LABORATORIO Nº 6

PROTEINAS Y ACTIVIDAD CELULAR

Las proteínas son biopolímeros, es decir, son macromoléculas d elevado peso molécular formadas por
el encadenamiento de 20 monómeros diferentes,llamados amonoácidos, cada uno de los cuales
presenta características particulares.

Las proteínas son las moléculas fundamentales en la organización celular,no solo por su
abundancia, sino también por la enorme variedad de funciones que desempeñan. Las múltiples
combinaciones posibles que pueden realizarce con los 20 aminoácidos proteicos permite la
fabricación de una enorme variedad de estructuras tridimensionales dotadas todas ellas de funciones
distintas; de ahí el nombre de proteínas, alusivo al dios griego Proteo, que tenia el don de cambiar
de forma a voluntad.

Actividad Nº 1

Reconocimeinto de Proteínas

Test de Biuret

La reacción o prueba de biuret es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más
enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para reconocimiento de todos los péptidos y proteínas.

El reactivo de Biuret contiene CUSO4 en solución acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o
KOH) que al encontrarse en presencia de enlaces peptídicos genera una coloración violeta,debido a
la formación de un complejo de coordinación entre los iones CU2 y los pares de electrones no
compartidos del Nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. Cada ión de Cobre interacciona
con 4 átomos de nitrogeno formando estructuras de que permiten la coordinación.

La reacción de Biuret se utiliza ampliamente para determinar presencia de proteínas en soluciones

puras o en mezclas, y además permite la cuantificación de éstas, ya que a mayor concentraciòn de
proteínas, mayor intensidad de color violeta. Para esto se utiliza un equipo conocido como
espectrofotómetro, que permite medir la intensidad del color que se produjo. Mientras más cantidad
de proteínas esté presente en la solución, más oscuro es el color.

Procedimiento

Biología-2018 1
Prepare los siguientes tubos de ensayo con muestra de saliva. Adicione los siguientes reactivos según
corresponda.

Reactivo Tubo 1 Tubo 2

Agua destilada 3 ml Si No
Suero fisiológico 3ml No Si
Fehling (Biuret ) 2ml 2 2
NaoH 10% 3 ml 3 3

Agite fuertemente durante 5 minutos y anote sus observaciones.

Observe si se presenta la desnaturalización de proteínas

La esnaturalización se presenta por variaciones de Ph, temperatura, o concentración salina, se

pueden destruir los enclaces débiles (hidrógeno,electrostáticos, hidrofóbos y fuerzas de Van der
Waals), que determinan las distintas estructuras de las proteínas. De esta forma, las proteínas
pierden su conformación y características y se dice que se desnaturan.

TUBO 1 (dibuje lo observado) TUBO 2

Interpretaciones

• Sin Desnaturalización (N/O) No se observa

• Desnaturalización ( Tubo de color amarillo) 2-3 enlaces peptidicos

• Desnaturalización (Tubo con presencia de espuma) 5 ó mas enlaces.

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