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TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VERACRUZ

LOIGISTICA Y CADENA DE SUMINISTROS

INGENIERIA INDUSTRIAL

GRUPO: 7X5A

ALMACENAMIENTO “ABARROTES ZAREK”

PRESENTA:
GARCIA FERNÁNDEZ AYLIN.
MARTINEZ COLORADO LUIS OSMAR.

PROFESOR:
ING. HERNANDEZ SILVA XOCHITL CITLALI

H.VERACRUZ, VER. ENERO-JUNIO 2018


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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .......................................................................... Error! Bookmark not defined.


1.1 ÁNALISIS MÉTODOLOGICO DE ABARROTES Y SEMILLAS ZAREK ................. Error!
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2.1 ALMACENAMIENTO EN ABARROTES Y SEMILLAS ZAREK .......................................... 2
2.1.1 Razones del almacenamiento en “ABARROTES Y SEMILLAS ZAREK” .... Error!
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2.1.2 Función de nuestro centro de distribución .... Error! Bookmark not defined.
2.1.3 Ventajas y desventajas del centro de distribución ........ Error! Bookmark not
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2.1.4 Diseño del almacenamiento .................................. Error! Bookmark not defined.
2.1.5 Picking ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
2.1.6 Tendencia actual aplicada en la empresa...... Error! Bookmark not defined.
2.1.7 Misión del centro de distribución ....................... Error! Bookmark not defined.
2.1.8 Funciones del centro de distribución ................ Error! Bookmark not defined.
2.1.9 Operaciones de recepción y despacho .............. Error! Bookmark not defined.
2.1.10 Actividades del almacenamiento ..................... Error! Bookmark not defined.
2.1.11 Requerimientos de espacio ................................. Error! Bookmark not defined.
2.1.12 Método de almacenamiento ............................... Error! Bookmark not defined.
3.1 CUESTIONARIO DE NECESIDADES DE LA EMPRESA .................................................... 10
a) Definición de los procesos y sus requerimientos operacionales ................ Error!
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b) Diseño del servicio al cliente ................................... Error! Bookmark not defined.
4.1 PLAN DE INVENTARIO ..................................................... Error! Bookmark not defined.
5.1 PLAN DE ABASTECIMIENTO ......................................... Error! Bookmark not defined.
6.1 PLAN DE RUTA O TRANSPORTE ................................. Error! Bookmark not defined.
7.1 PLAN DE EVENTUALIDADES ........................................ Error! Bookmark not defined.
8.1 LAYOUT ................................................................................... Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIÓN ................................................................................ Error! Bookmark not defined.
REFERENCIAS .............................................................................. Error! Bookmark not defined.

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2.1 ALMACENAMIENTO EN “ABARROTES Y SEMILLAS


ZAREK”
2.1.1.-Razones del almacenamiento en “Abarrotes y semillas Zarek”

 Mejoramiento en la eficiencia de producción y transporte.

 Aprovechamiento de descuentos en compra.

 Necesidades de asistencia en el proceso.

 Mejoramiento en el servicio al cliente al eliminar los tiempos innecesarios.

2.1.2.-Función de nuestro centro de distribución

Mejor manejo de materias primas para la entrega de productos, tener un mejor


transporte interno y mejor abastecimiento de las órdenes de producción.
Mejoramiento de nuestra cadena de distribución, producción o de abastecimiento.

2.1.3.-Para esta empresa decidimos implementar un centro de distribución


propio ya que es un establecimiento pequeño, a continuación describiremos
algunas de las ventajas y desventajas:

 Ventajas:
-Los costos de operación y almacenamiento son menores que con una bodega
rentada, referente al almacenamiento de “abarrotes Zarek” es toda la mercancía
que se vende con más frecuencia en el establecimiento.

-Mayor control en general para satisfacer el nivel de servicio deseado, ya que al


contar con un estante ordenado con los artículos, como lo son enlatados, artículos
de limpieza, etc. , se reducen tiempos en la entrega de los productos

 Desventajas:
Como el personal estará acostumbrado a una misma distribución, tal vez tenga
dificultad en la localización de los artículos.

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2.1.4.-Diseño del almacenamiento


Se consideró la instalación de varios estantes lo suficientemente amplio, y con
compartimentos localizados en áreas específicas para la fácil localización de cada uno
de los materiales, a continuación, se describirá más específicamente como será esté y
en base a qué factores se tomó a consideración:

 Los estantes estarán disponibles para un conjunto de productos la clasificación


será: Abarrotes, Bebidas, enlatados, higiene del hogar y personal.

 Estantes anchos y profundos: para mejor acomodo de los artículos.

 Se aprovechará la altura máxima del negocio, para que haya suficiente espacio y
no nos falte para el acomodo de artículos.

 Tal vez se utilice algún tipo de escalera para tomar los productos que se
encuentren en la parte superior de los estantes.

 Los pasillos eran estrechos, pero debido a la nueva redistribución habrá más
espacio para realizar distintas maniobras.

2.1.5.-Picking

Analizando el proceso de picking, nos encontramos con los siguientes pasos que debe
realizar un operario del almacén.

1. Traslado a la estantería correspondiente para localizar físicamente el producto.

2. Reconocimiento del artículo, bien sea físicamente o vía un código identificativo


o nomenclatura, como se mencionó en el trabajo anterior la localización se hace
mediante tarjetas manuales, el uso de algún tipo de programa también sería de
gran ayuda.

3. En caso de que no haya suficientes existencias, tendrá que proceder a una


anotación en el documento de picking.

4. Extracción y punteo de la cantidad retirada.

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5. Traslado al próximo punto.

6. Trasporte de los artículos a la zona de “preparación de pedidos”.

7. Regreso con el equipo al lugar de origen.

A través de este procedimiento convencional, que se basa en el principio de que “el


hombre va hacia la mercancía”
TÉCNICAS PICKING EMPLEADAS
Existen diferentes procedimientos a la hora de efectuar el picking de pedidos. Los
podemos agrupar de la siguiente manera:
 Atendiendo al momento en que se realiza:

-Picking discrecional.
-Picking programado.

 Atendiendo a la dinámica organizativa empleada:

-Estaciones de picking.

 Atendiendo a los recursos informáticos empleados:

-Picking manual
-Picking asistido por computador.

-Producto
-Storage

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2.1.6.-Tendencial actual aplicada en la empresa

 Filosofía JIT:
“Producir solo lo que sea necesario, en la cantidad que sea necesaria y en el
momento que sea necesario” consideramos que en esta empresa aplican esta
filosofía ya que, algunos de los artículos que se venden caducan prontamente y
se busca la reducción de perdida de estos.

 Calidad
La empresa cuenta con los permisos necesarios y de salubridad al igual que al
hacer la compra de los artículos que se venden escogen los de mejor calidad para
ofrecer un mejor servicio al cliente.

 Servicio al cliente:
El personal encargado de atender a los clientes son capacitados para dar un buen
servicio y ofrecer al cliente lo mejor del establecimiento.

2.1.7.- Misión del centro de distribución

La misión de nuestro centro de distribución es:

Mantener el inventario para balancear y responder a variaciones en la demanda


evitando perdidas.

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2.1.8.-Funciones del centro de distribución

 Recepción.

 Transporte interno y almacenamiento.

 Almacenamiento (en espera de demanda).

 Ordenamiento y/o acumulación.

 Empacado y despacho (despacho inmediato).

2.1.9.-Operaciones de recepción y despacho


Las operaciones se encuentran en el siguiente orden:
1.-Llegada del cliente->recepción.
2.- Toma de pedido.
3.-Busqueda de los artículos.
4.-Flujo de materiales-> abastecimiento.
5.-Empaquetamiento.
6.-Despacho.
7.- Pago.

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2.1.10.-Actividades del almacenamiento

Los objetivos del almacenamiento y las funciones de un C.D. son o maximizar la


utilización de los recursos mientras se satisfacen los requerimientos de los clientes o
maximizar el servicio al cliente sujeto a las restricciones de recursos limitados. Los
recursos, aquí se refieren a espacio, equipo y personal.
Por lo tanto, el sistema de almacenamiento consideró lo siguiente:

 Maximizar la utilización del espacio; eliminando las áreas innecesarias que


tenían la misma utilidad como son las áreas del almacenamiento que
prácticamente cumplían con la misma función solo que en áreas separadas, por
lo tanto, se vio la manera de poderlas combinar

 Maximizar la eficiencia del personal; reduciendo los tiempos innecesarios.

 Maximizar la accesibilidad de todos los materiales; con un mejor orden en el


centro de distribución o estantería propuesta.

 Maximizar la protección de todos los materiales

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2.1.11.-Requerimentos de espacio.

Material Tipo Capacidad


Abarrotes Productos con mayor demanda 15 piezas de los más frecuentes y
Aceite comestibles, Alimento para bebe,de 3 a 5 piezas de los menos
Alimento para mascotas, Azúcar, Café, frecuentes
Cereales, Especias, Gelatinas en
polvo/Grenetina, Mole
Sal, Sazonadores, Sopas en sobre,
Mayonesa, Mermelada, Vinagre, Huevo,
etc.

Enlatados y Productos de demanda media.  Para los enlatados:


bebidas Aceitunas, Champiñones, Chícharos, Los mas comunes y menos
Frijoles, Frutas en almíbar, Sardinas, Atúncomunes:
en agua/aceite, Chiles enlatados, Chiles -De 10 a 12 piezas
envasados Agua mineral, Agua natural, -De 3 a 5 piezas
Agua saborizada, Jarabes, Jugos/Néctares,
Naranjadas, Bebidas de soya,Bebidas Para las bebidas:
infantiles, Energetizantes, Refrescos Las más comunes y menos
comunes:
-De 12 a 24 piezas
-De 8 a 12 piezas

Articulos de Productos de poca demanda De 3 a 5 piezas en ambos casos .


limpieza Toallas húmedas, Toallas femeninas,
Algodón, Cepillo de dientes, Shampoo
USO DOMESTICO:
Suavizante de telas, Ácido muriático,
Pilas, , Servilletas,Limpiadores líquidos,
Limpiadores para pisos,Jabón de barra,
Cerillos, Cloro/Blanqueador, Cloro para
ropa, Jabón en barra, Desinfectantes,
Detergentes para trastes, Detergente para
ropa.

Bolsas Material de -2 Caja


empaquetamiento

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2.1.12.-Método de almacenamiento

Para el tipo de almacenamiento se consideró un almacenamiento dedicado como


sabemos esto ocurre cuando un ítem es asignado a una localización específica o a un
conjunto de localizaciones específicos, basándonos a su nivel de actividad y a su nivel
de inventario.

3.1CUESTIONARIO DE NECESIDADES DE LA EMPRESA

a) ¿Cuánto inventario se debe manipular?


El inventario se manipulo en ciertos artículos de la empresa debido a que algunos
se venden más y otros tienen menos tiempo de vida y según sea el tipo de artículos:
 Abarrotes: se estima que se debe tener de entre 10 y 15 artículos de mayor
demanda y de 3 a 5 de menor demanda;
 Enlatados y bebidas: en inventario se deberá tener de 8 a 10 piezas para los
artículos de mayor demanda y de 3 a 5 piezas para los artículos de menor
demanda, en el caso de las bebidas de 12 a 24 piezas para las de mayor
demanda y de 6 a 12 piezas para los de menor demanda.
 Artículos de limpieza: Se mantendrá en inventario de 3 a 5 piezas de cada
articulo

b) ¿Cómo se deben solicitar los pedidos a los proveedores?


Los pedidos se realizarán debido a la demanda de cada artículo debido a que los
artículos de mayor demanda son los abarrotes y bebidas estos se realizaran cada
15 días y solo se pedirá la cantidad que falte para completar el inventario.
En el caso de los artículos de limpieza como estos son los de menor demanda
debido a que muchas personas prefieren hacer sus compras en centros
comerciales solo se hará pedido cada mes o cuando ya no haya en existencia para
evitar el deterioro del artículo.

c) ¿Con qué frecuencia deben realizarse las entregas a cada punto?


Las entregas de los artículos se hacen en el momento en que el cliente hace su
pedido después de esto se busca la existencia del articulo y se entrega al cliente

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d) ¿Cuántos y qué medios de transporte deberán utilizarse?


Se hace uso de un medio de transporte propio (automóvil).

e) ¿Cómo se comportan las componentes del nivel de servicio?


El trato al cliente es lo primordial en este establecimiento los encargados del punto
de venta están capacitados para recibirlos de la mejor forma.

f) ¿En qué medida se mejoró el desempeño de la cadena?


Se mejoró bastante (40%) ya que no se tenía establecido un tiempo para hacer
los pedidos a los proveedores debido a esto había perdidas y al momento de
realizar la entrega de los artículos al cliente se perdía mucho tiempo.

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UNA VEZ CONTESTADAS LAS PREGUNTAS, DEBEN HACER LOS


SIGUIENTES PUNTOS:
a) Definición de los procesos y sus requerimientos operacionales.

INICIO

Recepción y atención del cliente.

Solicitud del pedido del cliente

Recepción del pedido

Tipo de producto:
 Abarrotes
 Enlatados
 Bebidas

NO NO
Ofrecer otro producto al cliente Verificar existencia en inventario

Traer al mostrador el pedido del cliente

Cotizacion del pedido

Decisión de compra y pago Fin

Entrega del pedido

SI
¿Cliente satisfecho?

NO

Estrategias

Poner en
practica las
estrategias

Logro

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b) Diseño del servicio al cliente. ¿Quiénes son los clientes? ¿Qué es lo que
ellos desean? ¿Cómo aumentar su satisfacción?
Los clientes son vecinos personas que viven cerca de la tienda la mayoría amas
de casa que buscan obtener artículos de buena calidad a buenos precios y de
forma rápida y sencilla sin necesidad de ir a grandes centros comerciales.
Nosotros ofreceremos un local bien acondicionado y procurando tener los
artículos de mayor demanda y utilidad también habrá un buzón de quejas y
sugerencias en el cual el cliente puede decirnos que articulo debemos introducir
a la tienda para que sea mas grata su visita, todos los trabajadores serán
capacitados para seguir ofreciendo la mejor atención al cliente y en el acomodo
de y selección de los artículos ya que la calidad y el cliente son nuestro
primordial objetivo.

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5.1 PLAN DE ABASTECIMIENTO


PROVEEDORES ALMACENAMIENTO

CLIENTE

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4.1 PLAN DE INVENTARIO


No. Nombre Cantidad Proveedor Inventario Recepciones
Articulo disponible programadas
Sem. Cant.
1 Coca-cola 24 Coca-Cola 6 2 22
2 Pan Bimbo 3 BIMBO 2 3 2
3 Leche 12 LALA 4 2 11
4 Huevos 2 El calvario 1 2 2
5 Sabritas 8 Sabritas 5 2 6
5.1 PLAN DE ABASTECIMIENTO
PROVEEDORES ALMACENAMIENTO CLIENTE

8.1 LAYOUT

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