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Cuando esto se dijo, Alberto, el Gerente de Investigación y Desarrollo, quien era un señor
de edad avanzada con una larga experiencia en diversas empresas de alimentos, con gran
conocimiento pero complicado a la hora de colaborar con producción y con temas de la
planta en general, preguntó: “Y que está pasando con la carragenina? ,nunca hemos
tenido problema con esa materia prima. La gente de mezclas sí está adicionando la
Caso Estudio tomado para desarrollo Educativo Universidad San Agustín de Arequipa
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cantidad de la fórmula? te digo Roberto, que esa gente de mezclas hace lo que le da la
gana, y ya en varias ocasiones he visto que no siguen los procedimientos de orden de
cargue[10] ni cumplen con los tiempos de mezclado[11] que nosotros en Investigación y
Desarrollo hemos definido.”
Roberto, un poco irritado por la habitual actitud prepotente de Alberto respondió: “Sí se
está siguiendo todo de acuerdo a las fórmulas y procedimientos Alberto, pero nuestra
sospecha es que algo está pasando con esta materia prima, ningún lote está dando bien
en el primer ciclo de mezclado[12].”
Javier: “Sí Charles, esa materia prima la traemos de Argentina, el proveedor es Caremar y
es un proveedor certificado[13]. Llevamos mucho tiempo trabajando con ellos y nunca
hemos tenido problemas. ”
Charles: “Bueno creo que estamos enfrascados en esto. Roberto, por favor quiero que
haga un reporte detallado de la situación y me lo entrega. Quiero saber cantidades, los
resultados de análisis de calidad con fecha y hora, los nombres de los analistas, las
acciones tomadas en cada lote… quiero saberlo todo! Everything! Entendió?”
Roberto: “Vení Javier… qué vamos a hacer? Yo estoy seguro que el problema está en
esa carragenina, que hasta nombre de enfermedad tiene. Y no entiendo por qué no le
hacemos pruebas de calidad a la entrada. Cuándo fue la última fecha de análisis en
recepción?”
Javier: “Uyy Míster, estoy atrasado con eso. Creo que hace mucho tiempo no hacemos el
análisis para las materias primas de proveedores certificados, pero fresco mijo, que peores
cosas hemos pasado. Voy a ver bien que ha pasado en especial con la carragenina. Vení,…
por qué no vamos a averiguar con Marcela de compras si hay alguna noticia del
proveedor?”
Roberto: “Esa vieja de compras nunca viene a la reunión de Comité, no? Ni que tuviera
mucho trabajo. Nunca la veo salir tarde de aquí… y siempre que voy a su oficina está en el
facebook[14].”
Javier y Roberto fueron entonces a la oficina de Marcela, Gerente de Compras, una mujer
alta, morena, muy atractiva que siempre se vestía de forma elegante, una mujer
carismática, pero fresca como una lechuga.
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Marcela: “Hmm..Hmm!, que pena muchachos, no los había visto en qué les puedo
ayudar?”
Marcela: “No… Aunque ahora que lo mencionás, recuerdo que en una conversación con
Caremar me hablaron sobre algunos cambios que están haciendo en sus productos.”
Marcela: “Vengan les explico… La base para producir la carragenina son unas algas
marinas de una especie específica cuyo nombre no recuerdo. Pues, en la última
conversación que tuve con el proveedor, me informó que por el calentamiento
global[16] esas algas están desapareciendo. Y lo mismo está pasando en todo el mundo.
Entonces, parece que están usando otro tipo de algas ahora para producir la carragenina.”
Javier: “Vé y vos sabiendo eso, por qué no nos dijiste para nosotros tenerlo en cuenta?”
Marcela: “La verdad se me pasó… Y bueno en últimas, el proveedor tiene que cumplirnos
con las especificaciones que le establecimos y para nosotros debe ser transparente lo que
pase con su proceso. Además he tenido mucho trabajo, por eso no he podido volver a
asistir a la reunión del lunes.” Inmediatamente y para evitar más preguntas, Marcela
continuó diciendo: “Ahora les pido me disculpen señores, los dejo que voy a una reunión
muy importante con el presidente de Maximax.”
Ese mismo día Roberto fue al área de mezclas[17] para averiguar más sobre el problema.
En el turno de la tarde, el operario líder del área era Andrés, un tipo más bien enano, pero
que se caracterizaba por su gran liderazgo y voluntad de trabajo.
Roberto: “Que más Andrés, comentame cómo va el tema del muss, sigue saliendo con
problemas?”
Andrés: “Uy jefe, esto está pero mal. Casi todos los lotes hemos tenido que arreglarlos de
la misma manera, agregando un poco más de carragenina.”
Un poco inquieto por esto y recordando los comentarios de Alberto, Roberto preguntó: “Y
cuánto más le estamos a agregando? Porque me preocupa que estemos alterando la
fórmula original.”
Andrés: “Tranquilo jefe que nosotros tenemos una tablita de Investigación y Desarrollo
que nos dice de acuerdo al porcentaje de carragenina de la fórmula, y el resultado de
consistencia del laboratorio, cuánta carragenina adicional estamos autorizados a usar para
arreglar el lote.”
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Roberto: “Entonces estamos seguros con eso… y estamos siguiendo los procedimientos…
que bien! Excelente trabajo Andrés.”
Andrés: “Jefe, quiere que le muestre la tabla y que le diga cómo están los últimos lotes?”
Roberto, confiado del trabajo de su líder en el área, respondió: “No, fresco mijo, confío en
ustedes que son unos verdaderos líderes. Con lo que me informaste está bien, gracias.
Sólo quería saber si estábamos en línea con Investigación y Desarrollo.”
Entonces Roberto ya un poco más tranquilo, al menos por saber que en cualquier caso el
área de producción no sería la culpable del problema, se dirigió a su oficina para terminar
de leer la interminable lista de e-mails que llegaban cada segundo.
Mientras tanto, Javier un poco inquieto también por el presentimiento de que, al igual que
en casos anteriores, al final al área de Calidad le iba a caer todo el problema, llamó a
Claudia su colaboradora líder de laboratorios, una mujer paisa, mona, demasiado sexy
para trabajar en una planta de producción.
Claudia: “Jefe, es que estoy un poco ocupada en este momentico, es muy muy urgente?.”
Javier: “Vení ya mismo para acá que parece se nos armó la grande.”
Javier: “Claudia tenemos un problema gigante con nuestro producto estrella, vos sabés el
muss instantáneo de chocolate. Parece que el problema es la carragenina. Cuándo fue la
última vez que le hicimos prueba de calidad a esta carajada.”
Claudia: “Jefe, no hemos podido hacer la prueba de calidad desde hace un año, porque
se acuerda jefecito que el equipo de análisis de materia prima de gelificación se nos dañó.
Hace como cuatro meses que nos están entregando el equipo y Compras nada que se
mueve. Ahora nos están preguntando que si conocemos posibles proveedores, como si
ese fuera nuestro trabajo.”
Claudia: “Jefe, no diga eso, que me encantaría que nos abrocharan, pero junticos.”
Javier: “No empecés con esto que estoy muy estresado en este momento. Ahora que le
digo a Charles? Estaba bastante enojado en la reunión de Comité.”
Claudia: “Pues jefe yo creo que debemos empezar por retener[18] el producto terminado
antes de que lo despachen a los países porque… que tal que tenga realmente un
problema serio?”
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Javier: “Tenés razón, por favor hablá con Roger para que retengan todo el muss que se
haya producido la semana pasada hasta que conozcamos la magnitud del problema.
Mientras tanto yo le comento a Charles que vamos a detener los despachos de muss y lo
vamos a dejar como retenido hasta que estemos seguros que ese producto está bien.”
Claudia: “Listo jefecito, pero no se me estrese que no me gusta verlo así, además
recuerde que el estrés le hace mal a la salud. Ahora vengo para hacerle un masajito en la
espalda.”
Roger: “Que vaina esta no? Por qué me están avisando tan tarde?”
Claudia: “Pero es que apenas nos estamos enterando ahora. Las pruebas de calidad
fueron satisfactorias, lo que pasa es que queremos asegurar que el problema no sea
mayor de lo que imaginamos. No queremos asumir riesgos, me entiende?”
Roger: “Mira Claudita, tienen mucha suerte de que no hayamos despachado esto todavía.
Con este paro de camioneros[19] nuestros despachos se han cancelado y de no ser por
esto ese muss ya estaría en todos los países y en todas las tiendas. Así que voy a retener
esto ya mismo.”
Claudia: “Pero Rogercito no se me estrese, que no se le ve bien esa carita estresada. Más
bien muévale con eso.”
Roger: “Uy, no crea que estoy enojado con usteeeed, obvio que a usted Claudita se lo
muevo ya mismo y lo que quiera. Lo que pasa es que esta gente de producción es la
embarrada, es la tercera vez en lo últimos dos meses que me informan tarde este tipo de
cosas. Afortunadamente en este caso no hemos hecho el despacho.”
Roger: “Ricardo, por favor retenga todo el muss instantáneo de chocolate hasta nueva
orden! No quiero ni una caja fuera de esta planta. Parece que puede tener problemas de
calidad. Entendido?”
Y así la semana pasó rápidamente. Las personas en mezclas siguieron adicionando más
carragenina a los lotes, todo de acuerdo a la tabla que Investigación y Desarrollo había
establecido para agregar cantidades adicionales a la fórmula original. Y los lotes seguían
siendo aprobados con la consistencia justo en el límite de aceptación. Esa misma semana
nadie más se preocupó del tema, hasta que el lunes siguiente, en la acostumbrada
reunión de Comité de Operaciones…
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Charles: “Bueno, cómo vamos con el tema del muss instantáneo de chocolate?”
Javier, sintiéndose un poco incómodo por la pregunta, respondió: “Jefe creo que tenemos
un problema… Malas noticias, se alcanzaron a despachar dos contenedores a Perú y uno a
Ecuador y ya estamos empezando a recibir reclamos de consumidor por falta de
consistencia del producto.”
Charles: “Perrro cómo es posible esto??? Roger, Javier!! No quedamos en que todo el
producto quedaba retenido hasta nueva orden? Incluso la idea fue de ustedes both!!”
Roger: “Pido disculpas porque se alcanzó a hacer ese despacho. Mi colaborador Ricardo no
le informó a los muchachos de la bodega porque estaba confiado de que de igual forma,
por culpa del paro, no habría ningún despacho. Pero Wilson, uno de nuestros líderes de
bodega, de manera muy proactiva consiguió cuatro camiones el viernes en la noche y
despachó lo que pudo el fin de semana… entre eso parte del muss retenido. Él no estaba
enterado de esto.”
Charles: “Pero shit!! cómo es posible que pase esto??? Y en el sistema no quedó retenido
el producto? Cómo puede pasar esto? Alguien me puede explicar?!!”
Javier: “Charles, recuerde jefe que en nuestra planta tenemos cerca de seis sistemas de
información que no están integrados y la comunicación entre ellos es por interfase y
tenemos que esperar a las corridas que-“, Charles: “ Javier! Disculpe le interrupo!
Entiendo eso, pero cómo putas puede pasar esto!”, en ese momento todos se miraron
al escuchar por primera vez al gringo decir una grosería tan fuerte en español, ya que
normalmente decía las malas palabras en inglés, pero quedaba claro que ya estaba
aprendiendo, luego de lo cual Charles continuó: “A la shit con los sistemas, con sistemas o
sin sistemas todos sabíamos aquí que ese producto no iba a ser despachado hasta que
investigáramos el caso! Y Roger Usted me tiene que explicar muy bien por qué pasó esto!”
Con mucho susto por el regaño, Roger continuó: “Sí Charles… creo que no hice bien las
cosas, transmití el mensaje a Ricardo y no me aseguré de que él efectivamente se lo
comentara a los muchachos de la bodega. Pero entienda también que en la semana
hemos tenido mucho trabajo ya ahora con el nuevo procedimiento de cierre de periodo y
de inventario cíclico… Y al final toda la información de los sistemas debe quedar
conciliada, el sistema de producción con el de la bodega, el de la bodega con el de
órdenes de compra, el de órdenes con el de material en tránsito y materiales con el
sistema de calidad. Y con estos errores de producción, no he tenido tiempo para pensar ni
hacer seguimiento a este tipo de cosas.”
De repente la sala quedó en silencio mientras todos observaban a Charles tomando aire
lentamente para controlar la rabia que sentía. Su profunda mirada lo decía todo, como
observando algo en el horizonte a través de la única ventana que tenía la sala.
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Charles: “Está bien pensemos con cabeza fría. Sea lo que haya pasado, tenemos que
coordinar inmediatamente la recogida del producto. Roger tenga en cuenta esto para
hacerlo inmediatamente, y asegúrese de que salga bien. Esto nos va a costar muchísimo y
quiero que eso les quede muy claro a todos los que están aquí… muchísimo!!. Roberto,
cuénteme cómo va su investigación?”
Roberto, con varios documentos en sus manos como señal de que estaría preparado para
afrontar cualquier tipo de pregunta, respondió: “Jefe, en producción hemos seguido las
instrucciones de Investigación y Desarrollo al pie de la letra, adicionamos carragenina tal
como la tabla lo dice… es más, aquí traigo una copia de la tabla en la que como ustedes
pueden ver, en esta columna aparece-“, Alberto: “Disculpa que te interrumpa Roberto,
pero vos de que tabla estás hablando?”
Alberto: “Robert, disculpe nuevamente, pero nunca dijiste que estaban usando esa tabla.
Esa tabla sólo sirve para la producción de flanes, no para la de muss. Pasame la hoja un
momento por favor..”
Víctor, con ojos de asombro y un poco frío y con la mano temblorosa, le pasó tímidamente
la hoja a Alberto.
Alberto: “Miren, como todos pueden ver, esta tabla dice aquí arribita, si ven todos? Aquí
mismo dice <Tabla de corrección de flanes>, en ningún lado dice algo sobre muss. Esta
tabla es para corregir lotes de flan agregando carragenina. Pero no es válida para el muss.
De hecho para el muss nunca hemos creado una tabla semejante.”
Charles, otra vez molesto por lo que estaba oyendo, y subiendo de nuevo el tono de voz
que parecía ya estar calmado interrumpió: “A ver, a ver, a ver, let me see… no entiendo
esto ahora!! Cómo es posible que estemos siguiendo un procedimiento que no aplica al
producto. Roberto me puedes explicar, me puede decir what the hell están haciendo
ustedes, cómo es posible que nos demos cuenta de esto ahora?? Lo que faltaba!!!”
Roberto, con la voz un poco quebrada por el susto que le provocaba la situación dijo:
“Bueno, la verdad… la verdad es que no había visto bien en detalle la tabla… hm, hmm.
Eh… La letra está pequeña, además… no lo ví, y creo que mi gente en la planta entonces
se confundió.”
Roberto, con la voz entrecortada, respondió: “Jefe… tiene razón. No sé por qué no vi ese
detalle, pero usted también debe entender que Calidad no está haciendo análisis a la
carragenina y que llevamos más de un año sin hacer prueba de calidad de recepción.”
Apenas Roberto mencionó esto, a Javier se le subió la sangre al rostro y tuvo que
enderezarse un poco más en su silla, como quien espera una sentencia de muerte.
Charles, todavía de pie gritó: “QUE QUÉ? WHAT!!! Ustedes quieren que me dé un heart
attack? Javier, no que sólo unos meses atrás se había analizado esta materia prima?!!”
Javier, bastante molesto con Roberto a quien le había confiado esa información, y
sabiendo que ya no había nada que hacer para negarla respondió: “Es verdad Charles,
pero se trata de un proveedor certificado… Y no hemos podido hacer análisis de calidad de
entrada a esta materia prima porque nos falta el equipo de gelificación, y Compras no nos
ha ayudado con esto. Hace casi un año que tenemos este tema con Compras y siempre
nos dan una excusa para retrasar la compra del equipo.”
Justamente Marcela, que en esta ocasión sí asistió a la reunión con mala suerte para ella,
sintiéndose un poco ofendida por las palabras de Javier que dejaba ver la ineficiencia del
área de Compras, aún más de lo que se había demostrado en una auditoría hace un par
de semanas atrás, respondió inmediatamente: “Pero Javier, usted sabe todos los
problemas que hemos tenido con esto. Teníamos dos proveedores del equipo y ambos nos
incumplieron, porque al final no cumplían con nuestros requerimientos de BPM[20]. Es
algo que se nos sale de las manos.”
Javier: “Sí pero la función de ustedes es moverse para encontrar otro proveedor.”
Justo cuando Marcela iba a continuar con la discusión, Charles interrumpió: “Caballeros,
señores, please, esto no lo vamos a solucionar aquí, en otro espacio discuten eso de la
porquería de gelificación. Pero miren todos los problemas que estamos viendo con este
tema. Ahh? Es increíble!!”
Marcela: “Pero Charles, que quede claro que no es nuestra culpa en Compras.”
Javier: “Pero ustedes nos pueden dar luz para muchas cosas si nos mantuvieran
informados sobre las noticias que llegan de los proveedores. O por qué no nos habías
informado antes que Caremar estaba cambiando la carragenina, si el proveedor mismo te
había informado sobre esto?”
Charles, que hasta el momento caminaba de un lado para otro, apenas el comentario de
Javier, abrió los ojos y se acerco a Marcela diciendo: “Que el proveedor QUÉ?? Marcela,
explíqueme por favor!!! No me diga que a usted el proveedor le había informado cambios
en la carragenina!!! Y usted no nos informó? Se quedó callada??!!”
Charles: “Y usted Marcela, cómo no nos informó esto? Si usted sabía esto cómo es que se
quedó callada y no nos dijo nada?”
Luego de estas palabras, otra vez un profundo silencio mucho más largo que el anterior se
apoderó de la sala. Todos los presentes con los ojos mirando al piso, pensaban sobre todo
lo que había pasado, frustrados por la impotencia que se siente normalmente frente a este
tipo de problemas.
Hasta que Javier, después de unos segundos del silencio mortal preguntó: “Y ahora… qué
vamos a hacer?” A lo que Charles, con los ojos más abiertos que nunca respondió: “Pues
que creen ustedes que vamos a hacer si es tan obvio… Le vamos a cobrar todo este daño
al proveedor!”
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