Practicas de Producción Vegetal.

3º de Ingenieros Agrónomos, Curso 2004 -2005

PRACTICA 10

NORMAS DE CALIDAD EN LA FRUTA DE CONSUMO EN FRESCO

1.- INTRODUCCION

Los productos en estado fresco que vayan a ser entregados al consumidor deben
clasificarse con arreglo a un sistema de normas. La clasificación de los productos de
acuerdo con normas comunes y obligatorias, aplicadas a frutas y hortalizas
comercializadas dentro de Comunidad, contribuye a la lealtad de intercambios y a la
transparencia de los mercados , y, por otra, elimina los productos cuya calidad no es
satisfactoria.

La normativa española sobre la calidad comercial de los frutos está basada en

disposiciones comunitarias. En concreto, el reglamento ( CE) nº 85/2004 de la
Comisión, de 15 de enero, establece las normas de comercialización para las manzanas
de mesa destinadas a ser entregadas al consumidor en estado fresco, en todas las fases
de la comercialización y desde la región de producción, excluyéndose por tanto las
manzanas que van a destinarse a la transformación industrial. Se permite tener en cuenta
al aplicar la norma, ciertas alteraciones debidas al transporte a largas distancias, el
almacenamiento de cierta duración o las diversas manipulaciones a que se someten los
productos.

Este reglamento tiene como objeto definir las calidades que deben presentar las
manzanas ( Malus domestica Borkh) después del acondicionamiento y envasado y
dispuestas para su comercialización. En él se indican las categorías en que pueden
clasificarse los frutos, las características mínimas que deben presentar los frutos., las
características de calidad y el calibrado que debe tener en cada categoría , así como los
niveles de tolerancia que se admiten en cada caso.

Respecto del criterio de madurez en dicha norma, hasta ahora, estaba definido por el
calibre del mínimo. La evolución técnica de los métodos de medición de la firmeza y
del contenido de azúcares de los frutos y la aparición de nuevos mercados para
manzanas maduras de pequeño calibre ha hecho necesaria la disminución del calibre
mínimo de las manzanas, estableciendo criterios de madurez, sin que se traduzca en la
comercialización de frutos insuficientemente maduros o desarrollados. Sin embargo,
antes de disminuir el calibre mínimo establecido se ha fijado en la normativa un periodo
transitorio hasta el 1 de Agosto del 2005, para realizar estudios necesarios para definir
nuevos criterios de madurez.

Por otro lado, se regulan las normas que se refieren al acondicionamiento y presentación
de los frutos, así como las relativas al marcado.

Material y envases

os envases de frutas y hortalizas frescas, especialmente los envasados previamente en

origen, han evolucionado hacia la presentación al consumidor del producto en unidades
con volumen doméstico, es decir en bandejas, mallas, bolsas etc. que es habitual
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encontrar en muchos supermercados y fruterías, este cambio en la presentación ha sido

tan importante que se cree que mas del 50% de los frutos frescos llegan al consumidor
pre-envasados, mientras que el resto se vende a granel, es decir, se ofrece, sin envasar y
es pesado y embolsado según la elección del consumidor.

En cambio la evolución de los envases utilizados para el transporte de los productos

frescos hasta los mercados de venta ha sido menor, aunque han cambiado los modelos y
ha aumentado el uso de envases de cartón ondulado ( reciclable) y de los reutilizables de
plástico, debido a las regulaciones medioambientales, tanto por exigencias propias de
los países a los que se exporta, como a nivel del la Comunidad Europea. Esto ha hecho
que el sector exportador junto con el sector fabricante de envases y embalajes,
incorporen el factor medioambiental al diseño y fabricación de envases de acuerdo a los
estándares de esos países.

Etiquetado.

Las etiquetas son las encargadas de proporcionar toda la información previa a la

compra. La norma europea establece la información que debe figurar obligatoriamente
en las etiquetas de los alimentos envasados. En principio los productos a granel deberían
cumplir los mismos requisitos, pero la directiva deja libertad a los estados miembros
para que establezcan normas menos exigentes en ese caso.

Esa norma europea indica que cada envase debe llevar en el exterior, en caracteres
legibles e indelebles la identificación del envasador y/o expedidor, naturaleza del
producto si el contenido no es visible y nombre de la variedad, el origen del producto,
país de origen y, en su caso, la zona de producción o la denominación nacional, regional
o local. ; las características comerciales en cuanto a categoría, calibre ( diámetros,
máximo y mínimo ) o número de piezas si los frutos se presentan en capas alineadas.

2.- OBJETIVOS

.- Manejo de la norma de calidad comercial de frutas para el consumo en fresco.

.- Aplicación de dichas normas a manzanas comercializadas.
.- Clasificación de la categoría comercial de lotes de manzanas.
.- Identificación de presentación, etiquetado y envases utilizados para frutas en
fresco.

3.- MATERIAL

.- 3 lotes de 10 manzanas por grupo

.- Normas de calidad comercial de manzanas para consumo en fresco ( Reglamento
(CE)85/2004 de la Comisión, de 15 de enero, por el que se establece la norma de
comercialización aplicable a manzanas )
.- Calibre y balanza.

4.- METODOS

.- Anotar la información que viene en la etiqueta de cada lote.

.- Definir la presentación del producto en cuanto al envasado, acondicionamiento y
material utilizado.
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.- clasificar de acuerdo con el Reglamento (CEE) 85/2004 los tres lotes de

manzana de que dispone cada grupo (considerando que los 10 frutos constituyen
un lote de un envase).

Para ello clasificar primeramente cada fruto y posteriormente el lote en su conjunto, de

Acuerdo,con las tolerancias admitidas.

5.- RESULTADOS

.- Indicar justificadamente, si alguno de los frutos no cumple las características

mínimas.
.- Determinar la categoría de cada uno de los 3 lotes respecto a calidad, calibrado
y en el conjunto de todos los requisitos y justificar detalladamente las causas por
las que se ha incluido cada lote en dicha categoría y porqué no en otro.
.- Indicar las características que cumple, indicando los resultados obtenidos.
.- Comparar la categoría obtenida en cada lote con la definida en la etiqueta.
.- Determinar si los lotes comercializados cumplen la normativa respecto a la
presentación y marcado, y justificar en caso contrario.

Fecha límite de presentación :

Grupo del lunes 9 mayo

Grupo martes 10 mayo

RECLAMENTO (CE) de la Comisión , de 15 de Enero, por el que se establece la norma

de comercialización aplicable a manzanas.

En el anexo adjunto se establece la norma de comercialización aplicable a manzanas.

La norma se debe aplicar en todas las fases de comercialización de los frutos frescos.

No obstante en las fases siguientes a la expedición los frutos podrán presentar :

.- una ligera disminución de sus estado de frescura y turgencia.
.- salvo en los casos de los frutos clasificados con la categoría "extra" , ligeras
alteraciones debidas a su evolución y su carácter mas o menos perecedero.

Hasta el 31 de Julio del 2005 se aplicarán las siguientes disposiciones relativas al

calibrado :

.- cuando el calibre viene determinado por el diámetro se exigirá un diámetro

mínimo para todas las categorías según se indica a continuación:

Extra Categoría I Categoría II

Variedades de fruto grande 70mm 65 mm 65 mm

Otras variedades 60 mm 55mm 55 mm

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.- Cuando el calibre viene determinado por el peso se exigirá un peso mínimo para
todas las categorías según se indica a continuación :

Extra Categoría I Categoría II

Variedades de fruto grande 140 g 110 g 110 g

Otras variedades 90 g 80 g 80 g

Otras normativas que se pueden consultar :

R.D. 1334/1999 BOE 24 de agosto sobre Etiquetado y presentación

R.D. 238/2000 BOE 19 de febrero del 2000 Modifica la anterior
R.D. 1324/2002 BOE 21 de diciembre del 2002
R.D. 2192/1984 BOE 15 de diciembre de 1.984 . Norma de calidad de los frutos y
hortalizas para el mercado interior