ANÁLISIS MACRO ECONÓMICO FINANCIERO DE LA INDUSTRIA DE

PANIFICADORA
La concepción primaria y natural de las panaderías consiste en proveer el pan cotidiano,
donde su éxito se basa en lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y
con una excelente atención.
El diagnóstico del sector de la panadería se presenta actualmente con una fuerte
competencia, mayores costos de materias primas, energía, combustibles y mano de obra,
factores que han provocado que la industria panadera tradicional Ecuatoriana se encuentre
en una situación altamente competitiva en estos momentos. Esto dado que la industria de
pan artesanal ha mantenido modelos de negocio tradicionales, con altos volúmenes de
producción y de venta en reparto, con márgenes pequeños, baja innovación, y mano de
obra poco calificada, lo que ha generado que muchas de las panificadoras tengan bajas
rentabilidades de su negocio.
Es importante señalar que la industria panadera está compuesta principalmente de Pymes,
donde en su mayoría son negocios familiares con más de 10 años en el rubro, quienes
generalmente elaboran los productos que comercializan, y donde la mayoría del personal
es de baja calificación. A esto se le suma que existen cambios de hábito de los
consumidores, así como la irrupción de grandes supermercados, tiendas de conveniencia
y pequeños almacenes que ofrecen productos de la industria panadera, como pan a granel,
pan envasado, pan congelado, y pan pre-cocido.
Por otro lado, el negocio de la panadería permite que se puedan comercializar productos
complementarios como empanadas, pasteles, quesos, jamones, mermeladas, etc. lo cual
representa un ingreso adicional al ingreso primario que es la venta de pan.

3.1.3. ANALISIS DEL ENTORNO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA

Factores Políticos:
Legislación de Higiene y Seguridad a los productos alimenticios.
Subvención o restricción a insumos como el trigo
Acuerdos de doble tributación (insumos), donde el 90% del trigo se importa.
Acceso a organizaciones gubernamentales que favorecen el emprendimiento.
Apoyo del gobierno para capacitación en carreras del ámbito de panadería y pastelería a
través del Ministerio de Industrias y Competitividad; Ministerio de Inclusión Económica
y Social, Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social, Banco Nacional de Fomento,
Corporación Financiera Nacional, Programa Nacional de Micro Finanzas ,Corporación
de promoción de Exportaciones e Inversiones del Ecuador CORPEI, etc.

Factores Económicos:

Política de desempleo, que puede afectar la retención y/o contratación de mano de obra.

Tasa de inflación, que puede afectar el consumo del pan en forma desfavorable

Factores Sociales:

Tasa de crecimiento poblacional en Ecuador, donde el pan es producto de consumo diario

por toda la población.

Cambios en los estilos de vida, con productos saludables, favoreciendo consumo de

productos al aire libre, búsqueda de nuevas experiencias.

Factores Tecnológicos:

Poca investigación en la industria panadera.

Falta de innovación en el desarrollo de productos y servicios panaderos.

Baja velocidad de obsolescencia tecnológica de maquinarias y equipos.

Factores Ecológicos:
La industria no provoca impacto directo en el medio ambiente
Utilización de bolsas reciclables y biodegradables

Factores Legales:
Leyes laborales que pueden impactar en los resultados de la compañía.
Leyes de salud y seguridad laboral, que deben ser implementadas en el rubro.
Un rechazo de la aprobación sanitaria puede retrasar la puesta en marcha y afectar los
flujos iniciales del capital empleado siendo los más sensibles (pago de remuneraciones y
arriendo).
Si bien existe un riesgo importante en la implementación este puede ser mitigado
siguiendo la Carta Gantt la cual establece un tiempo de anticipación suficiente para
reaccionar a estas problemáticas.
En el funcionamiento, existen variados factores exógenos que pueden impactar el
negocio, sin embargo éstos afectarían la industria en general, lo que no impactaría en la
competitividad del negocio

ANÁLISIS MICROECONÓMICO FINANCIERO

ACTIVIDADES DE APOYO

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
La gestión/administración y planeación estratégica será ejecutada por un Administrador
General, que cuentan con conocimientos y experiencias contable, financiera y
administrativa

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Dado el tamaño de la empresa, en el corto plazo el reclutamiento será interno. El personal
requerido es para atender el local, por lo que se establecerá un perfil que destaque la
atención al cliente, a quienes se prestará una capacitación inicial para instruir sobre los
objetivos de la empresa, productos y servicios. Se contará con un chef panadero que
liderará los procesos productivos y la innovación de los productos

DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
Se contará con un software para llevar la contabilidad y gestión de la empresa, que sirva
para establecer patrones de compra, y ayude a la gestión y proyección de la misma.

ADQUISICIONES
El área de abastecimiento será manejada por el administrador que se preocupará de
encontrar proveedores de materias primas, realizar cotizaciones y procesos internos para
efectuar las compras

ACTIVIDADES PRIMARIAS

LOGÍSTICA DE ENTRADA
Ingreso y almacenamiento de materias primas de cuerdo a estándares de calidad

OPERACIONES
Operación separada en 2 secciones: 1) fabricación del producto donde se incluye el
amasado, proceso de fermentación y horneado del pan, 2) el transporte de éstos a cada
local de venta.

LOGÍSTICA DE SALIDA
Presentación de productos en el local. Distribución en los diferentes stands de forma
ordenada y atractiva, con todas las medidas higiénicas para la manipulación de los
productos

MARKETING Y VENTAS
Página web, comunidad en redes sociales (Facebook), folletos informativos dentro del
local, y utilización de canales gratuitos para publicación en páginas guías

SERVICIOS POST VENTA

En local y página web se contará con un espacio para recoger recomendaciones,

opiniones y propuestas sobre mejoras de servicio y nuevos productos

Para realizar el análisis de competencias centrales, se realiza el

ANÁLISIS FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Acceder a nuevos mercados a través de Cambios de hábitos en el consumo
una imagen más fresca y moderna
Estar localizados en un área con mercado
Asociaciones que ayuden a la rentabilidad saturado
del negocio (con proveedores, hoteles,
restaurantes, con asociación de panaderos Fortalecimiento del sector de
y sistema de salud para indicar beneficios supermercados y sector industria
del pan y aumentar el consumo, etc.)
Competencia Desleal
Oportunidad de innovar en productos,
alineados con las nuevas tendencias a “lo
natural” y “comer sano”

FORTALEZAS DEBILIDADES
Desarrollar atención Personalizada, atenta
y de calidad Poco conocimiento de gestión contable y
administrativa
Calidad del producto
RRHH poco calificados
Experiencia conocimiento (22 años en el
mercado) Escasa inversión en tecnología, e
innovación
Ubicación estratégica
Poca inversión en activos
Variedad de productos

Precio del producto establecido (margen

de contribución de 46.67%)

PANADERÍA LAS AUTENTICAS CHOLAS DE GUANO

PROCESO DE PRODUCCIÓN

En esta empresa el proceso de producción se hace de la siguiente manera: se dispone de

la mezcladora de los productos básicos, la troceadora del producto amasado y la forma
de las piezas según su tamaño, peso y forma final, además división de la masa, el
redondeo y moldeado de esta, la prueba final, horneado, enfriamiento y empaque.
INVERSIÓN
El capital social es de $ 13.360,00 como se puede observar en el balance general al 2017,
este capital pertenece a la inversión que realizan los 5 socios quienes son propietarios de
esta empresa familiar.

ACTIVO CORRIENTE O CIRCULANTE

Aquí se incluyen los bienes y derechos que permanecerán en la empresa menos de un año,
es decir, se adquieren con el fin de venderlos o consumirlos a corto plazo. Un ejemplo
serían las existencias. En caso de la Panadería Las Auténticas Cholas De Guano se
presenta los siguientes rubros:

ACTIVOS CORRIENTES

CAJA 2,985.33

BANCOS 8,500.00

INVENTARIOS 6,544.66
TOTAL 18,029.99

ACTIVOS FIJOS
En este grupo se incluyen aquellos bienes y derechos que se mantendrán en la empresa
durante más de un año. No se adquieren para su venta o comercialización. Por ejemplo
en la empresa analizada los activos fijos serán los siguientes:
MAQUINARIAS COSTO
Amasadora De Pan 1100
Cortadora De Masa 600
Horno Industrial A Gas 4000
Moldeador 200
Caldera
85
Cuchillo 5
Delantales 10
Mesón De Acero Inoxidable 200
TOTAL 6200
Vehículo 3000
Terreno 6000
Muebles, Enseres Y Equipos 4160
TOTAL 19,360.00

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Las materias primas para la elaboración de los productos de panadería son de suma
importancia y se debe seleccionar la materia prima y el proveedor más adecuado, en
cuanto a calidad, precio, disponibilidad y tiempo de entrega del recurso.
El inventario que maneja la panadería para su producción mensual está conformado de:

PRECIO PRECIO
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Harina qq 60 42 2520
Panela Bloques Unidades 2400 0.6 1440
Levadura Bloques 20 3.2 64
Sal Fundas 5 0.8 4
Cuvetas De Huevos 180 2.75 495
Azúcar 1 42 42
Manteca Vegetal Bloques 15 67.5 101.5

TOTAL 4666.5

El producto que sale es el pan de chola

Con este inventario la panadería mantiene producción diaria es de 2400 cholas a un precio
de 15 centavos, se determinó que el precio de producción es de 0.08 centavos siendo el
Margen de Contribución del 46.67 %

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: Son aquellos costos que no se

relacionan directamente con la manufactura pero contribuyen y hacen parte de los costos
de producción, como por ejemplo:

FRECUENCIA
COSTOS FIJOS MENSUAL
Arriendo 522.50
Luz 77.35
Agua 13.50
Gas 48
Internet 27.76
Fundas De Papel
283.50
Mano De Obra
2,150.00
TOTAL 3,122.61

El plan de mantenimiento de esta panadería seria ejecutar una serie de acciones para
conservar y mejorar el sistema productivo de la panadería, ya que los accionistas quieren
posesionarse a nivel local y ser reconocidos por su calidad, además buscan generar
empleo para mejorar la calidad de vida a nivel local satisfaciendo a sus usuarios.