EJERCICIOS DE EVALUACION HACCP

Ejercicio Nº1

• Lea atentamente el enunciado, encierre en un círculo la opción que considere correcta

(Verdadero o Falso).

• Explique en forma concreta porque eligió esa opción.

a) Un equipo multidisciplinario correctamente entrenado puede diseñar un plan HACCP maestro

para los productos de la pesca que luego se puede aplicar a cualquier línea de producción.

V F

¿Por qué?
________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
_.

• Complete con el término adecuado los espacios en blanco.

b) La probabilidad que un _____________ ocurra es lo que llamamos____________.

• Escriba concretamente la definición y alcance del mismo.

c) El Plan HACCP es:

EJERCICIOS

Ejercicio Nº2

• Lea atentamente el enunciado y encierre en un círculo la opción que considere

correcta (Verdadero o Falso)

a) En HACCP los términos riesgo y peligro son sinónimo, la confusión en su uso deriva de
un error de traducción del término HAZARD (peligro), con RISK (riesgo).

V F

• Lea atentamente las opciones y encierre en un círculo LA que considere correcta

(sólo una es correcta)

b) El Plan HACCP:

• 1) es un sistema que luego de implantado se mantiene por varios años.

• 2) es un sistema esencialmente dinámico que puede estar sujeto a continuos

cambios.

• 3) la verificación del Plan HACCP es una tarea que compete a la gerencia de

calidad, para supervisar la actuación del equipo que lo desarrolló.

• 4) la verificación le compete al equipo que lo desarrolló.

EJERCICIOS
Ejercicio Nº3

• Este ejercicio tiene una serie de preguntas de la modalidad de respuesta breve.

Lea atentamente las preguntas, identifique el objetivo de las mismas y responda
concretamente de acuerdo a este.

a) ¿Cómo debe integrarse el Equipo HACCP?

b) ¿Por qué?

c) ¿Luego de confeccionado el flujograma por qué es necesario verificarlo en planta?

d) ¿Qué importancia tiene establecer los Límites Críticos (LC)?

e) ¿Cuál es el criterio que se debe usar para establecer un LC?

SOLUCIONES

Ejercicio Nº1

• a) F

• b) La probabilidad que ocurra un peligro, es lo que llamamos riesgo.

• c) El plan HACCP es:

Es un documento donde se especifica claramente todas las medidas que se deben aplicar
para asegurar la inocuidad alimentaria de un determinado producto obtenido de una
determinada manera.

Ejercicio Nº2

• a) F

• b) d

Ejercicio Nº3

Para las soluciones remitirse al texto que lo precede.

HOJA DE DUDAS
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