Brandon Guerrero Olave Cód. 1628434-3753 NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA.

1) RTA/ C: 22,7

2) RTA/ 2845,03Kcal

3) RTA/ e) TA

4) RTA/ a)

5) RTA/ e) TA

6) RTA/ d)

7) Se está realizando una investigación general del maíz (Zea mays L.) con el fin de tener soportes
específicos para los productos que derivan de este cereal, encaminados en las harinas. Enfocados
en el aporte nutricional que este tiene desde su cosecha, como materia prima si ha sido
transformado (grano) y en el producto final. De igual forma, se busca obtener información en cada
una de las etapas anteriores, de la toxicidad enfocados en las micotoxinas.

Grupo de alimentos: Cereales

Línea de proceso: Harinas.

Podríamos hablar de una línea de proceso desde la materia prima, su trasformación, hasta el
producto final. También podríamos abarcar en la línea de proceso general desde su cosecha,
almacenamiento a condiciones adecuadas, transporte y las etapas que siguen para la obtención de
un producto de consumo humano, resaltando que este alimento hasta un punto, es utilizado como
alimento animal. Para la obtención de harina de maíz, se realiza un proceso denominado molienda
seca; este proceso abarca limpieza de maíz, acondicionamiento o atemperado, desgerminación,
separación y enfriamiento, pre-cocción, laminado, secado, molienda y empaque.

Diagrama de flujo acostado para la obtención de harina de maíz:

LIMPIEZA ACONDICIONAMIENTO DESGERMINACIÓN

SEPARACIÓN Y
LAMINADO PRECOCCIÓN
ENFRIAMIENTO

SECADO MOLIENDA
 Balance de masa para la obtención de una harina de maíz.

1.66 Ton de maíz LIMPIEZA 0,02 Ton impurezas

13,5% Agua
1,64 Ton de maíz
13,5% agua

0,0488 Ton agua ACONDICIONAMIENTO

1,6888 Ton de maíz

16% agua

0,05082 Ton DESGERMINACIÓN 0,00462 Ton de vapor

Vapor saturado
1,735 Ton de maíz
18% agua

SEPARACIÓN Y 0,6246 Ton cáscara y germen.

ENFRIAMIENTO 18% agua

1,1104 Ton de Grits.

18% agua
0,06263 Ton
PRECOCCIÓN 0,005694 Ton vapor
Vapor saturado
1,16734 Ton Grits
22% agua

LAMINADO

1,16734 Ton Hojuelas

22% agua

0,17665 Ton vapor SECADO 0,29136 Ton vapor

de agua

1,05263 Ton de hojuela seca

13,5% agua

MOLIENDA 0,01203 Ton vapor de agua

1 Ton Harina precocida

0,0406 Ton material particulado.
12,5% agua
 8) La importancia de la visita al CIAT radicó en conocer diferentes perspectivas que aplican
el área de los alimentos, que entran en su engranaje, y que en el transcurso de la carrera no se
habían tenido en cuenta. Una de esas perspectivas es la importancia de la agroindustria a nivel
mundial. También, del mejoramiento de alimentos a través de investigación aplicada. De lo que
abarca la demanda de la nutrición tanto para humanos como animales. Desde este punto es posible
observar la necesidad de suplir alimentos a las comunidades que tienen problemas de inseguridad
alimentaria.

La relación de la visita con la formación, para mí, está en mostrar, inculcar, persuadir al
estudiantado, de la importancia de suplir alimentos mejorados de manera segura, de calidad y
asequibles a la sociedad, de manera tal que pueda cubrir las deficiencias que un organismo presente
por diferentes razones.