FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO.

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA:
Plan de Seguridad y Salud del Restaurante el Rinconcito Neepano

CURSO:
Seguridad Industrial y Salud Ocupacional

DOCENTE:
Ing. Quiroz Orrego Carlos

INTEGRANTES:
Ordoñez Pérez Luz.
Tapia Segura Yamili.

CICLO: SECCIÓN:
V “A”

Pimentel, 16 de julio del 2016.

PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN EL RESTAURANTE
“RINCONCITO NEEPANO”

I. Información general
1.1. Actividad: Restaurante
1.2. Lugar: Esta ubicada en la AV. Sáenz Peña calle los libertadores frente a la plaza
cívica.
1.3. Días Y horarios de atención:
De lunes a sábados de 8:00 am a 2:00 Pm y de 6:00 pm a 9: pm
Domingos 8:00 am a 1:00 pm y de 6:00 pm a 10:00 pm

Plan de seguridad

1. Objetivos
1.1. Objetivo General
 Brindar seguridad y ofrecer un ambiente ideal a los trabajadores así como para
los clientes.

1.2. Objetivos específicos

 Evitar los peligros
 Evaluar las condiciones inseguras y dar una prevención de riesgos
 Brindar seguridad y salud a los trabajadores y clientes

Para la aplicación del plan de seguridad se debe conocer los siguientes conceptos:

Incidente

Es el suceso o sucesos relacionados con el trabajo en el cual ocurre o podría haber ocurrido un
daño, o deterioro de la salud (sin tener en cuenta la gravedad).

Accidente

Es un suceso no deseado que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca
en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional, una invalidez o la muerte.

Peligro

Situación en la que existe la posibilidad, amenaza u ocasión de causar un daño.

Riesgo.
Posibilidad de que se produzca un contratiempo o una desgracia, de que alguien o algo sufran
perjuicio o daño.
 2. Análisis del Área

2.1. Antecedentes - Ubicación:

Rinconcito Neepano es un restaurante, que funciona en la av. Sáenz Peña en la calle

los libertadores frente a la plaza Cívica- Chiclayo Sus diferentes ambientes están
diseñados para ofrecer servicios de preparación de alimentos a los clientes que
eventualmente visitan las instalaciones de esta importante Estación de Servicios.

Sus instalaciones se encuentran levantadas sobre una edificación de material noble con un
área construida en el primer nivel de 155 m2.

El local no cuenta con la instalación de equipos contra incendios.

2.2. Instalacion

La instalación está distribuida de la siguiente forma:

Local de clientes ------120 m2

Área de cocina -----------25 m2

Área de almacén ----------10m2

Servicios Higiénicos -------5m2

2.2.1. Área de clientes

Sus instalaciones cuentan con dos entradas principales que dan acceso directo a un Salón
Principal de 120 m2, ambiente destinado únicamente al servicio de atención a los clientes. En
esta área se observa la instalación de mesas y sillas, 01 mostrador, 01 Vitrina Exhibidora.

2.2.2. Área de cocina

Cuenta con un ambiente equipado para labores de cocina de 25 m2, en el que se puede
observar la instalación de un repostero una mesa de trabajo de cocina, una refrigeradora, una
cocinas semi -industrial, una licuadora, dos tachos para basura y su lavadero de servicio.

2.2.3. Área de almacén

Su ambiente es de 10 m2, en el que se puede observar 2 estantes metálicos.

2.2.4. Servicios higiénicos

Cuenta con tres servicios higiénicos, cada uno con un área de 5 m2.

3. Equipamiento de Medios Técnicos de Protección:

El local cuenta con algunos equipamientos de Protección según el siguiente

detalle:
 Equipo Ubicación
02 botiquines de primeros auxilios -Salón de atención a los clientes
-Cocina

Cocina marca surge de 3 quemadores Cocina

Tv marca Lg de 32 pulgadas Zona de clientes
2 Parlantes Lg Zona de clientes

3.1. Disposición actual del personal

 Atención al cliente ----------2 trabajadores permanentes
 Cocina -----------5 trabajadores permanentes

El cable para sus instalaciones de corriente utilizado es el cable sólido.

4. Política de seguridad y salud ocupacional.

Desarrollar un programa de seguridad y salud ocupacional, para eliminar los riesgos de

exposición del personal y visitantes.

5. Identificación de peligros
Recipientes con líquidos calientes
Postura inadecuada
Derrame de grasa
Utensilios de cocina
Ubicación del gas
Sobreesfuerzos
Contactos eléctricos
No contar con sus implementos de seguridad e higiene

6. Identificación de riesgos
Quemaduras
Cerviclagia, dolor muscular
Caídas
Rasguños, Cortes, heridas
Incendios, explosiones
Golpes
Electrocuciones
Contagios de enfermedades patógenas por medio de los alimentos y accidentes
 7. Valoración de riesgos
Riesgos Identificados Severidad del riesgo Probalidad de Valoración
ocurrencia
Quemaduras por Dañino Media Riesgo moderado
recipientes líquidos
calientes
Cerviclagia, dolor Ligeramente Dañino Alta Moderado
muscular
Caídas por resbalones o Ligeramente Dañino Media Riesgo Importante
tropiezos
Rasguños, cortes, Dañino Media Riesgo moderado
heridas.
Golpes contra Objetos Ligeramente dañino Alta Riesgo moderado
Incendios, explosiones Extremadamente Baja Riesgo Importante
dañino
Contactos eléctricos Dañino Media Riesgo Tolerable
directos e indirectos
Ligeramente Dañino Alta Moderado
Contagios de
enfermedades
patógenas por medio
de los alimentos y
accidentes

8. Mejoras Preventivas

Quemaduras

 Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticaloricos.

 No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad
 Los mangos de las ollas deben conservarse en perfectas condiciones

Cerviclagia, dolor muscular

Se deben dictar charlas para los empleados en las cuales los deben capacitar para realizar los
trabajos e indicar las posturas adecuadas que deben adoptar para hacer bien sus labores.

Caídas por resbalones o tropiezos

 Para prevenir las caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpios,
eliminando de grasa derramada tan pronto como se produzcan.
 Asegurarse de que el ambiente de trabajo tenga la suficiente luz natural y estén
pronosticado a la luz artificial adecuada.

 Se debe tener en cuenta el calzado a utilizar, el cual deberá tener suela.

Rasguños, Cortes, heridas

 Los filos de los utensilios punzo cortantes deben estar en dirección opuesta al que lo
utiliza.
 Asegurar de que se dispone de espacio suficiente para trabajar y de utilizar mesas de
trabajo lisas y sin astillas.
 No dejar abandonados los cuchillos en lugares donde puedan caerse o provocar cortes,
guardar los cuchillos protegidos y colocarlos en lugares adecuados.
Golpes contra Objetos
 Tener una buena distribución de las objetos e inmobiliarios.

Incendios, explosiones

 Los balones de gas debe estar en una ubicación alejada a una corriente eléctrica

 Si detecta cualquier anomalía en las instalaciones eléctricas, comuníquelo al

responsable del área afectada.

 Al final de terminar su labor deben de asegurarse que las orillas de gas estén apagadas
y desconectar algunos aparatos eléctricos que no necesiten estar conectados.

Contactos eléctricos directos e indirectos

 Inspección de las instalaciones eléctricas

 Aislamiento de las partes activas
 Se debe revisar periódicamente su correcto funcionamiento

Contagios de enfermedades patógenas por medio de los alimentos y accidentes

 Se debe utilizar guantes desechables (preferentemente no de látex, pues este

producto puede producir alergia en algunas personas)
 No se debe trabajar con heridas abiertas
 Si ocurre un corte se debe cubrir la herida tan pronto que se pueda

9. Mejora en el equipamiento técnico de protección

Equipo Ubicación
02 Extintores de PQS - Salón Principal del Restaurant
- Pasadizo Cocina
01 Botiquín de Primeros Auxilios - Salón Principal del Restaurant
- cocina
señalización de Seguridad - En todas las Instalaciones
 10. CONCLUCIONES

 Los peligros que más se encuentran son recurrentes en el área de cocina es por eso
que se debe tomar las medidas preventivas necesarias y de esta manera evitar
posibles accidentes en el ámbito de trabajo.

 La cocina tiene un área de 25 m2, por lo que es angosta e impide a los trabajadores
desplazarse holgadamente y esto puede influir el incremento de accidentes.

 Se debe supervisar el área de manera recurrente, el personal debe contar con todos
los implementos de seguridad e higiene y en buen estado.

 Se observó que el restaurante no cuenta con señalizaciones ni extintores lo cual esta

propenso a tener cualquier accidente.