6. ¿Cómo funciona el benzoato de sodio y para que se utiliza?

El benzoato de sodio es un conservante y antiséptico, previene y retarda el deterioro causado por la

acción de los microorganismos, su solubilidad es de 550 g/L a 25 °C, por lo que, este compuesto,
una vez en el alimento, se convierte en la forma no disociada del ácido, por lo que presenta actividad
antimicrobiana principalmente contra bacterias y levaduras y en menor grado contra mohos, por lo
que el pH tiene un efecto decisivo en su efectividad; se observa que a pH menor de 4.0 existe una
proporción alta sin disociar (94%) por lo que su rango óptimo de acción es a valores de pH de 2.5 a
4.0. Por esta razón es un conservador ideal para alimentos ácidos como: jugos de frutas, bebidas
carbonatadas, postres y alimentos fermentados (Delgar, 2013)

Bibliografía
Delgar, S. B. (2013). Química de los alimentos. México: PEARSON.