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Año Del Diálogo y La Reconciliación NacionalADITIVOS
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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MONOGRAFIA
CACAO
ASIGNATURA:
Aditivos y Conservantes para Alimentos
PROFESOR:
Ing. Luz Milagros Pichardo Cruz
INTEGRANTES CÓDIGO
Clemente Calderón, Rubí 1524120377
Padilla Villalobos, Melissa 1524120305
Serpa Quispe, Mayra Rocío 1514120354
CALLAO - PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
INDICE
Contenido
INDICE.............................................................................................................................................. 1
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 173
II. MARCO TEÓRICO ..................................................................................................................... 174
CACAO ......................................................................................................................................... 174
HISTORIA DEL CACAO .............................................................................................................. 174
¿QUÉ ES EL CACAO? ........................................................................................................................ 175
..................................................................................................................................................... 176
..................................................................................................................................................... 176
LA PLANTA DE CACAO Y SUS TIPOS ................................................................................................. 176
COMPOSICIÓN................................................................................................................................. 177
CACAO EN LA INDUSTRIA LIMENTARIA ........................................................................................... 178
PROCESOS DE FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE Y DERIVADOS ........................................................ 179
CHOCOLATE ..................................................................................................................................... 180
Historia .................................................................................................................................... 181
Productos ........................................................................................................................................ 182
BROWNIE..................................................................................................................................... 183
HISTORIA DEL BROWNIE ................................................................................................................. 183
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. 184
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO ......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
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TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-1 COMPOSICIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO .......................................................................................... 178
TABLA II-2PRODUCTOS DE CACAO ................................................................................................................. 179
TABLA II-3PROCESO DERIVADOS DE CACAO .................................................................................................. 180
TABLA II-3PROCESO DERIVADOS DE CACAO .................................................................................................. 180
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TABLA II-3PROCESO DERIVADOS DE CACAO ................................................................................................. 180
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I. INTRODUCCIÓN
El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un
cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, un cocinero en
1897 se encontraba preparando una torta o bizcocho de chocolate y olvido agregarle levadura.
Al olvidar la levadura en la preparación del bizcocho, el resultado fue un bizcocho sin mucha altura,
como actualmente lo conocemos, que se le dio el nombre de Brown (marrón) y/o Brownies
(marroncitos), por el color oscuro que tiene. (LOLA SABE.com, 2018)
figura1. 1 fruto de cacao
figura1. 2 fruto de cacao
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figura1. 3 fruto de cacao
figura1. 4 fruto de cacao
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II. MARCO TEÓRICO
CACAO
HISTORIA DEL CACAO
El árbol del cacao (Theobroma cacao) crecía de forma natural en las selvas tropicales del Amazonas
y Orinoco y se empezó a cultivar en Centroamérica. En tiempo de los aztecas los granos de cacao se
usaban como moneda de cambio, hasta que alguien lo probó triturado, probablemente mezclado
con agua, y descubrió su sabor y sus propiedades alimenticias.
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El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años, primordialmente como
remedio medicinal o como moneda de cambio. Su introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la
colonización de América, cuando se importó junto a otros alimentos como las patatas o los tomates.
Se dice que el principal promotor del cultivo de cacao fue Hernán Cortés, quien luego de derrotar al
imperio azteca, creó plantaciones de cacao en México, Haití y Trinidad, e incluso en la isla de
Fernando Poo, actual Violó, en el África occidental durante uno de sus viajes de regreso a España.
Desde esa isla, el cultivo de cacao pasó a Ghana en 1879. Actualmente, el cacao se sigue produciendo
principalmente en África occidental, norte de Suramérica y en el sureste asiático.
Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía por entonces no resultaba
agradable para la mayoría de la población, que la consideraban muy amarga. Hasta el siglo XIX no se empezó
a extender su consumo, debido a la aparición de la industria chocolatera en este siglo, que aplicó las primeras
adiciones de azúcar y otros componentes que dotaban al chocolate de un sabor más apetecible.
Las técnicas más modernas de tostado y triturado de grano facilitaron tanto su conservación como el
nacimiento de formatos más manejables como las populares tabletas de chocolate que hoy
encontramos en las estanterías de cualquier supermercado. (NATRA, 1943)
figura1. 9 Dios Quetzalcóatl
figura1. 10 Dios Quetzalcóatl
figura1. 11 Dios Quetzalcóatl
figura1. 12 Dios Quetzalcóatl
figura1. 13 Dios Quetzalcóatl
FUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/ 1
figura1. 14 Dios Quetzalcóatl
FUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/ 2
figura1. 15 Dios Quetzalcóatl
¿QUÉ ES EL CACAO?
El cacao es una fruta de origenFUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/tropical
3 que proviene del árbol
de cacao y que es el componente figura1. 16 Dios Quetzalcóatl
básico del chocolate. Las
semillas de cacao son las que se utilizan en la elaboración del
chocolate, concretamenteFUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/mediante
4 la extracción de
estas semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta
de cacao, que es una materia sólida y la manteca de cacao,
materia grasa. (CONCYTEC, 2016)FUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/ 5
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FUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/ 6
FUENTE: http: //www.natra.es/es/chocolate/ 7
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La palabra cacao designa tanto al árbol como a la fruta o mazorca que produce, de donde se extraen
las semillas o almendras de cacao, que una vez procesadas permiten la elaboración de una pasta,
conocida como licor de cacao, con el que se prepara el delicioso chocolate. (CONCYTEC, 2016)
El cacaotero o árbol de cacao es originario del norte de Suramérica, concretamente de la zona sur
del Lago de Maracaibo, en Venezuela, de la cordillera húmeda de la costa oriental y de diversas áreas
de la selva amazónica. Recibió el nombre científico de Theobroma cacao L por el naturalista Carlos
Linneo. El término ‘theobroma’ proviene del griego y significa “alimento de los dioses”; así
consideraban las antiguas culturas americanas al chocolate.
figura1. 18 árbol de cacao
figura1. 19 árbol de cacao
figura1. 20 árbol de cacao
figura1. 21 árbol de cacao
figura1. 22 árbol de cacao
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figura1. 24 árbol de cacao
FUENTE: https://www.pinterest.es/pin/466 1
figura1. 25 árbol de cacao
FUENTE: https://www.pinterest.es/pin/466 2
LA PLANTA DE CACAO Y SUS TIPOS
FUENTE: https://www.pinterest.es/pin/466 3
La planta de cacao es un pequeño árbol que crece en ambientes tropicales. La planta de
cacao normalmente da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina contiene entre 20 y
60 semillas de cacao. Además,FUENTE: https://www.pinterest.es/pin/466 4
la planta de cacao necesita altas temperaturas durante todo el año,
lluvias regulares y una atención constante para producir correctamente los granos de cacao.
Existen aproximadamente unas veinte especies del género Theobroma; entre ellas, la más
FUENTE:
importante por su valor comercial es https://www.pinterest.es/pin/466
el cacao (Theobroma cacao) 5ya que, a partir de sus semillas, se
obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao, materias primas
para la elaboración el chocolate
FUENTE: https://www.pinterest.es/pin/466
C A C A O -6 B R O W N I E S 176 | 184
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Podemos encontrar los siguientes tipos de plantas de cacao:
Forastero: es la planta principal de cacao utilizada en la producción en masa de las barras de
chocolate. Los productores de cacao confían en la resistencia a las enfermedades y en la amplia
producción de grano de estas plantas para lograr el cultivo a gran escala que el mercado requiere, ya
que además estas plantas son fáciles de cuidar, pues requieren el mínimo mantenimiento y
proporcionan a su vez un sabor muy consistente a chocolate. Es por esto que las variedades de cacao
Forastero, es decir, de cacao ordinario, representan el 95 % de la producción mundial de cacao.
Criollo: estas plantas de cacao producen un grano que posee un complejo sabor aromático, que es
muy apreciado. La planta de cacao Criollo es más difícil de cultivar, ya que está plagado de varias
enfermedades. Además, debido a la baja tasa de producción, muchos agricultores han dejado de
cultivar esta variedad, lo que hace que aumente el valor de cada grano producido.
Trinitario: La planta de cacao Trinitario es un híbrido de las plantas de cacao Forastero y Criollo. Esta
planta surgió en un intento de combinar la resistencia de la planta de cacao Forastero con el sabor
de los granos de cacao Criollo, para así poder producir un grano sabroso que sea a la vez más fácil de
cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano de sabor.
Por su parte, el cacao fino o aromático, es decir, el cacao que proviene de las variedades Criollo y
Trinitario tan sólo representa un 5% de la producción mundial de cacao.
figura1. 27 tipos de fruto de cacao
figura1. 28 tipos de fruto de cacao
figura1. 29 tipos de fruto de cacao
figura1. 30 tipos de fruto de cacao
FUENTE: https://www.verema.com/blog/prod 1
figura1. 31 tipos de fruto de cacao
FUENTE: https://www.verema.com/blog/prod 2
figura1. 32 tipos de fruto de cacao
COMPOSICIÓN FUENTE: https://www.verema.com/blog/prod 3
figura1. 33 tipos de fruto de cacao
El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor medida, monoinsaturadas y
polinsaturadas), hidratos de carbono
FUENTE:yhttps://www.verema.com/blog/prod
proteínas, pero también contiene
figura1. 34 tipos de fruto de cacao
4 magnesio, fósforo, potasio,
teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre otros.
El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que suele indicarse para aquellas
FUENTE: https://www.verema.com/blog/prod 5
personas que realicen actividades deportivas o ejercicio físico de manera intensa. (FOOD - INFO, 2017)
Granos de cacao
FUENTE: https://www.verema.com/blog/prod
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FUENTE: https://www.verema.com/blog/prod 7
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Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao . Cada semilla consta de dos cotiledones y
del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el
alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla
germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la
mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusión y
dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales.
Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios químicos tanto en la pulpa que las rodea como
dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate, así como el cambio de
color de las semillas. A continuación, las semillas son secadas y enviadas a la planta de procesamiento para
ser dispuestas como materia prima para la producción de la masa de cacao, del cacao en polvo y de la
manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos para producir el cambio en el color
y el sabor, además de la remoción de la cáscara. Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso
de alcalinización con el fin de alterar el sabor y el color. (FOOD - INFO, 2017)
Algunos resultados del análisis de la composición química de los granos de cacao luego de su fermentación
y secado son:
Tabla 0-1 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-2 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-3 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-4 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-5 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-6 Composición del árbol de cacao
FUENTE: https://guiafitness.com/el-theobr 1
Tabla 0-7 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-8 Composición del árbol de cacao
CACAO EN LA INDUSTRIA LIMENTARIA
A partir de las semillas del cacao se obtiene
Tabla el cacaodel
0-9 Composición enárbol
grano, los cuatros productos intermedios
de cacao
(licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate.
Tabla 0-10 Composición del árbol de cacao
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Tabla 0-11 Composición del árbol de cacao
Tabla 0-12 Composición del árbol de cacao
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Tabla 0-1productos de cacao
Producto Usos del cacao y sus derivados
Manteca de cacao Elaboración de chocolate y confitería, y
también puede ser usado en la industria
cosmética (cremas humectantes y
jabones), y la industria farmacéutica.
Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas
Cáscara Puede ser utilizado como comida para
animales
Cenizas de cáscara de cacao Puede ser usado para elaborar jabón y
como fertilizante de cacao, vegetales y
otros cultivos
Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas
Polvo de Cacao Puede ser usado como ingrediente en
casi cualquier alimento: bebidas
chocolatadas, postres de chocolate como
helados y mousse, salsas, tortas y
galletas
Pasta o licor de Cacao Se utiliza para elaborar chocolate
PROCESOS DE FABRICACIÓN DEL CHOCOLATE Y DERIVADOS
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Proceso para la obtención de los diferentes productos que surgen del cacao. Después de la
fermentación del cacao, se realiza una limpieza donde se elimina tanto los desperdicios como las
cáscaras del propio cacao. Luego de tostar, y pasar por la molienda se obtiene dos tipos de licores:
licor para prensado y licor para chocolate. En el caso del licor para prensado se realiza una separación
donde se obtiene por un lado torta de cacao y por otra manteca de cacao. A la torta de cacao se le
realiza una molienda para sacar polvo de cacao, el cual es almacenado en empaques, así como la
manteca. Por otro lado, al licor para chocolate se le refina y se le mezcla con azúcar y a veces leche
para obtener la miga de chocolate, la cual es conchada y se consigue el chocolate líquido o cobertura.
Está cobertura es utilizada para hacer los más exquisitos dulces a base de chocolate. (FOOD - INFO,
2017)
Tabla 0-2proceso derivados de cacao
Tabla 0-3proceso derivados de cacao
Tabla 0-4proceso derivados de cacao
Tabla 0-5proceso derivados de cacao
Tabla 0-6proceso derivados de cacao
Tabla 0-7proceso derivados de cacao
Tabla 0-8proceso derivados de cacao
Tabla 0-9proceso derivados de cacao
Tabla 0-10proceso derivados de cacao
Tabla 0-11proceso derivados de cacao
Tabla 0-12proceso
FUENTE: derivados de cacao 1
http://fabricachocolateperu.blog
CHOCOLATE
Tabla 0-13proceso
FUENTE: derivados de cacao 2
http://fabricachocolateperu.blog
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Tabla 0-14proceso
FUENTE: derivados de cacao 3
http://fabricachocolateperu.blog
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El Chocolate. Es un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol del Cacao o cacaotero
(Theobroma cacao L), y es utilizado como condimento y como ingrediente de varias clases de dulces
y bebidas.
Es una valiosa fuente de leche, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. A menudo se
emplea como fuente de energía rápida.
El chocolate con leche, al que se añade mantequilla de cacao, es uno de los más populares. Hay
distintas clases de chocolate dependiendo de la cantidad de cacao, manteca de cacao, leche
y azúcar que contengan. El sabor final del producto depende de la selección y mezcla de diversos
tipos de granos de cacao. (MUY HISTORIA, s.f.)
Historia
El chocolate proviene del (náhuatl: xocolatl ) y del (maya: chocolhá ) es el alimento que se obtiene
mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una
materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la
proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche
y frutos secos.
Tipos
Chocolate negro y blanco
El chocolate negro (llamado también chocolate fundente; chocolate amargo; chocolate bitter;
chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la
mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto. Las
proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un
chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al
50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser
perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas
proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
El chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición
de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca
de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto
extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostería.
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Productos
El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia
prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción
de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de
chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde
fácilmente y es muy moldeable.
El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al
50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para
que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible
encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por
lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de
las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones
de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al
negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo
o condensada.
El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus
variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...),
licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer.
El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao
que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado.
figura1. 36 cacao en polvo
figura1. 37 cacao en polvo
figura1. 38 cacao en polvo
figura1. 39 cacao en polvo
figura1. 40 tipos de fruto
FUENTE:dehttps://www.thetimes.co.uk/artic
cacaofigura1. 41 cacao en 1
polvo
FUENTE: https://www.thetimes.co.uk/artic 2
figura1. 42 cacao en polvo
FUENTE: https://www.thetimes.co.uk/artic 3
figura1. 43
C cacao
A C AenOpolvo- B R O W N I E S 182 | 184
FUENTE: https://www.thetimes.co.uk/artic 4
figura1. 44 cacao en polvo
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BROWNIE
Un brownie traducido literalmente es ‘marroncito’. También conocido como brownie de chocolate,
es un pastel de chocolate pequeño parecido a una galleta, típico de la gastronomía de Estados
Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o “brown” en inglés.
HISTORIA DEL BROWNIE
Es que en 1897 un cocinero olvidó añadir levadura a una torta o bizcocho de chocolate, dando como
resultado un bizcocho sin mucha altura, como actualmente lo conocemos, que se le dio el nombre
de Brownie (marrón) y/o Brownies (marroncitos). (historia del brownie, s.f.)
figura1. 46 brownie
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
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