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ISBN 9968-737-02-X

Ministerio de Economía Industria y Comercio, 2001

Centro de Servicio de Interpretación de


Etiquedado para el Aglomerado Agroalimentario

Teléfono: (506) 280-5387


Fax: (506) 283-5133

Apartado Postal 1736-2050


San José, Costa Rica.

E-mail:
informacion@etiquetado.go.cr
etiquetado@ns.onnum.go.cr

http://www.etiquetado.go.cr

Dirección:
500 m norte de Muñoz y Nanne,
San Pedro de Montes de Oca, San José.

Es responsabilidad del usuario el correcto uso e interpretación de esta Guía.


Este documento fue elaborado con las normas vigentes en el momento de su publicación.

www.icci.or.cr www.iica.int www.meic.go.cr

2 CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIÓN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO


GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Contenido

Pág.
Presentación:........................................................................................................... 5

Agradecimientos ..................................................................................................... 6

Antecedentes........................................................................................................... 7
I. La normativa ............................................................................................... 7
II. La Guía y su empleo ................................................................................... 8
III. Información obligatoria del etiquetado ...................................................... 8

1 Nombre del alimento ...................................................................................... 10

2 Lista de ingredientes ....................................................................................... 12

3 Contenido neto ................................................................................................ 13

4 Nombre y dirección ........................................................................................ 13

5 País de origen ................................................................................................. 14

6 Identificación del lote ..................................................................................... 14

7 Fecha de duración mínima (marcado de la fecha)


e instrucciones para la conservación .............................................................. 15

8 Instrucciones para el uso ................................................................................ 16

9 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes .................................................... 17

10 Permisos del Ministerio de Salud ................................................................... 17

11 Idioma ............................................................................................................ 18

12 Otros ............................................................................................................ 18

13 Literatura consultada ...................................................................................... 20

Apéndice 1: Normativa que regula los chocolates ............................................... 21

Apéndice 2: Decreto Ejecutivo No. 26012-MEIC y ........................................... 23


Decreto Ejecutivo No. 26829-MEIC

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
4 CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIÓN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO
GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Presentación

La reglamentación alimentaria existe en los países desde hace muchos


años, pero se había concebido con el fin de satisfacer necesidades locales.
Los cambios ocurridos en el transporte y los mecanismos de conservación
de alimentos hicieron que el comercio internacional de alimentos ya no se
viera limitado por la distancia o su carácter perecedero.

El valor económico del suministro de alimentos es enorme, y esto puso


en alerta a los países sobre la necesidad de contar con una normativa inter-
nacional que agilice el comercio mundial.

El Reglamento Técnico para el Etiquetado de los Alimentos Preen-


vasados, homologación de la norma mundial del Codex Alimentarius, tiene
por objeto asegurar prácticas leales en la venta de alimentos, al tiempo que
proporciona también orientación a los consumidores en la elección de los
productos para evitar que se induzca a error.

Les presentamos la Guía para el etiquetado de chocolates: una recopi-


lación de las preguntas que con más frecuencia se han hecho a la Oficina
Nacional de Normas y Unidades de Medida (ONNUM) en materia de eti-
quetado, así como una explicación de los requisitos que pide el reglamento.

Con esta Guía pretendemos que el sector de chocolates y confites cuente


con un instrumento que lo oriente en la confección correcta de sus etique-
tas, con el fin de agilizar el comercio internacional de estos productos y
ayudar a los consumidores en su elección.

Gilberto Barrantes Rodríguez


Ministro de Economía, Industria y Comercio

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Agradecimientos
La elaboración de este documento es una realidad gracias al esfuerzo aunado de
instituciones públicas y privadas participantes en el Proyecto Centro de Servicio de Inter-
pretación de Etiquetado para el Aglomerado Agroalimentario. Estas entidades han compartido
un esfuerzo común dedicando tanto, tiempo de sus técnicos a la elaboración de estas guías,
como a la presentación y análisis de estos documentos en los talleres convocados para tal
efecto.

Externamos un sincero agradecimiento a:

Ministerio de Economía, Industria y Comercio, MEIC

Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida, ONNUM/MEIC

Ministerio de Agricultura y Ganadería, MAG

Ministerio de Salud, MS

Consejo Nacional de Producción, CNP

Cámara de Exportadores de Costa Rica, CADEXCO

Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria, CACIA

Cámara Nacional de Agricultura y Agroindustria, CNAA

Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica, PROCOMER

Federación Nacional de Asociaciones de Consumidores y Usuarios, FENASCO

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA

Centro para la Integración y el Desarrollo Agroempresarial, CIDAE/IICA

Un reconocimiento muy especial a la Iniciativa Costarricense para la Competitividad


Internacional, ICCI-2, sin cuyo auspicio no hubiese sido posible el emprendimiento,
desarrollo y alcances de este Proyecto.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Antecedentes
En el contexto del Proyecto denominado Centro de Servicio de Interpretación de Etiquetado
para el Aglomerado Agroalimentario, que se desarrolla con el apoyo financiero de la Iniciativa
Costarricense para la Competitividad Internacional ICCI-2 y con la participación de representantes
de los sectores público y privado del país, se ofrece una serie de guías para el etiquetado de produc-
tos del sector agroalimentario.

Publicaciones que serán de utilidad para los productores, distribuidores, importadores y con-
sumidores de:

• chocolates
• frutas y vegetales procesados
• bebidas no alcohólicas
• productos cárnicos
• productos lácteos
• etiquetado nutricional y
• productos orgánicos

Esta Guía, forma parte de la serie de publicaciones que el Centro ofrece a sus beneficiarios, a
quienes deseamos encuentren en la misma, información básica para sus actividades.

I. La normativa
En Costa Rica, los requisitos que deben cumplirse para el correcto etiquetado de los alimen-
tos preenvasados, se fundamentan en las disposiciones contenidas en el Reglamento Técnico
RTCR100: 1997, aprobado por Decreto Ejecutivo Nº 26012-MEIC, y por sus modificaciones. Se
debe tomar en cuenta, además, lo dispuesto en los reglamentos técnicos nacionales específicos
para los productos, así como de las disposiciones complementarias contenidas en el Codex
Alimentarius. En el caso específico de los chocolates, la norma de referencia es la “Codex Stan 87-
1981”.

La Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida (ONNUM) del Ministerio de Econo-


mía Industria y Comercio ha sido el punto de referencia hacia el cual se han canalizado las pregun-
tas de fabricantes, distribuidores e importadores, sobre la forma correcta de etiquetar sus produc-
tos. Es allí donde se han identificado los temas fundamentales que tienen que ver con el propósito
de esta Guía.

En procura de brindar un soporte técnico sobre este tema, la presente Guía ofrece información
jurídica y otras disposiciones fundamentales (ver Apéndice 1), para orientar a los usuarios, en el
correcto etiquetado de los productos de chocolatería y sus mezclas.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
II. La Guía y su empleo

En la presente publicación se formulan una serie de preguntas que con mayor frecuencia la
ONNUM ha recibido. Se ofrecen las respuestas y se les ilustra, en procura de que el usuario pueda
lograr su correcta interpretación.

En el Apéndice 2 se transcribe el texto íntegro del Reglamento técnico RTCR100: 1997,


Decreto Nº 26012-MEIC, de etiquetado de los alimentos.

El correcto empleo de esta Guía, es responsabilidad del usuario. Los fabricantes, distribuido-
res e importadores deben conocer la normativa vigente.

III. Información obligatoria del etiquetado


De acuerdo con el decreto mencionado, toda etiqueta debe contener al menos:

1 Nombre del alimento


2 Lista de ingredientes
3 Contenido neto
4 Nombre y dirección
5 País de origen
6 Identificación del lote
7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
8 Instrucciones para el uso
9 Requisitos obligatorios adicionales: etiquetado cuantitativo de los ingredientes
10 Permisos del Ministerio de Salud

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Modelo de etiqueta

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
1 Nombre del alimento

1.1 ¿Qué es el nombre del alimento?


El nombre del alimento es aquel que
indica la verdadera naturaleza del pro-
ducto. Normalmente es específico y no
genérico.

1.2 ¿Qué se entiende por verdadera naturaleza del alimento?

Por la verdadera naturaleza del alimento, se entiende que el nom-


bre exprese claramente y sin lugar a dudas lo que es el alimento.

Por ejemplo, el chocolate es aquel producto que contiene un por-


centaje específico de manteca de cacao, el producto que no contenga
esta cantidad requerida, de acuerdo con la norma Codex Stan 87-1981,
no podrá llamarse chocolate.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
1.3 ¿Qué significa específico y no genérico?
Un producto no se puede llamar por su genérico, sino por un nombre, con algún califica-
tivo que indique la naturaleza del producto.

En caso de el chocolate, éste es el nombre del producto, establecido por la norma y es especí-
fico para los productos que cumplen con el 18 % o más de manteca de cacao, de acuerdo con la
normativa nacional o del Codex Alimentarius.

Por ejemplo, en los casos del chocolate con leche y de chocolate, que son dos productos que
están regulados en la normativa del Codex, debe de usarse el nombre que corresponda al producto
que se ofrece al consumidor.

1.4 ¿Deben aparecer en la etiqueta otras indicaciones


junto al nombre del alimento?

Sí, en la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, debe aparecer el
contenido de extracto seco de cacao, la cantidad de extracto seco magro de leche y de materia grasa
de leche y el contenido de manteca de cacao.

Ejemplo:

• Galletas dulces cubiertas de chocolate con leche


Cubierta 25 % extracto seco de cacao, 10,5% extracto seco magro de leche, 3,5 % de
materia grasa de leche y 18% de manteca de cacao

Además, es obligatorio que en el


mismo campo de visión en el que
aparece el nombre del alimento, debe
aparecer el peso neto del producto.

1.5 ¿Qué se entiende por mismo campo de visión?

Por mismo campo de visión se entiende que de una sola mirada el consumidor puede apreciar,
qué y cuánto se está comprando; es decir no se tiene que buscar en todo el empaque el contenido
neto del producto.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
2 Lista de ingredientes
2.1 ¿Qué es la lista de ingredientes?

La lista de ingredientes es el listado de cada


ingrediente que forma parte del alimento. De-
ben enumerarse todos los ingredientes en orden
decreciente de peso inicial, en el momento de la
fabricación del alimento.

La lista de ingredientes debe ir encabezada


por un título apropiado que consiste, en el térmi-
no “ingrediente” o que lo incluya.

2.2 ¿Qué quiere decir lista de ingredientes


en orden decreciente?

El orden decreciente significa que los ingredien-


tes son listados de mayor a menor, según la proporción
de la masa inicial, en el momento de la fabricación del
alimento.

2.3 ¿Cómo deben identificarse los aditivos?

Los aditivos deben identificarse con el nombre específico. Podrán emplearse opcionalmente,
el número de identificación SIN (Sistema Internacional de Nomenclatura) y el nombre genérico de
la categoría a la que pertenece.

Ejemplos:

Ingredientes: … y lecitina
Ingredientes: … y lecitina (emulsificante, SIN 322)
Ingredientes: … y lecitina (emulsificante)
Ingredientes: … y lecitina (SIN 322)

La lista completa de los aditivos, su función y su número pueden ser consultados en la si-
guiente dirección de Internet:

http://www.etiquetado.go.cr/tematica_codex.htm
http://www.codexalimentarius.net/standard/Volum_S.htm

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
3 Contenido neto
3.1 ¿Cómo debe declararse el contenido neto?

El contenido neto de los chocolates debe declararse por


su masa (peso).

3.2 ¿En qué unidades debe declararse el contenido neto?

Debe declararse en unidades del SI (Système International) y


deben usarse los símbolos para masa (peso):

gramos: g
kilogramos: kg
Los símbolos de las unidades son entidades matemáticas universales y no una
abreviatura, por lo tanto no van seguidas de punto y no se pluralizan.
Por ejemplo, el símbolo de kilogramo es kg y NO kgs. ni Kg ni tampoco Kgr
Se escribe correctamente 3 kg y NUNCA 3 kgs. ni 3 Kg.

4 Nombre y dirección
4.1 ¿Qué nombre y dirección debe indicarse?

Debe indicarse el nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador o


vendedor del alimento. Para los productos importados debe indicarse el nombre y la dirección del
importador o distribuidor del alimento.

Como dirección, se considera suficiente


el cantón y la provincia.

Puede colocarse, además, el número de


teléfono, el apartado o el fax.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
5 País de origen
5.1 ¿Debe indicarse el país de origen del alimento?

Sí, el país de origen del alimento, siempre debe


indicarse.

5.2 ¿Qué se considera país de origen?

El país de origen, se considera aquel en que se


elabora el producto.

Cuando un alimento se somete en un segundo


país, a una elaboración que cambie su naturaleza, el
país en que se efectúe la elaboración, debe conside-
rarse como el país de origen.

6 Identificación del lote


6.1 ¿Qué se considera como identificación del lote?

Es una indicación en clave o en lenguaje claro, que


permite identificar el lote, es decir aquellos alimentos pro-
ducidos en condiciones esencialmente iguales.

El poder identificar un lote de producción es impor-


tante para el procesador, ya que puede darse el caso que
sea necesario revisar las características de un lote específi-
co; por ejemplo, cuando ocurre una demanda por producto
de mala calidad.

6.2 ¿Se puede sustituir la identificación del lote?

Sí, para ello puede usarse la fecha de vencimiento, como identificación del lote, siempre y
cuando así se especifique en la etiqueta.

Ejemplo: Lote y consumir preferentemente antes de: ver tapa.

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7 Fecha de duración mínima (marcado de la fecha)
e instrucciones para la conservación
7.1 ¿Debe de indicarse la fecha de duración mínima?

Sí, en todos los casos debe indicarse la fecha de duración mínima del producto.

7.2 ¿Cómo debe indicarse la fecha


de duración mínima?

Esta constará por lo menos de:

• El día y el mes para los pro-


ductos que tengan una dura-
ción mínima no superior a tres
meses;

• El mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes
es diciembre, bastará indicar el año.

7.3 ¿Cómo debe declarase la fecha de duración mínima?

7.3.1 La fecha de duración mínima debe declararse con la frase:

“consumir preferentemente productos con vida útil


antes del 21 de mayo (o 21-05)” menor de tres meses

“consumir preferentemente
antes del final de mayo, 2002
(o 21-05)”
productos con vida útil
mayor de tres meses

“consumir preferentemente
antes del final del 2002 (o 02)”

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7.3.2 O con una referencia al lugar donde aparece la fecha en el producto, sea en la
etiqueta o en la tapa.

“consumir preferentemente productos con vida útil


antes de: ver empaque (o tapa)” menor de tres meses

“consumir preferentemente productos con vida útil


antes del final de: ver empaque mayor de tres meses
(o tapa)”

7.4 ¿Deben indicarse instrucciones para la conservación del alimento?

Sí, es necesario en algunos productos, como por ejemplo en los chocolates, indicarse las con-
diciones que se requieren para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la
validez de la fecha, por ejemplo “manténgase en refrigeración”.

8 Instrucciones para el uso


8.1 ¿Deben las etiquetas dar instrucciones para el uso?

Sí, la etiqueta debe contener las instrucciones que sean


necesarias para su uso. Incluida la reconstitución, si es el
caso, para asegurar su correcta utilización.

Ejemplo: Productos de cacao que requieran azúcar,


agua o leche para elaborar una bebida o chocolates para
revestimiento, deberán indicar instrucciones de uso.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
9 Etiquetado cuantitavo de los ingredientes
9.1 ¿Cuándo debe aparecer el etiquetado cuantitativo?

Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o más ingredientes valio-


sos y caracterizantes, o cuando se destaque el bajo contenido de uno o más ingredientes, se debe
declarar el porcentaje inicial del ingrediente en el momento de fabricación.

Por ejemplo, si se tiene un chocolate con almendras, debe declararse el porcentaje usado de
almendras, ya sea en la declaración del nombre (chocolate con leche y 10 % de almendras) o en
la lista de ingredientes.

El etiquetado cuantitativo depende del nombre del producto y los porcentajes de ingre-
dientes que deben aparecer junto con el nombre, son requisitos obligatorios de una norma del
Codex.

10 Permisos del Ministerio de Salud


10.1 ¿Qué información de incluirse como permisos del Ministerio de Salud?

Deberá indicarse, para productos nacionales e importados, el número de registro del producto,
tal como aparece en el certificado emitido por la Dirección de Registros y Controles del Ministerio
de Salud.

Ejemplo:

Registro # 2101-A-xxxx

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
11 Idioma
11.1 ¿En qué idioma debe estar redactada la información
obligatoria de las etiquetas?

Las indicaciones obligatorias del etiquetado deben estar redactadas en español, de conformi-
dad con las disposiciones nacionales.

11.2 ¿Son permitidas las etiquetas en idiomas extranjeros?

Sí, las etiquetas en idiomas extranjeros son permitidas, siempre y cuando la etiqueta contenga
en español la información que solicita el Reglamento Técnico de Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados y la Norma Codex Stan 87-1981.

12 Otros
12.1 ¿Qué requisitos debe tener lo que se indique en el etiquetado?

Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o etiqueta-
do en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.

La persona que comercialice el alimento deberá poder justificar las declaraciones de propie-
dades hechas en relación con el mismo.

No se permite el uso de declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparati-


vos y superlativos, tampoco declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Ejemplos:

• barras de gran tamaño


• el sabor juvenil
• son deliciosísimos
• el mejor
• el más bueno
• el más rico

Las anteriores son apreciaciones subjetivas que no


pueden comprobarse por medios científicos.

La declaración de menos azúcar se convierte en


una declaración de propiedad sin significado si no se da
una referencia para comparar.

Ejemplo:

Contiene un 75 % menos azúcar que nuestro producto regular

12.2 ¿Se permite utilizar pegatinas para corregir


errores o cambios en una etiqueta?

Sí, la corrección de errores en una etiqueta utilizando cualquier medio es aceptable, siempre y
cuando la etiqueta corregida cumpla con todo lo estipulado en el Reglamento Técnico de Etiqueta-
do de los Alimentos Preenvasados.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
12.3 ¿Qué tamaño de letra es requerido para los
datos que se suministran en las etiquetas?

Los datos deberán indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer
para el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.

12.4 ¿Los chocolates pequeños de venta individual


deben etiquetarse con todo lo anterior?

No, los chocolates con la superficie más amplia inferior a 10 cm2, sólo deben incluir en el
etiquetado lo siguiente:

• Nombre del producto


• Contenido neto
• País de origen
• Nombre y dirección del fabricante

13 Literatura consultada

Costa Rica. 1997. Decreto Ejecutivo 26012-MEIC del 14 de mayo de 1997. RTCR 100:1997.
Norma General para el etiquetado de alimentos preenvasados. San José, C.R., Imprenta Nacio-
nal, s.p.

Italia. FAO/OMS. 1981. Norma Codex Stan 87-1981 Chocolate. Roma, s.p.

Paniagua, C. 1997. Guía para el etiquetado de alimentos preenvasados. San José,


C.R., Ministerio de Economía, Industria y Comercio. s.p.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Apéndice 1
Normativa que regula los chocolates

Costa Rica. 1973. Ley de adopción para uso obligatorio del Sistema Internacional de Medidas.
Ley Nº 5292 del 9 de agosto de 1973 y sus reformas.
San José, C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 1973. Ley General de Salud. Ley Nº 5395 del 30 de octubre de 1973 y sus reformas.
San José. C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 1974. Ley de promoción de la competencia y defensa efectiva del consumidor.
Ley 7472 del 20 de diciembre de 1974 y sus reformas.
San José, C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 1993. Decreto Ejecutivo Nº 22268-MEIC del 7 de junio de 1993: RTCR 148:1993
Metrología, contenido neto de preempacados.
San José, C.R., Imprenta Nacional. s.p.

Costa Rica. 2001. Decreto Ejecutivo Nº 26660-MEIC del 8 de agosto de 2001. RTCR 26: 2000:
metrología. Sistema Internacional de Unidades (SI). Unidades legales de
METROLOGIA, UNIDADES LEGALES DE MEDIDA CTU 3.081:003.62.
San José. C.R., Imprenta Nacional. s.p.

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIÓN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO 21


GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Apéndice 2

No.26012-MEIC
ESTE DECRETO HA SIDO MODIFICADO PORmEL DECRETO Nº 26829-MEIC
QUE APARECE AL FINAL DEL ESTE DOCUMENTO

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Y EL MINISTRO DE ECONOMIA, INDUSTRIA Y COMERCIO,

En el uso de las potestades que les confiere DECRETAN:


el artículo 140, incisos 3 y 18 de la Constitución Artículo 1°–Aprobar el siguiente reglamen-
Política, artículo 28, 2b de la Ley General de la to técnico:
Administración Pública, Ley de Normas Indus-
triales N° 1698 del 26 de noviembre de 1953, la RTCR 100:1997. Etiquetado de los
Ley del Sistema Internacional de Unidades de alimentos preenvasados
Medida N° 5292 del 9 de agosto de 1973, Ley
de la Promoción de la Competencia y Defensa 1 ÁMBITO DE APLICACIÓN
Efectiva del Consumidor N° 7472 del 20 de di- El presente reglamento se aplicará al etique-
ciembre de 1994, Ley de Aprobación del Trata- tado de todos los alimentos preenvasados que se
do de Libre Comercio de Estados Unidos Mexi- ofrecen como tales al consumidor o para fines
canos-Costa Rica N° 7474 del 20 de diciembre de hotelería, y a algunos aspectos relacionados
de 1994, Ley de Aprobación del Acta Final en con la presentación de los mismos.
que se incorporan los resultados de la Ronda de
Uruguay de negociaciones comerciales multila- 2 DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS
terales N° 7475 del 20 de diciembre de 1994 y Para los fines de este reglamento se enten-
de Ley Orgánica del Ministerio de Economía, derá por:
Industria y Comercio N° 6054 del 7 de junio de 2.1 declaración de propiedades: cualquier
1977 y sus Reformas re-presentación que afirme, sugiera o implique
que un alimento tiene cualidades especiales por
Considerando: su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, ela-
1°–Que es función esencial del Estado evi- boración, composición u otra cualidad cualquie-
tar el que se induzca a error al consumidor y es- ra.
tar enteramente de acuerdo con la normativa in- 2.2 consumidor: las personas y familias que
ternacional se ha procedido a la homologación, compran o reciben alimento con el fin de satis-
mutatis mutandis, de la Norma general del facer sus necesidades personales.
Codex para el etiquetado de los alimentos 2.3 envase: cualquier recipiente que contie-
preenvasados (Norma mundial). Por tanto, ne alimentos para su entrega como un producto

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIÓN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO 23


GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
único, que los cubre total o parcialmente, y que normalmente como ingrediente típico del alimen-
incluye los embalajes y envolturas. Un envase to, tenga o no valor nutritivo, cuya adición in-
puede contener varias unidades o tipos de ali- tencional al alimento para un fin tecnológico (in-
mentos preenvasados cuando se ofrece al con- clusive organoléptico) en la fabricación, elabo-
sumidor. ración, tratamiento, envasado, empaquetado,
2.4 para los fines del “marcado de la fecha transporte o almacenamiento provoque, o pueda
de los alimentos preenvasados, se entiende por: esperarse razonablemente que provoque (direc-
2.5 fecha de fabricación: la fecha en que el ta o indirectamente), el que ella misma o sus
alimento se transforma en el producto descrito. subproductos lleguen a ser un complemento del
2.6 fecha de envasado: la fecha en que se alimento o afecten a sus características. Esta
coloca el alimento en el envase inmediato en que definición no incluye los “contaminantes” ni las
se venderá finalmente. sustancias añadidas al alimento para mantener o
2.7 fecha límite de venta: la última fecha mejorar las cualidades nutricionales.
en que se ofrece el alimento para la venta al con- 2.12 ingredientes: cualquier sustancia, in-
sumidor, después de la cual queda un plazo ra- cluidos los aditivos alimentarios, que se emplee
zonable de almacenamiento en el hogar. en la fabricación o preparación de un alimento y
2.8 fecha de duración mínima (consumir esté presente en el producto final aunque posi-
preferentemente antes de): la fecha en que, bajo blemente en forma modificada.
determinadas condiciones de almacenamiento, 2.13 etiqueta: cualquier marbete, rótulo,
expira el período durante el cual el producto es marca, imagen u otra materia descriptiva o grá-
totalmente comercializable y mantiene cuantas fica, que se haya escrito, impreso, estarcido,
cualidades específicas se le atribuyen tácita o marcado, marcado en relieve o en huecograbado
explícitamente. Sin embargo, después de esta o adherido al envase de un alimento.
fecha, el alimento puede ser todavía enteramen- 2.14 etiquetado: cualquier material escrito,
te satisfactorio. impreso o gráfico que contiene la etiqueta, acom-
2.9 fecha límite de utilización (fecha lími- paña al alimento o se expone cerca del alimento,
te de consumo recomendada) (fecha de cadu- incluso el que tiene por objeto fomentar su ven-
cidad): la fecha en que termina el período des- ta o colocación.
pués del cual el producto, almacenado en las 2.15 lote: una cantidad determinada de un
condiciones indicadas, no tendrá probablemen- alimento producida en condiciones esencialmen-
te los atributos de calidad que normalmente es- te iguales.
peran los consumidores. Después de esta fecha, 2.16 preenvasado: todo alimento envuelto,
no se considerará comercializable el alimento. empaquetado o embalado previamente, listo para
2.10 alimento: toda sustancia elaborada, ofrecerlo al consumidor o para fines de hotelería.
semielaborada o en bruto, que se destina al con- 2.17 coadyuvante de elaboración: toda sus-
sumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y tancia o materia, excluidos aparatos y utensilios,
cualesquiera otras sustancias que se utilicen en que no se consume como ingrediente alimenti-
la elaboración, preparación o tratamiento de “ali- cio por sí mismo, y que se emplea intencionada-
mentos”, pero no incluye los cosméticos, el ta- mente en la elaboración de materias primas, ali-
baco ni las sustancias que se utilizan únicamen- mentos o sus ingredientes, para lograr alguna fi-
te como medicamentos. nalidad tecnológica durante el tratamiento o la
2.11 por aditivo alimentario: se entiende elaboración pudiendo dar lugar a la presencia no
cualquier sustancia que no se consume normal- intencionada, pero inevitable, de residuos o de-
mente como alimento por sí mismo ni se usa rivados en el producto final.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
2.18 alimentos para fines de hotelería: consagrado por el uso corriente como término
aquellos alimentos destinados a utilizarse en res- descriptivo apropiado, que no induzca a error o
taurantes, cantinas, escuelas, hospitales e insti- engaño al consumidor.
tuciones similares donde se preparan comidas 4.1.1.4 Se podrá emplear un nombre “acu-
para consumo inmediato. ñado”, “de fantasía” o “de fábrica”, o una “mar-
ca registrada”, siempre que vaya acompañado de
3 PRINCIPIOS GENERALES uno de los nombres indicados en las disposicio-
3.1 Los alimentos preenvasados no deberán nes 4.1.1.1 a 4.1.1.3.
describirse ni presentarse con una etiqueta o eti- 4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del ali-
quetado en una forma que sea falsa, equívoca o mento o muy cerca del mismo, aparecerán las
engañosa, o susceptible de crear en modo algu- palabras o frases adicionales necesarias para evi-
no una impresión errónea respecto de su natura- tar que se induzca a error o engaño al consumi-
leza en ningún aspecto. dor con respecto a la naturaleza y condición físi-
3.2 Los alimentos preenvasados no deberán ca auténtica del alimento, que incluyen pero no
describirse ni presentarse con una etiqueta o eti- se limitan al tipo de medio de cobertura, la for-
quetado en los que se empleen palabras, ilustra- ma de presentación o su condición o el tipo de
ciones u otras representaciones gráficas que se tratamiento al que ha sido sometido, por ejem-
refieran a, o sugieran, directa o indirectamente, plo, deshidratación, concentración, reconstitu-
cualquier otro producto con el que el producto ción, ahumado.
de que se trate pueda confundirse, ni en una for- 4.2 Lista de ingredientes.
4.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de
ma tal que pueda inducir al comprador o al con-
un único ingrediente, deberá figurar en la eti-
sumidor a suponer que el alimento se relaciona
queta una lista de ingredientes.
en forma alguna con aquel otro producto.
4.2.1.1 La lista de ingredientes deberá ir en-
cabezada o precedida por un título apropiado que
4 ETIQUETADO OBLIGATORIO DE
consiste en el término “ingrediente” o lo inclu-
LOS ALIMENTOS PREENVASADOS
ya.
En la etiqueta de alimentos preenvasados
4.2.1.2 Deberán enumerarse todos los ingre-
deberá aparecer la siguiente información según dientes por orden decreciente de peso inicial (m/
sea aplicable al alimento que ha de ser etiqueta- m) en el momento de la fabricación del alimen-
do, excepto cuando expresamente se indique otra to.
cosa en un reglamento nacional o en una norma 4.2.1.3 Cuando un ingrediente sea a su vez
del Codex Alimentarius: producto de dos o más ingredientes dicho ingre-
4.1 Nombre del alimento. diente compuesto podrá declararse como tal en
4.1.1 El nombre deberá indicar la verdadera la lista de ingredientes, siempre que vaya acom-
naturaleza del alimento y, normalmente, deberá pañado inmediatamente de una lista entre parén-
ser específico y no genérico: tesis de sus ingredientes por orden decreciente
4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente
varios nombres para un alimento en una Normas compuesto, para el que se ha establecido un nom-
Nacional o del Codex Alimentarius, deberá uti- bre en una norma nacional o del Codex Alimen-
lizarse por lo menos uno de estos nombres. tarius, constituya menos del 25 por ciento del
4.1.1.2 En otros casos, deberá utilizarse el alimento, no será necesario declarar los ingre-
nombre prescrito por la Legislación Nacional. dientes, salvo los aditivos alimentarios que des-
4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nom- empeñan una función tecnológica en el produc-
bres, deberá utilizarse un nombre común o usual to acabado.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
4.2.1.4 En la lista de ingredientes deberá in- gredientes por orden de proporciones (m/m) en
dicarse el agua añadida, excepto cuando el agua el producto reconstituido, siempre que se inclu-
forme parte de ingredientes tales como la sal- ya una indicación como la que sigue: “ingredien-
muera, el jarabe o el caldo empleados en un ali- tes del producto cuando se prepara según las ins-
mento compuesto y declarados como tales en la trucciones de la etiqueta”.
lista de ingredientes. No será necesario declarar 4.2.2 En la lista de ingredientes deberá em-
el agua u otros ingredientes volátiles que se eva- plearse un nombre especifico de acuerdo con lo
poran durante la fabricación. previsto en la subsección 4.1 (nombre del ali-
4.2.1.5 Como alternativa a las disposiciones mento), con la excepción de que:
generales de esta sección, cuando se trate de ali- 4.2.2.1 Podrán emplearse los siguientes nom-
mentos deshidratados o condensados destinados bres genéricos para los ingredientes que perte-
a ser reconstituidos, podrá enumerarse sus in- necen a la clase correspondiente:

Clases de ingredientes Nombres Genéricos

Aceites refinados distintos del aceite de oliva “Aceite”, juntamente con el término “vegetal” o
“animal”, calificado con el término “hidrogena-
do” o “parcialmente hidrogenado”, según sea el
caso.

Grasas refinadas “Grasas”, juntamente con el término “vegetal”


o “animal”, según sea el caso.

Almidones, distintos de los almidones modifi- “Almidón”.


cados químicamente.

Todas las especies de pescado, cuando el pesca- “Pescado” .


do constituya un ingrediente de otro alimento y
siempre que en la etiqueta y la presentación de
dicho alimento no se haga referencia a una de-
terminada especie de pescado.

Todos los tipos de carne de aves de corral, cuan- “Carnes de aves de corral”.
do dicha carne constituya un ingrediente de otro
alimento y siempre que en la etiqueta y la pre-
sentación de dicho alimento no se haga referen-
cia a un tipo especifico de carne de aves de co-
rral.

Todos los tipos de queso, cuando el queso o una “Queso”.


mezcla de quesos constituya un ingrediente de
otro alimento y siempre que en la etiqueta y la
presentación de dicho alimento no se haga refe-
rencia a un tipo específico de queso

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Todas las especias y extractos de especias en can- “Especia”, “especias” o “mezclas de especias”,
tidad no superior al 2 % o en peso, solas o mez- según sea el caso.
cladas en el alimento

Todas las hierbas aromáticas o partes de hierbas “Hierbas aromáticas” o “mezclas de hierbas aro-
aromáticas en cantidad no superior al 2 % en pe- máticas”, según sea el caso.
so, solas o mezcladas en el alimento

Todos los tipos de preparados de goma utiliza- “Goma de base”.


dos en la fabricación de la goma de base para la
goma de mascar

Todos los tipos de sacarosa “Azúcar”.

Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada “Dextrosa” o “glucosa”.

Todos los tipos de caseinatos “Caseinatos”.

Manteca de cacao obtenida por presión o extrac- “Manteca de cacao”.


ción o refinada

Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 % “Frutas Confitadas”.


del peso del alimento.

4.2.2.2 No obstante lo estipulado en la dis- Acentuador del sabor


posición 4.2.2.1, deberán declararse siempre por Ácido
sus nombres específicos la grasa de cerdo, la Agente antiglutinante
manteca y la grasa de bovino. Antiglutinante
Antiespumante
(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.2.2.3 HA Antioxidante
SIDO MODIFICADO (VER DECRETO AL Colorante
FINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SI- Edulcorante
GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MO- Emulsionante
DIFICACION Espesante
Espumante
4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimen- Estabilizador
tarios pertenecientes a las distintas clases y que Gasificante
figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo Gelificante
uso se permite en los alimentos en general, de- Humectante
berán emplearse los siguientes nombres genéri- Incrementador del volumen
cos junto con el nombre específico o el número Propelente
de identificación aceptado en la legislación na- Regulador de la acidez
cional. Sal emulsionante

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Sustancia conservadora 4.3.3 Además de la declaración del conteni-
Sustancia de retención del color do neto, en los alimentos envasados en un me-
Sustancia para el tratamiento de harinas dio líquido deberá indicarse en unidades del Sis-
Sustancia para el glaseado tema Internacional el peso escurrido del alimen-
to. A efectos de éste requisito, por medio líqui-
4.2.2.4 Podrán emplearse los siguientes títu- do se entiende agua, soluciones acuosas de azú-
los genéricos cuando se trate de aditivos car o sal, jugos (zumos) de frutas hortalizas en
alimentarios que pertenezcan a las respectivas frutas y hortalizas en conserva únicamente, o
clases y que figuren en las listas de aditivos vinagre, solos o mezclados.
alimentarios nacionales o del Codex Alimentariis
cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado: (*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.4 HA
SIDO MODIFICADO (VER DECRETO AL
Aroma(s) y aromatizante(s) FINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SI-
Almidón(es) modificado(s) GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MO-
DIFICACION
La expresión “aromas” podrá estar califica-
da con los términos “naturales”, “idénticos a los 4.4 Nombre y dirección. Deberá indicarse
naturales”, “artificiales” o con una combinación el nombre y la dirección del fabricante, envasa-
de los mismos. dor, distribuidor, importador, exportador o ven-
4.2.3 Coadyuvantes de elaboración y trans- dedor del alimento.
ferencia de aditivos alimentarios: 4.5 País de origen.
4.2.3.1 Todo aditivo alimentario que, por 4.5.1 Deberá indicarse el país de origen.
haber sido empleado en las materias primas u 4.5.2 Cuando un alimento se someta en un
otros ingredientes de un alimento, se transfiera a segundo país a una elaboración que cambie su
este alimento en cantidad notable o suficiente naturaleza el país en el que se efectúe la elabo-
para desempeñar en él una función tecnológica, ración deberá considerarse como país de origen
será incluido en la lista de ingredientes. para los fines del etiquetado.
4.2.3.2. Los aditivos alimentarios transferi- 4.6 Identificación del lote. Cada envase
dos a los alimentos en las cantidades inferiores a deberá llevar grabada o marcada de cualquier otro
las necesarias para lograr una función tecnoló- modo, pero de forma indeleble, una indicación
gica, y los coadyuvantes de elaboración, estarán en clave o en lenguaje claro, que permita identi-
exentos de la declaración en la lista de ingre- ficar el lote. Puede usarse la fecha de vencimien-
dientes. to como identificación del lote.

4.3 Contenido neto y peso escurrido. 4.7 Marcado de la fecha e instrucciones


4.3.1 Deberá declararse el contenido neto en para la conservación.
unidades del S.I. (“Systéme International”).
4.3.2 El contenido neto deberá declararse de (*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.7.1 HA
la siguiente forma: SIDO MODIFICADO (VER DECRETO AL
i) en volumen, para los alimentos líquidos; FINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SI-
ii) en peso, para los alimentos sólidos; GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MO-
iii) en peso, para los alimentos semisólidos DIFICACION
o viscosos.

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4.7.1 Si no está determinado de otra manera do, se consumen por lo general den-
en una Norma Individual Nacional o del Codex tro de las 24 horas siguientes a su fa-
Alimentarius, regirá el siguiente marcado de la bricación;
fecha: • vinagre;
• sal de calidad alimentaria;
i) Se declarará la “fecha de duración míni- • azúcar sólido;
ma” • productos de confitería consistentes
ii) Esta constará por lo menos de: en azúcares aromatizados y colorea-
• el día y el mes para los productos que dos;
tengan una duración mínima no su- • goma de mascar;
perior a tres meses; • productos específicos que han sido
• el mes y el año para productos que eximidos por los Comités sobre Pro-
tengan una duración mínima de más ductos, ya sean nacionales o del
de tres meses. Si el mes es diciem- Codex.
bre, bastará indicar el año.
iii) La fecha deberá declararse con las pala- 4.7.2 Además de la fecha de duración míni-
bras: ma, se indicarán en la etiqueta cualesquiera con-
• “Consumir preferentemente antes diciones especiales que se requieran para la con-
del” cuando se indica el día servación del alimento, si de su cumplimiento
• “Consumir preferentemente antes del depende la validez de la fecha.
final de...” en los demás casos. 4.8 Instrucciones para el uso. La etiqueta
iv) Las palabras prescritas en el apartado (iii) deberá contener las instrucciones que sean ne-
deberán ir acompañadas de: cesarias sobre el modo de empleo, incluida la
• a fecha misma; o reconstitución, si es el caso, para asegurar una
• una referencia al lugar donde apare- correcta utilización del alimento.
ce la fecha.
v) El día, mes y año deberán declararse en 5 REQUISITOS OBLIGATORIOS ADI-
orden numérico no codificado, con la CIONALES
salvedad de que podrá indicarse el mes 5.1 Etiquetado Cuantitativo de los Ingre-
con letras. dientes
vi) No obstante lo prescrito en la disposición 5.1.1 Cuando el etiquetado de un alimento
4.7.1 (i), no se requerirá la indicación de la fe- destaque la presencia de uno o más ingredientes
cha de duración mínima para: valiosos y caracterizantes, o cuando la descrip-
• frutas y hortalizas frescas, incluidas ción del alimento produzca el mismo efecto, se
las patatas, que no hayan sido pela- deberá declarar el porcentaje inicial del ingre-
das, cortadas o tratadas de otra for- diente (m/m) en el momento de la fabricación.
ma análoga; 5.1.2 Asimismo, cuando la etiqueta de un
• vinos, vinos de licor, vinos espumo- alimento se destaque el bajo contenido de uno o
sos, vinos aromatizados, vinos de fru- más ingredientes, deberá declararse el porcenta-
tas y vinos espumosos de fruta; je del ingrediente (m/m) en el producto final.
• bebidas alcohólicas que contengan 5.1.3 La referencia en el nombre del alimen-
10% o más de alcohol por volumen; to, a un determinado ingrediente no implicará,
• productos de panadería y pastelería este hecho por sí solo, que se le conceda un re-
que, por la naturaleza de su conteni- lieve especial. La referencia, en la etiqueta del

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alimento, a un ingrediente utilizado en pequeña 8 PRESENTACIÓN DE LA INFORMA-
cantidad o solamente como aromatizante, no CIÓN OBLIGATORIA
implicará por si sola, que se le conceda un relie- 8.1 Generalidades.
ve especial. 8.1.1 Las etiquetas que se pongan en los ali-
5.2 Alimentos irradiados. mentos preenvasados deberán aplicarse de ma-
5.2.1 Todo alimento que haya nera que no se separen del envase.
sido tratado con radiación ionizante 8.1.2 Los datos que deben aparecer en la eti-
deberá llevar una declaración escri- queta, en virtud de este reglamento o de cual-
ta indicativa del tratamiento cerca del
quier otro reglamento nacional o del Codex
nombre del alimento. El uso del sím- Alimentarius deberán indicarse con caracteres
bolo internacional indicativo de que el alimento claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer
ha sido irradiado, según se muestra abajo es fa- por el consumidor en circunstancias normales de
cultativo, pero cuando se utilice deberá colocar- compra y uso.
se cerca del nombre del producto. 8.1.3 Cuando el envase esté cubierto por una
5.2.2 Cuando un producto irradiado se utili- envoltura, en esta deberá figurar toda la infor-
ce como ingrediente en otro alimento, deberá mación necesaria, o la etiqueta aplicada al enva-
declararse esta circunstancia en la lista de ingre-
se deberá poder leerse fácilmente a través de la
dientes. envoltura exterior o no deberá estar oscurecida
5.2.3 Cuando un producto que consta de un por esta.
solo ingrediente se prepara con materia prima 8.1.4 El nombre y contenido neto del alimen-
irradiada, la etiqueta del producto deberá conte-
to deberán aparecer en un lugar prominente y en
ner una declaración que indique el tratamiento.
el mismo campo de visión.
8.2 Idioma.
6 EXENCIONES DE LOS REQUISITOS
8.2.1 Deberán redactarse en idioma español,
DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS
cuando el idioma en que está redactada la eti-
A menos que se trate de especias y de
queta original no sea en este idioma, en vez de
hierbas aromáticas, las unidades pequeñas en que
poner una nueva etiqueta podrá emplearse una
la superficie más amplia sea inferior a 10 cm2
podrán quedar exentas de los requisitos estipu- etiqueta complementaria, que contenga la infor-
lados en las subsecciones 4.2 y 4.6 al 4.8. mación obligatoria en el idioma español.
8.2.2 Cuando se aplique una nueva etiqueta
7 ETIQUETADO FACULTATIVO o una etiqueta complementaria, la información
7.1 En el etiquetado podrá presentarse cual- obligatoria que se facilite deberá reflejar total-
quier información o representación gráfica así mente y con exactitud la información que figura
como materia escrita, impresa o gráfica, siem- en la etiqueta original.
pre que no esté en contradicción con los requisi-
tos obligatorios del presente reglamento, inclui- 9 CORRESPONDENCIA
dos los referentes a la declaración de propieda- Este documento es una homologación de:
des y al engaño, establecidos en la sección 3 ITALIA. Comisión del Codex Alimentarius.
PRINCIPIOS GENERALES. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
7.2 Designaciones de calidad. Alimentarias. CODEX STAN 1-1985 (Rev 1-
Cuando se empleen designaciones de ca- 1991) Norma General del Codex para el Eti-
lidad, estas deberán ser fácilmente compren- quetado de los Alimentos Preenvasados (Nor-
sibles, y no deberán ser equívocas o engañosas ma Mundial). Codex Alimentarius Volumen 1,
en forma alguna. Roma, 1992.

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APÉNDICE A petentes hayan aceptado que el producto es una
(NORMATIVO) fuente adecuada de todos los nutrientes esencia-
les.
DIRECTRICES GENERALES SOBRE A.3.2 Declaraciones que impliquen que una
DECLARACIÓN DE alimentación equilibrada con alimentos ordina-
PROPIEDADES rios no pueden suministrar cantidades suficien-
tes de todos los nutrientes.
A.1 FINALIDAD Y PRINCIPIOS GENERA- A.3.3 Declaraciones de propiedades que no
LES pueden comprobarse.
A.1.1 Estas directrices tienen por objeto citar A.3.4 Declaraciones de propiedades sobre la
ejemplos de declaraciones de propiedades a las utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tra-
que se aplican los siguientes principios: tar o curar una enfermedad, trastorno o estado
Ningún alimento se describirá ni presentará fisiológico, excepto cuando:
en una forma que sea falsa equívoca o engañosa, a) Cumplan las disposiciones de las normas
o susceptible de crear una impresión errónea res- o directrices nacionales o del Codex para
pecto de su naturaleza en ningún aspecto. alimentos para regímenes especiales y se
A.1.2 En lo que respecta a los alimentos ajusten a los principios establecidos en
preenvasados, estas directrices constituyen una estas directrices.
ampliación de la Sección 2.1 (Principios Gene- b) o bien, a falta de una norma o directriz
rales) de la Norma general para el etiquetado de aplicable del nacional o del Codex, estén
los alimentos preenvasados. permitidas por las leyes del país.
A.1.3 La persona que comercialice el alimento
deberá poder justificar las declaraciones de pro- A.3.5 Declaraciones de propiedades que pue-
piedades hechas en relación con el mismo. den suscitar dudas sobre dudas sobre la inocuidad
de alimentos similares o causar o explotar el
A.2 DEFINICIÓN miedo del consumidor.
A efectos de estas directrices, por declaración
de propiedades se entiende cualquier represen- A.4 DECLARACIONES DE PROPIEDA-
tación que afirme, sugiera o implique que un ali- DES QUE INDUCEN A ERROR
mento tiene calidades especiales por su origen, Inducen a error las siguientes declaraciones
propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, de propiedades;
composición u otra calidad cualquiera. A.4.1 Declaraciones de propiedades sin sig-
nificado, incluso los comparativos y superlati-
A.3 DECLARACIONES DE PROPIEDA- vos.
DES QUE DEBEN PROHIBIRSE A.4.2 Declaraciones de propiedades respecto
Se prohíben las siguientes declaraciones de a prácticas correctas de higiene, tales como
propiedades: “genuinidad”, “salubridad”, “sanidad”.
A.3.1 Declaraciones de propiedades que afir- A.4.3 Declaraciones de propiedades que afir-
men que un alimento determinado constituye una man la naturaleza u origen o “biológico” de un
fuente adecuada de todos los nutrientes esencia- alimento.
les, excepto en el caso de productos bien defini-
dos, para los cuales existe una norma del nacio- A.5 DECLARACIONES DE PROPIEDA-
nal o del Codex que regula las declaraciones DES SUJETAS A CONTROL
admisibles, o en caso de que las autoridades com- A.5.1 Deberá controlarse el uso de las siguien-

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
tes declaraciones de propiedades: consumidor pueda interpretar correctamente,
a) Se podrá indicar que un alimento ha ad- designada de acuerdo con de las definiciones
quirido un valor nutritivo especial o su- normalizadas que se dan a continuación, consti-
perior gracias a la adición de nutrientes tuye “Marcado de la Fecha” en el sentido utili-
no medicamentosos, tan solo si dicha zado en estas directrices.
adición ha sido hecha fundándose en con- B.2.2 El marcado de la fecha en código para
sideraciones nutricionales. Las indica- identificación del lote o cualquier otra finalidad
ciones de este tipo estarán sujetas a la de control no constituye “Marcado de la fecha”
legislación que promulguen las autorida- en el sentido utilizado en estas directrices. Sin
des competentes. embargo no se excluye el empleo de una fecha
b) Los términos “natural”, “puro”, “fresco”, en claro, a efectos de control, por ejemplo, para
y “casero”, cuando se utilicen, deberán identificación del lote, pero se debe reconocer
estar de acuerdo con las prácticas nacio- que dicha fecha no se calificará como “Marcado
nales. El uso de estos términos deberá de la Fecha” a no ser que haya una identifica-
estar en consonancia con las prohibicio- ción en claro del tipo de “Marcado de la Fecha”
nes establecidas en A.3. que se define específicamente a continuación, y
c) Preparación ritual o religiosa de un ali- que el comité nacional o del Codex pertinente
mento, podrá declararse siempre que el haya acordado que dicho “Marcado de la Fecha”
alimento se ajuste a las exigencias de las es adecuado para el producto en cuestión.
autoridades competentes religiosas o del
ritual. B.3 DEFINICIÓN DE TIPOS DE MARCA-
DO DE LA FECHA
APÉNDICE B B.3.1 fecha de fabricación: fecha en que el
(NORMATIVO) alimento se convierte en el producto descrito.
B.3.2 fecha de envasado: fecha en que el ali-
DIRECTRICES SOBRE MARCADO DE mento se coloca en el envase en que se venderá
LA FECHA DE ALIMENTOS finalmente.
PREENVASADOS PARA USO DE LOS Para algunos alimentos estas dos fechas se-
COMITÉS NACIONALES DE NORMA- rán idénticas.
LIZACIÓN DE ALIMENTOS B.3.3. fecha límite de venta: la fecha límite
de venta es la última fecha en que se ofrece a la
B.l FINALIDAD DEL MARCADO DE LA venta al consumidor después de la cual queda
FECHA un plazo razonable de almacenamiento en la casa.
La finalidad del marcado de la fecha es dar a B.3.4 fecha de duración mínima (“consu-
los consumidores una fecha que proporcione in- mir preferentemente antes de”): fecha en que,
formación sobre la calidad esperada del produc- bajo determinadas condiciones de almacena-
to, suponiendo que el alimento haya estado de- miento, si las hubiere, expira el período durante
bidamente almacenado. Esto significa que el el cual el producto es totalmente comercializable
marcado de la fecha garantiza una calidad acep- y mantiene cuantas calidades específicas se atri-
table o la inocuidad del producto. buyen tácita o explícitamente al alimento. Sin
embargo, después de esta fecha, el alimento pue-
B.2 ÁMBITO DE APLICACIÓN de ser todavía enteramente satisfactorio.
B.2.1 Tan sólo el marcado de la fecha en cla- B.3.5 fecha límite de utilización (fecha lí-
ro, esto es una fecha clara e inconfundible que el mite de consumo recomendada) (fecha de ca-

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ducidad): fecha en que, bajo determinadas con- bre la manipulación adecuada del producto du-
diciones de almacenamiento termina el periodo rante su distribución (en el contenedor exterior).
después del cual el producto no tendrá, proba-
blemente, los atributos de calidad que normal- B.6 PRESENTACIÓN DEL MARCADO DE
mente esperan los consumidores. Después de esta LA FECHA EN LAS NORMAS NACIONA-
fecha, el alimento no se considera comercia- LES
lizable. B.6.1. Cuando el comité nacional decida in-
cluir en una Norma alguna disposición sobre la
B.4 INSTRUCCIONES PARA LA CONSER- fecha de duración mínima, deberá aparecer como
VACIÓN sigue:
B.4.1 Además de la fecha, deberán indicarse
todas las condiciones especiales para la conser- La “fecha de duración mínima” (prece-
vación del producto si depende de ellas la vali- dida de la expresión “consumir preferen-
dez de la fecha. temente antes de”), se declarará por me-
B.4.2 Siempre que sea posible, las instruc- dio del día, mes y año en secuencia nu-
ciones de conservación deberán estar lo más cer- mérica no codificada, excepto que para
ca posible de la marca que indica la fecha. los productos con más de tres meses de
duración, el mes y el año serán suficien-
B.5 INSTRUCCIONES A LOS COMITÉS tes. El mes podrá indicarse por medio
NACIONALES de letras. En el caso de productos que
B.5.1 Basándose en un estudio sobre la natu- requieran la declaración de mes y año
raleza del alimento, los comités nacionales de- solamente, y el mes a indicarse sea di-
terminarán el tipo de Marcado de la Fecha. De- ciembre, la expresión puede indicarse así:
berá considerarse en primer lugar la fecha de “final de (año de que se trate)”.
duración mínima. Si en opinión de los Comités
esta fecha no es apropiada para el producto en B.6.2 Cuando un comité nacional decida in-
cuestión, dichos Comités deberán elegir entre las cluir una disposición sobre Marcado de Fecha
demás posibilidades indicadas en la sección B.3. diferente de durabilidad mínima, se declarará por
En último término, pueden decidir que no se ne- medio del día, mes y año, en secuencia numéri-
cesita ninguna fecha. ca no codificada, excepto que para productos
B.5.2 Si el comité nacional decidiera sobre cuya duración se estima más de tres meses, el
una forma de Marcado de Fecha diferente de la mes y año serán suficientes. El mes podrá indi-
de duración mínima o, de otro modo, que no es carse por medio de letras en aquellos países don-
necesaria tal marca de fecha, la Oficina Nacio- de tal práctica no confunda al consumidor. En el
nal de Normas y Unidades de Medida debe reci- caso de productos que requieran la declaración
bir amplia información sobre la justificación. de mes y año solamente, y el mes a indicarse sea
B.5.3 Si el producto no es duradero en las diciembre, la expresión puede indicarse así; “fi-
condiciones ambientales normales se decidirá nal de año (año de que se trate)”.
qué tipo de instrucciones de almacenamiento y
conservación formarán parte de los requisitos de Artículo 2°–Permisos del Ministerio de Sa-
etiquetado incluidos en las normas. Para asegu- lud. Deberán indicarse en la etiqueta el número
rar la validez del marcado de fecha que, en este de licencia, código y registro del Ministerio de
caso depende de la manipulación del producto, Salud según conforme este lo determine.
se darán también instrucciones adicionales so- Articulo 3°–Será el Ministerio de Economía,

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Industria y Comercio por medio de la Oficina para pedir su revisión, se le solicita notificarlo a
Nacional de Normas y Unidades de Medida, el la Oficina Nacional de Normas y Unidades de
organismo señalado para dictaminar cualquier Medida, sin demora, aportando, de ser posible,
asunto relacionado con una etiqueta. la información correspondiente para hacer las
Artículo 4°–Queda prohibido usar con fines investigaciones necesarias y tomar las previsio-
propagandísticos y en cualquier medio publici- nes del caso.
tario, términos que no correspondan a las carac- Artículo 10º–Serán sancionados de acuerdo
terísticas y cualidades de los productos alimen- con las leyes penales quienes incumplan con lo
ticios ni estipularlos en la etiqueta correspondien- dispuesto en la presente norma.
te. Artículo 11º–Rige a partir de 30 días después
Artículo 5°–Cualquier etiqueta adhesiva que de su publicación en el Diario Oficial.
se adicione a un producto, no deberá en ningún
caso obstruir la información técnica original. Transitorio único.–A partir de la publicación
Artículo 6°–De acuerdo con lo que disponen de este decreto se dará un plazo de 30 días a los
los artículos 9° y 12 del decreto ejecutivo N 3892- interesados para que presenten a la Oficina Na-
MEIC del 18 de junio de 1974, la norma oficial cional de Normas y Unidades de Medida las
a que se refiere este decreto es de cumplimiento etiquetas aprobadas bajo la anterior legislación
obligatorio. para las correcciones respectivas. A partir de
Artículo 7°–Cualquier indicación falsa que esa fecha las etiquetas aprobadas que no hayan
pueda dar lugar a engaño a través de la etiqueta hecho valer sus intereses quedarán anuladas, sin
o en cualquier medio publicitario será sanciona- responsabilidad alguna por parte del Estado.
dos por las leyes penales como adulteración o Dado en la Presidencia de la República.–San
fraude, según sea el caso. José, a las quince días del mes de abril de mil
Artículo 8°–Este decreto deroga el decreto N novecientos noventa y siete.
23870-MEIC publicado en “La Gaceta” N° 3 del Publíquese.–JOSÉ MARÍA FIGUERES
4 de enero de 1995. OLSEN.–El Ministro de Economía, Industria y
Artículo 9°–A toda persona que haciendo uso Comercio, José León Desanti M.–1 vez.–(Soli-
de este reglamento, encuentre razón sustentada citud Nº 6565).–C-45600.–(26240).

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
N° 26829-MEIC
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Y EL MINISTRO DE ECONOMIA INDUSTRIA Y COMERCIO

En el uso de las potestades que les confiere el 4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimen-
artículo 140, incisos 3 y 18 de la Constitución tarios pertenecientes a las distintas clases y
Política, artículo 28, 2b de la Ley General de la que figuran en la lista de aditivos alimentarios
Administración Pública, N° 6227 de 2 de mayo cuyo uso se permite en los alimentos en ge-
de 1978, Ley de Normas Industriales N° 1698 neral, podrán emplearse el número de identi-
de 26 de noviembre de 1953, la Ley del Sistema ficación aceptado en la legislación nacional
Internacional de Unidades de Medida N° 5292 y los siguientes nombres genéricos junto con
de 9 de agosto de 1973, Ley de la Promoción de el nombre específico.
la Competencia y Defensa Efectiva del Consu-
midor N° 7472 de 20 de diciembre de 1994, Ley Acentuador del sabor
de Aprobación del Tratado de Libre Comercio Acido
de Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica N° Agente antiglutinante
7474 de 20 de diciembre de 1994, Ley de Apro- Antiglutinante
bación del Acta Final en que se incorporan los Antiespumante
resultados de la Ronda de Uruguay de negocia- Antioxidante
ciones comerciales multilaterales N° 7475 de 20 Colorante
de diciembre de 1994 y de Ley Orgánica del Edulcorante
Ministerio de Economía, Industria y Comercio Emulsionante
N° 6054 de 7 de junio de 1977 y sus Reformas Espesante
Espumante
Considerando: Estabilizador
Gasificante
1°–Que es necesario que los productos preen- Gelificante
vasados o no, se presenten al consumidor con Humectante
una etiqueta en una forma que no sea falsa, equi- Incrementador del volumen
voca o engañosa, o susceptible de crear en modo Propelente
alguno una impresión errónea respecto de su Regulador de la acidez
naturaleza en ningún aspecto. Sal emulsionante
2°–Que la etiqueta de los productos comer- Sustancia conservadora
cializados está definida por el cumplimiento de Sustancia de retención del color
requisitos. los cuales deben verificarse para el Sustancia para el tratamiento de harinas
producto que se comercializa. Por tanto, Sustancia para el glaseado

DECRETAN: 4.4 Nombre y dirección. Debe identificarse


el nombre y la dirección del fabricante, enva-
Artículo 1º–Modificar los siguientes nume- sador, distribuidor, importador, exportador o
rales del Decreto N° 26012-MEIC publicado en vendedor del alimento. Para los productos
“La Gaceta” N° 91 de 14 de mayo de 1997, para importados debe indicarse el nombre y la di-
que en adelante se lean así: rección del importador o distribuidor del ali-
mento.

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GUÍA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
4.7.1 Si no está determinado de otra manera Nacional de Normas y Unidades de Medida, el
en un reglamento técnico nacional o del organismo señalado para dictaminar cualquier
Codex Alimentarius, se usará preferentemente asunto relacionado con una etiqueta.
el siguiente marcado de la fecha. Artículo 4°–A toda persona que haciendo uso
de este reglamento, encuentre razón sustentada
Artículo 2°–Adiciónese un nuevo artículo que para pedir su revisión, se le solicita notificarlo a
se leerá de la siguiente manera: la Oficina Nacional de Normas y Unidades de
Artículo 2 bis, Se permitirá el uso de los Medida, sin demora, aportando, de ser posible,
términos puro, natural y casero siempre que la información correspondiente para hacer las
cumplan con los siguientes requisitos: investigaciones necesarias y tomar las previsio-
Puro: cuando los productos no contengan nes del caso.
aditivos o sustancias extrañas a su composi- Artículo 5°–Serán sancionados de acuerdo
ción reconocida o autorizada. con las leyes penales quienes incumplan con lo
Natural: cuando los productos no hayan sido dispuesto en la presente norma.
sometidos a algún proceso que modifique las Artículo 6°–Rige a partir de 30 días después
características físico químicas autorizadas y de su publicación en el Diario Oficial.
reconocida. Dado en la Presidencia de la República.–San
Casero: cuando los productos hayan sido fa- José, a los nueve días del mes de marzo de mil
bricados de una manera artesanal comproba- novecientos noventa y ocho.
da. Publíquese.–JOSÉ MARÍA FIGUERES
OLSEN.–El Ministro de Economía, Industria y
Artículo 3°–Será El Ministerio de Economía, Comercio, José León Desanti M.–1 vez.–
Industria y Comercio por medio de la Oficina (Solicitud N° l3452).–C-7600.–(19550).

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