TATA BRANKO

13. 02. 2008.

Ne, nema zabune, bosanski burek! U svim zemljama, gdje jedu burek, burekom
nazivaju sve savijače ili pite (Bosanci, ne skačite u zrak pri ovom bogohulnomizrazu)
bez obzira na "barutno punjenje", što će reći meso, sir, krumpir, zelje, te, o koje li
sramote, jabuke ili (bjež šejtane od mene) grožđe i trešnje...
Jedino u Bosni, naziv burek je rezerviran isključivo za pitu punjenu mesom. To je
zaista bosanska posebnost, pa nek im bude.

1. faza, priprema jufke (kora, tankog tijesta)

Saspite 1 kilu brašna na dasku, napraviti udubljenje i u njega dodajte malo soli, žlicu
ulja i 3 dl mlake vode. Napravite tvrđe tijesto. Podijelite ga na 4 dijela, stavite ih na
brašno i pustite 1/2 sata da odstoje. Poslije razvijte tijesta u jufke. Jufke se uvijek
moraju malo prosušiti.

2. faza, priprema nadjeva

Sameljite 50 dkg junetine, 25 dkg govedine, nasjeckajte 4 glavice luka, dodajte 2,5
dkg masla (ili žlicu ulja), sol i malo papra te 2 žumanjka. Dobro promiješajte.

3. faza, priprema i pečenje

Jufke premažite masnoćom, krajeve prebacite sa svake strane, ali tako da se spoje.
Po sredini stavite nadjev i smotajte u kolut. Stavite ga u sredinu tepsije, a okolo njega
zavijte preostale jufke. Pred kraj možete preliti vrhnjem ili mlakom vodom u koju ste
stavili malo masla.

To je stari recept za bosanski burek. Moram priznati da sam ga napisao drhtavim

rukama u strahu od silnih primjedbi koje će se usuti na moju glavu poput lavine. Jer
jedni se kunu samo u janjeće meso, a drugi dodaju i svinjsko meso... ukratko, svatko
se kune da je njegova varijanta jedina i prava. Svakome toplo preporučujem burek
koji Bosanci pripremaju za sebe, u svojoj kući, jer je taj garantirano najbolji. Oni u
buregdžinicama su samo nadomjestci domaćih.
E, sad dolazi pitanje, a koja je to količina za jednu osobu? Opet stari odgovor uz stari
recept: jedna tepsija po osobi! Puno? Nije puno.
broj komentara: 19