UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS.

PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

PROFESOR: Ing. Fernando Álvarez

SEMESTRE: III “U”
INTEGRANTES: Cano Emily, Caiza Juan, Ibarra Tatiana, Jácome Luis, López Erick,
Morales Mayra, Ruiz Carlos, Salinas Nataly, Villamarín Andrea, Yaguache Astrid.

TEMA: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN

Subraye los 3 factores de los cuales depende la eficacia bactericida de una

determinada dosis de radiación:
 Envasado del alimento
 Número de microorganismos o esporas iniciales
 Tipo y especie de microorganismo
 Ultrasonido de los microorganismos
 Composición del alimento
 Número de microorganismos o esporas finales
Escriba los nombres de los tres métodos para el tratamiento por radiación de los
alimentos:

 Radapertización

 Radicidación

 Radurización
La radapertización de cualquier alimento sirve especialmente para el tratamiento
sobre las esporas del: clostridium botulinum
¿Qué SON LAS MICROONDAS?
Son ondas electromagneticas comprendidas entre las infrarojas y las ondas de radio
en el espectro electromagnetico.
CUALES SON LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EFICACIA, DENTRO DE
LAS RADIACIONES ULTRAVIOLETAS?
TIEMPO
INTENSIDAD
PENETRACION

CUALES SON LAS APLICACIONES DE LOS RAYOS ULTRAVIOLETA DENTRO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Incluyen el tratamiento del agua destinada a la fabricacion de bebidas, conservacion
de carnes, tratamiento de cuchillas que se emplean para cortar el pan en rebanadas,
el tratamiento de las tinas de encurtido, el tratamiento de los quesos durante su
almacenaje y envasado, etc.
Unir con líneas según considera correcta.
Qué cantidad de energía por unidad de masa de producto se debe añadir para:

Demorar procesos fisiológicos y control de Mayor a 10 KGy

parásitos
Reducir tiempos de cocción de vegetales 1 KGy
deshidratados, extender vida útil.
Esterilización de distintos tipos de carnes, 10 KGy
inactivar enzimas

¿Cuándo podemos justificar la irradiación de algún alimento?

a) Siempre que el alimento se encuentre en mal estado
b) Cuando el alimento necesite más vitaminas para tener un alimento mejor
elaborado
c) Para evitar conservantes y así evitar dañar el alimento
d) cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando se requiere
alcanza un objetivo de higiene alimentaria
Señale la respuesta correcta
Es responsable de la correcta recepción, rotulación, manipuleo, almacenaje y
despacho de mercadería.
a) Oficial de Seguridad Radiológica
b) Jefe de Operación
c) Responsable técnico
d) Titular del permiso Institucional
Responda con Verdadero o Falso

a) El depósito de material sin tratar, y el del material irradiado, deberán estar

claramente identificados (V)
b) El Jefe de Operación deberá asentar en el registro de operaciones toda
modificación o degradación de la instalación. (F)
Señale la respuesta correcta
¿Cuál es la finalidad de someter a cebollas y ajos a la acción de energía ionizante?
a)Inhibir la aparición de plagas en el fruto
b)Inhibir su brotación
c)Prolongar el tiempo de vida útil
d)Desinfestación preventiva o activa y/o la disminución o eliminación de la flora
microbiana contaminante
Complete
La _____________________1 absorbida para ajos y cebollas deberá estar
comprendida entre ______2 y ______3 KGy.
1) dosis de radiación
2) 0,02
3) 0,15
Método físico de conservación que prolonga el tiempo de comercialización de
los productos y mejora la calidad higiénico-sanitaria de los mismos.
(IRRADIACIÓN)
Es la emisión y propagación de energía a través del espacio o de un medio
material. (RADIACIÓN)
¿Cuáles son las radiaciones ionizantes?
- Rayos X
- Rayos Gamma
- Rayos Beta
- Rayos Catódicos
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA
LOS OBJETIVOS DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ESTARÁN DIRIGIDOS A:
a) Mejor presentación
b) Retardar el tiempo de conservación
c) Mayor producción
d) Reducción de la carga microbiana
COMPLETAR:

 La irradiación de lípidos y grasas da como resultado…………………………..

(la producción de carbonilos)
 El efecto organoléptico más notable de la irradiación de lípidos en presencia de
aire es……………… (la rancidez)
 Se ha observado que las dosis elevadas de irradiación lleva a la producción de
los denominados “……………………….”, en especial en……………….. (olores
de irradiación, las carnes)
 Como efecto de la irradiación en la mayoría de alimentos disminuye la
concentración de las vitaminas: …………………………(C,D,E y K)