UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

INTEGRANTES:

BRAVO RODRÍGUEZ JOSÉ MARIA

FERRAL ROSAS DENISSE ADRIANA

FLORES BONILLA LESLIE VANESSA

LINARES MARTÍNEZ MIGUEL

PADILLA MÉNDEZ HUGO

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 Propuesta de Solución al Caso Chinito Veloz

Introducción
En esta propuesta de solución al caso describimos el desarrollo que
proponemos a la empresa Chinito Veloz con la finalidad de ofrecer soluciones
aplicables en la cadena de restaurantes administrada por la familia Mena,
ubicados en la ciudad de Guatemala.
Desarrollo
Chinito Veloz fundado en el año 1992 logró crecer en tan sólo 5 años después
de sus inicios alcanzando resultados de representación de 7% de Mercado en
Comida Rápida. Sin embargo, en 1999 el Sr. Pablo Mena, dueño de la
empresa, presentó en la reunión de consejo los estados financieros del último
año donde mostraba que tres de sus sucursales más importantes muestran
pérdidas en los estados de resultados, así como quejas de clientes con
respecto a los tiempos de entrega.

Datos del Chinito Veloz

Ubicación Ciudad de Guatemala
Industria Comida Rápida China
1992 Se Funda Chinito Veloz

Número de Consta de 9 restaurantes de los cuales 7 se encuentran en la Ciudad

restaurant de Guatemala y 2 en el interior del país, todos cuentan con servicio a
es domicilio.

Pérdidas 3 Restaurantes muestran pérdidas y son de los que tienen mayores

Financieras pedidos de servicio a domicilio.

Personal
1 Supervisor
9 Jefes de Tienda
120 trabajadores
40 Motocicletas

Factores a considerar:

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 1. Tres de las sucursales, que cuentan con el mayor porcentaje de
servicio a domicilio reportan pérdidas, lo cual ha impactado en sus
estados financieros.
2. Se han incrementado la cantidad de quejas del servicio a domicilio
por el tiempo de entrega.
3. Existe un 20-25 % de pedidos que eran entregados en 50 a 60
minutos a pesar de que la política es de entregar en menos a 30
minutos.
4. La alta rotación en los motociclistas debido a la creciente demanda y
por los repartidores por contrato que se tienen, ya que estos son
contratados únicamente para las horas pico y se les paga por cada
entrega.
5. El sueldo de los repartidores no es competitivo.

Se aplicarán las siguientes herramientas para analizar profundamente la

problemática:
Diagrama Ishikawa: Esta herramienta nos permitirá facilitar el análisis de
problemas y sus soluciones.

Teoría de Colas: Los sistemas de colas son una herramienta útil en diversas
situaciones tanto la parte laboral como en la vida cotidiana, este sistema nos
permite de mejor manera optimizar nuestro tiempo de espera para un
servicio determinado y de esta forma evitar aglomeraciones, pérdida de
tiempo o caos entre otros usuarios o participantes de este.

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 Diagrama de Ishikawa
Medio Maquinaria
Ambiente y Transporte
Materiales

Zonas
Tráfico
Gasolina geográficas Mantenimiento
complicadas

No se tiene
Materia prima Clima seguro vial
de los platillos
Empaque

Tiempo de
Entrega
Sueldos bajos Desconocimi Tiempos de
ento del área entrega
geográfica prolongados
No hay
motivación El personal no
es propio de la Costos de
Forma de
empresa entrega
conducir
Falta de
compromiso Falta de
sentido de Logística
pertenencia
Mediciones
Mano de
obra Métodos

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Conclusión del diagrama de Ishikawa
De los problemas encontrados podemos concluir que la mayoría se enfocan en problemas de personal y logística ya
que hay falta de compromiso por parte del personal y las rutas de entrega no están bien diseñadas, lo cual genera
un problema grave de logística y tiempos de entrega del servicio, esto se ve reflejado se ve reflejado en las perdidas
de los estados financieros.

Los 5´ Porqués del “El Chinito Veloz”

Porqués Respuesta

1.- ¿Por qué tiene demora en a) Por fallas de Logística en las rutas analizadas
la entrega a Domicilio?

a) Manejo Interno. falta de un coordinador que visualicé las operaciones de los

2.- ¿Por qué tiene problemas
repartidores. (implementar uno por cada tienda) o designarle la tarea al supervisor
en las rutas?
de la misma.

b) Manejo Externo. Se requiere contratar a una empresa de distribución o de reparto

que minimice los problemas actuales eliminando el costo de los operadores

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3.- ¿Por qué manejo Interno a) Saber dónde están localizados
deberá de presentar b) Ubicación geográfica para medición de tiempos
soluciones de Logística? c) Medición de la ruta que tomó el operador
d) Medición de entregas por repartidor
e) Tiempos de Entrega
f) Tiempos de demora de retorno del operador
g) Llegada al restaurante y asignación de nueva ruta
h) Utilización de software tipo Waze, Google maps.
i) Generar rutas alternas de reparto
j) Ganan salario mínimo y su descanso semanal es entre semana. Afectan su situación
familiar.
k) Compra de un software de localización geo-satelital que permita la localización y
ubicación de los repartidores

4.- ¿Por qué mejorar las a) Internos: Sueldos no competitivos vs. Empresas similares en el rubro de reparto a
Condiciones Laborales? domicilio.
b) Externos: no existen gastos de operación contemplados para este personal, trabajan
con su misma motocicleta (deben de pagar su mantenimiento, gasolina, comidas etc.)
representan un gasto que no pueden absorber, y se les requiere en las horas pico
donde los trabajadores están en la otra empresa, donde genera un alto porcentaje de

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 ausentismo.
c) No tienen los repartidores externos seguro de gastos médicos

Los repartidores trabajan en dos empresas y la otra tiene sueldos más competitivos

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Determinación de la tasa de servicio:
Para estimar los parámetros necesarios (tasa de servicio, tasa de llegadas y tamaño de la fila)
para un estudio de teoría de colas aplicado al caso de Servicio a Domicilio del Chinito Veloz
hemos tomado de referencia la información que se nos proporciona en el caso la Tabla 1 y Tabla
2.

Tabla 1. Ventas en Quetzales de

Servicio a Domicilio por día.
Venta
Ventas
s
Diaria
# de Zona Diari
s Sab
as L-
y Dom
V
13 4,300 6,000
7 4,200 7,500
1 2,050 3,275
4 520 840
San Cristóbal 600 1,050
Villa Nueva 1,350 3,250
San Miguel Petapa 370 1,050
13,39
Total 22,965
0
Promedio 1,913 3,281
Cantida
Cantidad Cantidad
Cantida d de
Cantidad de de
d de entrega
de Mensajer Mensajer
entrega s
# de Zona mensajer os por os por
s Lunes Sábado
os en Contrato Contrato
a y
planilla Lunes a Sábado y
Viernes Doming
Viernes Domingo
o
13 113 158 7 3 2
7 111 197 7 1 3
1 54 86 6 0 1
4 14 22 3 0 1
San Cristóbal 15 28 3 0 1
Villa Nueva 36 86 5 0 3
San Miguel
10 28 3 0 2
Petapa

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 Total 353 605 34 4 13
Total Por día 70.6 302.5 - - -
Promedio 50.43 86.43 4.86 0.57 1.86
Tabla 2. Cantidad de entregas y mensajeros por tienda.

Ubicación de los elementos en el sistema:

 Servidores: 1 telefonista por cada restaurante =9

 Clientes atendidos: 958 de Lunes a Domingo.

El lapso de tiempo en que se presenta el problema

Horas Pico: Los periodos eran 2 al día de 12:00 a 14:30 y de 18:00 a 20:00 y
durante los fines de semana las ventas se incrementaban en la mayoría de
las tiendas en un 300%.

 Los pedidos se le ofrecían al cliente en un tiempo de 30-35 min. Aunque

no había garantía de dicha entrega, se trataba de contemplar aspectos
como casetas, entregas en edificios y se sugería que estuvieran ocupados
el 85% del tiempo.
 Tenían un sistema FIFO (Primeras entradas, Primeras Salidas por sus siglas
en ingles) y el repartidor en horas pico llevaba hasta 3 pedidos a la vez;
esto debido a 3 problemas: Espacio en la motocicleta, tiempo de entrega,
y repartición de cargas.
 En el Chinito Veloz de lunes a viernes a la hora del almuerzo los clientes
esperan tiempos de entrega no mayores de 30 min. Y en las noches y
fines de semana no se puede rebasar los 40 min. El costo de cada servicio
tiene un promedio de 38 quetzales. Quiere decir que por cada cliente
insatisfecho existen dichas perdidas.

Propuesta de Solución al caso

En base a lo que se investigó en diferentes sitios y viendo que el servicio a
domicilio es un factor de ventas importantes, determinamos que hay que
seguir con el reparto de comida a domicilio por varios Factores:

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 1. Es una herramienta de ventas
2. Cumple con el objetivo de ahorrarle tiempo al cliente
3. Permite llegar a más población que no cuenta con facilidad de
movimiento
4. Promociona el Producto

De acuerdo al análisis y desarrollo realizado por el equipo, todos hemos

estado de acuerdo que el principal problema de la cadena pasa por el tema
de la falta de una adecuada logística, ya que utiliza un esquema de
repartición poco eficiente, que si bien le había funcionado en un inicio, una
vez que los requerimientos del mercado se han incrementado, la empresa ha
tenido que expandirse, haciendo notorias sus deficiencias logísticas y
finalmente afectando negativamente a las ventas de varias tiendas y a su
imagen frente a los clientes.

Así que de acuerdo a lo anterior, nuestras principales recomendaciones para

El Chinito Veloz se encuentran enfocadas a la operación logística, de manera
que se pueda realizar de manera más eficiente.

- En primer lugar se deberá plantear un esquema que permita estandarizar

los tiempos de entrega por cada pedido, contemplando los siguientes puntos:
- Zona
- Rutas (principales y alternas)
- Horas Pico
- Cantidad de Repartidores
- Cantidad de Pedidos
- Día y Hora
De igual manera, existe información que es necesaria para poder determinar
de una mejor manera las decisiones y rutas de acción a seguir con las tiendas
mencionadas, por ejemplo el determinar cuál es el costo unitario por cada
entrega, de manera que de acuerdo al precio del pedido, se pueda conocer el
margen de utilidad de cada entrega, y así poder escalarlo hacia cada
repartidor, cliente, ruta, zona, punto de venta, etc.

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Los datos que resulten del análisis mencionado también servirían a la cadena
para determinar un Índice de Correlación de cada factor que impacta sobre
las ventas, de forma que se puedan realizar planes de acción para solucionar
aquellas que tengan un índice más elevado, es decir las que generan un
mayor impacto.
Las soluciones que creemos necesarias a efectuar en una semana son:
 Reorganización de repartidores, por lo pronto sería de:
Disminuir motociclistas en las zonas de menor venta a domicilio y a estos
enviarlos a las zonas de mayor venta. De la zona 1, 4, 8 y San Miguel Petapa
movería:
* 2 repartidores de zona 4 a la zona 7
* 1 repartidor de la zona 8 a la zona 13
* 1 Repartidor de San Miguel Petapa a la zona 7
* 1 Repartidor de la Zona 1 a la zona 7
 Capacitación a todo el personal para la concientización de reducir los
tiempos.
 Determinar el uso de dispositivos móviles que les ayude a visualizar
rutas alternas para llegar más rápido.
 Tener los platillos preparados y sólo mantenerlos calientes con el fin de
reducir los tiempos.
 Llamadas referenciadas es decir si una línea está ocupada enlazarla al
siguiente restaurante y que el pedido aparezca en una Tablet en la
cocina del restaurante más cercano a entregar.
 Por otro lado en un futuro sería necesario añadir food trucks que
puedan localizarse en lugares estratégicos donde se reportan mayores
ventas para que disminuya el servicio a domicilio en las áreas donde
hay edificios y los repartidores toman más tiempo por subir hasta los
últimos pisos.

Por ello vemos que no es óptimo cerrar los 3 restaurantes que en el momento
representan pérdidas, más bien sería restructurar la forma y los tiempos
como se hacen las cosas actualmente con la finalidad de incrementar las
ventas.

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En conclusión grupal consideramos que lo visto en cursó de métodos
cuantitativos definitivamente puede ser aplicado en distintas situaciones o
ramos de empresa con la finalidad de guiar para tomar la decisión más viable
y óptima.

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