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I. OBJETIVO: extraer el aceite o grasa a partir de una materia prima que contenga dicho
compuesto.
II. FUNDAMENTO: Los solventes que se utilizan tales como : Tetra Cloruro de Carbono, Hexano,
éter, etc., extraen la grasa o el aceite y que luego por diferencia de puntos de ebullición se
separan, obteniéndose asi el solvente y el aceite.
III. CONSIDERACIONES: El método Soxhlet de laboratorio, se puede aceptar para este fin, sin
embargo, las muestras deben ser pesadas, seleccionadas y clasificadas para los cálculos del
rendimiento.
IV. MATERIALES Y METODOS:
4.1. Materiales :
Equipo de Soxhlet : Balón de 300 cc., Cuerpo Soxhlet, refrigerante.
Balanza
Molino o mortero para reducción de tamaño.
Probeta graduada capacidad 300 cc.
Papel de filtro Whatman N°02
Estufa
Muestra Vegetal
Desecador
4.2. Reactivos:
Solvente organico (éter de petróleo, hexano, Tetracloruro de carbono).
Agua destilada
Agua de caño para el refrigerante.
V. PROCEDIMIENTO:
Reducción de tamaño de la muestra.
La muestra debe ser deshidratada hasta peso constante en estufa a 95 – 100°C,
enfriado posteriormente en campana que contenga una sustancia deshidratante.
Ei número de balones a usarse deben estar limpios y secados en un estufa cuya
temperatura sea 100 – 110°C, por espacio de una hora, sacar los balones y ponerlos
en campanas que contengan sustancia deshidratarte hasta que se enfrie
Pesar los materiales.
Pesar la muestra de 5 a 50 gr. (si es superior a 5 gr el tiempo de proceso de
extracción será mayor).
Empaquetarlos en papel filtro.
Colocar el paquete en el cuerpo del Soxhlet.
En el balón o balones añadir 250 - 260 cc de solvente que se conectara con el cuerpo
y éste a su vez con el refrigerante.
Todo el sistema se conecta a la fuente de calor (cocina eléctrica).
El solvente orgánico, al calentarse se evapora (Tetra cloruro de carbono
75.5°C, Hexano 69°C, éter 34.6 °C) y asciende a la parte superior del cuerpo
condensándose por refrigeración y cae sobre la muestra regresando
posteriormente el balón por sifón, arrastrarte consigo la grasa. El ciclo es cerrado y
la velocidad de goteo del solvente debe ser de 60 - 65 gotas por minuto.
El proceso de extracción para 5 grs. de muestra debe ser de 3 horas, de
mayor peso el tiempo de extracción debe ser de 4 a 5 horas.
VI. CALCULOS:
VII. CUESTIONARIO:
IV. PROCEDIMIENTO
Pesar 5 ± 0,05 gramos de muestra (W) y adicionarle al Erlenmeyer.
Añadir 30 ml de mezcla de ácido acético: cloroformo (2:1) y remover el frasco
hasta que la muestra se disuelva.
Agregar 0,5 ml de solución saturada de yoduro de potasio y mantener en agitación
por 1 minuto.
Llevar por 5 minutos a la oscuridad.
Adicionar 30 ml de agua destilada y valorar con tiosulfato de sodio 0,1 N (Si el gasto
de la titulación es menor de 0,5 ml, emplear tiosulfato 0,01 N) hasta color amarillo
pálido.
Agregar 0,5 ml de solución de almidón al 1% (indicador) y continuar la titulación
agitando vigorosamente hasta desaparición de color.
Se conduce simultáneamente una determinación en blanco. El título en blanco no
debe exceder de 0,1 ml de solución de tiosulfato de sodio 0,1 N.
Anotar el gasto: B= Blanco, M= muestra.
V. CÁLCULOS
El estudiante anotará los resultados obtenidos para su posterior discusión y conclusiones Luego de
la práctica el docente hará llegar preguntas relacionados al tema.
PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 06
INDICE DE PERÓXIDOS
I. GENERALIDADES
Es la reacción de un aceite o grasa con el oxígeno del aire, es indeseable, ya que afectará
negativamente al sabor del lípido.
Usualmente es un proceso lento, según las condiciones de almacenamiento y de la
estabilidad del producto pueden ser semanas o meses, hasta llegar a un punto en el cual es
notable su sabor y olor a rancio.
La autoevaluación es la oxidación inducida por el aire a temperatura ambiente.
Los lípidos que tienen mayor proporción de ácidos grasos insaturados son los más
propensos a la oxidación
La velocidad de oxidación crece con el incremento de temperatura, oxígeno del aire, luz y
presencia de metales como el cobre.
Los aceites y grasas de origen vegetal contienen pequeñas cantidades de sustancias capaces
de inhibir la oxidación en cierto grado: el alfatocoferol.
El fundamento de esta determinación es la capacidad de los peróxidos para liberar Yodo del
IK.
II. OBJETIVO