“MANEJO Y PRODUCCIÓN DE PORCINO”

Breve manual de aproximación a la empresa porcina para estudiantes de veterinaria

Departament de Ciència Animal i dels Aliments

Unitat de Ciència Animal

Facultat de Veterinària

UAB

INDICE

1.- INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 1

2.- ETNOLOGÍA Y GENÉTICA APLICADA ................................................................ 3

3.- CICLO PRODUCTIVO Y PRODUCTO .................................................................... 9

4.- INSTALACIONES PARA PORCINO ..................................................................... 15

5.- MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN Y GESTIÓN TÉCNICA DE GRANJAS .... 21

6.- MANEJO SANITARIO ............................................................................................ 27

7.- MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN ...................................................................... 31

8.- PRINCIPALES PROBLEMAS DE COMPORTAMIENTO ................................... 39

9.- ECONOMÍA DEL PROCESO ................................................................................. 45

Autores:

Dra Mª Teresa Paramio (Producció Animal)

Dr Xavier Manteca (Benestar Animal)

Dra Mª José Milan (Agricultura i Economia)

Dr Jesús Piedrafita (Genètica Animal)

Dra Mª Dolors Izquierdo (Producció Animal)

Dr Josep Gasa (Nutrició Animal)

Dr Enric Mateu (Sanitat Animal)

Ldo Ricard Pares (Producció Animal)

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1.- INTRODUCCIÓN

A grandes rasgos las cifras que definen el sector porcino en España son: a) la cabaña porcina
supera los 25 millones de cabezas, alrededor del 25% en Catalunya, b) se produce casi 3,5
millones de Tm de carne al año (2,8% del mundo) de las que se exportan alrededor del 25% y
c) aproximadamente el 60% de la producción se comercializa en fresco y el 40% se destina a la
industria transformadora.

La importancia económica del sector es evidente. En los últimos años la producción final
porcina española ha representado alrededor de un 30% de la producción final ganadera y un
10% de la producción final agraria. En Catalunya es incluso más importante al suponer un 50%
de la producción final ganadera y un 30% de la producción final agraria.

Contamos con dos subsectores de producción claramente diferenciados, la porcicultura de

carácter intensivo, que engloba alrededor del 90% del total, y la extensiva o semiextensiva,
representada mayoritariamente por el cerdo ibérico. La porcicultura intensiva tiene por
objetivo ofrecer un abanico de productos cárnicos de calidad garantizada a precios asequibles
y competitivos con otros productos alternativos; los productos del cerdo ibérico suelen ser
más exclusivos ofreciendo una mayor calidad generalmente a un precio más elevado.

En este manual nos referiremos casi exclusivamente a la porcicultura intensiva que, además,
es muy mayoritaria en Catalunya y comunidades limítrofes.

Hasta casi la mitad del siglo pasado, el engorde de cerdos se realizaba a muy pequeña escala y
tenía interés especialmente en las zonas rurales y pueblos, en régimen de autoconsumo, y en
menor medida en las ciudades. En estas condiciones los cerdos destetados (12-20 kg) eran
adquiridos en ferias y mercados que se celebraban a finales de primavera o durante el verano
y la alimentación era el factor decisivo para alcanzar el peso al sacrificio por encima de las 12 o
13 arrobas (1 arroba equivale a 11,5 kg) durante los meses del invierno. Los animales
consumían productos vegetales: patatas, remolachas y restos de verduras convenientemente
cocidas y aderezadas con salvado y en ocasiones con harina de cereales. El producto resultante
era una canal muy engrasada con una grasa firme lista para ser conservada durante varios
meses.

Con la aparición de las fábricas de piensos en los años 50-60, se inicia en España la moderna
porcicultura, tal vez mimetizando el desarrollo un poco anterior de la avicultura. En el último
medio siglo el panorama ha evolucionado de forma espectacular; a la sombra de las fábricas
de pienso aparecieron las granjas