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Recepción, inspección

Agua
antemorten y lavado del cerdo

Aturdimiento y desangrado Sangre

Agua
Escaldado
Caliente

Pelado Pelos

Retocado y enjuague Resto de pelos

Separación de cascos Cascos

Agua para Elementos comestibles:


lavados Visceras rojas, visceras
simultáneos al Evisceración e inspección postmorten blancas. Elementos no
proceso comestibles: Sebos y
pellejos

División y lavado

Refrigeración

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