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Los gelificantes se agregan a alimentos como los helados para dar- donde lo encontramos principalmente ya que es con estas sustancias
les consistencia gelatinosa. con las que interactúa mejor. También se usa en pastelería, cárnicos,
salsas y bebidas. Empleado en esferificación.
Los espesantes tienen la capacidad, como agentes de carbohidra-
Carragenato sódico. E-407.
tos que son, de absorber una parte del líquido de los alimentos y
aportar una apariencia más sólida de la que adoptarían de forma Aplicaciones: Se suele utilizar en conservas vegetales, en helados, en
sopas, en confitería, en galletas y bebidas refrescantes con pulpa de
natural.
Las condiciones de los proce- fruta, como estabilizante de la espuma de la cerveza, etc.
sos a que se someten los ali-
Goma Garrofín. E-410.
mentos son muy variables. Por
ejemplo, algunos requieren Aplicaciones: Estabilizante en helados, refrescos, salsas, repostería,