

Planta Evaporadora: La parte acuosa proveniente de las


centrífugas ingresa a los evaporadores donde el agua que posee
es parcialmente eliminado y el producto es un concentrado que
permanece en formad pastosas a una concentración entre 32-

LOGISTICA INTERNACIONAL 35
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40% de sólidos. Esta planta


evaporada trabaja con vahos provenientes de los secadores a
vapor.

Molino Húmedo: El concentrado (de agua de cola) la torta de


prensa y de separadora ingresan al molino húmedo en donde es
reducido de tamaño para efectuar una buena operación de
secado. Además de cumplir la función de homogeneizar las tortas
y el concentrado.
Secado ADD: El objetivo es deshidratar las tortas y el
concentrado homogeneizando sin afectar la calidad del producto.
Al reducir la humedad esta sale con un 19 a 22% para luego
pasar a un segundo secado. En esta operación se efectúa con
vapor proveniente de los calderos.

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Molino Seco: La harina que sale


del secador, es pesada por un molino seco de martillos con el
propósito de reducir el tamaño de los sólidos hasta que se
satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por el
comprador. Esta molienda es importante porque una buena
apariencia granular incide favorablemente en la aceptación del
producto en el mercado.
Enfriado: El objetivo de esta operación es la estabilización
preliminar de la harina, al bajar bruscamente su temperatura a fin
de detener algunas reacciones que pueden presentarse.
Normalmente la temperatura que debe alcanzar la harina de
pescado luego del enfriado es menor a 40 ºC. Este enfriamiento
se realiza mediante el uso de grandes volúmenes de aire
generado por un ventilador, que envía la harina hacia los ciclones,
con el objetivo de que el vapor sea expulsado.

Adición de antioxidante: La harina al ser inestable debido


fundamentalmente a su contenido graso, es importante la adición
de antioxidante en una agregación en ppm (partes por millón) en
valores que oscilan entre 700 a 750 ppm.

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Ensaque: Se realiza mediante el uso de sacos laminados de 50


kg. (Cada uno). En esta operación es importante su control
debido a su excesiva manipulación.
Almacenamiento: Se realiza en un lugar accesible arrumándose
los sacos en una cantidad de 1000 sacos (50 tn), cuyas
características de estas rumas son:

Luego de ser detallado el proceso de cada producto, nos


dirigimos hacia el laboratorio, donde es evaluado el producto
final, siendo este lugar donde concluye la el recorrido.

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b. ACEITE DE PESCADO
Para la producción de Aceite de Pescado, la primera parte del
proceso es similar al proceso productivo de la harina de pescado,
es decir primero se descarga de la materia prima, de las
embarcaciones pesqueras, para luego ser derivadas a unas
pozas de almacenamiento, desde donde se alimenta a los
cocinadores, donde se le aplica vapor seco indirecto a unos 100
°C, lo cual logra la coagulación de proteínas y la liberación de
grasa y agua.

El líquido producido en la etapa de cocción se drena a través del


Prestrainer, mientras que el pescado cocinado pasa a la etapa de
prensado donde se termina de separar gran parte del líquido de la
masa sólida que continua a la etapa de secado en el proceso
productivo de la harina de pescado, mientras que el liquido
denominado como licor de prensa, se junta con el líquido del
PreStrainer, para en conjunto pasar por las separadoras, donde
se separa los sólidos insolubles de este flujo, el mismo que luego
será tratado en la etapa de centrifugación.
De esta manera el líquido proveniente de la etapa de separación,
denominado licor de separadoras pasa por unas centrifugas,
donde se separa los componentes de este licor, que consiste en
el aceite, el cual se deposita en tanques de almacenamiento,
mientras que el agua de cola compuesto de un líquido con sólidos
solubles, pasa a la etapa de evaporación para posteriormente
integrarse al proceso productivo de harina, y los lodos también se
añaden al proceso de harina.

El aceite obtenido en la etapa de centrifugación es clasificado en


distintos tanques de acuerdo a su perfil de Omega, es decir sus
contenidos de EPA y DHA, para luego ser comercializado, con las
plantas que se encargan del refinamiento de estos aceites de
pescado.

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Recordar que el aceite de pescado


refinado consiste básicamente en un concentrado de ácidos
grasos omega 3, que se destinan para consumo humano, donde
dicho producto se encuentra libre de olor y sabor, y además son
estabilizados para evitar su oxidación

El proceso de refinación, consiste en primer lugar en estabilizar el


producto mediante la adición de distintos antioxidantes, para
lograr la estabilidad del producto, evitando que este se oxide.
Luego el aceite crudo es ingresado a un reactor de refinamiento
haciendo vacío para evitar que el oxígeno del aire entre en
contacto con el producto, pudiendo utilizarse el nitrógeno como
gas inerte.

Posteriormente se procede a la etapa del desgomado, donde se


llegan a capturar las gomas y mucílagos presentes en el aceite.
Luego se realiza la neutralización utilizando soda cáustica, para
llevar la acidez libre del aceite a los niveles requeridos, tratando
de que la solución no reaccione con los triglicéridos presentes en
el aceite, sino tan solo con los ácidos grasos libres.
Luego se realiza una serie de lavados con el fin de eliminar los
remanentes de
fosfolípidos, jabones,
pigmentos e impurezas,
generados en las dos
primeras etapas del
proceso. Posteriormente
se elimina la humedad
del producto aplicando
ciertas condiciones de
vacío y temperatura.

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Para modificar el color del aceite al típico estándar, se le puede


añadir cierto tipo de arcillas decolorantes y carbones activados,
los cuales son filtrados eliminados del sistema.

El aceite también pasa por un proceso de desodorización, para


eliminar el olor característico, para lo cual se suele utilizar un
sistema de destilación por arrastre de vapor, en condiciones de
vacío máximo y temperaturas altas. Básicamente en esta primera
etapa se eliminan todos los componentes aromáticos presentes
en el aceite. Finalmente se evacua el vapor del sistema, para
eliminar la humedad del aceite, para luego reducir la temperatura
del reactor hasta los niveles normales, y poder envasar el
producto en tanques especiales.

Continuamos con el convenio celebrado con una cadena de supermercados


para brindar comodidad, puntualidad y calidad en el abastecimiento de víveres
para las embarcaciones, para la completa satisfacción de nuestros cocineros
que diariamente brindan variados platos a nuestro personal tripulante.
Seguimos trabajando en programas para mejorar el clima y el sentimiento de
orgullo de nuestros colaboradores de pertenecer a Pesquera Hayduk, por lo
que se celebran convenios de beneficios mejorables cada temporada de pesca.
Se adquirieron nuevas unidades de transporte y camionetas para uso de los
supervisores de puerto. Del mismo modo, se mejoraron los ambientes de
trabajo y los equipos de cómputo y módulos. En mantenimiento de
embarcaciones se lograron indicadores homogéneos de desempeño,
implementándose una filosofía de trabajo orientada al mantenimiento autónomo

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con la primera línea, se realizó un control estricto


de calidad en las reparaciones de talleres externos e internos. Asimismo, se
utilizaron tableros de control de mantenimiento, así como formatos de control
de gestión para el desarrollo y análisis.

MÁXIMO RENDIMIENTO La posición estratégica de nuestras plantas y la


tecnología de vanguardia de nuestras embarcaciones nos permiten
aprovecharlas al máximo durante las jornadas de pesca y de producción.

CLIENTES SATISFECHOS Elaboramos productos de excelente calidad para el


mercado peruano e internacional, los cuales son reconocidos con la preferencia
de nuestros clientes.

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