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M A I S O N D U T O U R I S M E

Paysdes
Sources

PRODUITS
T erroir
Gastronomie
Maison du Tourisme
Bienvenue Pays des Sources
au pays SOMMAIRE
des saveurs Jalhay
Recette : la potée au chou de Jalhay
4-9

Le Pays des Sources vous invite à Boudin au chou


découvrir la richesse de son terroir. Cuvée de la Baraque Michel
Que vous soyez plutôt sucré ou Gelée de pissenlit
Le Fagnard
plutôt salé, notre région vous Beurre de ferme
réserve de succulentes découvertes
Spa 10 - 17
parmi nos délicieux produits du
Recettes : biscuits de Spa
terroir. filets mignons au roquefort et à l’Extrait de Spa
Page après page, ce guide partage Les Eaux de Spa
Elixir de Spa
avec vous de savoureuses recettes La Rosée de Spa
à base de produits souvent issus Extrait de Spa
d’ateliers artisanaux. La Bobeline
La Boule Royale
Partez à la découverte de nos
Les Perles de Spa
saveurs locales, il y en a pour tous Les pralines à l’Elixir de Spa
les goûts ! Le pâté à la Bobeline
Laissez-vous tenter par nos bières Le pâté de Spa
Le Valeureux
aromatisées, nos liqueurs et vins
aux noms de fleurs et de fruits,
Stavelot 18 - 23
Recette : l’Eûrèye do Laetare
découvrez nos charcuteries arden-
Pâté aux airelles
naises, savourez nos pâtisseries et Tomme de Stavelot
glaces artisanales, dégustez nos Le vin du Domaine de Stavelot
chocolats et autres douceurs … La Pré Messire
La Brune de Saint-Remacle
Tous les goûts sont dans la nature,
et la nature est présente de façon
Theux 24 - 29
Recette : gratin de framboises à la fleur de Franchimont
exquise dans la vaste gamme de
Hydromel de Franchimont
produits réalisés par nos artisans. Le Philtre de Jouvence
La Fleur de Franchimont
La Fleur d’Amour
La liqueur de la Charmille
Faites plaisir à vos Château de l’Ourlaine
papilles, vous verrez, la La Theutoise
gourmandise est une Trois-Ponts 30 - 34
merveilleuse qualité. Recettes : cocktails du Roi de la Fraise
Nous vous souhaitons salade de chèvres chauds du Bairsoû
Fromagerie du Bairsoû
une balade à votre goût, Le Roi de la Fraise
au cœur du Pays des Jus de pommes artisanal
Sources. Jambon de la Tour Leroux
Glace artisanale
Le menu et les incontournables du Pays des Sources 35
P ay s d e s S o u rc e s
Recette
Jalhay La Potée au Chou de Jalhay
6 personnes :
- 3 boules de chou vert de Jalhay
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 côtelettes au spirling coupées en 2
(2,5 à 3 centimètres d'épaisseur)
- 6 saucisses fraîches d'environ 100 gr
- 3 tranches de lard bien maigre
coupées en 2 (1,5 à 2 cm d'épaisseur)
- sel, poivre et muscade

1 Coupez le chou frais en lamelles, côtes comprises ; mettez-


le cuire 5 bonnes minutes, égouttez-le et pressez-le dans les
mains pour en faire des boules. Il faut toujours jeter la
première eau de cuisson.

2 Mettez dans la casserole le chou avec 3/4 l d'eau, posez


dessus les 6 morceaux de côtelette, un peu de sel et de poivre.

3 Laissez cuire 20 minutes, ensuite retirez la viande et mettez


sur le chou les pommes de terre coupées en morceaux.

4 Etalez le lard et les saucisses par dessus puis remettez les


côtelettes.

5 Il est probable qu'à ce moment, il faudra ajouter un peu


d'eau; laissez mijoter pendant environ 1 heure.

6 Dressez les viandes sur un plat, enlevez l'excédent d'eau de


cuisson, ajoutez de la noix de muscade et écrasez
grossièrement la potée.

Suggestion
Servez avec des tartines de pain gris et de la moutarde.

Recette adaptée selon une recette de Madame Juliette Grégoire de


4 Jalhay et des «Amis du Chou». 5
Jalhay Les produits du terroir

Boudin
au chou
Charcuterie

Les sucrés Gelée de pissenlit


Cette gelée blonde comme le miel est préparée avec les fleurs de la plante.
Celles-ci sont cueillies dans le jardin du producteur ou dans quelques prairies
sélectionnées pour leur absence de pollution (pas d’épandage, éloignement des
Fier de ses 16 ans d’expérience, l’artisan-boucher Michel Ovart, vous propose routes…). Un peu de citron, de l’eau, du sucre et voici une petite merveille de
un large assortiment de charcuteries artisanales maison préparées à partir des produit naturel qui accompagnera vos fromages, à l’instar du sirop de Liège,
meilleures viandes de porc (Porc Fermier) et de boeuf (Blanc Bleu Belge), qu’il agrémentera vos sauces et vinaigrettes, comme le miel ou fera son petit effet
sert également à la découpe. sur une tartine grillée tout comme n’importe quelle autre gelée.
Une adresse incontournable pour tous les amateurs d’authenticité et de qualité. «Retour aux Sources» vous propose également une vaste gamme de produits
Retrouvez la vraie saveur des produits de notre terroir, des jambons artisanaux à base de fruits : différentes confitures et gelées, et plusieurs
délicatement fumés à l’ancienne en passant par les salamis artisanaux, sans liqueurs, sirops et alcools.
oublier l’incontournable boudin au chou de Jalhay que l’on retrouve en saison, Disponibles toutes l’année : confitures de rhubarbe, mûres (bientôt en gelée),
de décembre à fin février. framboises, cerises griottes, airelles, groseilles rouges (gelée).
Uniquement en saison, jusqu’à épuisement du stock : gelée de pissenlit,
Production et vente : confiture de fraises, confiture de myrtilles, sirop de sureau - gelée de sureau,
Boucherie Ovart
Route de la Fagne, 51 4845 Jalhay gelée de pommes sauvages.
Tél. : 087 64 70 38 Production et vente : Retour aux Sources Herbiester, 79 4845 Jalhay
Pas de visite. Tél. : 087 27 06 94 - GSM 0474 59 75 79 Pas de visite.

Cuvée de la
Baraque Michel
Boisson alcoolisée

Bière triple brassée avec les meilleurs malts et


houblons, naturelle, avec un fond de levure encore
vivante, ce qui permet une longue conservation.
Cette bière ambrée est brassée spécialement pour
Le Fagnard
le restaurant de la Baraque Michel, certainement
une des auberges les plus célèbres de Belgique. Les sucrés
Lieu fréquenté par une clientèle extrêmement
variée, allant du promeneur solitaire venant se
désaltérer ou combler un creux aux gastronomes à Délicieuse tarte à manger juste après une belle promenade à travers les
la recherche de l’authentique cuisine du terroir. Fagnes, le Fagnard est composé de pâte d’amandes sur laquelle sont disposés
Véritable personnage de légende, son propriétaire, des abricots, ensuite recouverts d’une pâte sablée et d’un glaçage moelleux.
vous propose une cuisine goûteuse et généreuse, C’est avec beaucoup de passion pour son métier que Frédéric a su apporter la
faite à son image, pour votre plus grand plaisir. qualité et la diversité dans les nombreuses variétés de pâtisseries qu’il propose
tous les jours à ses clients. Avec la bonne saison, n’oubliez pas que la glace
«maison» au lait de ferme et bâton de vanille fait son retour.
Production : Vente :
Brasserie Lefebvre Baraque Michel
Rue de Croly, 54 M. Bodarwé
1430 Quenast Baraque Michel, 36 Production et vente : Boulangerie-Pâtisserie Schmitz
6 Tél. : +32 067 67 07 66 4845 Jalhay Place de l’Eglise, 15 4845 Jalhay Tél. : 087 64 70 33 7
Visites possibles sur demande. Tél. : 080 44 48 01 Pas de visite.
Jalhay Les produits du terroir

Beurre de ferme
Produit laitier
S'il est un produit de terroir traditionnel en
Ardennes Liégeoise, c'est bien le Beurre de Ferme.
Jusque l'entre deux guerres, aucune collecte de lait
n'existait et chaque agriculteur transformait sa
traite en beurre. Les plus rigoureux d'entre eux
avaient réussi à développer une clientèle d'hôteliers
et de restaurateurs ainsi que de notables attachés
à ce produit de grande qualité.
Brigitte et Julien MATHIEU, ont choisi de perpétuer
la tradition familiale en transformant une partie de
leur production laitière sur l'exploitation.
Produit durant la saison de pâturage, soit de mai à octobre, la crème est encore
aujourd'hui barattée à l'ancienne dans une baratte de chêne. Ce procédé
naturel et ancestral, combiné avec une alimentation basée sur herbe riche et
grasse confère au beurre un goût caractéristique de noisette.
Occasionnellement fabrication de maquée au babeurre ou "bourri".
Possibilité d'assister à la traite (17 heures 30).

Production et vente :
Julien et Brigitte Mathieu
Royompré 5 - 4845 Jalhay - Tél. : 087 64 79 46
De mai à octobre au siège de l'exploitation de 9 à 19 heures.

8 9
Recette
P ay s d e s S o u rc e s
Filet mignon
Spa au Roquefort
et à l’Extrait de Spa
4 personnes :
- 4 filets mignons de 200 gr environ,
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- quelques cl d'huile première pression
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 verre d'EXTRAIT DE SPA
- 150 gr de Roquefort
- 3 cuillères à café de Cognac
- 1 berlingot de crème fraîche
- sel et poivre

1 Coupez les filets en 2. A l'aide d'un petit couteau, y


pratiquer une ouverture au centre pour créer une poche.

2 Travaillez le Roquefort et le Cognac à la fourchette et


Biscuits de Spa poivrez généreusement. Remplir la poche des filets de cette
Ingrédients : 500 gr de sucre S2, 4 œufs, 40 gr de beurre, 15 gr d’anis préparation et recoudre.
moulu, 10 gr de coriandre moulu, 5 gr de carvi moulu, une pincée de sel, 450 gr
de farine, 10 gr de backing.
3 Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et
Préparation : battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, incorpo-
rer l’anis, la coriandre, le carvi et le sel. Bien battre le tout, incorporer la farine
faites-y revenir les échalotes finement hachées.
et backing tamisé.
Ensuite 2 méthodes sont possibles : 4 Faites revenir les filets sur les différents côtés et ajoutez-y
• 1ère méthode : après fabrication de la pâte, elle peut être dressée à la poche
munie d’une grosse douille (18) sur un papier de cuisson ou sur une platine l'Extrait de Spa. Salez et poivrez. Laissez mijoter pen-
légèrement graissée, ou d a n t
• 2ème méthode : laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Ensuite, laminer la
pâte sur 0,5 cm et donner aux biscuits la forme désirée à l’aide d’un emporte-
45 min. environ.
pièce ; mettre les biscuits sur une platine légèrement graissée ou sur un papier
de cuisson. 5 Ajoutez les champignons en lamelles. Avant de servir,
Pour la décoration : on peut les dorer à l’œuf, ou les mouiller à l’eau au ajouter la crème et faites légèrement bouillir.
pinceau puis les saupoudrer de sucre décor, ou encore les saupoudrer de sucre
impalpable après cuisson. Servir immédiatement.

Cuisson : dans un four à +/- 180° pendant 10 à 12 minutes.


Accompagnement : pommes rissolées, croquettes de pommes de
10 terre. 11
Recette proposée par Jean-Loup Legrand – Place du Monument 19 – 4900 Spa – Tél. : 087 77 13 56
Spa Les produits du terroir

Les Eaux de Spa La Rosée de Spa


Boissons Boisson alcoolisée
Offre variée d’eaux et de boissons fraîches pour tous les La forêt qui entoure la ville d’eaux regorge de richesses.
âges et tous les goûts. Parfaitement purifiante, Spa Reine Parmi celles-ci la myrtille.
est une eau minérale naturelle plate, d’une teneur en C’est donc naturellement que ce petit fruit parfumé
minéraux parmi les plus basses du monde. entre dans la composition du breuvage.
Explosivement et naturellement pétillante, Spa Barisart est Une note de fleurs sauvages, une base de pommes et le
une eau minérale plate qui doit son caractère pétillant au tour est joué : la Rosée de Spa est née.
gaz carbonique que Spa ajoute lors du processus d’embou- Si son nom trahit sa couleur, la Rosée de Spa évoque
teillage. La classe légèrement et naturellement pétillante surtout ces petites perles bleues qui tapissent les sous-bois
grâce à Spa Marie-Henriette, eau minérale légèrement dès le mois de juillet, à l’image d’une rosée matinale.
pétillante par nature. Désaltérant et fruité, avec bulles, La Rosée de Spa se boit fraîche en apéritif.
sans colorant et sans sucre ajouté, Spa et Fruits se com- Vous pouvez la déguster avec un délicieux pâté aux
pose d’eau minérale de Spa et de jus de fruits. Avec fruits myrtilles accompagné d’un toast grillé et d’une confiture
mais sans bulles, Spa & Fruits non gazeux est aussi sain d’oignons…
que délicieux. Spa & Tea, à base d’eau minérale de Spa et
d’extraits de thé. Production :
Vins et Élixirs de Franchimont scrl
Production : Spa Monopole Klingler Nicolas
Rue Auguste Laporte, 34 – 4900 Spa Rue Charles Rittweger, 2
Tél. : 087 79 41 11 – Fax : 087 79 42 30 4910 Theux Vente : dans tous les commerces de
www.spa.be Fax : 087 53 06 10 Theux et Spa.
Visites du lundi au jeudi (sauf fériés) de 9h à 17h. Gsm : 0478 53 09 92 Région Verviétoise : chez tous les
Ouvert le vendredi en période de vacances scolaires Belgique / Hollande. nklingler@swing.be grossistes en vin et les brasseurs ainsi
Distribution : www.fleurdefranchimont.be que la plupart des supérettes ou sur
grandes surfaces et détaillants. Visites possibles sur rendez-vous. commande.

Elixir de Spa Extrait de Spa


Boisson alcoolisée Boisson alcoolisée
Il semble avoir été déjà distillé par L’herboriste liégeois, Joseph Hurlet,
les moines Capucins de Spa dès le crée l’Extrait de Spa en 1905.
15° siècle. En 1858, la distillerie De manière subtile, il sélectionne
«Schaltin, Pierry et Cie» de Spa plus de 25 plantes, écorces et
reprit la production de l’ «Elixir de fleurs dont il extrait les principes
Spa» à base de 40 plantes, herbes actifs. En intégrant la concentra-
et racines originales de la région tion obtenue à un vin doux
spadoise, reconnue pour ses pro- naturel, il obtient une boisson
priétés digestives. Elle sera, pour équilibrée et harmonieuse qui
cet élixir, la première entreprise contribuera au bien-être de
Belge à être «Fournisseur Breveté milliers de curistes et touristes
de la Cour de Belgique» en 1869. venus prendre les eaux à Spa, la
«Perle des Ardennes».
Aujourd’hui, l’Extrait de Spa
demeure, plus que jamais et pour
tous, un apéritif naturel et
tonique.
Production : Société F.X. de Beukelaer
Haantjeslei, 132 2018 Anvers Distribution : grandes surfaces
Tél. : 03 237 98 06 et magasins spécialisés.
www.fx-debeukelaer.be
info@fx-debeukelaer.be Distribution : Production : M. Marc Schleck
Visites possibles sur rendez-vous. grandes surfaces et magasins spécialisés. Stippelstraaat, 9 3800 Zepperen - Tél. : +32 (0) 11 31 12 73
12 www.extraitdespa.be - marc.schleck@extraitdespa.be 13
Visites possibles sur rendez-vous.
Spa Les produits du terroir

La Bobeline
Boisson alcoolisée
«Bobeline» vient du terme «bobelin»
qui désignait jadis les étrangers qui se
rendaient à Spa afin d'y prendre les
eaux. La Bobeline blonde est une
bière refermentée en bouteille et qui
titre à 8.5°. Elle a beaucoup de corps,
une mousse épaisse. Au goût, outre
l'orge et la levure, on remarque une
saveur fruitée, légèrement piquante
et épicée, avec une pointe d'amer-
tume, mais sans touche d'agressivité. La Bobeline brune est une bière refermentée
en bouteille, de couleur brun foncé, à la mousse brun clair et épaisse. De saveur
légèrement caramélisée, on décèle un goût de réglisse, d'écorce et de houblon.
La Bobeline brune allie puissance et douceur. C'est une bière de caractère, plus
corsée que son homologue blonde, très forte en goût, chaude et veloutée.
Les Perles de Spa
Elle titre également à 8,5°. Les sucrés
Enfin, petite dernière de la gamme : la Blanche Fraise. Comme son nom
l’indique, il s’agit d’une bière blanche à la fraise. Légère (3,6°) et fruitée, elle Chocolats fourrés à la crème d'amande parfumée à différents goûts :
convient particulièrement pour l’apéritif. Elixir de Spa, Café Liégeois, airelles…
Production : Dumalin Didier Distribution : grandes surfaces,
GSM : 0479 331 300 horeca, détaillants. Production et vente :
www.bobeline.be - info@bobeline.be Les Quatre Saisons Rue Collin Leloup, 1 4900 Spa
Pas de visite. Tél. : 087 77 37 53

La Boule Royale Les pralines à l’Elixir de Spa


Les sucrés Chocolatier
La Boule Royale fabrique des sorbets Voilà un quart de siècle que
et des glaces artisanales. Elle s’est Jean-Loup Legrand a ouvert
spécialisée dans la mise au point de son magasin-atelier chocolat-
produits destinés à mettre en valeur praline au centre de Spa. Au fil
des fabrications régionales, telles des années, cet artisan-choco-
que le sorbet à l’Elixir de Spa, le latier a acquis une réputation
sorbet à la Fleur de Franchimont, le qui dépasse largement la
sorbet à la Bobeline de Spa, le région. Il vous propose entre
sorbet à la myrtille du pays, la glace autres des pralines, truffes,
au sirop de Liège, etc… massepain, biscuits, pâtes de
fruits, pralines à l’Elixir de Spa,
pralines de la Charmille, oran-
gettes, florentines, nougats,…
Un détour gourmand à ne pas
manquer qui se savoure pleine-
ment, tant avec les yeux
qu’avec les papilles gustatives.
La devise de la maison : notre
qualité pour votre plaisir.
Fabrication et vente :
Production et vente : Jean-Loup Legrand
La Boule Royale Place du Monument, 19
14 Alexandre Cauwels 4900 Spa 15
Rue Royale, 33 – 4900 Spa Tél. : 087 77 13 56
Tél. : 087 26 62 08
Spa Les produits du terroir

Le pâté à la Bobeline Le Valeureux Viande


Notre boucherie artisanale vous propose pour les barbecues, une spécialité
Charcuterie unique dans la région. Le Valeureux est une grande pièce de bœuf
Présenté sur un lit de salade verte assaisonnée à l’huile d’olives et au vinaigre (+/- 1,200 kg) très tendre, gouteuse et sans graisse, issue d’une des parties
balsamique, ce pâté sera agréablement accompagné d’une confiture d’oignons nobles de la bête femelle d’origine belge.
ou d’une gelée de myrtilles. La «Bobeline Brune», bière spadoise, représente un Spécialité maison dont nous gardons précieusement le secret de la découpe
des ingrédients typique de ce pâté. et de la préparation !

Production et vente : Production et vente :


Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa
Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59 Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59
www.gueres.be - gueres@skynet.be www.gueres.be - gueres@skynet.be

Le pâté de Spa
Charcuterie
Composé principalement de
viande de porc, d’un subtil
mélange d’épices, et surtout de
myrtilles, ce pâté a été conçu par
les bouchers spadois, afin de
proposer un produit typique de
notre région. Laissez-vous tenter
et faites plaisir à vos papilles !

Production et vente :
Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa
Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59
www.gueres.be - gueres@skynet.be
Boucherie Wagener Place Verte, 48 4900 Spa
Tél. : 087 77 12 40 - Fax 087 77 31 54
www.boucherie-wagener.be - boucherie.wagener@skynet.be
Boucherie Muls Rue de Barisart, 36 4900 Spa
Tél. : 087 77 18 95
16 Boucherie Finck Place Verte, 16 4900 Spa 17
Tél. : 087 77 23 75 - Fax 087 23 95
www.boucherie-finck.com - info@boucherie-finck.com
P ay s d e s S o u rc e s
Recette
Stavelot L’Eûrèye do Laetare
Dès le 12° siècle, les salaisons produites par les moines de Stavelot
jouissaient d’une très grande réputation au-delà des frontières.
Aujourd’hui encore, elles figurent au rang des grandes spécialités de la
Salaison des Blancs Moussis.

Une de leurs spécialités : «L’Eûrèye do Laetare», préparation artisanale et


savoureuse à base de saucisses, pommes de terre, carottes, oignons,
poireaux, céleris, navets,... Cette recette est ressortie des vieux livres de
cuisine et est vendue en période carnavalesque et principalement lors des
fêtes du Laetare où elle devient un plat traditionnel.

Recette composée à base d’ingrédients typiques de notre Ardenne, facile à


réchauffer, à servir pour deux ou pour la famille et les amis, avant,
pendant et le lendemain du Laetare.

Ingrédients pour un mélange de +/- 12 kg :


- 1 kg d’oignons en tranches
- 1 kg de carottes en cubes
- 1 kg de poireaux en tranches
- 1 kg de céleris en cubes
- 2 kg de pommes de terre en cubes
- 700 gr de lardons fumés
- +/- 15 saucisses précuites
- 200 gr de saindoux
- 4 cubes Liebig
- sel et poivre
- +/- 3 litres d’eau

1 Faire revenir les lardons avec les oignons, puis les carottes
et 10 min plus tard, les poireaux, les céleris et les pommes
de terre.
2 Mouiller le tout avec les 3 litres d’eau et les cubes Liebig ;
ajouter sel et poivre.
3 Laisser cuire +/- 20 minutes puis vérifier l’assaisonnement
ainsi que la cuisson.
4 Ajouter les saucisses coupées en rondelles.
5 Mélanger le tout et présenter dans un grand plat. Servir
accompagné d’une tranche de pain gris et de beurre.

18 Recette proposée par la boucherie des Blancs Moussis. 19


Stavelot Les produits du terroir

Le vin du Domaine de Stavelot


Boisson alcoolisée
C’est en 862 que le Prince-Abbé de Stavelot
reçut en possession le petit domaine viticole à
Kröv, sur la Moselle (aujourd’hui) allemande.
Pendant de nombreux siècles donc, la table du
monastère fut égayée par d’excellents vins
blancs que les manants de la principauté
avaient pour corvée d’aller chercher deux fois
Production et vente : chaque année. Si l’histoire s’est chargée de
Boucherie des Blancs Moussis SA modifier le destin de ces régions, les liens entre
Pâté aux Rue Gustave Dewalque, 14
4970 Stavelot
Stavelot et Kröv sont restés et l’on déguste
encore actuellement des vins mosellans frappés
airelles Tél. : 0032 (0)80 89 20 20
Fax : 0032 (0)80 89 20 29
blancsmoussis@yahoo.fr
du sceau de la vieille principauté dans les
brasseries et restaurants du Pays de Stavelot.
“Weingut Staffelter Hof ”.
Charcuterie Boucherie Curnel Vente : Boutique des Musées
Rue Henri Massange, 6 Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot
Pâté fabriqué selon une recette ances- 4970 Stavelot Tél. : 080 88 08 78 – Fax : 080 88 08 77
trale, avec du bon foie et de la viande de Tél. : 0032 (0)80 86 21 50 Production : www.abbayedestavelot.be
porc, ainsi que des airelles des fagnes. www.boucheriecurnel.com Gerd und Gundi Klein etc@abbayedestavelot.be
Ce pâté est légèrement sucré tout en boucherie.curnel@skynet.be Robert-Schuman-Straße, 208
D-54356 Kröv/Mosel Maison Wibin
restant relevé par une dose d'épices
calculée. Boucherie Laval Tél. : 00496541/3708 ou 9154 Rue Henri Massange 7 4970 Stavelot
Fax : 00496541/3933 Tél. 080 86 23 47
Rue A. Counson, 127
4970 Francorchamps www.staffelter-hof.de Chez François
Tél. : 0032 (0)87 27 51 01 info@staffelter-hof.de Rue Henri Massange, 11 4970 Stavelot
Fax : 0032 (0)87 64 81 86 Visites possibles sur demande. Tél. : 0032(0)475 44 41 37 - francoisclose@hotmail.com

Tomme de Stavelot La Pré Messire


Fromage Boisson alcoolisée
Le «Pré Messire» était autrefois une
vaste prairie qui jouxtait l’abbaye.
Il donne aujourd’hui son nom à une
bière ambrée (7,5%) au goût fruité et
à l’odeur des fleurs mellifères qui
poussent dans les chemins et les
clairières du Pays de Stavelot.

Fabriquée à base de lait cru, affinée dans les caves de la fromagerie du


Bairsoû entre Stavelot et Wanne, la Tomme de Stavelot est une pâte
pressée non cuite affinée au pèkèt.
Vente :
Chez François
Rue Henri Massange, 11
Production et vente : Benoît ROBERT Vente : Production : 4970 Stavelot
Ferme du Bairsoû Lu P’tit Botique Brasserie Grain d’Orge Tél. : 0032(0)475 44 41 37
Hénumont, 3 4980 Trois-Ponts Rue Gustave Dewalque, 23 Rue Laschet, 3 4852 Hombourg francoisclose@hotmail.com
Tél./Fax : 080 86 44 72 4970 Stavelot Tél. : 087 78 77 84
fermedubairsou@busmail.net Tél. : 080 86 27 89 www.grain-dorge.com Boutique des Musées
Chez François brasserie@grain-dorge.com Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot
Rue Henri Massange, 11 Visites possibles sur demande. Tél. : 080 88 08 78
20 4970 Stavelot Fax : 080 88 08 77 21
Tél. : 0032(0)475 44 41 37 www.abbayedestavelot.be
francoisclose@hotmail.com etc@abbayedestavelot.be
Stavelot Les produits du terroir

La Brune de
Saint-Remacle
Boisson alcoolisée
Bière de couleur brune, aux nuances
rougeâtres et avec une mousse
onctueuse.
Son goût est fruité et malté.

Caractéristiques :
Bière de fermentation haute
Densité: 15,8° Plato
Volume alcoolique: 7 %
Température idéale de dégustation :
8 à 10 °C

Production : En dégustation exclusive :


Brasserie Haacht S.A. Café des Musées
Provinciesteenweg, 28 Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot
3190 Boortmeerbeek Tél. : 080 88 08 78
Tél. : 016 60 15 01 Fax : 080 88 08 77
Visites possibles sur demande. www.abbayedestavelot.be
etc@abbayedestavelot.be

22 23
P ay s d e s S o u rc e s
Recette
Theux Gratin de framboises
à la Fleur de Franchimont

4 personnes :
- 200 gr de framboises fraîches des Fagnes
- 100 gr de crème fraîche liquide (fermière)
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de Fleur de Franchimont
- 7 biscuits à la cuillère
- 1 càs de liqueur de framboises (facultatif)
- 50 gr d’amandes effilées grillées
- 100 gr de sucre
- un peu d’eau

1 Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 litre d’eau froide


et fouetter la crème fraîche en chantilly.
2 Faire un sirop avec le sucre et un peu d’eau.
3 Hors du feu, incorporer au sirop la gélatine égouttée,
puis verser les jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à
refroidissement.
4 Ajouter la crème fouettée, les framboises et la liqueur de
framboises à la préparation.
5 Ensuite, imbiber les biscuits de Fleur de Franchimont et
étaler dans un plat à gratin ou dans quatre petits plats
individuels et napper avec le mélange.
6 Parsemer d’amandes et faire gratiner au four très chaud
pendant 3 minutes à bonne puissance.
7 Servir tiède.

Recette de Marina Maccaferri.

24 25
Theux Les produits du terroir

Hydromel de Franchimont La Fleur de


Boisson alcoolisée Franchimont
L’hydromel est le résultat de la fermentation alcoolique Boisson alcoolisée
d’un mélange de miel et d’eau. Connu et apprécié par nos
ancêtres depuis la nuit des temps, sa popularité a nette-
ment diminué au cours du siècle précédent. Grâce à La Fleur de Franchimont est notre produit
l’hydromel de Franchimont, la réputation de ce produit phare. Elle tire sa formule d’une recette
remonte en flèche. Notre technique de fabrication et notre régionale très ancienne.
savoir-faire nous ont permis d’obtenir un hydromel léger et Son arôme extraordinaire vient du simple
frais qui se boit facilement. contact de fleurs sauvages avec un vin de
fruits aux arômes simples et délicats.
L’hydromel convient bien comme apéritif ou comme vin de La Fleur de Franchimont se boit fraîche
fêtes à l’image de nos ancêtres. Il convient cependant (4 à 8 °C). Elle accompagne avantageuse-
parfaitement pour accompagner les recettes culinaires à ment les entrées de type pâté de canard,
base de miel ou comme apéritif. Idéalement l’hydromel se foie gras, melon au jambon, … ainsi que les
boit à température de cave. desserts aux fruits frais.
Production : Production : Idéale en apéritif.
Vins et Élixirs de Franchimont scrl Vins et Élixirs de Franchimont scrl
Klingler Nicolas Klingler Nicolas
Rue Charles Rittweger, 2 Vente : dans tous les commerces de Rue Charles Rittweger, 2 Vente : dans tous les commerces de
4910 Theux Theux et Spa. 4910 Theux Theux et Spa.
Fax : 087 53 06 10 Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92 Région Verviétoise : chez tous les Gsm : 0478 53 09 92 Région Verviétoise : chez tous les
nklingler@swing.be grossistes en vin et les brasseurs ainsi nklingler@swing.be grossistes en vin et les brasseurs ainsi
www.fleurdefranchimont.be que la plupart des supérettes ou sur www.fleurdefranchimont.be que la plupart des supérettes ou sur
Visites possibles sur rendez-vous. commande. Visites possibles sur rendez-vous. commande.

Le Philtre La Fleur d'Amour


de Jouvence Boisson alcoolisée
Boisson alcoolisée Elle est la seule à pouvoir concurrencer la
qualité gustative exceptionnelle de la Fleur
de Franchimont.
Le philtre de jouvence est le plus franchimon- Comme pour le philtre de jouvence, la base
tois de tous nos produits. Il est disponible uni- de l’élixir est notre délicieux hydromel. Le
quement lors de la célèbre fête médiévale qui coup de foudre est donné par l’apport de
s’organise tous les deux ans dans les ruines du fruits rouges issus de notre propre culture.
château de Franchimont. Le philtre de jou- Les variétés cultivées sur nos terres arden-
vence est un élixir réalisé à base de notre naises ont fait l’objet d’une longue sélection
hydromel. La finesse de ce dernier permet aux pour leurs qualités gustatives.
divers ingrédients secrets qui composent sa La Fleur d’Amour convient bien comme
formule magique, de développer leurs arômes apéritif. Elle accompagne cependant, de
inédits. Les capacités de conservation de cet élixir sont identiques à celles de façon exceptionnelle une salade de fruits
l’hydromel. Il se conserve plusieurs années dans une bonne cave. frais. Actuellement, sa production est limitée
Production : à la Saint-Valentin et à la foire médiévale de
Vins et Élixirs de Franchimont scrl Franchimont.
Klingler Nicolas
Rue Charles Rittweger, 2 Production :
4910 Theux Vins et Élixirs de Franchimont scrl
Fax : 087 53 06 10 Klingler Nicolas
Gsm : 0478 53 09 92 Vente : il est disponible uniquement
Rue Charles Rittweger, 2 Vente : dans tous les commerces de
nklingler@swing.be lors de la célèbre fête médiévale qui 4910 Theux Theux et Spa.
www.fleurdefranchimont.be s’organise tous les deux ans dans les Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92 Région Verviétoise : chez tous les
Visites possibles sur rendez-vous. ruines du château de Franchimont.
26 nklingler@swing.be grossistes en vin et les brasseurs 27
www.fleurdefranchimont.be ainsi que la plupart des supérettes
Visites possibles sur rendez-vous. ou sur commande.
Theux Les produits du terroir

La liqueur de la Charmille La Theutoise


Boisson alcoolisée Les sucrés
La liqueur de la charmille est fabriquée avec de jeunes Délicieuse tarte faite à base
bourgeons et jeunes feuilles de charme. d’une pâte briochée.
Le charme étant un bétulacée au même titre que le Composée de cerises griottes
bouleau… c’est excellent pour la santé, mais il ne faut pas dont le jus est légèrement
boire la bouteille en une fois ! épaissi pour donner une belle
Par contre pour épater vos amis, servez-leur un coupé consistance à cette tarte.
charme : 1/3 de liqueur de la charmille et 2/3 de goutte de Celle-ci est ensuite recouverte
la charmille; à servir bien frais. de pâte feuilletée et de casso-
La liqueur de la charmille et le chocolat : mariage réussi ; nade.
Jean-Loup Legrand (chocolatier à Spa) fabrique les pralines Ancienne recette basée sur
à la liqueur de la charmille et depuis Noël les marrons à la celle de la tarte dite
liqueur de la charmille. «liégeoise» qui a été adaptée
par un artisan pâtissier pour
la région theutoise. Production et vente :
Vente :
Boulangerie du Perron
- Syndicat d’Initiative de La Reid Place du Perron, 17
Place du Marais, 1 4910 La Reid 4910 Theux
Production : M. Marc Schleck - Au Petit Caddy Tél. : 087 54 14 80
Stippelstraaat 9 – 3800 Zepperen Place du Marais, 90 4910 La Reid Visites possibles sur rendez-vous.
Tél. : +32 (0) 11 31 12 73 - Jean-Loup Legrand
www.extraitdespa.be Place du Monument, 19 4900 Spa
marc.schleck@extraitdespa.be - Le Potager du Marais
Visites possibles sur rendez-vous. Place du Marais, 76 4910 La Reid

Château
de l’Ourlaine
Brut
Boisson alcoolisée
Produit typiquement régional et
entièrement naturel. Ce mousseux
est élaboré à base de cidre de
qualité et d’esprit d’Elixir de Spa.
Créé en 1858 et breveté fournisseur
de la Cour en 1869, cette spécia-
lité est distillée à base de 44
plantes dont certaines de notre
région fagnarde.
A boire très frais !

Production : Château de l’Ourlaine sprl


De Beukelaer Emile
La Haye, 4 4910 Theux – Tél./Fax : 087 53 04 13
www.chateaudelourlaine.be - debeuk.ourlaine@swing.be
Pas de visite.
Distribution :
grandes surfaces et magasins spécialisés.
28 29
25
P ay s d e s S o u rc e s
Recette
Trois-Ponts Salade de chèvres chauds du Bairsoû
Entrée pour 2 personnes :
- 2 chèvres frais ou mi-affinés
- 8 tranches de lard fumé
- quelques feuilles de salade feuilles de chêne
- 1 pomme
Pour la vinaigrette :
- quelques raisins secs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise
- 1 cuillère de miel liquide
- moutarde
- sel et poivre

1 Bardez les chèvres frais coupés en deux et placez-les (dans


un plat) au four sous le grill pendant 10 min. Vous pouvez
également emballer le fromage dans de la pâte feuilletée.
2 Dressez la salade sur 2 assiettes en y ajoutant quelques
tranches de pomme.
3 Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et la moutarde puis
le vinaigre, le sel et le poivre et terminez par le miel liquide
et les raisins secs.
Cocktails du Roi de la Fraise 4 Lorsque les chèvres lardés sont bien dorés, les déposer sur
Le Brésilien de la Roche : 51/2 Popol© citron – 1/2 Popol© framboise la salade en arrosant de vinaigrette.
ou 1/2 Vodka fraise.
Le Chnol : 1/3 Batida Coco – 2/3 Vodka Fraise. Recette proposée par la Fromagerie du Bairsoû.
Le P’tit Noir : 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Fraise – 1/3 jus de Banane.
Le Royal : 1/8 Vodka – 1/8 Cointreau – 1/8 Champagne – 5/3 jus de
Pamplemousse.
Le Costaud : 3/4 Popol Citron – 1/8 Cointreau – 1/8 Rhum.
Le Cuba : 1/8 Rhum – 1/8 Cointreau – 3/8 jus d’Orange – 3/8 jus d’Ananas -
sucre de Canne.
Le Malmotte : 1/4 Pisang – 1/4 Batida Coco – 1/2 jus d’Ananas.
La Cervelle de Singe : 1/2 Vodka – 1/2 café spécial – grenadine.
Le Bombardier : 1/2 Get 27 – 1/2 café spécial.
Le Poussy : 1/3 Vodka – 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Citron.
Le Sanglochon : 1/3 Vodka – 1/3 Get 27 – 1/3 crème fraîche.
Le Téton Glissant : 1/2 café spécial – 1/2 sambucca (cul sec).
Le Chasseur : 1/3 Cointreau – 1/3 Vodka – 1/3 Popol© Cerise (sur glace).
30 31
Recettes proposées par le Roi de la Fraise.
Trois-Ponts Les produits du terroir

Jus de pommes
artisanal
Boisson
Octobre reste le mois idéal de récolte et de
cueillette. Un pommier moyen porte de
150 à 200 kilos de pommes. Le rendement
est surprenant : 1 kilo de pommes produit
de 5 à 6 décilitres de jus.
Toutes les variétés conviennent : la diversité
Fromagerie du Bairsoû Fromage renforce la saveur du jus.
Pourquoi ne pas valoriser votre récolte,
Production 100% artisanale de différents fromages au lait de vache : même modeste, en la transformant en
bouteilles de jus : produit sain, naturel que
• Le Val de Wanne, affiné à la bière ou au naturel; vous pourrez conserver pendant 2 ans.
• La Tomme de Stavelot, pâte pressée affinée au pèkèt;
• Le petit Bairsou, une petite croûte fleurie. Nous pressons pour le particulier dans nos
Production et vente : ateliers de Basse-Bodeux.
Ainsi que de fromages de chèvres et autres produits laitiers. Alain Cornet
Rue de Huy, 26 4983 Basse - Bodeux
Production et vente : Tél. : 080 68 50 50
Fromagerie du Bairsoû chocornet@hotmail.com
Hénumont, 3 Vente : Visites possibles sur demande.
4980 Trois-Ponts La Souris Gourmande
Tél. : 080 86 44 72 Place du Perron, 19 4910 Theux
fermedubairsou@busmail.net Crémeries et superettes (Delhaize, GB)

Le Roi de Jambon de
la Fraise la Tour Leroux
Boisson alcoolisée Charcuterie artisanale
C’est dans le petit hameau d’Henri Installés depuis près de 30 ans à Trois-Ponts,
Moulin, à l’occasion de la «1ère Fête de avec mon épouse, nous formons un tandem
la FRAISE», qu’ont été présentés à la recherche du bon goût et des saveurs
différents alcools à base de fraise: VODKA FRAISE, Popol© Fraise,… anciennes.
Passionnés pour les préparations de
• Vodka Fraise : 10°, à base de Vodka maison et de fraises pressées. salaisons et charcuteries typiquement
Apéritif qui se boit à tout moment et à toute occasion. Elle fait fureur dans artisanales, tous nos produits sont fabriqués
les soirées. Doit absolument se conserver au frigo! à base de viande et matières premières de
• Popol© : 10°, à base de Popol© : alcool maison à 40° et de fruits. qualité. Persuadés que la santé passe par
Apéritif qui se boit également à tout moment et à toute occasion mais plus l’assiette, notre étal déborde de produits du
raffiné que la vodka fraise. Les connaisseurs ont chacun leur goût fétiche. terroir au fumet appétissant : le jambon de
A conserver au frigo ! la Tour Leroux, le bâton troispontois, les
• La blanche de Trois-Ponts : 6°, bière de caractère aux arômes fort relevés, chasseurs, les pâtés, les saucissons à
existe également à la fraise. l’ancienne……
• Les Pekets : de 20° à 30° aux fruits frais ou arômes : fraise, citron, cerise,
poire, … et même chocolat ! Production et vente :
Artisan Charcutier Daniel Dejejet
• Les alcools maison : Cointreau 40°, Vodka 40°, Rhum 40°, Whisky 40°, Avenue de la Salm, 16
Cognac 40°, Genièvre 30°, Batida coco, Get 27, Cognac cerise 22°, … 4980 Trois-Ponts
• Les «sur mesure» : potiron, prunelle, café spécial, liqueur de sabayon, Tél./Fax : 080 68 41 08
crème de spéculoos, … dany-viviane-dejejet@skynet.be

32 Production et vente : Alcoolerie du Meez Zoning de Trois-Ponts 33


Sur le Mez, 29 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 39 93 64
www.leroidelafraise.be Visite éventuelle sur demande.
Trois-Ponts

Glace Artisanale Les sucrés “Le menu du Pays des Sources”


Production biologique de lait qui constitue l’élément essentiel dans la
fabrication de délicieuses crèmes glacées artisanales (plus de 30 parfums
différents), que vous pouvez découvrir et vous procurer en vente directe à Apéritif
la ferme. Confection de gâteaux et pièces montées pour toutes occasions.
Cocktail du Roi de la Fraise
Vente :
Production et vente : CP Shop - Route de Huy, 30 4983 Basse-Bodeux
La Ferme Dugailliez
Bergeval, 1 4980 Trois-Ponts GSM : 0495 77 85 77 Entrée
Boulangerie Destiné - Place Communale, 13
Tél. : 080 68 40 63 -
GSM : 0475 29 40 33 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 68 42 21 (en saison) Salade de chèvres chauds du Bairsoû
www.lafermedugailliez.be Aux Mille Délices - Route de Spa, 147
dugjam@skynet.be 4970 Francorchamps Tél. : 087 37 79 62
Plat
Filet mignon au Roquefort et à l’Extrait de Spa

Dessert
Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont

Café
Biscuits de Spa

Les incontournables du terroir :


La potée au chou de Jalhay
L’eûrèye do Laetare

34 31
35
PRODUITS
TERROIR
Renseignements :
Maison du Tourisme
du Pays des Sources
Place Royale, 41 4900 SPA
Tél 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54
info@pays-des-sources.be
www.pays-des-sources.be

Office du Tourisme de Jalhay-Sart


Place du Marché, 242 4845 JALHAY-SART
Tél. 087 47 47 37 - Fax 087 77 65 26
info@tourismejalhaysart.be
www.tourismejalhaysart.be
Office du Tourisme de Spa
Place Royale, 41 4900 SPA
Tél. 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54
tourisme@spa-info.be - www.spatourisme.be

Office du Tourisme de Stavelot


Accueil : Abbaye de Stavelot
Adresse postale : Place Saint-Remacle, 32
CONCEPTION : IMAGE CONCEPT - 087 77 00 66 © - image.concept@skynet.be

4970 STAVELOT
Tél. 080 86 27 06 - Fax 080 68 56 09
infotourismestavelot@skynet.be
www.stavelot.be/tourisme

Syndicat d’Initiative de Coo


Petit Coo 4970 STAVELOT
Tél. + Fax 080 68 46 39 (en saison)
sivvv.coo@scarlet.be - www.stavelot.be/tourisme

Royal Syndicat d’Initiative de Francorchamps


Rue E. Goedert, 1 4970 FRANCORCHAMPS
Tél. + Fax 087 27 04 74
info@francorchamps.org - www.francorchamps.org

Royal Syndicat d’Initiative de Theux


Rue du Pont, 5 4910 THEUX
Tél. + Fax 087 53 14 18
info@sitheux.be - www.sitheux.be

Syndicat d’Initiative de La Reid


Place du Marais, 1 4910 LA REID
Tél. 087 26 66 86
si@lareid.be - www.lareid.be
Royal Syndicat d’Initiative de Trois-Ponts
Place Communale, 1 4980 TROIS-PONTS
Tél. 080 68 40 45 - Fax 080 68 52 68
troisponts@skynet.be - www.troisponts-tourisme.be