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DE CIUDAD ACUÑA
UNIDAD 2
Aplicación de prototipo
“Artesanos Pizza & Beer”
EQUIPO:
ANACANY RODRIGUEZ CORDOVA
ALMA DANIELA GARCIA MOTA
MAXIMILIANO ALVARADO RODRIGUEZ
WENDY NATALY PEREZ ESPARZA
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Antecedentes
A inicios del año 2015 el dueño Jorge Vázquez comenzó con la idea de lo que hoy en día conocemos
como “Artesanos Pizza & Beer”, durante el transcurso del tiempo la idea original tuvo varias modificaciones.
Se empezó con el proyecto de tener un bar con música en vivo, con el pasar del tiempo y la información
obtenida para la venta de bebidas alcohólicas se dieron cuenta que era más favorable un restaurant-bar
por la facilidad de adquisición del permiso.
Jorge Vázquez se asoció con Luis Saldaña y debido a las experiencias vividas conocieron la pizza
artesanal, tomando la decisión de traerla a la ciudad de Acuña, Coah. Con una capacitación de 8 meses
por medio de videos y un capacitador en Monterrey, N.L., durante el proceso de capacitación ellos
aprendieron el proceso para realizar una pizza artesanal completamente hecha a mano sin el uso de
maquinaria. Al terminar ellos su capacitación se dedicaron a capacitar a sus trabajadores para iniciar
labores a inicios del año 2016.
No se realizó un estudio de mercado debido a la falta de experiencia, pero su enfoque estaba en conseguir
un local en la zona turística para atraer a los extranjeros que visitan la ciudad.
En un principio la materia prima se adquiría en los súper mercados locales, con el pasar del tiempo y
adquiriendo experiencia se localizaron proveedores locales y nacionales que surtían la materia prima
requerida tomando en cuenta la calidad y el precio para obtener el sabor deseado y único de la pizza
artesanal.
Se eligió ese nombre por el proceso con el que se elabora el producto ya que es un proceso manual, es
decir artesanal.
Su proyección de mercado meta eran las personas con preferencia de música en vivo de bandas locales,
al día de hoy su mercado se transformó a personas de clase media y media-alta.
Con dos meses de anticipación se realizaron pruebas de lo que sería el producto final.
Su estrategia para atraer clientes a su restaurant fue realizar una venta especial un mes antes de su
inauguración oficial, con el punto de ver la respuesta en el mercado hacia un nuevo proceso de elaboración
de pizzas en Cd. Acuña.
Se inauguró oficialmente “Artesanos Pizza & Beer”, iniciando operaciones con solamente 8 pizzas en el
menú y teniendo grupo en vivo, con el transcurso del tiempo se dieron cuenta que sus clientes no iban por
la música, sino por la pizza en especial, fue así como realizo su primer mejora dejando los grupos en vivo
de fuera y agregando más ingredientes al menú llegando a obtener 16 pizzas diferentes en la actualidad.
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Su estrategia de publicidad inicio en exa y redes sociales, dejando de lado la radiofusora por la poca
respuesta esperada y dándole prioridad a las redes sociales que son el fuerte hoy en día en la sociedad.
Los primeros 6 meses no utilizo una estrategia de promoción para hacer un estudio de aceptación de su
mercado, pasando esos 6 meses se realizó un estudio de ventas colocando promociones en los días con
ventas bajas.
Unas de las mejoras que se realizaron con el tiempo fueron las siguientes:
Al día de hoy “Artesanos Pizza & Beer” se encuentra posicionado en el mercado siendo una de las pizzerías
más caras de Cd. Acuña, pero tendiendo una buena aceptación de sus clientes por su buena calidad y
elaboración de sus productos generando ingresos para la realización de las nuevas mejores que Jorge
tiene en mente.
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Portafolio de productos y servicios
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7
A partir de un pedido
de 10 pizzas el precio
será de $85 en la pizza
clásica
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Segmentación de mercado
Geográfico
Demográfico:
Poblacion Acuña Coahuila
Género: Indistinto
Hombres Mujeres
68350, 50%
68405, 50%
-Económicamente activa
Poblacion economicamente
-Ingreso: $100- mas
activa de 12 años en adelantes
27077.49,
36%
Mujeres
47385.6,
64% Hombres
9
-Edad: 15 en adelante
35.1% 34.4%
47043 Hombres
48001
Mujeres
Psicográfica:
Escala socio-económica
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Generación, filtrado y selección de ideas.
Generación de ideas:
Realizamos un análisis y generamos ideas basándonos en las opiniones que el cliente tiene a través de
redes sociales.
Filtrado de ideas:
Lluvia de ideas:
Servicio a
Entradas domicilio
Venta de Estacionamiento
alitas
Ayudante Mesero
de cocina extra
Postres Entretenimiento
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Detección de ideas buenas y malas:
Selección de ideas:
Evaluación de ideas:
Servicio a domicilio: Para nosotros es una buena mejora pero evaluando todas nuestras ideas
llegamos a la conclusión de eliminarla, porque no soluciona el principal problema del local que es
la larga espera.
Entradas: Sería factible implementar entradas ligeras en el menú, para degustación del cliente
mientras espera su pizza.
Mesero extra: Tener un mesero extra los fines de semana, que son los días más concurridos para
que el servicio al cliente no se vuelva lento.
Ayudante de cocina: Contratar un ayudante de cocina para tratar de agilizar el proceso de
elaboración de la pizza y tratar de reducir el tiempo de espera para el cliente.
Selección de ideas:
Por último se llegó a la conclusión de incluir las entradas en el menú ya que es de fácil implementación y
genera ingresos para el local contrarrestando así uno de sus más grandes problemas.
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Detección de problemas
Paso 1
Identificar el problema
Cuál es el problema?
El problema principal es la espera del pedido de una pizza, por lo regular se tarda entre 15 y 20
minutos.
Que es necesario hacer?
Sin realizar un estudio sabemos que a muchos de nosotros nos gusta “matar el tiempo” por así
decirlo ingiriendo algo ligero antes de que llegue nuestro pedido a la mesa.
Por eso hemos decidido implementar un servicio de botanas o entradas ligeras que lleguen a la
mesa los primeros 5 minutos que el cliente se encuentra esperando su pizza.
Como se puede llevar a acabo?
Realizar un estudio de las posibles entradas que el cliente prefiere y se lleven en tiempo máximo
de 5-10 minutos
Estudiar el problema
Pasó 2
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Técnicas de detección de problemas
Ojo al cliente
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FODA
F O
D A
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Prototipos
Modelo de prototipos de alta fidelidad: El prototipo se implementa de la forma más cercana posible al
diseño real en términos de aspecto, impresiones, interacción y tiempo.
Hemos decidido crear un modelo de alta fidelidad, para simular el flujo de interacción que deseamos y ver
de qué manera afectan los tiempos establecidos en la duración de procesos. De tal manera decidiremos
si el flujo es aceptable y cumple con los objetivos planteados en un principio.
Para la etapa de evaluación pondremos en contraste los tiempos de entrega en el pedido de pizza y los
tiempos de entrega en las entradas.
A partir del momento en que se realiza el pedido el cliente esperara alrededor de 9.70 min o menos,
dependiendo el tipo de entrada que desee, esto reduce 6.60min al tiempo de espera, el cliente puede
degustar de un entrada o botana de su elección, complaciendo así sus deseos por agregar entradas o
botanas al menú y reduce las quejas que el local recibe, manteniendo al cliente contento.
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Escalado de prototipos
Escala de laboratorio.
En esta etapa realizamos una búsqueda de las entradas deseadas por el cliente, los resultados fueron los
siguientes.
Jalapeño Poppers
Papas a la francesa con queso y tocino
Nachos con arrachera, frijoles y epazote
Alitas búfalo
Dedos de queso
Aros de cebolla empanizados
Escala de banco
Ingredientes
Preparación
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Mezcla los huevos con la leche, empaniza los chiles: primero sumérgelos en el huevo, luego en
harina, de nuevo en el huevo y después en el pan molido.
Fríe de 4 a 6 minutos hasta que estén doraditos y crujientes.
Ingredientes
Preparación
En un sartén pon el tocino hasta que esté cocido. Sácalo y ponlo sobre papel absorbente, después
córtalo en pequeños pedazos.
Caliente en un sartén grande el aceite para poder freír ahí las papas.
Tome las papas y córtelas en tiras del tamaño que quiera sus papas a la francesa.
Fría baches de papas por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén doradas y retírelas del
aceite.
Seque las papas con una toalla de papel para asegurar de retirar el aceite.
Rocíe las papas con un poco de sal al gusto antes de servir.
Mete el queso al microondas y vacíalo sobre las papas.
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Ingredientes
Preparación
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Agrega los quesos sobre los totopos tratando de cubrir perfectamente.
Mete al horno por 15 minutos aproximadamente, hasta que el queso se funda.
Licúa el tomate con el aguacate, el jugo de limón, sazona y vierte en una salsera.
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
2 huevos
1/4 de taza de agua
1 1/2 tazas de pan molido
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de albahaca
1/2 cucharada de sal de ajo
2/3 de taza de harina
2 tazas de aceite para freír
300 gramos de queso manchego
1/3 de taza de maicena
Preparación
Ingredientes
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1 taza de leche
1 huevo
1 pizca de sal
Aceite para freír
Pan molido
Preparación
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