ESCABECHE

1 taza de agua.
5 hojas de laurel.
1/2 taza de vinagre.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cortar las verduras en la forma y el tamaño
deseado.
Cocer todas las verduras a punto al dente con la
cantidad de sal que se desee.
Ingredientes de la ensalada en escabeche Luego dejar enfriar.
1 coliflor. Freír las cebollas y el chile pimiento y
1 libra de ejote. posteriormente agregar el tomillo y el laurel.
5 zanahorias medianas. Incorporar las verduras a las cebollas y el chile,
1 libra de arveja pelada. agregar el vinagre y el agua sazonada con sal y
1 libra de cebollas pequeñas. pimienta al gusto.
5 chiles pimientos. Dejar hervir por 5 minutos.
1 rama de tomillo. Retirar del fuego, dejar enfríar y colocar en un
recipiente de cristal preferiblemente.

ENSALADA DE VERDURAS
Ingredientes de la ensalada rusa
2 tazas de zanahoria cocida y picada en cuadritos.
2 tazas de maíz cocido —opcional—.
4 onzas de mayonesa.
2 tazas de ejote cocido picado.
2 tazas de arvejas cocidas —pueden ser de lata—.
3 cucharadas de vinagre.
2 manzanas cortadas en cuadritos —opcional—.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Primero, en un tazón revolver todas las verduras.
Luego, en un plato por separado mezclar la
mayonesa, vinagre, sal y pimienta.
Entonces, agregarlo a los vegetales y mezclar bien.
Finalmente, servir la ensalada sobre una cama de
lechuga para una mejor presentación.

ENSALADA DE PEPINO
Ingredientes
1 cebolla colorada pequeña, cortada en rodajas
finas
2 pepinos, pelados o no (dependiendo de la
variedad de pepino y su gusto), y cortados en
rodajas finas
El jugo de 2-3 limones medianos
2 cucharadas de cilantro picadito finamente
(también puede usar perejil)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Ponga las rodajas de cebolla en una fuente y
espolvoréelas con media cucharada de sal. Frote
las cebollas con la sal y luego cúbralas con agua
durante unos minutos. Luego cierne y enjuague
bien las cebollas. Esto ayuda a quitar el sabor
amargo y fuerte de las cebollas.
Mezcle las rodajas de pepino, la cebolla lavada,
el jugo de limón, el cilantro picado y la aceite de
oliva.
Mezcle bien y ajuste la sal al gusto.
La ensalada se puede servir inmediatamente o
se puede dejar reposar durante al menos 30
minutos antes de servir.
ENSALADA DE RÁBANO
1/3 de cebolla
1 tomate
hojitas de hierba buena o menta al gusto.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Rayar los rábanos. Puedes utilizar un rallador
manual o bien tu procesador de alimentos.
Pica la hierba buena, el tomate y la cebolla.
Agrégalo al rábano picado.
Ingredientes: Rinde de 4 a 6 porciones
Revuelve los ingredientes y sazona con el jugo de
1 libra de rábanos.
los limones y sal al gusto.
2 limones.

ESTOFADO
Ingredientes del estofado de carne Preparación
1 libra de carne. Primero, cortar todas las verduras en cuadros
3 ramas de cebolla blanca. pequeños.
1 cebolla. Poner a freír en el aceite, las cebollas, pimiento,
1 pimiento verde. tomates, el cubo, perejil, cilantro, aliño casero,
2 tomates grandes. zanahorias.
1 cubo de caldo concentrado de carne. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite. Agregar a freír la carne y tapar para que se haga
3 cucharadas de perejil picado. jugoso.
3 cucharadas de cilantro picado. Cuidar que no se seque la comida e ir agregando
Sal y pimienta al gusto. agua hervida por tazas.
1 zanahoria grande. Mientras tanto, poner a hervir agua y, cuando esté
3 papas crudas. en ebullición, poner las arvejas a cocinar.
½ taza de arvejas Luego, cernir esta verdura y echar al estofado.
Cuando ya esté casi lista la carne, agregar los
cuadraditos de papas.
Esperar a que las papas estén suaves y apagar el
fuego.
Finalmente, servir con un poco de arroz blanco
para el almuerzo.

PEPIAN DE POLLO
4 onzas de pepitoria
4 dientes de ajo
1 cebolla cortada en gajos
1 manojito de cilantro
2 o 3 tomates
8 miltomates
4 papas
1 güisquil
Ejotes
Sal
INGREDIENTES PARA HACER PEPIÁN DE POLLO PREPARACIÓN DE PEPIÁN DE POLLO
1 libra de pollo Pon la carne a cocer en una olla con un litro de
1 chile güaque agua. Antes de que esté en su punto agrega las
1 chile pasa verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de
2 onzas de ajonjolí cebolla.
En un sartén, pon a dorar los chiles, el miltomate,
el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo y la rajita de canela.
Cuando los ingredientes se hayan dorado, licúalos
con un poco del caldo donde se coció la carne.
Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de
cilantro; agrega la carne y las verduras, deja hervir
durante 20 o 30 minutos.
Puedes acompañarlo con arroz.

CALDO DE RES
Ingredientes del caldo de res
1 libra de posta, bolovique o costilla.
4 onzas de hueso para cocido sin carne.
2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro.
4 papas medianas cortadas.
3 zanahorias medianas, en pedazos grandes.
2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos.
½ repollo cortado en varias piezas.
2 elotes medianos en cuatro piezas.
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas.
4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes.
1 cebolla.
3 tomates.
Ajo.
Sal.
½ pimiento en pedacitos.
Unas ramitas de cilantro.
Preparación
Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de
presión con bastante agua, unas hojas de laurel y
sal.
Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños
como de 4 centímetros aproximadamente.
Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y
ajo.
Agregar al agua donde se coció la carne las habas y
el elote.
También incluir las demás verduras al caldo.
Agregar más agua si es necesario.
Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto.
Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando
que los sabores se mezclen.
El caldo se sirve solo en una escudilla o plato
hondo.
Las verduras se sirven en otro plato junto con la
carne.
Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos
en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.
Para darle un toque especial, se puede machacar
unos chiltepes, picar cebolla y agregar un toque de
limón.

FIAMBRE
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
4 onzas de alcaparras mini
Sal de cebolla
Ajo en polvo
Sazonador para hacer consomé de pollo
Sal al gusto
Ingredientes para caldillo de fiambre blanco
1 botella de vinagre
INGREDIENTES PARA FIAMBRE BLANCO 1 lata de 4 oz de aceite de oliva
Verduras para fiambre blanco: 2 cucharaditas de mostaza
12 zanahorias 1 cucharadita de azúcar
1 coliflor 1 hojas de laurel
1 libra de ejote 1 rama de tomillo
1 libra de arveja Carnes para fiambre blanco
5 pacayas tiernas 1 libra de butifarras
1 repollo grande 1 libra de jamón
50 cebollitas cambray 1 pollo cocido (deshuesado)
1 cucharadita de pimienta negra 1 libra de mortadela
4 cucharadas de sal 1 libra de salchichas de pollo
1 libra de salchichas de pavo cebollas cambray y todas las verduras cocidas,
1 libra de salami mezcla y reserva.
1 libra de chorizo colorado Preparación de carnes
1 libra de longanizas Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo
1 libra de chorizo negro (opcional) y reserva. También se debe de reservar el líquido
1 libra de chorizo copetín de la cocción del pollo.
Ingredientes para adornar el fiambre blanco Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos,
2 lechugas longanizas y butifarras córtalas en rodajas y
2 latas de chile pimiento reserva.
25 rábanos pequeños Los jamones córtalos en tiras.
6 huevos cocidos en rodajas Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en
1/2 libra de aceitunas polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté
1/2 libra de cebollas curtidas suave, deshilacha y reserva. También se debe de
2 latas de espárragos reservar el líquido de la cocción de la carne.
4 chiles chamborotes Preparación del caldillo de fiambre blanco
1/2 libra de queso Americano cortado en tiras. Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y
Queso duro Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de
Ajo en polvo tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo
Tomillo que tenga. Deja enfriar.
Laurel En un tazón agrega el liquido de la cocción de las
Tomate carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite
Cebolla de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada
PREPARACIÓN DE FIAMBRE BLANCO de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad
Preparación de verduras de fiambre blanco necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de
Lava los vegetales antes de utilizarlos. mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en Preparación final de fiambre blanco
polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria Coloca en un plato un poco de la mezcla de
se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños vegetales ya curtidos en el caldillo preparado.
ramos, el ejote en estilo juliana. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y
Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente quesos al gusto.
con sal), luego en un tazón coloca el repollo,

POLLO HORNEADO
1 rama canela
1 cda caldo de pollo en pasta
al gusto sal marina
1 cda azúcar parda
Pasos
100 minutos
Limpiar y enjuagar la carne en agua fría, escurrir y
poner en remojo en vinagre por 15 minutos, con
una rama de canela. En un bol unir la pulpa de
maracuya, agua, hierbas de Provence, azúcar
parda, sal, perejil.
Colocar los muslos en una bandeja apta para
Ingredientes horno, forrada con papel metálico. Desechar el
4 raciones vinagre y mantener la rama de canela. Bañarlos
10 muslos de pollo con la mitad de la mezcla del jugo de maracuya y
1 chorro Vinagre hornear a 350ºF por 30 minutos. Voltear y bañar
1 cda ajo en polvo con el resto del jugo. Hornear de 30 minutos a la
3/4 Taza zumo de Maracuya misma temperatura, voltear de nuevo, bañar con el
1 cdita hierbas de provence jugo y mantener 15 minutos adicionales. Servir.

COCTEL DE FRUTAS
Ingredientes 3 mangos medianos
1 papaya pequeña 1 piña pequeña
1/2 chilacayote En una olla grande colocar todas las frutas y
2 lb de tomate cubrirlas con suficiente agua.
1 melón pequeño En otro recipiente disolver dos cucharones de cal
4 onzas de ciruelas en agua.
4 onzas de pasas Agregar la mezcla de cal a las frutas utilizando un
3 lb azúcar morena colador para evitar que pasen los residuos y
1 raja de canela mezclar.
Hojas de higo Se deja en reposo durante una noche, tratando de
1 cucharada de esencia de vainilla mover siempre que sea posible.
Luego del reposo lavar las frutas con agua para
eliminar la cal.

En una olla grande se pone a calentar una cantidad

(Foto: diariodelasrecetasdemimama.com)
Preparación
Pelar, cortar en cuadros y pinchar con un tenedor
todas las frutas. A los tomates se les retiran las
semillas.
de agua que cubra 3/4 de la fruta.
Adicionar las hojas de higo, canela, dos libras de
azúcar morena y esencia de vainilla.
Se incorpora la fruta, las ciruelas y pasas.
Sobre la fruta se añade una libra más de azúcar
morena.
Se deja hervir por aproximadamente 6 horas a
fuego muy bajo para que el azúcar penetre en la
fruta. Apagar cuando la fruta se sienta dulce por
dentro.
Dejar enfriar y conservar en refrigeración.

COCTEL DE FRUTAS
Sandía
Naranja
Fresas
Pinchos
Preparación de coctel de frutas
Corta la piña en forma de flor con un cortador de
galletas o con un cuchillo cuidadosamente.
Luego corta el melón, sandía y naranjas en
rectángulos o como mostramos en la imagen.
Coloca las frutas en pinchos en una base y dale la
Ingredientes para coctel de frutas forma que desees. Por último agrega las fresas.
Piña Puedes utilizar cualquier cortador de galletas o
Melón cortar las figuras tú mismo, ¡Utiliza tu creatividad
y prepara este rico coctel!
AYOTE EN DULCE
Ingredientes para el ayote en dulce
1 ayote amarillo o negro, crudo.
2 trozos de panela.
1 litro de agua fría.
5 pimientas gordas machacadas.
Canela en raja.

Preparación
Primero, lavar y cortar el ayote en trozos
pequeños, dejando la cáscara.
Luego, colocar todos los ingredientes en un
recipiente al fuego y cocinar mezclando
constantemente para evitar que espese Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura
demasiado. ambiente.
Entonces, dejar hervir durante una hora a fuego Finalmente, se puede proseguir a servir el postre.
medio. Este tradicionalmente se sirve en escudillas de
barro para una mejor presentación.

CHILACAYOTE
Ingredientes del fresco de chilacayote Preparación
1 chilacayote mediano. Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos.
2 rajas de canela. Poner a cocer en una olla con dos litros de agua
10 pimientos gordos. por aproximadamente 20 minutos.
5 clavos de olor. Luego, agregar los demás ingredientes y seguir
1 libra de panela —rapadura—. hirviendo.
Azúcar al gusto. Al estar cocido, dejar enfriar.
1 litro de agua. Picar los trozos de chilacayote más pequeños para
Hielo. que quepan en un vaso o taza.
Al servirlo, agregar hielo y más agua.

TAMAL DE ELOTE
1 pizca de canela en polvo
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Dejar remojando las tusas en un recipiente con
agua.
Licuar los granos de elote con la leche condensada
y 1/2 taza de leche entera.
Poner en una olla el licuado de elote a cocer a
fuego lento agregando la pizca de sal y una taza de
azúcar morena durante 10 minutos.
Ingredientes Para la crema dulce. En un tazón incorporamos
Seleccionar todos los ingredientes nuestra crema y batimos hasta que nos quede
6 elotes desgranados homogénea e incorporamos el resto de nuestra
1/2 taza de leche entera azúcar y canela en polvo, terminamos de batir
1 lata de leche condensada hasta que nos quede suave.
2 tazas de azúcar morena Poner nuestra mezcla de elote en cada tusa y
1 taza de crema envolver todas las unidades. Luego en una olla con
1 pizca de sal medio litro de agua poner a cocer sin dejar que se
12 hojas de elote consuma el liquido si no podríamos agregar un
1 litro de agua poquito más.

PAN DE YEMAS

Ingredientes
Seleccionar todos los ingredientes
575 gramos de harina
90 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharada de semilla de anís
120 mililitros de agua tibia
25 gramos de levadura
CHUCHITOS
INGREDIENTES PARA HACER CHUCHITOS
GUATEMALTECOS
2 libras de Maseca
½ de manteca derretida
½ de taza de aceite
2 cucharadas de sal
2 saborines
1 cucharada de consomé de polo
Ingredientes de recado de chuchitos:
12 tomates
1 chile guaque
¼ cucharada de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
PACHES
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo para barnizar
Compra los utensilios en Amazon
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia.
Añadir la harina y el azúcar, amasar bien y agregar
la mantequilla, la sal, los huevos, los granos de
anís. Amasar y dejar reposar 20 minutos.
Amasamos para sacar el aire y hacemos la masa en
forma redonda.
Engrasamos un molde para el horno y lo
colocamos en la charola.
Hacer unos cortes en la superficie para que se le de
forma.
Barnizar con la yema batida y espolvorear granos
de anís encima.
Meter al horno precalentado a 190ºC durante 40
minutos.
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio
pollo en trozos
2 manojos de tuzas
PREPARACIÓN DE CHUCHITOS
GUATEMALTECOS
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y
consomé. Agregue poquitos de agua tibia para
suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las
semillas del chile, fría éste en una cucharadita de
aceite, agregue el comino y muela todo junto.
Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya esté frio
agréguele la carne de su elección.
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de
tuza un poco de masa, encima un trozo de carne
con recado, envuelva en las hojas y amarre en un
extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea
puede envolverlos en papel aluminio obviamente
después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego
lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el
agua póngale más, pero que esté hirviendo
 PREPARACIÓN DE PACHES DE PAPA
INGREDIENTES PARA HACER PACHES DE PAPA Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar
Ingredientes para recado cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y
2 1/2 lbs de tomate un poco de achiote.
1/2 lb de miltomate Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal
1 diente de ajo (estas se pelan después de cocidas). Al estar listas
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas) las papas se pelan y se machacan de modo que
4 chiles pimientos rojos grandes quede un puré grueso con pedacitos enteros.
Ingredientes para relleno Luego revuelve con la maseca o aceite.
1 cucharadita de pimienta Haz una masa no muy dura con la maseca y
Achiote revuelve con las papas.
Sal Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego
10 lbs de papa se exprimen, muelen, colan y se agregan a la papa.
1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve
1/2 lb de Mazeca o masa de maíz todo muy bien para que la masa quede uniforme.
15 panes franceses Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta
3 manojos de hoja para envolver en medio de cada tamal. La carne se puede poner
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada cruda.
en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua Cocina por 3 horas con poca agua y ¡listo!

CAMBRAY
4 onzas de granadina
1 manojo de hojas de elote
Elaboración:
En una cubeta llena de agua remoje las tusas para
suavizarlas.
En un recipiente grande mezcle el azúcar con las
harinas, sal, anís y pasas.
Incorpore poco a poco la leche con el aceite y
revuélvalos bien, hasta obtener una masa suave y
sin grumos.
Ingredientes: Escurra las hojas de elote, despréndalas, rellénelas
con dos cucharadas de masa y rocíelas con
1 taza de harina de maíz de salpor granadina.
1 taza de harina de arroz Envuélvalas bien y amárrelas por el centro, luego
2 tazas de azúcar morena por los extremos, para obtener un tamal de dos
1/2 cucharadita de sal bolas.
1/2 cucharadita de anís En una olla grande con tapadera coloque en el
2 cucharadas de pasas fondo el resto de las tusas, incorpore los tamalitos
3 onzas de manteca de cerdo o 4 cucharadas de dejando un espacio en el centro, agregue dos tazas
aceite vegetal de agua y cuézalos.
1 taza de leche Cuando el agua se consuma retire del fuego y sirva.

ATOL DE ELOTE
2 tazas de granos de elote amarillo
3 ½ tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
½ cucharita de sal
PREPARACIÓN DE ATOL DE ELOTE
Pela y desmorona el elote, asegúrate de que el
elote sea granudo, no tierno
Luego licúalo por pocos, con ¾ de taza de agua,
cuélalo y agrega las otras 3 ½ tazas de agua, la raja
de canela y la azúcar al gusto.
INGREDIENTES PARA ATOL DE ELOTE
Pon al fuego a hervir moviendo constantemente Cuando hierva, agrega la sal y sigue cocinando
para que no se pegue. El fuego debe ser lento. hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente
10 minutos).
Sírvelo caliente rociado con polvo de canela.

PONCHE
Ingredientes
1 piña.
1 papaya.
4 onzas de pasas.
1 taza de uvas.
1 plátano.
4 manzanas rojas.
1 taza de coco fresco (en cuadritos). Preparación
2 rajas de canela. Lavar y después cortar las frutas en pequeños
4 onzas de ciruelas. cuadros.
Pimienta gorda al gusto. Agregar 12 tazas de agua en una olla grande y
Clavos de olor. hervirla.
12 tazas de agua. Después agregar las frutas, canela, pimienta
Azúcar al gusto. gorda, clavos de olor, uvas, pasas, ciruelas y el
azúcar.
Cocine aproximadamente por media hora a fuego
medio.
De preferencia servirlo bien caliente.

GARNACHAS
Ingredientes (Foto: suggest-keywords.com)
1/2 libra de carne picada cocida. Preparación
1 cebolla cortada en cuadros. Primero, freír las tortillas en aceite muy caliente
3 tomates. hasta que se doren.
1 dientes de ajo. Después dejarlas sobre una servilleta de papel
1 lechuga cortada en juliana, en tiras finas y largas. para evitar el exceso de aceite.
10 tortillas de maíz. Cortar la cebolla, el tomate y los ajos y freír.
1 cucharada de aceite de oliva. Cuando lo anterior comience a tomar color,
1 taza de aceite. añadirle la carne picada cocida.
Salsa de tomate, mayonesa y mostaza. Cocer un poco para que pierda algo de agua.
1 limón. Entonces, añadirle la sal y un poco de salsa inglesa.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza,
mayonesa y poner unas tiras de lechuga cortada
en juliana.
Exprimir unas gotas de limón sobre la lechuga y
añadir un poco de sal.
Finalmente, encima de la lechuga colocar el
preparado de carne y añadir sobre ella un poco de
salsa de tomate.

ELOTES LOCOS
Ingredientes para los Elotes Locos
Elotes blancos o dulces al gusto.
Salsa de tomate.
Mayonesa.
Mostaza.
Queso seco.
Sal.
Palitos de madera.
 Primero, pelar los elotes.
Luego agregarlos en una olla, llenar de agua y
agregar una pizca de sal.
Entonces se procede a cocinar a fuego medio.
Escurrir los elotes y dejar que se enfríen.
Poner cada elote en un palito de madera desde un
extremo para poderlo sujetar.
Embarrar el elote con mayonesa, salsa de tomate y
mostaza.
Por último, agregar un poco de delicioso queso
seco.
Preparación

CEVICHES
Ingredientes
6 raciones
12-18 camarones grandes sin cabeza
3 tomates finamente picados
1 cebolla grande picada
1 1/2 onza salsa inglesa
3 onzas salsa catsup
6 onzas jugo de limon
6 0nzas de jugo de tomate o vegetales
Sal
Pimienta
Pasos
15 minutos
Cocer en una olla con muy poca agua los
camarones
Pasarlos por agua fria, pelarlos y cortalos en trozos
En un cuenco o recipiente, poner los trozos de
camaron, tomate, cebolla y mezclar.
Agregar sal, pimienta , salsa inglesa, catsup, limon
y el jugo de tomate
Mezclar y servir o guardar en frio para servir.
Servir en copas y si gusta agregar salsa tabasco.

ENCHILADAS
Ingredientes
Las carnes
½ libra posta cerdo.
½ libra rochoy de res.
2 tallos de cebolla.
1 cucharada de aceite.
2 dientes de ajo.
El curtido
1 manojo de perejil.
Sal y pimienta.
4 zanahorias.
½ libra ejote.
½ taza arveja.
1 repollo mediano.
Preparación
2 remolachas.
Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua
¼ cucharadita orégano.
con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
¼ taza vinagre.
Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar
1 lechuga colocha.
finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para
3 huevos duros.
dar más sabor.
1 cebolla.
Freír en aceite una cebolla finamente picada, un
4 onzas queso duro.
tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
20 tostadas.
Agregar al aceite y los condimentos del anteriores,
la carne, hasta que esté frita completamente.
Dejar enfriar en el sartén.
Las verduras, cortarlas todas en julianas finas,
precocerlas en agua caliente hirviendo por 6
minutos, cada una por separado, y con hojitas de
laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser
al dente.
Dejar enfriar las verduras ya escurridas por
aparte.
Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una
olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se
pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar
a la mezcla de verduras, para que se curtan y se
tornen de color corinto.
Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del
manojo de perejil finamente picado, y se deja
reposar por toda una noche, de ser posible mezclar
varias veces para que el color lo tome de las
remolachas más uniformemente.
Al día siguiente, se disponen las tostadas con un
trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne,
salsita de tomate, y decorar al final con salsa de
tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

COCADAS

Ingredientes para preparar Cocadas guatemaltecas

5 1/3 tazas de coco rallado.
1 taza de leche condensada
1/2 taza de harina.
1 huevo.
Esencia de vainilla.
Preparación
Primero, mezclar la harina con la yema del huevo, la leche condensada, el coco rayado y esencia de vainilla al
gusto.
Luego, hacer bolitas con la mezcla y colocarlas sobre una bandeja metálica para hornear, engrasada
ligeramente.
Después hornear a 375° F por 20 minutos hasta que estén doradas.
Finalmente, dejar enfriar la bandeja y estarán listas para consumirse.