Diagrama de flujo del chorizo

Chorizo especias

Ajo pimenton

Recepción recepción recepcion

seleccion seleccion
Grasa Seleccionado

pesado Pesado
Recepción Lavado
Almacenado Almacenado
Selección
picado

Pesado
Molido Pimienta oregano

Recepción recepción
Picado
Mezclado
seleccion seleccion
Almacenado

Reposo 4°c Pesado Pesado

Tripa

recepción Almacenado Almacenado

Embutido

Selección
Atado

sal
Lavado
Limpieza recepcion
pesado
Selección
Presecado
Almacenado
Pesado
ahumado

Almacenado
Almacenado

Fuente: elaboración propia (2018)

 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA SALCHICHA

salchicha Sal pimienta

carne recepción recepción

recepción Troceado
Selección selección
selección
Congelado Pesado Pesado
pesado
Piacado almacenado almacenado
Lavado

Molido
Picado

Tripa
Almacenado Mezclado
Recepción

Grasa Embutido selección

Recepción

Atado Lavado
selección

Cocción pesado
Pesado

Ahumado almacenado
Lavado

Picado Escaldado

almacenado Enfriado

Almacenamiento

Fuente: elaboración propia (2018)

 DIAGRAMA DE FLUJO EN MORTADELA
Carne
recepcion
recepción Sal grasa

Recepción recepción
Selección Selección

Selección selección
Pesado
Emulsión del cuero
pesado Pesado
Lavado
Emulsion de la grasa
almacenado Lavado
Picado
Mezclado
Picado
almacenado

Adicion de hielo
tripa selección almacenado

recepción azúcar
Corte de la gordura
para dados de recepción
selección tocino
Mezcladora selección
Pesado
pesado
Embutido
Lavado
almacenado
Atado
Trozado

Cocción
almacenado

Embutido

Fuente: elaboración propia (2018)

http://www.fao.org/3/a-au165s.pdf