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INTRODUCCIÓN
Para los antiguos, habitantes de los andes, tanto como el maíz y la papa,
constituida una de las comidas básicas y cada año los incas, en una competencia
especial plantaba las primeras semillas de temporada y durante el solisticio, los
sacerdotes en vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al dios sol el inti.
Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 3 800 años en los andes,
domesticada en Perú, Bolivia y Ecuador. Su nombre Inca, es de origen quechua,
supha, jopa, juira y vocali de origen Aymara.
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INDICE
Pág.
Dedicatoria ………………………………………………………………………… 1
Introducción ………………………………………………………………………… 2
Índice ………………………………………………………………………… 3
CAPITULO I
LOS NUTRIENTES
Proteínas y vitaminas…………………………………………………………..…….. 4
Minerales, grasas y agua ………………………………………………..…………... 5
CAPITULO II
Revalorando los productos andinos desde su importancia alimenticia, nutricional y
medicinal (quinua)
Historia de quinua ………………………………………………………..…………….6
Origen de la quinua……………………………………….………….………………. 7
Proteínas………………………………………………….…………….………………..8
Vitaminas………………………………………………….…………....………………. 9
Carbohidratos y minerales…………………………………………………………… 10
Grasas y agua…………………………………………………….………………….. . 11
Valor nutricional………………………………………………….…………………… 12
11 Beneficios que la quinua brinda al organismo …………………...……………13
Contiene dos potentes sustancias bioactivas ………………………….…………. 14
Es perfecta para la gente que poseen gluten……………………………………… 15
Tiene un índice glucémico bajo ……………………………………………………. 16
Podría beneficiar la salud metabólica………………………………..…………….. 17
Está llena de antioxidantes …………………………………………………………. 18
Valores nutricionales……………..…………………………………………………19-24
CAPITULO III
Elaboración de viandas con productos andinos
Segundos………………………………………………………………..….………25-30
Sopas……………………………………………………………………….……… 31-35
Postres……………………………………………………………………………….36-39
Refrescos……………………………………………………………………………40-41
Conclusiones………………………………………………..…………………………42
Sugerencias………………………………………………………………………………43
Bibliografía…………………………………………………………………………44-45
Anexo………………………………………………………………………………46-53
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Capitulo i
i. LOS NUTRIENTES
PROTEINAS:
Por cada gramo de proteína que consumimos producimos 4 calorías, las cuales
solo son utilizadas en situaciones extremadamente critica, después de construir
los carbohidratos y las grasas.
VITAMINAS:
CARBOHIDRATOS
Son unas biomoleculas que también toman los nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azucares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados no son del todo preciso, ya que no se tratan estrictamente
de átomos de carbono hidratados, pero los intentos de sustituir estos términos por
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otros mas no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, hidrogeno, el oxígeno, este último en una porción más
bajo. Su principal función en el organismo en los seres es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de la energía de forma inmediata, sobre todo al
cerebro y al sistema nervioso.
MINERALES
GRASAS
El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o “triacilgliceridos”.
Todas las grasas son insolubles en agua y tiene una densidad significativamente
inferior.
AGUA
Es una sustancia liquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza
en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares ocupa las ¾ partes del
planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; están construidas por hidrogeno y
oxigeno (H2O)
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CAPÍTULO II
HISTORIA DE LA QUINUA
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca,
ubicado en Perú y Bolivia.
Según evidencias arqueológicas del norte chileno, por ejemplo la quinua fue
utilizada 3 000 años a. c, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el
Perú, indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió 2 000 años antes.
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de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la
quinua, entre otras plantas.
También Patiño (1964), en sus revisiones sobre la paz menciona a la quinua como
una planta que servía de alimento a los indígenas, y, finalmente un Humboldt, al
visitar Colombia afirma que la quinua a acompañado y seguido a los habitantes de
Cundinamarca.
ORIGEN DE LA QUINUA
Además, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto
contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a
la resistencia de los Incas.
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Su consumo es ancestral en la dieta de la población campesina. Su cultivo fue
artesanal en las zonas altas andinas hasta la década de los años 90, en que se
produce una importante posibilidad de exportación a los mercados norteamericano
y europeo.
PROTEINA
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo
que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos
en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las
células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del
crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina,
Treonina, Lisina, Triptófano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y
Metionina.
Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales
son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y
valina. El ácido glutámico participa en los procesos de producción de energía para
el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización
y la plasticidad neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es
indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene
un importante efecto anti estrés y juega un papel fundamental en el alivio de la
depresión y la ansiedad, entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido,
es el doble en la quinua que en los demás cereales. Este aminoácido mejora la
función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función
gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los
ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece
retardar o impedir –junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por
mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades terapéuticas. En cuanto a
la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la producción de energía
muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático y
permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre otras
funciones.
Tanto los alimentos de origen vegetal como de origen animal proveen proteínas.
Las fuentes de proteínas animales son: huevo, salmón, trucha, arenque, leche,
queso, yogurt, pavo, pollo choros, llama, alpaca, machas, guanaco y venado.
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En los vegetales las encontramos como cereales (lentejas, quinua, arroz, tarwi,
kiwicha) y en las leguminosas como en el caso de la “soya” la cual tiene 40% de
proteínas en su estructura, vaina frijol, garbanzo, habas y lentejas.
Por ello, cuando solo nos alimentamos de vegetales, a fin de obtener todas las
proteínas necesarias, esos vegetales deben de ser combinados, es decir, se
deben balancear entre el consumo de un vegetal que provea cierto aminoácido
con otro que surta el complemento proteico.
Existen así personas que han optado por alimentarse sólo con vegetales para la
obtención de proteínas eliminando todo alimento de origen animal en sus dietas.
VITAMINAS
Las vitaminas pueden ser liposolubles, es decir, existe un grupo que puede ser
disuelta en agua y otra en grasas.
Las vitaminas hidrosolubles son el complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12, botina) y
vitamina C.
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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos digeribles, como las azucares y los almidones, pasan a través
de una serie de pasos en el tracto digestivo para poder descomponerse. Los
azucares se digieren de manera casi instantánea en el estómago, sin embargo la
quinua tiene solo una mínima cantidad de azúcar (menos de 1 gramo de azúcar
en ½ taza). La mayoría de los carbohidratos en la quinua son almidones que se
dirigen un ritmo menor que el azúcar.
MINERALES
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los
cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio
y cobre. Su contenido de hierro es dos veces más alto que el del trigo, tres veces
más alto que el del arroz y llega casi al nivel del frijol.
Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues
el calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y
participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos
y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el
calcio es un componente esencial de la alimentación. El aporte recomendado de
calcio en niños de 4 a 9 años es de 600-700 /día y para adultos va entre 1000 a
1300 mg/día (FAO/WHO, 2001).
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de zinc en la quinua es el doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el
maíz, las diferencias son aún mayores
Se clasifican en:
GRASAS
Por cada gramo de grasas ingerida, el cuerpo produce más que el doble de los
carbohidratos (9 calorías/gramo).
Las grasas se pueden obtener de grasa animal como: las carnes, huevos,
productos lácteos, las que son conocidas como grasas o aceites saturadas.
Además, se pueden encontrar otros tipos de grasas – saturadas – en los aceites
vegetales, nueces, maní, aceituna.
Las grasas saturadas son ricas en colesterol, el cual es utilizado por el organismo
en el mantenimiento de las membranas celulares, proteger fibras nerviosas, en la
producción de vitamina D, como hormonas y mensajeros químicos
AGUA
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Además actúa en la digestión de proteínas y carbohidratos.
FIBRA
LIBRE DE GLUTEN
El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en
la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los
hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que
contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de
la salud). Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser
muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil
de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas
completas y balanceadas.
La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la
alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados
consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento,
diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
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¡Buenas noticias! Existe una semilla integral que te proporciona TODOS los
nutrientes que tu cuerpo necesita y es adecuada para todas las personas, sin
excepción.
Aquí descubrimos cuál es este alimento súper saludable y de qué manera puede
convertirse en el aliado perfecto para ayudarte a mantener una salud de hierro.
1. Es enormemente nutritiva
En otras palabras:
Los incas llamaban a la quinua “la madre de todos los cereales” y la consideraban
sagrada. Ha sido consumida por miles de años en Sudamérica, aunque comenzó
a ser considerada como un “superalimento” en años recientes.
Una ración de 185 gramos de quinua (una taza, aproximadamente) contiene los
siguientes nutrientes:
8 gramos de proteína.
5 gramos de fibra.
58 % de la cantidad diaria recomendada (CDR) de manganeso.
28 % de la CDR de fósforo.
19 % de la CDR de folato.
18 % de la CDR de cobre.
15 % de la CDR de hierro.
13 % de la CDR de zinc.
9 % de la CDR de potasio.
Más del 10 % de la CDR de vitaminas B1, B2 y B6.
Pequeñas cantidades de calcio, vitamina B3 (niacina) y vitamina E.
Esto incluye 222 calorías con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa.
También contiene una cantidad mínima de ácidos grasos omega-3.
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La quinua no se modifica genéticamente, no tiene gluten y usualmente se la cultiva
de manera orgánica.
Esto incluye, por ejemplo, a los flavonoides, que son antioxidantes vegetales que
tienen una gran serie de efectos beneficiosos para la salud.
Hay dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados, la quercetina y
el kaempferol, y ambos pueden encontrarse en la quinua en grandes cantidades.
Esto equivale a entre 17 y 27 gramos por taza, lo cual es muy alto: más del doble
de la mayoría de los cereales.
Importante:
Una vez hervida, la quinua contiene menos fibra, ya que ésta absorbe agua.
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Desafortunadamente, la mayoría de la fibra que contiene es insoluble, la cual no
tiene los mismos beneficios que la soluble. Así y todo, el contenido de fibra soluble
es de 2,5 gramos por taza (o 1,5 gramos cada 100 gramos), lo cual es bastante
decente.
Hay numerosos estudios que muestran que la fibra soluble puede ayudar a reducir
los niveles de azúcar en sangre, a bajar el colesterol, elevar la sensación de
saciedad y ayudar a la pérdida de peso (10, 11).
Resumiendo: la quinua es más alta en fibra que la mayoría de los cereales, con
un contenido de entre 17 y 27 gramos de fibra por taza de quinua cruda.
Estos alimentos no son mejores que sus contrapartes con gluten, porque la
comida chatarra libre de gluten todavía es comida chatarra.
Las proteínas están hechas de aminoácidos, algunos de los cuales son llamados
“esenciales” porque el organismo no puede producirlos y necesita incorporarlos
por lo que consume.
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Así, si un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales, se lo considera
como una proteína “completa”. El problema es que muchos alimentos vegetales
son deficientes en ciertos aminoácidos esenciales, como la lisina.
Con 8 gramos de proteínas de calidad por taza de quinua cocida (o 4.5 gramos
cada 100 gramos), la quinua es una gran fuente de proteína vegetal para
vegetarianos y veganos.
El índice glucémico mide cuán rápido los alimentos elevan los niveles de azúcar
en la sangre. Se sabe que consumir alimentos altos en índice glucémico puede
estimular el hambre y contribuir a la obesidad.
Así, también se los relaciona con muchas de las enfermedades crónicas tan
comunes actualmente, como la diabetes y los problemas cardíacos.
Pero recuerda:
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La alimentación actual tiende a ser pobre en algunos minerales que el cuerpo
necesita, especialmente magnesio, potasio, zinc y (en especial para las mujeres)
hierro.
Lo increíble es que:
El problema es que la quinua también contiene una sustancia llamada ácido fitico,
que puede reducir la absorción de estos minerales.
La quinua es también alta en oxalatos, los cuales reducen la absorción del calcio y
pueden causar problemas en individuos con cálculos renales.
Y aunque esto necesita ser estudiado con mayor profundidad, hay dos estudios
(uno en humanos, otro en ratas) que examinaron los efectos de la quinua en la
salud metabólica.
Por su parte, el estudio en ratas halló que agregar quinua a una dieta alta en
fructosa inhibió casi completamente los efectos negativos de ésta última.
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9. Está llena de antioxidantes
Los antioxidantes son importantes porque neutralizan los radicales libres y se cree
que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades.
Resumiendo: la quinua parece ser alta en antioxidantes, lo cual se eleva aún más
luego de que las semillas brotan.
10. Tiene varias características que la hacen de ayuda para bajar de peso
Para perder peso, se necesita consumir menos calorías de las que se queman. Y
se sabe que ciertas propiedades en los alimentos pueden facilitar el proceso, tanto
acelerando el metabolismo (eliminando calorías) o reduciendo el apetito.
Dependiendo del tipo de quinua, puede ser importante enjuagarla con agua antes
de cocinarla para quitarle las saponinas, que se encuentran en la capa superior de
la semilla y tienen un sabor amargo. Sin embargo, algunas marcas ya vienen
previamente enjuagadas.
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La quinua puede comprarse en tiendas de comida sana e incluso en algunos
supermercados.
Para hervirla, hay que colocar dos tazas de agua en una olla y ponerla a calentar.
Se agrega una taza de quinua y un poco de sal, y se deja cocer por 15 o 20
minutos. Luego, puede utilizarse como base en una infinidad de recetas.
VALORES NUTRICIONALES
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Contenido de Aminoácidos en la Quinua y otros granos (mg/100g de proteínas)
Isoleucina 32 32 24 32 68
Lisina 15 24 35 27 79
Fenilamina 34 37 35 27 79
Tirosina 16 17 16 14 41
Cistina 26 28 45 31 68
Metionina 10 13 14 16 18
Treonina 27 32 36 39 40
Triptófano 6 11 10 5 16
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Valina 37 46 50 49 76
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Composición química y valor nutricional
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Composición química y valor nutricional
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Composición química y valor nutricional
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CAPITULO III
SEGUNDOS
CHAUFA DE QUINUA
INGREDIENTES (6 comensales)
4 huevos2 cdtas.
Aceite¼ cdta.
Kión rallado o picado finamente ¼ tz.
Sillao 1 tz.
Cebolla china picada1 tz.
Pimiento rojo picado2 tz.
Holantao cocido (opcional: picado)2 tz.
Frijol chino 6 tz.
Quinua cocida
Sal
pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Para la tortilla de huevo: batir los huevos con tenedor en un bol, sazonarlos
con sal y pimienta, y verterlos en una sartén antiadherente.
Dorar la tortilla a fuego medio, retirarla, cortarla en cubos y reservar.
En una sartén o wok, añadir el aceite, la sal, la pimienta, el sillao, el kion, el
pimiento rojo y la cebolla china.
Saltear dichos ingredientes durante unos minutos.
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Agregar el holantao, el frijol chino y la quinua cocida a la sartén.
Remover los ingredientes y retirarlos del fuego.
Añadir los cubos de tortilla y mezclar bien la preparación.
Servir la chaufa de quinua caliente, como acompañante de pollo, carne o
pescado.
QUINUA ATAMALADA
INGREDIENTES
½ kg. Quinua
1/3 taza Aceite
½ taza Cebolla picada
2 Dientes de ajo picados
1 cda. Ají panca molido
½ cda. Orégano
1 cda. Perejil picado
¼ taza Camaroncitos chinos
1 taza Caldo de pollo
½ taza Queso fresco desmenuzado
Papas amarillas sancochadas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
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Lavar la quinua varias veces y sancocharla en agua en cantidad necesaria
para cubrirla.
Freír en aceite la cebolla, los ajos, el ají, el orégano y el perejil.
Agregar los camaroncitos,
salpimentar.
Añadir la quinua cocida, el caldo caliente y el queso.
Hervir.
Acompañar con papas y arroz graneado.
TORTILLA DE QUINUA
INGREDIENTES
4 huevos.
4 tajadas gruesas de queso.
1 trozo pequeño de brócoli.
4 cdas. colmadas de quinua.
1/2 zanahoria mediana.
1 pimiento mediano.
4 cdas. de aceite vegetal.
1 y 1/2 taza de arroz.
2 tomates medianos.
1 limón mediano.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Sancocha la quinua.
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Aparte, bate los huevos, agrega el queso picado en cuadritos medianos, el
brócoli sancochado y picado, la quinua, la zanahoria rallada, el pimiento en
cuadritos y un poco de sal.
Mezcla.
Ingredientes:
200 gr de bisteck
1 cebolla en juliana gruesa
1 tomate pelado en juliana
250 gr de quinua
100 ml de leche evaporada
100 gr de queso fresco
30 gr de mantequilla
sal al gusto
perejil picado
Modo de Preparación:
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En una sartén aparte calentar aceite y freír el bisteck salpimentado por
ambos lados, y agregar la cebolla y el tomate y dejar freír unos segundos y
agregar sal y perejil picado.
Servir acompañado de la quinua batida.
ADOBO DE ALPACA
INGREDIENTES
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PREPARACIÓN:
GUISO DE ALPACA
INGREDIENTES
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½ cucharada orégano
½ cucharadita comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
½ cucharadita de romero
PREPARACION
SOPAS
SOPA DE QUINUA CON POLLO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Preparar el aderezo: en una olla calentar aceite luego agregar ajo y cebolla picada.
Agregar 5 tazas de agua con dos cucharas de sal, Picar y lavar la mashua, luego echar a la olla que
está hirviendo. Agregar la papa picada, romper los dos huevos en la sopa, agregar culantro y
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huacatay Si tienen leche se puede agregar junto con los huevos.
Esta sopa también se puede preparar con papa lisa (ollucos).
SOPA SECA
Final del formulario
INGREDIENTES
2 tazas de carne de gallina deshilachada (cocida)
2 cebollas picadas en cuadraditos
4 tomates picados en cuadraditos
2 cucharadas de achiote entero
1 taza de albahaca licuada
4 cucharadas de perejil picado
2 zanahorias picadas en cuadraditos
1 kilo de tallarines (No 32)
2 litros de caldo de gallina
3 cucharadas de ajos molidos
1 taza de aceite vegetal
Comino
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Freír el achiote en el aceite a fuego medio por unos uno o dos minutos.
Una vez que el aceite haya tomado el color de achiote (rojo), añadir la
cebolla en cuadraditos.
Sofreír la cebolla por uno o dos minutos, luego añadir el tomate en
cuadritos, los ajos molidos, la albahaca licuada y el comino. Se cocina por
5 minutos.
Luego se añade la gallina deshilachada, se remueve y se le añade los
tallarines, la zanahoria, el perejil y el caldo de gallina. Cocinar a fuego
lento.
Salpimentar la preparación.
Apagar el fuego cuando los tallarines estén cocido.
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Servir junto con carapulca en un plato hondo o de sopa.
CHUPE DE MARISCOS
INGREDIENTES
1 Kg de Camarones frescos
½ Kg de Calamares
½ Kg de pescado blanco y
6 tazas de caldo de pescado.
3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla.
1 cebolla
200 gr de zanahoria
6 papas amarillas
1 taza de arvejitas verdes frescas
250 gr de zapallo amarillo
2 choclos
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300 gr de queso fresco
2 tarros de leche evaporada
1 diente de ajo grande
2 cucharadas de ají amarillo molido
6 huevos
perejil (una rama)
½ cucharadita de orégano fresco
sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Se prepara un caldo de pescado bajo en sal que al reducirse
queden 6 tazas.
Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se
rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají
amarillo.
Se fríen a fuego lento durante unos minutos.
Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas
de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo
durante 3 minutos.
Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y
6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes.
Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la
zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo
cortado en delgadas rebanadas y las hierbas.
Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas
enteras y zapallo cortado en dados.
Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los
camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el
queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos
enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta.
Se cocina todo durante 5 minutos.
Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus
ingredientes, sobre el mismo se colocan los camarones y los
calamares reservados y una rodaja de choclo peruano.
POSTRES
TORTAS DE QUINUA
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INGREDIENTES
1½ tazas de quinua, enjuagada y escurrida
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
½ taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo grande, triturado
¾ cucharadita de comino
1 taza de zanahorias ralladas
5 onzas de espinacas, descongeladas, secas y cortadas
Cáscara rallada de 1 limón
3 cucharadas de harina común (multiuso)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo grande
½ cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1½ tazas de yogur natural (cualquier contenido de grasa
PREPARACION
Lave la quinua y cocine en agua.
Cuele. Eche los huevos, la mantequilla y el azúcar en polvo.
Mezcle y coloque en un molde.
Lleve al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando esté cocida, corte en cuatro y vierta el almíbar.
Lleve nuevamente al horno durante 10 minutos a 180°C,
retire y sirva.
TARTA DE AGUAYMANTO
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INGREDIENTES:
250gr harina sin preparar
125gr mantequilla
5gr sal
60ml agua
01 huevo
100ml crema de leche
100gr chocolate bitter
30gr mantequilla
09und aguaymanto
100ml crema de leche
15gr azúcar
50gr aguaymanto
50ml azucar
5gr mantequilla
PREPARACIÓN:
En un procesador ponemos la harina, sal y mantequilla fría en cubitos
pequeños a procesar. Agregamos el huevo y el agua y amasamos hasta
obtener un bollo. Envolvemos en film y refrigeramos 20 minutos.
Sacamos del horno y estiramos sobre moldes de nuestra preferencia,
hacemos pequeñas incisiones con un tenedor para evitar que la masa se
infle al entrar al horno. Hornear por 15 minutos a 180C.
Aparte, en baño María, mezclamos el chocolate con la primera dosis de
crema, una vez disuelto agregamos la mantequilla y enfriamos por 20
minutos. Esto es un ganache.
En una ollita colocamos el aguaymanto licuado, con agua a cubrir y azúcar.
Esperamos que espese y obtenemos un coulis.
En un bowl, batimos la otra dosis de crema con el azúcar para mayor
estabilidad, formando un chantilly.
Pelamos los aguaymantos.
Rellenamos las tartitas con ganache y enfriamos por 10 minutos.
Agregamos chantilly y el aguaymanto para decorar.
Con un tenedor salpicamos la tarta con el coulis de aguaymanto y listo.
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MAZAMORRA DE QUINUA
INGREDIENTES
2 tazas de quinua
2 tazas de agua
2 tazas de leche de soja o cualquier leche vegetal aproximadamente
4 cucharadas de azúcar integral
2 cucharadas de maicena
ramita de canela
clavo de olor
PREPARACIÓN
Lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinua para quitarle la
saponina y su sabor amargo.
Así la bolsa diga que está lavada, yo la lavo unas tres veces para estar
segura.
Una vez lavada, ponerla en una olla con el agua y una taza de leche.
Mezclar bien y esperar que hierva. Agregar el azúcar, la rama de canela y
el clavo de olor.
La quinua debe hervir durante 10 minutos más o menos o hasta que el
grano se abra y esté cocido.
Cuando esté hirviendo, mezclar dos cucharadas de maicena en una taza de
leche fría hasta que disuelva bien.
Agregar esta mezcla a la quinua y revolver.
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Dejar que hierva unos minutos más.
Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar.
A mí me gusta que quede algo líquida así que si se secó mucho, se puede
agregar un poco más de leche.
También se puede servir con fruta picada.
A mí me encanta con plátano en rodajas.
DULCE DE QUINUA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
REFRESCOS
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CHICHA DE JORA
INGREDIENTES
PREPARACION
Hervir la jora con la quinua por tres horas con diez litros de agua, canela y
clavo.
Deben quedar 8 litros
Colar y dejar enfriar
En un recipiente (cántaro) de cerámica o arcilla cocida
Agregar el azúcar y chancaca, con tres a cuatro frejoles crudos para
acelerar su fermentación.
Tapar con un paño de algodón limpio para dejar respirar, al cuarto día ya
está lista para tomar.
A los diez días ya es vinagre o también llamada chicha fuerte o chicha de
aderezo.
Se puede rebajar con agua hervida fría el grado de alcohol
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CHICHA DE MOLLE
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Hervir en una olla el agua con el anís, canela, molle y clavo a fuego alto.
Colocar el ajonjolí tostado en una bolsita de tela y agregarlo a la olla.
Cuando hierva, colar sobre una vasija de preferencia de barro.
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Volver a llevar a hervir las especies y el ajonjolí con otros 2 litros de agua
y colar cuando hierva.
Repetir la operación una vez más.
Echar la piña cortada en trozos a la vasija con el líquido.
Agregar la cáscara de naranja y los membrillos machacados.
Hacer aparte una mazamorra con la harina.
Agregarla a la vasija pasándola por colador.
Cuando el líquido enfríe, agregar la chicha, la chancaca y el azúcar.
Tapar la vasija y dejar reposar mínimo 3 días
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CONCLUSIONES
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SUGERENCIAS
Es por eso que debemos saber más sobre el gran valor nutricional de la quinua y
consumirlo con frecuencia.
~ 44 ~
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onal
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ANEXO
~ 47 ~
Imágenes de proteínas vegetales
Choros
~ 48 ~
~ 49 ~
~ 50 ~
Imágenes de grasas
PALTA
~ 51 ~
MANI
SACHA INCHI
~ 52 ~
Productos andinos
CAPULI O AGUAYMANTO
SANQUI
~ 53 ~
SANQUI
LUCUMA
~ 54 ~
CHIRIMOYA
~ 55 ~
~ 56 ~