ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 6

EVIDENCIA 6: PROYECTO “PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)”

LACTEOS DE LA SABANAS LTDA

1.1 FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA

PROBLEMAS AMBIENTALES

Atmosféricos Residuos Sólidos Vertidos Ruido

Polvo Productos Agua de limpieza

deficientes

Vapores Agua de
Devolución por refrigeración
caducidad
Gases de
combustión Aguas fecales
Envases

Lactosueros
Lodos de
depuradoras

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente Plan de Manejo Ambiental se establece a partir del análisis

efectuado en la evaluación ambiental, y presenta diferentes programas cuyo
objetivo es prevenir, eliminar, minimizar y mitigar los impactos que afecten al
ambiente, así como brindar protección al factor humano.

Los programas que conforman el Plan de Manejo Ambiental para Lácteos

proponen medidas que van de acuerdo a la realidad de la empresa y que cuya
implementación resulta factible, y éstos son:

 Programa de medidas preventivas y correctivas.

o Programa de manejo de aguas residuales.

o Programa para ahorro de agua.
o Programa de prevención y mitigación de riesgos para la salud.
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿De qué manera influye el plan de manejo ambiental en la conservación del
medio ambiente?

OBJETIVOS

 Implementar una serie de prácticas y medidas que reduzcan o eliminen la

generación de contaminantes y residuos en la fuente, de modo que se
consiga un cuidado responsable del ambiente y se realce la imagen de esta
industria láctea en la comunidad.

 Reducir el consumo de este recurso hídrico a través de la ejecución de una

serie de medidas dirigidas a su uso racional y eficiente.

 Cuidar de la salud de los trabajadores.

 Controlar que se lleve a cabo la correcta limpieza y desinfección de
utensilios, equipos e instalaciones.
 Mantener condiciones de higiene durante la elaboración de los productos
que aseguren la calidad de los mismos y el bienestar de los consumidores.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA INDUSTRIA LACTEA

Es un sistema sencillo de conseguir solventar la problemática energética-

ambiental, así como realizar un adecuado manejo de los residuos.

 PROGRAMA DE MANEJO DE LAS AGUAS RESIDUALES

Impacto a manejar: Contaminación del agua.

Medidas a aplicar:

 Inspeccionar que la conexión de la manguera que va desde los

tanques en los que se recibe la leche hacia las cubas queseras o
yogurtera sea realizada correctamente antes de que se encienda
la bomba de leche, y que estos recipientes sean vaciados
completamente antes de desconectar la manguera.
  Optimizar el sistema de recolección de lactosuero luego del
desuerado con el fin de evitar que este producto llegue, a través
de los desagües, al alcantarillado público.

 Revisar que los desagües de los pisos cuenten con rejillas en

buen estado e instalar nuevos filtros en los desagües de todos los
lavaderos, para la retención de sólidos de gran tamaño,
provenientes de las operaciones de amasado y moldeo
principalmente.

 Instalar una trampa de grasas que permita su remoción física sin

necesidad de incorporar producto químico alguno, y se evite así
que tanto esta sustancia como pequeños sólidos ingresen al
alcantarillado público.

PROGRAMA PARA AHORRO DE AGUA

Impacto a manejar: Disminución del recurso hídrico.

Medidas a aplicar:

 Revisar periódicamente el estado de las válvulas y grifos de

agua, e inodoros, para evitar pérdidas por fugas; en caso de
presentarse daños reparar inmediatamente.

 Supervisar el llenado del tanque en el que se recolecta agua

caliente para los procesos de la limpieza y desinfección previo
inicio de las actividades productivas para evitar desbordamientos.

 Enjabonar y restregar todo el material y equipos que han sido

usados en la elaboración de los derivados lácteos antes de que
sean enjuagados, para minimizar la cantidad de agua requerida
para su lavado.

 Almacenar de manera eficaz el agua en la que se remojan tanto

los moldes de queso como las mallas y tacos de prensado al
inicio de la jornada, para que se la utilice al final del día en la
limpieza general.
  Optimizar la recolección del agua procedente de las operaciones
de pasteurización, enfriamiento y prensado, para ser empleada
en la limpieza post-producción.

 Reducir la cantidad de agua utilizada en cada descarga de los

inodoros mediante la introducción de una botella plástica llena de
arena en los tanques de los sanitarios.

PROGRAMA DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE RIESGOS PARA LA SALUD

Impacto a manejar:

 Generación de olores desagradables.

 Riesgo de alterar la calidad de los productos elaborados y afectar
al consumidor.

Medidas a aplicar

 Someter a los trabajadores a chequeos periódicos, de manera

que cuenten con un certificado de salud emitido por un Sub-
centro del Ministerio de Salud.

 Verificar que se cumpla el baño diario a todos los operarios,

fundamentalmente antes del inicio de las operaciones
productivas, y luego de ellas.

 Realizar la limpieza del área de recepción de materia prima luego

de que haya terminado el bombeo de leche y se hayan retirado
los vehículos en los que ésta llega a la planta de producción.

 Vigilar la correcta limpieza y desinfección tanto de los utensilios y

materiales que han sido empleados en la elaboración de los
derivados lácteos, como de equipos e instalaciones, incluyendo
pisos y paredes, una vez que haya finalizado la jornada laboral, y,
nuevamente su desinfección previo inicio de las actividades
productivas del siguiente día.
DEFINICIÓN DE TERMINOS:

 PH: Potencial de hidrógeno

 NOX: Óxidos de nitrógeno
 SO2: Dióxido de azufre
 CO: Monóxido de carbono

HIPÓTESIS:

 Premisa 1: El plan de manejo ambiental para la industria láctea influye en

la conservación del medio ambiente.

 Premisa 2: Es una condición suficiente tener un plan de manejo ambiental

que permita así evitar la contaminación de las aguas.

 Conclusión El plan de manejo ambiental para la industria influye en la

conservación del medio ambiente y evita la contaminación de las aguas.
  CALCULO DE LOS GASTOS

COSTO DE OPERACIÓN DE MI
PROYECTO

Gastos del programa de Gastos del programa de

Gastos del programa para
manejo de las aguas prevención y mitigación
ahorro de agua
residuales de riesgos para la salud

A. Gastos del programa de manejo de las aguas residuales

 Instalación de filtros para lavaderos.

 Instalación de trampa e grasas.
 Mantenimiento de la trampa de grasas.

B. Gastos del programa para ahorro de agua:

La implementación de este programa no involucra un gasto económico.

C. Gastos del programa de prevención y mitigación de riesgos para la salud

 Certificado de Salud.
 Productos de limpieza.
MODELAMOS UNA SITUACION DEL USO DE NUESTRO PROYECTO

Filtros de agua que

podemos usar en
casa.

Reciclar por
materia.

Desinfectar cada
área.
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
PARA LA INDUSTRIA LÁCTEA

CONCLUCIONES AL PLAN DE MANEJO

La implementación y control de los programas del plan de manejo
propuesto, están elaborados en base a los resultados de la evaluación de
impactos, los mismos que tienen que ver con la prevención en cuanto a
Control de efluentes, Gestión de residuos sólidos comunes y peligrosos,
prevención de riesgos en seguridad laboral, prevención de contaminación al
aire por ruido y emisiones gaseosas, y prevención en cuanto mantener
buenas relaciones entre los actores involucrados del área de influencia
directa. El cumplimiento de los objetivos de este estudio está en función del
cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental propuesto.

con la evaluación de los impactos identificados sobre las distintas fases del
proyecto se concluye que la ejecución del proyecto, generará
significativamente impactos ambientales severos sobre el medio ambiente;
a los cuales, se les a dado un tratamiento para poder reducirlos al mínimo
sobre el ambiente.

- con la adopción de las medidas preventivas y de mitigación, estructuradas

mediante el plan de manejo ambiental, se gestionarán todos aquellos
aspectos que inciden negativamente sobre el entorno.

- de acuerdo a las leyes y normativas investigadas para la aplicación de las

mitigaciones en cada una de las etapas, se promueve una mejor producción
y realización del proceso basado en las mismas.