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Por esta razón, aún cuando los animales no son máquinas térmicas, su
intercambio energético se mide en unidades calóricas puesto que el gasto energético de los
procesos de mantención, trabajo o almacenamiento se pueden conocer directamente o por
diferencia con la producción de calor.
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BASES DE LA BIOENERGETICA
E= Q+ W+ R
- Ingiere : 15 Mcal
= 10.5 Mcal
- Fecas : 4.5 Mcal
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F = H - T S (Kcal/mol)
H= F+T S
F = cambio en energía libre: Es la diferencia entre la energía libre de los reaccionantes y
de los productos a presión constante. Es la energía disponible para realizar trabajo.
Esta ley junto con limitar los tipos de transformaciones energéticas que
pueden ocurrir en procesos físicos y químicos, permite predecir la dirección en que el
proceso tenderá a ir. Esta dirección está dada por la "Entropía", para lo cual se hace
necesario puntualizar aún más su concepto y definición.
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Esta reacción procede con una disminución de la energía libre del sistema:
F° = -688 Kcal/mol
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Un animal aún cuando esté en ayunas, continúa requiriendo energía para las
funciones corporales vitales: trabajo mecánico para una actividad muscular mínima, trabajo
químico como el movimiento de sustancias contragradientes de concentración, y síntesis de
sustancias corporales que se gastan como las enzimas y hormonas. En el animal en ayuno,
la energía requerida para estas funciones se obtiene del catabolismo de reservas corporales:
glicógeno, grasa y proteínas en ese mismo orden. En el animal que se alimenta, la primera
prioridad en el uso de la energía aportada por el alimento, es cubrir estos requerimientos
para la "mantención corporal" evitando así el catabolismo.
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MATERIAL DESCRIPCION ENERGIA BRUTA
Kcal/g de MS
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Almidón Carbohidratos 4.23
Caseína Proteína 5.86
Aceite Grasa 9.33
Afrecho de raps Suplemento proteico 5.12
Heno de gramíneas Alimento voluminoso 4.51
Paja de Avena Alimento voluminoso 4.43
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energía por gramo. Las grasas por su parte en ambas circunstancias liberan 9.3 Kcal/g, lo
que es más del doble de la energía de los carbohidratos; esto se debe fundamentalmente a
que contienen una menor proporción de oxígeno, es decir están en un estado de oxidación
más reducido, por lo que son capaces de liberar más energía al oxidarse. Finalmente las
proteínas que en combustión directa liberan 5.8 Kcal/g, en el organismo liberan solo 4.4
Kcal/g; esto se debe fundamentalmente a que la parte nitrogenada de la proteína no se usa
para obtener energía en el organismo, y se excreta como urea, ácido úrico y otros
compuestos.
Una vez que el alimento ha sido ingerido por el animal, la energía aportada
por la dieta es aprovechada por este. Se produce aquí la primera pérdida energética,
considerada como la mayor pérdida individual de energía, que es la fecal (Ver Figura N° 1).
ENERGIA BRUTA
100%
ENERGIA DIGESTIB.
X : 70%
PERDIDA FECAL DE ENERGIA
5-70% X:30%
ENERGIA METAB.
X : 52%
PERDIDA URINARIA : 4%
PERDIDA GASEOSA : 8%
CALOR FERMENTAC.: 6% ENERGIA NETA
(Balance Energético)
INCREMENTO CALORICO
Man. : 20-35% de la EM
Prod.: 40-70% de la EM
MANTENCION PRODUCCION
X 65 – 80% X : 30 – 60%
DE LA EM DE LA EM.
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Los valores de E.M. son una característica del alimento y del animal que lo
ingiere.
Es necesario destacar que entre los factores que afectan los valores de
E.M. de los alimentos, se encuentran:
EN = EM - IC
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+
Circulación y funcionamiento cardíaco
25%
Respiración
Función renal (Excreción, Secreción,
Reabsorción)
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1. Trabajo de masticación
2. Trabajo de motilidad del tracto digestivo
3. Trabajo de síntesis de fermentos digestivos (alrededor del 4% de la E.D. ingerida).
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El I.C. a nivel de mantención alcanza valores del 20-35% de la E.M., lo que significa
que la E.M. se utiliza para el proceso de mantención, con una eficiencia del 65-80%.
Como se puede apreciar la eficiencia con que se utiliza la E.M. para los
procesos de mantención y producción es diferente y está determinada por el I.C.
tanto el valor energético del alimento como los requerimientos energéticos del animal
deben ser expresados en la misma unidad, sea E.D., E.M. ó E.N.
La elección de una u otra unidad dependerá fundamentalmente de la
cantidad y calidad de la información disponible, teniendo siempre presente que las
unidades aumentan en precisión desde la Energía Bruta hasta la Energía Neta que cons-
tituye el sistema más afinado y más preciso.
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A. Generalidades.
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energético negativo que para producir un balance energético positivo (retención neta de
energía). Al elegirse rangos incrementales que comprendan ambas funciones los valores
que se obtengan serán para las funciones de mantención y producción juntas y estarán
sometidos a grandes variaciones dependiendo del nivel máximo de ingestión elegido y por
tanto del nivel productivo que se alcance.
Ejemplo N° 1
tenemos que 2 Mcal - 0.4 Mcal - 1.6 Mcal. Esto significa que por cada 2 Mcal de E.M.
suministradas, 1.6 Mcal aparecen como E.N. Por lo tanto la eficiencia de utilización de la
E.M. para mantención será E.N./E.M. x 100 = 1.6/2.0. x 100 = 80%. Si el contenido de E.M.
del alimento entregado era 2.35 Mcal/K de materia seca, entonces su contenido de Energía
Neta para mantención (EN) será de 2.35 x 0.80 = 1.88 Mcal/K de materia seca alimentaria.
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Ejemplo N° 2
Mcal/día) está siendo cubierto por 2 Mcal de E.M./día, lo que daría una eficiencia de
utilización de la E.M. para el proceso de mantención de (EN/E.M. x 100) = 1.6/2.0 x 100 =
80%. Alternativamente podría plantearse que el requerimiento de EN m está siendo
cubierto por 0.85 Kg de alimento seco, por lo que, 1.6/0.85 = 1.88; lo que significa que el
alimento suministrado aporta 1.88 Mcal de EN/K de materia seca (ENm).
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mantención que a nivel productivo. Esta mayor eficiencia está marcada por el ángulo que
se forma por la prolongación de la línea de retención a nivel productivo con la línea que
marca la retención entre ayuno y mantención. Esta relación inversa entre ambos gráficos
es lógica si se considera que cuando aumenta el I.C., disminuye la eficiencia en la
retención y viceversa.
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2.8 Nivel productivo
PROD. CALOR (Mcal/d)
2.6
2.4 0.8 Mcal
2.2
Mantención
2
Prod Calor
1.8 0.4 Mcal
1.6
Metabolismo Basal
1.4
1.2
1
0 2 4
INGESTION E.M. (Mcal/d)
1
+1.2
0.5
MANTENCI
2.0
0
-1 -1.6
2.0 METAB.
-1.5
-2
0.0 2.0 4.0 ING E.M. (Mcal/d )
0 0.85 1.70
ING. ALIM kg MS/d
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1. Calorimetría Directa:
Los animales no retienen calor, excepto por períodos muy reducidos, por lo
que sí las mediciones se realizan en lapsos de 24 horas o más, se puede suponer con
certeza que la cantidad de calor que pierde el animal corresponde a la cantidad
efectivamente producida. El animal pierde calor principalmente por radiación, conducción y
conversión a través de su superficie corporal y por evaporación de agua a través de la piel y
pulmones.
1. Calor directo producido: 2.9°C x 2957.5 lts. x 1.002 Kcal = 8618 Kcal
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nitrógeno, es que las determinaciones se hacen en muy corto tiempo, por lo que aumenta
la posibilidad de error. Por último los calorímetros son caros de construir, por lo que la
mayor parte de la calorimetría se realiza actualmente por métodos indirectos.
2) Calorimetría Indirecta:
ó 5.007 Kcal/lt de O2
Por lo tanto, el equivalente término del oxígeno cuando se usa para oxidar
glucosa es de 5.007 Kcal/litro, y el valor promedio para mezclar de carbohidratos es de
5.047 Kcal/lt de O2.
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ó 4.642 Kcal/lt de O2
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Ejemplo: Cálculo de la retención de energía y producción de calor en una oveja a través del
método de balance de C y N.
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Sin embargo, existe un método que combina las mediciones del cambio de
peso, con análisis calorimétrico directo de los tejidos, que permite determinar la retención
energética en un grupo de animales después de recibir el alimento problema por un período
determinado. Este es el método de sacrificio comparativo, que consiste en lo siguiente:
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ensayo y procesados en forma similar al del primer grupo, y en esta forma se calcula la
ganancia energética a lo largo del experimento, para los dos niveles de ingestión.
Características finales del cuerpo después de 130 días de ensayo (x por animal)
Grasa = 21.2%
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Proteína = 18.3%
Peso de la grasa = 90.57 Kg
Peso de la proteína = 78.18 Kg
Energía en la grasa (90.57 x 9.37) = 848.56 Mcal
Energía en la proteína (78.18 x 5.37) = 419.83 Mcal
Energía final total (848.56 + 419.83) = 1268.39 Mcal
BIBLIOGRAFIA
1. BLAXTER, K.L. The energy metabolism of ruminants. C.C. Thomas, U.S.A., 1962
2. BRODY, S. Bioenergetics and Growth. Hafner Publishing Co. New York, U.S.A., 1968.
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Edinburgh, England, 1969.
7. CHURCHD. C. & POND, W.G. Basic Animal Nutrition and Feeding. O & B Books.
Oregon. U.S.A. 1978.
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