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EVALUACIÓN SENSORIAL
CICLO: VIII
RESPONSABLES:
HUACHO - PERU
2018
I. OBJETIVOS:
MATERIALES:
OREGANO CANTIDAD %
ACIERTO 2 11%
ERROR 10 53%
EN BLANCO 7 37%
TOTAL 19 100%
AJO CANTIDAD %
ACIERTO 14 74%
ERROR 0 0%
EN BLANCO 5 26%
TOTAL 19 100%
ANIS CANTIDAD %
ACIERTO 10 53%
ERROR 0 0%
EN BLANCO 9 47%
TOTAL 19 100%
MANZANILLA CANTIDAD %
ACIERTO 3 16%
ERROR 1 5%
EN BLANCO 15 79%
TOTAL 19 100%
ERIKA CANTIDAD %
ACIERTO 3 38%
ERROR 3 38%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
BRAYAN CANTIDAD %
ACIERTO 1 13%
ERROR 2 25%
EN BLANCO 5 63%
TOTAL 8 100%
KELY CANTIDAD %
ACIERTO 2 25%
ERROR 2 25%
EN BLANCO 4 50%
TOTAL 8 100%
GUADALUPE CANTIDAD %
ACIERTO 5 63%
ERROR 1 13%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
SANDRA CANTIDAD %
ACIERTO 3 38%
ERROR 3 38%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
ESTRELLA CANTIDAD %
ACIERTO 4 50%
ERROR 3 38%
EN BLANCO 1 13%
TOTAL 8 100%
JOSELYN CANTIDAD %
ACIERTO 3 38%
ERROR 3 38%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
SARA CANTIDAD %
ACIERTO 4 50%
ERROR 1 13%
EN BLANCO 3 38%
TOTAL 8 100%
APOLINARIO CANTIDAD %
ACIERTO 3 38%
ERROR 1 13%
EN BLANCO 4 50%
TOTAL 8 100%
NICHO CANTIDAD %
ACIERTO 3 38%
ERROR 2 25%
EN BLANCO 3 38%
TOTAL 8 100%
URIBE CANTIDAD %
ACIERTO 5 63%
ERROR 1 13%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
LUIS CANTIDAD %
ACIERTO 3 38%
ERROR 0 0%
EN BLANCO 5 63%
TOTAL 8 100%
ALFREDO CANTIDAD %
ACIERTO 1 13%
ERROR 3 38%
EN BLANCO 4 50%
TOTAL 8 100%
CALDERON CANTIDAD %
ACIERTO 4 50%
ERROR 2 25%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
CJURO CANTIDAD %
ACIERTO 5 63%
ERROR 0 0%
EN BLANCO 3 38%
TOTAL 8 100%
RENZO CANTIDAD %
ACIERTO 4 50%
ERROR 2 25%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
ESTEFANI CANTIDAD %
ACIERTO 5 63%
ERROR 1 13%
EN BLANCO 2 25%
TOTAL 8 100%
LIZANDRO CANTIDAD %
ACIERTO 2 25%
ERROR 3 38%
EN BLANCO 3 38%
TOTAL 8 100%
VI. DISCUSIÓN
Entre los factores que afectan el reconocimiento de olores están las
variables externas, la humedad del ambiente, efecto del hambre, algunas
sustancias químicas ingeridas antes de la prueba, en cuanto a la
detección e identificación de los olores, por ello no todos los panelistas
lograron un buen resultado la mayoría con un margen de error.
Por otro lado, hay que considerar las variables individuales, como son
los estados fisiológicos del juez, disminuye la percepción; los estados
patológicos de algunos individuos los imposibilitan de participar en
paneles de evaluación de olores.
VII. CONCLUSIONES
TORRECIILA, R. G ; ZAMORA, E. y PULIDO, H. (1989). Evaluación
sensorial aplicada a la investigación, en la Industria Alimentaria. Ed.
Universitaria 2007. 2da edición.
Mariño, J. (2013). Análisis descriptivo: prueba del perfil de los olores
básicos .
Ibánez, F. y Barcina, Y. (2001). Análisis sensorial de alimentos, métodos y
aplicaciones.
Ureña, M. (1999). Evaluación sensorial de los alimentos, aplicación
didáctica. Lima: Agraria
UNAD (Universidad Nacional Abierta y a Distancia. MÉTODOS DE
ANÁLISIS SENSORIAL.
STONE, H. Y SIDEL, J.L. Sensory evaluation practices. Amsterdam; Boston:
Elsevier Academic Press, 2004. xiv, 377 p.
FICHA DE EVALUACION
FECHA…………
………….
NOMBRES Y
APELLIDOS:…………………………………………………… HORA……………
……………………….............. ………..
INDICACIONES:
En los 6 vasos haya sustancias con sabor dulce, salado, acido, una repetición de uno
de los anteriores y agua.
OBSERVACIONES:
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