ÑAME

Dioscorea

HERNÁN DARÍO OSORIO MÉNDEZ

MARÍA ANGÉLICA PÉREZ FÚNEZ

FABIÁN BELTRÁN SOLAR

FERNANDO VERGARA

FISIOLOGÍA DE LA POS-COSECHA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DE SUCRE

SINCELEJO-SUCRE

2014
ÑAME
Dioscorea

HERNÁN DARÍO OSORIO MÉNDEZ

MARÍA ANGÉLICA PÉREZ FÚNEZ

FABIÁN BELTRÁN SOLAR

FERNANDO VERGARA

Docente:

ING. ANA BEATRIZ MARTINEZ MEDRANO

FISIOLOGÍA DE LA POS-COSECHA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DE SUCRE

SINCELEJO-SUCRE

2014

2
Tabla de contenido
RESUMEN ...................................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 5
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO....................................................................................................... 7
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ....................................................................................................... 8
CONDICIONES DE CULTIVO ........................................................................................................... 9
CONDICIONES DE CLIMA ......................................................................................................... 10
CONDICIONES DE SUELO ......................................................................................................... 11
ÍNDICE DE RESPIRACIÓN.............................................................................................................. 13
INDICE DE MADUREZ (COSECHA) ................................................................................................ 14
ENFERMEDADES .......................................................................................................................... 14
RENDIMIENTO ............................................................................................................................. 15
ALMACENAMIENTO..................................................................................................................... 16
PROCESOS DE POSCOSECHA ....................................................................................................... 18
EMBALAJE Y CLASIFICACIÓN EN ÑAMES DE TIPO EXPORTACIÓN ........................................... 18
SELECCIÓN Y LIMPIEZA ........................................................................................................ 18
EMBALAJE ............................................................................................................................ 20
EMPACADO ......................................................................................................................... 21
TRANSPORTE Y ALMACENAJE.............................................................................................. 22
CONSIDERACIONES DE ENTRADA DEL ÑAME A LOS MERCADOS DE IMPORTACIÓN ................. 23
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 24
BIBLIOGRAFÍAS ............................................................................................................................ 24

3
RESUMEN

El ñame (Dioscorea) es uno de los seis géneros pertenecientes a la familia

de los Dioscoraceae y es originario de así y áfrica. En Colombia la
producción de ñame se ha ubicado especialmente en la región Caribe mas
especifico en los departamentos de bolívar, córdoba y sucre, donde se ha
constituido como producto clave en la dieta de la población de esta zona.
En 2010, Colombia se ubico entre los 12 países con mayor producción de
ñame a nivel mundial y ocupa el primer en rendimiento de toneladas por
hectárea sembrada. Aunque su principal uso es el alimento, varios estudios
han demostrado su utilidad en la industria farmacéutica y la fabricación de
bioplasticos. Sin embargo, en Colombia las industrias en el campo de los
alimentos, han intentado que el ñame también ocupe un espacio en
cuenta a la producción de harinas, concentrados y almidones.

En la actualidad el ñame se consume de forma directa sin sufrir ningún

proceso de industrialización, esto sucede en muchas partes de la costa
atlántica el cual es el mayor productor y otros departamentos como el
Tolima Casanare y Arauca.

4
INTRODUCCIÓN

Los tubérculos juegan un papel importante dentro del plan de alimentación

por ser buena fuente de energía y proteína. El ñame es un tubérculo
considerado sustituto de la papa y la yuca, y su consumo al igual que su
producción se da principalmente en países africanos, islas de las Antillas,
países de Oceanía y suramericanos como Colombia, Brasil, Venezuela,
República Dominicana y Puerto Rico.

Colombia está entre los 12 países del mundo con mayor producción de ñame
con 395.374 toneladas en 2010 y ocupa el primer lugar en cuanto a
rendimiento con 28,3 toneladas por hectárea sembrada. La producción de
ñame se concentra en los departamentos de la región Caribe, zona donde
también se centraliza su consumo. La región Caribe aporta más del 90% de
la producción nacional de ñame, mientras que otros departamentos como
Antioquia, Chocó, Casanare y Vaupés tienen una participación minoritaria.

El ñame ha sido predominantemente utilizado en la alimentación humana,

siendo en lugares como África, sur de Asia, Islas del Pacífico y la región
Caribe colombiano, un producto básico en la dieta alimenticia de la
población. Según la FAO, una de las preparaciones tradicionales del ñame
en África es el fufu, el cual es un puré o masa elástica que se logra después
de cocinar, moler y amasar el ñame. Otras recetas conocidas son el ñame
asado, croquetas de ñame, soufflé de ñame, buñuelos, flan de ñame y coco,
bizcocho de ñame, entre otras. En la región Caribe colombiana, las
preparaciones del ñame van desde lo salado hasta lo dulce, desde el
tradicional mote de queso hasta el dulce de ñame, usualmente elaborado en
época de semana santa.

5
La producción de ñame en la región Caribe colombiana se concentra en los
departamentos de Sucre, Bolívar y Córdoba, en donde existe un núcleo
productivo integrado por pequeños productores que explotan el cultivo en
terrenos de menos de cuatro hectáreas.

En la actualidad se reporta un total de 25 mil hectáreas sembradas que se

concentran en 26 municipios de los Montes de María entre, ellos Chalan,
Coloso, Tolú Viejo, Ovejas, Carmen de Bolívar, Sampues, Morroa, San
Antero, Coveñas, Lorica, Moñitos, San Pelayo, Cereté, Sincelejo, San
Jacinto, San Juan Nepomuceno, San Antonio y Palmito.

6
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El ñame es una planta voluble del tallo aéreo anual a manera de bejuco
puede o no llevar espinas, de forma cilíndrica o tetragonal y ovala con
algunas prominencias en toda su extensión a manera de alas que
asemejan protegerlo en toda su totalidad, la coloración del tallo también
puede variar de acuerdo con la especie y puede ser totalmente verde en
unas y en otras puede presentar tonalidades moradas o carmelitas de
acuerdo con el grado de lignificación que presente. Los tallo aéreos pueden
llevar a demás zarcillos que le sirven para sujetarse al soporte, de acuerdo
con la especie pueden enredarse hacia la izquierda o hacia la derecha, de 2
a 5 metros de longitud, en número de 3 a 8 por plata.

Hojas alternas u opuestas, ambos tipos se pueden presentar en una sola

plata de acuerdo con la variedad, largamente pecioladas, de forma
acorazonada o trifoliar. En algunas especies se forman tubérculos aéreos
en las axilas de las hojas nervaduras lisas de color brillante, campilodroma
o reticulada de forma cordeiforme.

Las flores son pequeñas en forma de racimos, espigas o panículas,

unisexuales con 3 sépalos y 3 estambres. En casi todas las especies
cultivadas la floración es muy escasa.

Los rizomas pueden ser solitarios o en grupos, anuales (como en las

especies comestibles) o perennes. Estos órganos subterráneos mantienen
la vida de la planta durante la fase de latencia, que coincide con la
estación seca. Las yemas proximales del rizoma producen uno o más tallos
aéreos. Las yemas laterales forman rizomas secundarias y pequeñas
raíces.

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 Clasificación taxonómica
Reino Plantae
División Espermatofita
Subdivisión Angiosperma
Clase Dicotiledóneas
Orden Dioscoreales
Genero Dioscorea
Especie D. varias
Familia Dioscoraceae

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

El ñame es muy rico en hidratos de carbono en forma de almidón (23,8%)

y pobre en proteínas; sin embargo es bastante energético y contiene una
moderada cantidad de vitaminas el grupo B, vitamina C y minerales, entre
los que destaca el potasio.

Se ha comprobado que contiene un esteroide que frena la peroxidación de

los lípidos de la sangre y tiene una acción hipolipemiante, disminuyendo el
nivel de triglicéridos en sangre.

8
 COMPONENTE Por cada 100 g de parte
comestible cruda
Energía 118,0 Kcal = 494 Kj
Proteínas 1,53 g
Hidratos de Carbono 23,8 g
Fibra 4,10 g
Vitamina A —
Vitamina B1 0,112 mg
Vitamina B2 0,032 mg
Vitamina B3 0,752 mg EN
Vitamina B6 0,293 mg
Vitamina B9 23,0 ug
Vitamina B12 —
Vitamina C 17,1 mg
Vitamina E 0,160 mg EaT
Calcio 17,0 mg
Fósforo 55,0 mg
Magnesio 21,0 mg
Hierro 0,540 mg
Potasio 816 mg
Zinc 0,240 mg
Grasa total 0,170 g
Grasa saturada 0,037 g
Colesterol —
Sodio 9,00 mg

CONDICIONES DE CULTIVO

El ñame requiere de diverso parámetros los cuales son muy importantes

para poder realizar un buen proceso de cultivo de este tubérculo entre
ellas podemos encontrar las condiciones de clima y de suelo. Ya que
afortunadamente nuestra región Caribe es muy rica en biodiversidad y es
capas de aceptar todas las condiciones requeridas.

9
CONDICIONES DE CLIMA
 TEMPERATURA: Para las especies comestibles tropicales la
temperatura óptima de producción fluctúa entre 25° y 30°C
temperaturas inferiores no favorecen su desarrollo. Ninguna de las
especies estudiadas soporta las heladas.
 REGIMEN PLUVIOMETRICO (LLUVIAS): Para obtener los máximos
rendimientos de producción el ñame necesita abundante lluvia, la
cual debe ser bien distribuida durante todo el ciclo vegetativo del
cultivo. Cuando se presenta exceso de lluvia especialmente después
del sexto mes de sembrado puede correrse el riesgo de que ocurran
trastornos fisiológicos y patogénicos que ocasionan ablandamientos
y pudriciones al rizoma causados por acumulación de agua en el
suelo. Estos problemas se pueden presentar con mayor facilidad en
suelos pocos profundos que tengan poca infiltración y difícil
escorrentía.
Para las variedades de la especie D. alata se requieren 1500mm. De
precipitación anual. Variedades silvestres pueden prosperar bien en
medios de 3000mm. Anuales de precipitación. El periodo más crítico
en cuanto a humedad se refiere se presenta durante los primeros (5)
mesesde desarrollo. A partir del quinto mes la cantidad de agua
debe quedar bien distribuida.
En estudios hechos por waitt se encontró que existe una correlación
positiva entre lluvia, crecimiento de los tallos y rendimiento. En caso
de que se presenten largos periodos de sequía debe hacerse un riego
quincenal con el objeto de romper la latencia y provocar una
brotación más rápida, como también obtener mayor rendimiento y

10
 desarrollo de las plantas. La tabla de agua y el gasto a emplear
depende del tipo de suelo en que se este trabajando.
 LUZ: En términos generales todas las especies estudiadas necesitan
abundante luz para obtener mayor producción. La variedad “espino”
de la especie D. cayenensispor tener mayor número de hojas parece
necesitar mayor cantidad de luz para realizar su trabajo
fotosintético, razón por la cual no se aconseja sembrar esta variedad
en cultivos asociados.
 FOTOPERIODISMO: La duración de las horas luz día parece
influenciar el ciclo normal estacional de muchos de los ñames, pero
no todas las variedades responden en la misma forma. Con las
especies D. alata y D.batatasDecne se ha comprobado que en
regiones de variación estacional, en los días de primavera con
periodos de iluminación de 12.5 horas días se producen enredaderas
vigorosas y el largo de los tallos aumenta; mientras que con
periodos menores de 12 horas luz día aumentan la producción de
rizomas reservantes y tubérculos aéreos.

CONDICIONES DE SUELO
 TIPO DE SUELO: El ñame prospera bien en una gran gama de suelos.
El tipo ideal para que el rizoma pueda prosperar o desarrollarse en
óptimas condiciones es aquel que presente: fácil penetración y
laboreo, buena profundidad, buena fertilidad, buen drenaje,
suficiente aireación y gran porcentaje de materia orgánica.
Teniendo en cuenta todas las características anteriores los suelos
que caigan en la clasificación de francos son los más aconsejables
para este cultivo. Los suelos totalmente arcillosos o arenosos deben
ser descartados porque las producciones obtenidas son bajas.

11
 Los suelos arcillosos pueden ser útiles, luego que se logre hacer la
mecanización de los mismos y la construcción de caballones cuando
se labora en partes planas o ligeramente inclinadas.
Deben descartarse aquellos suelos pedregosos, porque presentan
dificultad en hacer el hoyo para la siembra e impiden el mejor
desarrollo de rizoma.
Los suelos que presentan problemas de drenaje deben ser tratados
cuidadosamente ya que la retención del agua en los mismos
previene la normal respiración de las raíces y favorecen la pudrición
y marchitamiento de las mismas.
El ñame requiere suelos con alto nivel de fertilidad y no pueden
producir bien en suelos agotados que pueden ser aconsejables para
yuca. Los suelos ligeramente arenosos con bajo nivel de fertilidad
pueden ser utilizados siempre y cuando se haga una cuidadosa
fertilización.
 TOPOGRAFIA: Bajo condiciones ideales y con el objeto de hacer un
uso más racional del suelo y lograr la mecanización del cultivo, lo
indicado es sembrar en terrenos de topografía plana o ligeramente
inclinada.
 PH: El ñame no soporta bien la excesiva acidez o alcalinidad de los
suelos, pudiendo desarrollarse en óptimas condiciones, con un PH
entre 6.5 y 7.5. Si el suelo es extremadamente acido debe ser
agregada cal para obtener el PH indicado.
 FERTILIZACION: Muchos investigadores han estudiado el efecto de
los fertilizantes en los rendimientos del ñame en suelos distintos y
diferentes prácticas culturales pero a menudo los resultados han

12
 sido equivocados y contradictorios, probablemente por muchas
razones.

ÍNDICE DE RESPIRACIÓN

Existe una constante transformación de los materiales constituyentes de

las plantas a través de los procesos metabólicos. Parte de las
transformaciones consisten en la oxidación de asimilados para producir
energía libre y permitir el mantenimiento del metabolismo y la
organización celular. A esta fracción de las oxidaciones asociadas con el
metabolismo, se le conoce con el nombre de respiración de mantenimiento
(Rm). Los asimilados remanentes pueden ser utilizados para sintetizar
nuevos materiales, es decir, para producir crecimiento nuevo y, a ésta
oxidación se le conoce con el nombre de respiración de crecimiento (Rg).
La Rm y la Rg ocurren a tasas diferentes y son procesos regulados
independientemente, sin embargo, ambos liberan CO2. La cuantificación
de la Rm es difícil porque la comprensión del proceso aun es incipiente, no
obstante, se sabe que consume del 15 al 30 % de los asimilados acumulado
por la planta, durante un ciclo de crecimiento. Con estas limitaciones y
utilizando el modelo Yam Sim se estimó la Rm y la Rg para el de Dioscorea
alata en un valor promedio diario igual a 1,93 (s=1,31) y 1,24 (s=0,03) kg
de CO2 respirados por kg de MS producida, respectivamente. Como puede
apreciarse, la incertidumbre asociada a la estimación de la Rm es notoria.

13
INDICE DE MADUREZ (COSECHA)

En este medio la cosecha es completamente manual y se realiza después

que la planta ha cumplido su ciclo vegetativo cuando la parte aérea está
enteramente seca. Para la especie alata se hace a los 10 o 12 meses; para
facilitar esta labor el suelo debe tener una humedad media (ni muy seco, ni
muy húmedo) empleado para la extracción de los rizomas cavadores,
barretones o palancas con los cuales se cava alrededor del tallo evitando el
mínimo contacto con el rizoma, para no causarle ningún tipo de daño;
después que el suelo está totalmente suelto o desmenuzado, el ñame se
toma por su parte superior haciéndole una ligera presión arriba con la
mano hasta extraerlo en forma definitiva.

Trabajando en suelos mecanizados esta labor se hace más rápido y se

producen menos daños al rizoma.

La variedad “espino” (D. cayenensis) necesita mucho más cuidado debido a

que presenta menor resistencia por lo delicado de su corteza.

Los rizomas destinados para semillas se pueden dejar en el suelo, en

periodos secos. Después que los rizomas son extraídos se procede a
limpiarlos de la tierra que queda adherida y se colocan al sol para airearlos
durante pocas horas consiguiendo una humedad adecuada para su mejor
manejo y distribución.

ENFERMEDADES

El ñame, como todo cultivo, también es susceptible a enfermedades que

generan fuertes daños en la cantidad producida, rendimiento y calidad del
producto final. En Colombia, la producción de ñame se ha visto afectada por
14
una infección llamada antracnosis causada por el hongo Colletotrichum
gloeosporioides, generando entre finales de los años ochenta y principios de
los noventa la afectación de mayor grado observada en el país, originando
una reducción del área sembrada de 25.000 hectáreas (has) en 1989 a
solamente 1.000 has en 1990. El mayor impacto se dio en la región Caribe
por ser ésta la de mayor área y producción de ñame.

La antracnosis es una enfermedad que se ha convertido en el principal

problema para la producción de ñame, no solo en Colombia sino también en
África. Los síntomas de un cultivo contaminado con antracnosis se pueden
observar en las hojas, a través de la aparición de puntos rojos que con el
tiempo producen necrosis, en el tallo ya que este tiende a tomar un color
negro o, en el pecíolo que también sufre necrosis.

RENDIMIENTO

Como se mencionó anteriormente, Colombia posee la mayor tasa de

rendimiento en el cultivo de ñame a nivel mundial. Características del
proceso productivo como la calidad de la semilla, el tipo de siembra, el
terreno y la variedad de semilla o existencia de clones, son determinantes
para lograr un buen nivel de rendimiento.

Para Colombia se tiene promedio de 10 a 25 toneladas de ñame por

hectárea. Los rendimientos varían de acuerdo con la zona de producción
ya que entre los años 2013 y 2014 se sembraron un promedio de 20.247
matas de ñame entre los departamentos de sucre, córdoba y bolívar,
variedad o especie que se utilice (ñame espino y diamante), tipos de suelo,
tipos y labores de siembra y cultivo como también de las condiciones
ambientales reinantes durante el desarrollo del cultivo.

15
 Rendimiento de produccion entro los años 2013 y 2014
Exportacion Nacional Semilla Dañado

51,3 %

23,2 %
20,3 %

5,19 %

% De Rendimiento

Grafica 1: se expresan los porcentajes de producción suministrados por una empresa

sicelejana dedicada a cultivar, cosechar y exportar ñame a los estados unidos

ALMACENAMIENTO

El rizoma se puede almacenar por varios meses. Las pérdidas de peso

fluctúan entre 7 y 24%, de acuerdo con la especie y variedad en periodos
hasta de 8 meses. El principal problema que se presenta en el
almacenamiento es la brotación; algunos agricultores para contrarrestarla
cortan la parte superior del rizoma. Para futuros trabajos de investigación
se podría pensar en el uso de productos anti germinantes.

Para el secado, en algunas zonas, se cortan los rizomas en rebanadas y se

colocan extendidos al sol. En el campo se hacen montículos en forma de
pirámide, a la temperatura ambiente (25 a 30ºC). También se acostumbra,
extender en una sola capa, los rizomas a la sombra.

Tanto la humedad como la temperatura de almacenamiento, afectan las

perdidas de agua y el daño por hongos u otros agentes patógenos. El
16
secado por largo tiempo, favorece el curado de las raspaduras y la
presencia de hongos; el aire húmedo previene la deshidratación pero
favorece el crecimiento de hongos. En el secado al quedar los rizomas
expuestos al sol, las altas temperaturas ocasionan lesiones negruzcas en el
interior de ellos.

En general solo se deben almacenar rizomas sanos y tener la precaución

de eliminar todos los rizomas enfermos o dañados por los instrumentos de
cosecha.

Cuando se disponen de bodegas especiales para almacenamiento estas

deben ser bien ventiladas y evitar además los excesivos recalentamientos.

Antes de proceder a almacenar el ñame estos deben ser seleccionados por

peso, forma y apariencia y deben quedar libres de cualquier impureza.

Figura 1. Almacenamiento de ñames espino (D. cayenensis) en bodegas ubicadas en el

municipio de Sampues (sucre).

17
PROCESOS DE POSCOSECHA
Como se ha mencionado, el ñame en Colombia es principalmente de
consumo local concentrado en la región Caribe y poco difundido en otras
regiones del país. Aunque buena parte del tubérculo llega al consumidor
final a través de canales mayorista como los supermercados, sigue siendo
destacada la participación del comercializador minorista.

Por lo general, después de las labores de cosecha, el ñame pasa por una
clasificación, en donde el de mayor calidad es seleccionado para enviar al
mercado externo, otra parte para el mercado local y el resto para semilla.
Los exportadores obtienen el ñame directamente del productor o del algún
centro de acopio. Posteriormente hacen las labores de clasificación y
limpieza como preparación para la exportación y se empacan en cajas.

EMBALAJE Y CLASIFICACIÓN EN ÑAMES DE TIPO EXPORTACIÓN

Entre las condiciones que debe tener el tubérculo para ser comercializado en
el mercado externo es que sea un ñame pequeño, de peso entre una y cinco
libras, que no esté mal formado, ni maltratado y que tenga la respectiva
certificación de estar libre de enfermedades como antracnosis

SELECCIÓN Y LIMPIEZA

El ñame después de ser cosechado debe seguir un proceso de selección en el

cual se identifica cuatro parámetros muy importantes:

 Producto de muy buena calidad tipo exportación: para este criterio los
ñames deben de ser de tamaños medianos y pequeños que no tengan
ningún daño fisiológico como lo son magulladuras, malformaciones o
daños por insectos.

18
  Productos de buena calidad que contemplen el mercado nacional: En
este caso los tubérculos pueden tener algunas malformaciones y
pueden ser de gran tamaño.
 Producto bueno con fines de semilla: Este al ser cosechado puede
tener diversos daños fisiológicos que no satisfagan el mercado
nacional ni el internacional y por esta razón el tubérculo pueda ser
utilizado para córtalos en pedazos y luego ser sembrados
nuevamente.
 Producto dañado: Por las condiciones de suelo de nuestra región este
parámetro se ve en pocas proporciones, pero como en toda
recolección existen vegetales que al ser cosechados tengan diversos
daños como la pudrición o daños por insectos los cuales no sean de
ningún agrado en ningunos de los tres parámetros anteriores.

Por esta razón los ñames que son seleccionados de tipo exportación debe ser
limpiado a mano con ayuda de un cuchillo con el cual de le retiran toda la
suciedad que este tiene al momento de ser cosechado como lo es el barro y
los pelos que este tubérculo tiene en su forma natural, para luego ser
almacenados en la bodega de acopio y previamente ser empacados en cajas.

Figura2. Proceso de limpieza de ñame realizado manualmente.

19
EMBALAJE

El Ñame puede ser empacado en cajas de cartón de dos piezas (base y una
tapa), totalmente teles copiable (del tipo usado para el Banano);
preferiblemente de doble pared y engrapadas de forma manual y precisa por
un experto con una engrapadora semi industrial, o cajas de cartón
parafinado de una pieza con tapadera de auto cierre.

Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de entre 19.33 kg/cm2 (275
lb/plg2) y 21.09 kg/cm2 (300 lb/plg2). Cuando se usen grapas para
conformar las cajas, debe tenerse especial cuidado en asegurar que estas
estén completamente cerradas para prevenir daños a los tubérculos.

Las dimensiones internas de las cajas de exportación de Ñame pueden

ser:

* 20.0 X 51.0 X 34.0 cm. ( 7.9" X 20.0" X 13.4")

* 29.5 X 44.0 X 29.5 cm. (11.6" X 17.3" X 11.6")

Figura 3. Proceso de engrapado de los embalajes (base y una tapa) para el posterior
proceso de empacado.

20
EMPACADO

El Ñame debe ser empacado suelto y envuelto cada uno en papel periódico
ya que este tiene una capa externa muy sensible y a la más minina fricción
de uno con el otro se desprende esta capa pero agregándole esta envoltura
el tubérculo no sufre ninguna anomalía. Por lo general, las caja de
exportación de Ñame tendrán productos que cumplen con el tamaño mínimo
especificado; es decir habrá diversos tamaños de Ñame en cada caja, pero
todos cumplirán con la especificación mínima de tamaño requerida.

Para la exportación vía marítima se recomienda adicionar un 5% más en

peso para compensar la pérdida de peso del Ñame durante la travesía ya
que esta tiene una duración de quince (15) días. El peso neto requerido para
la exportación varía entre 11.33 kgs. y 22.67 kgs. (25 lbs. y 50 lbs.)
Dependiendo del mercado y los requerimientos del importador. Se
recomienda que no se sobre llenen las cajas durante su empacado.

Figura 4. Se muestran los tubérculos que han sido envueltos en papel y empacados en
sus respectivas cajas.

21
TRANSPORTE Y ALMACENAJE

El Ñame puede ser exportado vía aérea, si la viabilidad técnica y económica

lo permite, o vía marítima en contenedor refrigerado, requiriéndose una
temperatura de almacenaje constante de entre 13°C ya que este recorrido
demora quince (15) desde la ciudad de Santa Marta hasta la ciudad de New
York o Miami, donde son distribuido. El producto puede ser almacenado
hasta por 3 meses, pero temperaturas por debajo de 12ºC afectarán
negativamente el rubro produciéndole lesiones por frío que se manifiestan
por una coloración achocolatada de la parte carnosa del producto y un
aumento en la susceptibilidad de infección por hongo y descomposición, y a
temperaturas mayores el producto germinará.

Figura 5. Se muestra como son almacenadas las cajas en las bodegas de acopio y luego
el almacenado en contenedores para que este pueda ser transportado vía marítima.

22
CONSIDERACIONES DE ENTRADA DEL ÑAME A LOS MERCADOS DE
IMPORTACIÓN

Los principales mercados para la exportación de Ñame son el Reino Unido,

Países Bajos (Holanda) y EE.UU.

Ya que para este ultimo, entre los años del 2013 y 2014 fueron exportados
alrededor de 1.141,34 toneladas de ñame (espino y diamante) a las ciudades
de New York y Miami <<todos estos datos fueron suministrados por la
empresa “C.I. Tropical S.A.S.” ubicada en la ciudad de Sincelejo>>

Debe tenerse muy en cuenta que la exportación de Ñame durante los meses
de invierno de los mercado objetivos, puede ocasionar daños al producto, si
este se expone a condiciones de temperatura bajas. La temperatura óptima
para maximizar la vida en estante y mantener la calidad del Ñame es de
13ºC.

23
CONCLUSIONES
El cultivo de ñame constituye un importante potencial económico no solo
para la región Caribe sino también para Colombia. El hecho de estar entre
los principales países productores de un tubérculo con una creciente
demanda en el mercado externo y contar con el mayor rendimiento por
hectárea sembrada, debe llamar la atención no solo de los pequeños
agricultores, sino también de asociaciones y entidades directamente
vinculadas con el eficiente desarrollo de este cultivo. Esta labor requiere
que todos los agentes involucrados como el productor, acopiador,
comercializador y las entidades responsables del manejo fitosanitario
trabajen de la mano y contribuyan en un esfuerzo conjunto a mejorar las
condiciones con el fin de lograr un producto de calidad.

Aunque las afectaciones del cultivo por hongos y plagas como la

antracnosis generaron fuertes descensos en la producción y exportación de
ñame, es importante no escatimar esfuerzos en el mejoramiento de todo el
proceso productivo, mejoramiento del sistema de siembra, utilización de
tecnología, mejorar las labores de limpieza del terreno, la escogencia de
semilla y el tratamiento y traslado del tubérculo al consumidor final.

BIBLIOGRAFÍAS
“C.I. Tropical S.A.S.” Sincelejo-sucre

banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/dtser_168.pdf

rdnattural.es/blog/name/

lagunerito.blogspot.com/2013/11/name-pa-nuebayol.html

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