1.

INTRODUCCION
La evaluación sensorial de alimentos es útil en la determinación de los atributos
sensoriales propios del alimento, los cuales hacen del mismo un producto
apetecido o rechazado por el consumidor. Por consiguiente, el análisis sensorial
“es la disciplina científica empleada para evocar, medir, analizar e interpretar las
reacciones y aquellas características de los alimentos y materiales que son
percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.

Ahora, para que sea una disciplina científica el análisis debe ser estrictamente
normalizado, es decir que implica el uso de técnicas específicas perfectamente
estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en las respuestas. Por
esta razón se hace uso de herramientas estadísticas y normas técnicas
estandarizadas que permiten la aplicación de las pruebas. Dentro del análisis
sensorial existen tres métodos útiles e importantes, los cuales son: Método
afectivo, Método discriminativo y Método descriptivo. Cada uno de estos
métodos posee pruebas específicas y estructurales que permiten reunir la
información sensorial pertinente que satisface o no los intereses de la empresa
que desee hacer el análisis.

2. OBJETIVOS
o Diseñar una prueba sensorial que permita la aplicación de los conceptos
sensoriales vistos en clase.
o Aplicar una prueba de triángulo de “chi-cuadrado” de una comparación
de dos tipos de gaseosa con tres pruebas que 2 son de la misma marca
y una es diferente.
o Conocer cuál de las muestras es la diferente.

3. MARCO TEORICO

3.1. Prueba triangular

Este es tal vez el método más usado por paneles de degustadores. Permite
seleccionar jueces y también medir propiedades sensoriales de los alimentos,
diferencias en la materia prima, y en general es muy útil para determinar pequeñas
diferencias. Al degustador se le presentan tres muestras simultáneamente: dos de
ellas son iguales y una diferente. Se le pide señalar la diferente. A veces se pide
además comentar acerca de la naturaleza de la diferencia. Se deben usar cuando un
investigador desea determinar si dos muestras son perceptiblemente diferentes. Es
posible que dos muestras tengan formulaciones químicamente diferentes, pero la
percepción sensorial de las personas sea incapaz de percibir la diferencia.
6.- análisis de la muestra
Los resultados fueron:

INCA COLA ORO ORO

jueces 345 721 415
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15 X
16 X
17 X
18 X
19 X
20 X
21 X
22 X
23 X
24 X
25 X
26 X
27 X
28 X
TOTAL 22 5 1

x  22
1 n  28
x  6 K  2
2

Donde:

X1: número de respuestas acertadas. K: # de muestras

X2: número de respuestas no acertadas. n: número total de respuestas.

1.- PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS:
Ho: no hay diferencias entre las muestras o variedades.

H1: hay diferencias entre las variedades.

2.-NIVEL DE SIGNIFICANCIA:
  0.05
3.-TIPO DE PRUEBA DE HIPÓTESIS: “ CHI-CUADRADO”(𝒙𝟐 )
4.-SUPOSICIONES:
 Los datos siguen una distribución estadística
 Los datos son extraídos al azar

5.-CRITERIOS DE DECISIÓN:
2
X tab  ( 1   k  1 )
2
X
2
X
X
2
tab  ( 0.95 1)
22
X
X tab  3.84
6.-DESARROLLO DE LA PRUEBA ESTADÍSTICA:

XXcal   1 2
2 4 x  2 x 3
2
8 n

2
X cal = 23.79

7.-CONCLUSIONES:
2
X cal ˃ X2tab si hay diferencia significativa entre las muestras.

23.79 ˃ 3.84

a un nivel de significancia de 0.05 se concluye que si existe diferencias significativa

entre los tratamientos (muestras).
Esto indica que las muestras de gaseosas, INCA COLA (345) se diferencia de la de ORO
(721) y ORO (415) por lo tanto la gaseosa inca cola es diferente.
7.-ANEXOS

(muestra de gaseosas)