> BIOMOLECULAS

PROTEINAS
PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
• PEPTIDOS.
– Oxitocina (9 aa).
Estimula la secreción de la leche y
la contracción muscular uterina
durante el parto
– Glucagon (29 aa)
Regula los niveles de glucosa
– Vasopresina (9aa).
Interviene en la regulación del
equilibrio hídrico
– Péptidos opiáceos (encefalinas)
pentapéptidos que intervienen en
el alivio del dolor
 DATOS MOLECULARES DE ALGUNAS PROTEINAS

Proteína Peso Número de Nª cadenas

Molecular residuos polipeptíd.
Citocromo C (humana) 13 000 104 1
Rinonucleasa A (páncreas bovino) 13 7000 124 1
Lizosima 13 930 129 1
Mioglobina (corazón equino) 16 890 153 1
Quimotripsina (páncreas bovino 21 600 241 1
Hemoglobina (humana) 64 500 574 4
Albumína sérica humana 68 500 609 1
Hexoquinasa (levadura) 102 000 972 2
RNA polimerasa (Eschericihia coli) 450 000 4 158 5
Apolipoprotepina B (humana) 513 000 4536 1
Glutamina sintetasa (E. coli) 619 000 5 628 12
Titina (humana) 2’993 000 26 926 1
 CONFORMACIÓN PROTEICA Y FUNCIÓN

• Una conformación específica de una

proteína
– Determina como es su función
– Debería ser flexible para permitir
pequeños cambios sin que se
dañe la estructura completa Groove
 1 5 15
NIVELES DE ESTRUCTURA 10

PROTEICA
30
25 20
35
ESTRUCTURA PRIMARIA
• 40
45
50
55

65
60

70

85
80
75

95
100 90

110
115
105

120
125

129
Aminoácido
ESTRUCTURA SECUNDARIA

Alfa hélice Lámina Beta Disposición al azar

ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA CUATERNARIA
13
DESNATURALIZACIÓN
Las proteínas pueden clasificarse de diversas maneras:
Fibrosas
Según su forma
Globulares

Simples
Por su composición
Conjugadas

Por su importancia Completas

Nutricional
Incompletas
1. Proteínas fibrosas:
Están formadas por la repetición de elementos de estructura secundaria, hélices y hojas
β, en forma de fibras; son utilizadas como sostén estructural de células y tejidos.
De acuerdo a la orientación de sus cadenas se pueden clasificar en:
• Exclusivamente helicoidal: Ejemplos colágena, α-queratina, miosina, elastina,
epidermina, fibrina.
• Exclusivamente laminar: Ejemplos fibroína (gusano de seda), b-queratina.
2. Proteínas globulares:

Tienen una estructura mucho más compacta simulando un globo o esfera. Son
generalmente solubles. Tienen funciones diversas.
Ejemplos de estos son hemoglobina, mioglobina y las enzimas.
Atendiendo a su composición, las proteínas se clasifican en
simples y conjugadas.
Proteínas simples: Por hidrólisis de éstas se producen solamente
aminoácidos que a su vez se subdividen de acuerdo a su
solubilidad.

PROTEÍNA SOLUBILIDAD EJEMPLOS

Ovoalbúmina
ALBÚMINAS Solubles en agua destilada Lactoalbúmina
Seroalbúmina
Insolubles en agua destilada Ovoglobulina
GLOBULINAS Solubles en soluciones Lactoglobulina
salinas diluidas Seroglobulina
Insolubles en medio neutro.
GLUTELINAS Solubles en soluciones Glutelina (trigo)
ácidas, básicas y salinas. Orizenina (arroz)
 PROTEÍNA SOLUBILIDAD EJEMPLOS
Solubles en alcohol 70°
Zeína (maíz)
Ácidos, álcalis.
PROLAMINAS Gliadina (trigo)
Insolubles en agua y soluciones
Hordeina (cebada)
salinas
Solubles en agua destilada y Nucleohistonas
HISTONAS ácidos diluidos Histonas del timo
Insolubles en medio básico. Escombrona
Salmina (salmón)
Muy solubles en agua
Esturina (esturión)
PROTAMINAS Ácidos, bases, soluciones
Clupeína (arenque)
salinas.
Ciprinina (carpa)
Colágena
ESCLERO- Insolubles en todos los solventes Queratina
PROTEÍNAS comunes. Elastina
Fibroína
• Proteínas conjugadas: están constituidas por
aminoácidos unidos a una parte no proteica denominado
grupo prostético (ejemplo: carbohidratos, lípidos,
metales, hemo, etc.)

PROTEÍNA SOLUBILIDAD EJEMPLOS

Mucina
FSH
GLUCOPROTEÍNAS Carbohidrato
TSH
Inmunoglobulinas

Caseína
FOSFOPROTEÍNAS Ácido fosfórico
Vitelina

Anhidrasa carbónica
METALOPROTEÍNAS Metal Ferritina
Ceruloplasmina
 PROTEÍNA SOLUBILIDAD EJEMPLOS
Hemoglobina
HEMOPROTEÍNAS
Hemo Mioglobina, Citocromos
PORFIRINOPROTEÍNAS
(Porfirina + Fe++) Catalasas
CROMOPROTEÍNAS
Peroxidasas

LIPOPROTEÍNAS Lípidos Lipoproteínas

Virus
Nucleosomas
Ácidos
NUCLEOPROTEÍNAS Ribosomas
Nucleícos
Ribonucleoproteínas
Desoxirribonucleoproteínas

FLAVOPROTEÍNAS Flavina Flavoproteínas

De acuerdo a su importancia nutricional
las proteínas se clasifican en:

• Completas: contienen todos los

aminoácidos esenciales. Ejemplo de
este tipo de proteínas son las de origen
animal.

• Incompletas: carecen de Frijol

Rico en Lisina
Pasta
Rica en Metionina

alguno o algunos de los

aminoácidos esenciales.
Ejemplo: las proteínas de
origen vegetal.
De acuerdo a la Función biológica pueden ser:

Estructurales: Colágeno, Elastina, Queratina, Espectrina

Defensa: Anticuerpos, Fibrinógeno, Trombina

Hormonales: Insulina, Hormona del crecimiento

Catalíticas: DNA polimerasa.

Contráctiles: Miosina, Actina

Receptoras: Receptores de membrana

De Transferencia Citocromo C

Toxinas : Clostridium botulinum, Difteria

Almacenamiento: Caseína, Ferritina

Transporte: Hemoglobina
 Modificación Sitio Target Proceso celular

Fosforilación Ser, Tre, Tri Señalización activación

Glicosilación Asn, Ser, Tre Actividad proteica

Metilación Arg, Lis, His, Glu Reparación proteica, quimiotaxis

Hidroxilación Pro, Lis, Asn, Asp Estructura del colágeno

Prenilación Cis Señalización celular

Palmitoilación Cis Asociación a membrana

Miristoilación N-terminal Asociación a membrana

 IMPORTANCIA DE LAS
PROTEINAS

1. Energética: 4 kcal/g
2. Función estructural o plástica, no
reemplazable por otros principios de
la dieta.
2. Las miles de proteínas presentes en
el cuerpo humano realizan diversas
funciones (estructurales, contráctiles
y móviles, enzimas, etc.
3. Las hormonas importantes son
péptidos, y pueden emplearse para
corregir los estados de deficiencias
correspondientes (ej. administración
de insulina a pacientes con diabetes
mellitus).