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I. INTRODUCCION
DE CADA DIA S.R.L. (Concelac) a través de su Plantas de producción de derivados de la leche en
el valle del Mantaro brinda este Manual de Gerencia de Mantenimiento, con la finalidad de dar
pautas y normas generales orientadas al establecimiento de su sistema de Mantenimiento de
Planta.
Es una realidad, que sin establecer un buen programa de mantenimiento en la plantas de
producción de derivados de la leche, tendremos siempre en contra un factor de la producción muy
importante, el cual es: la buena presentación y funcionabilidad de nuestras instalaciones. Por lo
tanto, no podremos alcanzar los objetivos de alta productividad, alta calidad y alta eficiencia que
debe existir en toda Planta de producción.
En tanto no corrijamos esta situación, estamos seguros que siguiendo las normas y guías que aquí
ofrecemos les será posible mantener la maquinaria en excelentes condiciones de trabajo, a la vez
que minimizarán los costos de mantenimiento y, de acuerdo con el principal objetivo del programa
que aquí presentamos, alcanzarán una óptima relación entre los costos de reparación y los costos
por tiempos de parada, que por fallas intempestivas genera todo equipo que opera en formal
anormal.
Considerando este trabajo, el primer paso para dar a nuestras instalaciones y equipos la
importancia crucial que tienen para el logro de nuestros fines, como la producción de los derivados
de la leche de mejor calidad y sabor en el valle, les hacemos entrega de este Manual y nos
ponemos a su disposición para las sugerencias que pueden optimizar lo aquí presentado.
Eliminación de daños secundarios (producidos ya sea por equipo defectuoso o fallas imprevistas).
Mayor seguridad y conocimiento para una mejor selección de equipos, basados en los historiales
creados para los existentes.
La familiarización con estos objetivos y efectos permitirán mejorar los procedimientos y toma de
decisiones para conducir con acierto el mantenimiento de la Planta.
IV. EL AREA DE MANTENIMIENTO
IV.1. OBJETIVOS Y FUNCIONES
La planta lechera de concelac se encuentra ubicada en la av. 8 de diciembre n° 760, distrito y
provincia de concepción, región Junín, la empresa acopia la leche fresca de esta zona, el cual es
recepcionado por el personal altamente capacitado para verificar la calidad higiénica, fisicoquímica
y microbiológica, dando su respectiva conformidad, únicamente a la leche que se encuentra dentro
de los límites permisibles validados por las normas técnicas peruanas, el ministerio de salud, y por
las normativas codex.
Una vez verificada la calidad la leche se destina inmediatamente para el proceso productivo de los
distintos productos, donde inmediatamente se realiza el proceso de pasteurización, que consiste en
reducir a cantidades controlables la carga microbiana que siempre está presente en la leche,
siendo este tratamiento térmico suficiente para garantizar la calidad de los productos.
inmediatamente la leche pasteurizada es destinada a los distintos procesos de los productos que
elaboramos como son: leche pasteurizada, yogurt pro biótico gourmet, queso fresco prensado,
manjar blanco, helado, queso andino, queso gouda, queso tipo holandés, queso fundido,
mantequilla, leche chocolatada, queso mantecoso, queso mozzarella, leche saborizada, queso
aromatizado.
Concelac adopta como política de calidad el mayor respeto hacia nuestros clientes, motivo por el
cual contamos con la habilitación de planta 2789-2013/dhaz/digesa/sa emitido por digesa, en base
al cumplimiento del sistema de aseguramiento HACCP, sistema que nos exige realizar el control de
calidad en todas las etapas del proceso productivo, desde el acopio de la materia prima hasta que
cliente consumidor quede satisfecho con nuestros productos.
IV.2. PLANO DE UBICACIÓN.-