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ISSN 0122-1701 1
Resumen— En el presente estudio se llevaron a cabo diferentes Los aminoácidos son importantes en la alimentación humana,
ensayos cualitativos para la identificación de las principales adquiriendo cantidades adecuadas de 10 aminoácidos esenciales
propiedades fisicoquímicas de diferentes aminoácidos que las porque el ser humano y los demás animales superiores pueden
relaciona con su función y estructura, realizando también la sintetizar estos aminoácidos en las proporciones necesarias para
cormatografía en capa fina con el fin de llevar a cabo y conocer
mantener el crecimiento infantil o conservar la salud en los
la separación de los aminoácidos.
adultos. En forma de proteínas, los aminoácidos realizan una
multitud de funciones estructurales, hormonales y catalíticas
Palabras clave – Aminoácidos, propiedades, cromatografía. esenciales para la vida. Por ello, trastornos graves pueden ser
Abstract— In the present study different qualitative tests were causados por defectos genéticos en el metabolismo de los
carried out for the identification of the main physicochemical aminoácidos.
properties of different amino acids that related them to their
function and structure, also performing the thin layer
cormatography in order to carry out and know the separation of
the amino acids.
I. INTRODUCCIÓN
carboxilo). El representante más simple es la glicina H2N-CH2- no influyendo en el efecto que el solvente ejerce sobre el
COOH . Con excepción de la glicina (R=H), los demás aminoácido en cuestión.
aminoácidos presentan actividad óptica (Ca asimétrico).
SOlamente los aminoácidos L son constituyentes de Contrario a lo anterior, la glicina fue completamente
lasproteínas. insoluble en el medio compuesto por triclorometano
Los aminoácidos en disolución, a pH neutro, son (cloroformo). Lo anterior se debe a que el solvente es de
predominantemente iones dipolares (zwitteriones), en vez de característica polar aprótica por lo que no se forman los
moléculas no iónicas. En la forma dipolar de un aminoácidos el puentes de hidrógeno necesarios para la miscibilidad de estos;
grupo amino está protonado (-NH3+) y el grupo carboxilo está además la glicina presenta un grupo R contrario a la
disociado (-COO-). El estado de ionización de un aminoácido polaridad del solvente.
varía de acuerdo al pH.
III. CONCLUSIONES
4. Cromatografía de capa fina
Los aminoácidos adquieren sus propiedades
fisicoquímicas debido al grupo R que poseen en su
La cromatografía en capa fina, es un método de identificación estructura, en lo cual interfiere el impedimento estérico
por separación de diferentes compuestos debido a su tiempo que conlleva, sea a que reaccione lento o rápido o
de retención. En la identificación de aminoácidos, este método simplemente que no reaccione con ciertas pruebas,
se basa en la polaridad que le confiere el grupo “R” basado en permitiendo esto hacer la determinación cualitativa con
el espacio recorrido en la placa cromatográfica. respecto a qué aminoácido pueda referirse.
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